Rakija: što je to

Šnaps - ovo je donekle naša mjesečina, ali samo s izraženijom aromom voća, bilja, bobica, začina i korijenje. Ne može se nazvati samostalnim pićem, to je generalizirani naziv za posebnu kategoriju žestokih alkoholnih pića.

Povijest rakije

Opće je prihvaćeno da povijest alkohola koji razmatramo počinje u Njemačkoj i da je to njeno nacionalno blago. Ali ovo je više mit nego istina. Povjesničari kažu da je prvi put proizvodnja rakije pokrenuta još u 15. stoljeću u Austriji, a tek je s vremenom tehnologija njegove proizvodnje prešla do Nijemaca.

Njemački proizvođači rakije zastupljeniji su na svjetskom tržištu, iako se središte proizvodnje još uvijek nalazi u Austriji (regija Istočne Alpe, Tirol). Tamo ga proizvode male tvrtke, pa je piće malo poznato izvan ove zemlje. Austrijska rakija popularnija je kod lokalnog stanovništva.

U svijetu postoji i takozvana "američka rakija", no radi se o likeru koji se pravi na bazi rakije, jer je njegova jačina gotovo upola manja od pravog pića.

Američki ekvivalent ima 20-25 stupnjeva, a originalni proizvod u pravilu 40 stupnjeva, ali u rijetkim slučajevima 30.

Tehnologija proizvodnje rakije

Za proizvodnju rakije koristi se metoda dvostruke destilacije. Kao sirovine uzimaju se voće, bilje, bobice, korijenje, pa čak i krumpir. Ali da bi rakija dobila originalan okus i izvrsnu aromu, bolje je koristiti šumsko voće.

Određene vrste rakije odležavaju, obično u staklenim bocama, ali u rijetkim slučajevima koriste se hrastove bačve.

Danas je poznato više od 30 vrsta rakije.

Najčešći je "Kirschwasser" (rakija od višanja), što znači "voda od višanja".

Lokalno stanovništvo u Schwarzwaldu ima dugu tradiciju prelijevanja kolača ovom vrstom rakije prije posluživanja.

Kultura ispijanja rakije

Idealna temperatura za rakiju prije posluživanja smatra se 16 stupnjeva, no ovo pravilo ne vrijedi za rakiju od žitarica jer nema karakterističnu i izraženu aromu te se najbolje poslužuje dobro ohlađena.

Ovo piće dobro pristaje uz tradicionalnu njemačku i austrijsku kuhinju.

Postoje četiri načina ispijanja rakije:

1. Tradicionalno se rakija poslužuje u malim čašama za konjak. Najprije je potrebno udahnuti aromu pića, a tek onda popiti sadržaj čaše u malim gutljajima.

2. Na dno čaše stavi se kriška voća od kojeg se pravi napitak, zatim se ulije rakija. Prije upotrebe alkoholizirano voće izvadimo ražnjićem, udahnemo njegovu aromu, popijemo sadržaj čaše i zagrizemo „pijano“ voće.

3. Da biste smanjili jačinu rakije, možete je razrijediti negaziranom mineralnom vodom ili voćnim sokom.

4. "Ekstreman" način, vole ga koristiti u Hamburgu. Cijela poanta ove metode leži u činjenici da se rakija mora isprati pivom. Ali za svaku vrstu rakije prikladna je određena vrsta piva. Rakija od kruške ide uz svijetlo pivo, rakija od višnje ide uz tamno pivo, a rakija od jabuke uz lager.

Kako napraviti rakiju kod kuće

Za pripremu ovog napitka kod kuće važno je zapamtiti nekoliko osnovnih pravila:

1. Šnaps se može napraviti od gotovo svih organskih sastojaka pa čak i od vrganja.

2. Tijekom pripreme napitku se ne smiju dodavati šećer i kvasac.

3. Prije kuhanja, bolje je ne prati voćne sirovine kako ne bi ubili "žive" kvasce.

4. Važno je koristiti kvalitetne sirovine bez truleži i plijesni.

Austrijska rakija (klasična) od krumpira

Ovaj napitak se pripremao u 15. stoljeću, ali krumpir ima nizak udio šećera, više liči na običan mjesečar.

U originalnom receptu se ne dodaje kvasac, ali kod kuće možete koristiti vinski kvasac za vrenje.

Klasična rakija od krumpira ima karakterističan gorak okus.

Sastojci

1. Krumpir – 1 kg

2. Voda – 500 ml

3. Enzim amilosubtilin

4. Glukavamorin enzim

5. Vinski kvasac

Način kuhanja

1. Gomolje krumpira potrebno je oprati i usitniti pomoću miksera ili ribeža.

2. Prokuhajte vodu i ulijte je u krumpirovu kašu, zatim stavite na štednjak i kuhajte 1 sat na laganoj vatri (treba postati prozirna).

3. Sada dobivenu masu ohladimo na 70 stupnjeva, dodamo enzim amilosubtilin (potrebno je razrijediti slad) i miješamo 30 minuta, održavajući temperaturu na 70 stupnjeva.

4. Ohladite sladovinu na 65 stupnjeva i dodajte enzim glukavamorin za saharifikaciju.

5. Ostavite da se kuha 1 sat kako bi se škrob potpuno saharizirao.

6. Zatim dodajte kvasac u sladovinu od 30 stupnjeva i ostavite da fermentira 7 dana.

7. Zrela kaša mora se dva puta destilirati, a destilat se razrijedi na 12-15%, pri čemu se odvaja “glava”.

8. Gotova austrijska rakija se razrijedi vodom i propusti kroz filter.

9. Sipati u staklene boce.

Šnaps od marelice

Ovaj recept se može koristiti za pripremu rakije od jabuke, kruške ili bilo koje druge njemačke mjesečine s voćnim okusom.

Sastojci

1. Zrele marelice - 10 kg

2. Voda – 10 l

Način kuhanja

1. Prije početka kuhanja, marelice nije potrebno prati, ali je obavezno izvaditi koštice i izgnječiti dok ne postanu glatke.

2. Kašu od marelica uspite u posudu za fermentaciju, dodajte 3 litre vode i dobro promiješajte.

3. Pokrijte gazom i premjestite na tamno toplo mjesto (18-28 stupnjeva) 3-4 dana.

4. Čim se pojave prvi znakovi fermentacije (šištanje, kiselkast miris i pjena) u masu dodajte još 5-7 litara vode (količina ovisi o sadržaju šećera u bobičastom voću). Bitno nam je da dobijemo tekuću kašu.

5. Sada, umjesto gaze, stavljamo vodeni zatvarač na vrat i ponovno ga premjestimo na tamno, toplo mjesto 20-45 dana.

6. Nakon završetka fermentacije, kada se nekoliko dana ne pojave mjehurići, kašu od marelica destiliramo kroz destilaciju mjesečine. Sakupljanje proizvoda završavamo kada je jačina mlaza ispod 30%.

7. Sada trebate odrediti količinu čistog alkohola, izmjeriti jačinu pića i razrijediti na 20% čistom vodom.

8. Razrijeđena mjesečina ponovno se destilira kroz aparat, pazite da uklonite "glavu" (prvih 10% prinosa od količine čistog alkohola). Sakupljanje proizvoda mora se prekinuti kada tvrđava padne na 45 stupnjeva.

9. Gotovu rakiju potrebno je razrijediti vodom na 38–45 stupnjeva.

10. Sipati u staklene boce i ostaviti da se okus stabilizira 5 dana na tamnom hladnom mjestu.

Šnaps od mente

Ovaj recept je prikladan za izradu rakije od sirovina koje ne mogu pokrenuti prirodni proces fermentacije, za to se koristi gotov alkohol 96%.

Možete napraviti rakiju od oraha ili rakiju od vanilije po analogiji s rakijom od mente.

Sastojci

1. Ment - 30 listića

2. Pupoljci klinčića - 12 kom.

3. Osušeni pelin - 1 čaša

4. Sjemenke kopra – 6 g

5. Anis – 8 g

6. Alkohol (96%) - 500 ml

7. Voda

Način kuhanja

1. Svi začini i začini se prebace u staklenu posudu i preliju kvalitetnim alkoholom.

2. Ostavite da se kuha 1 mjesec na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi i ne zaboravite promućkati svakih 3-5 dana.

3. Čim prođe mjesec dana, tinkturu je potrebno procijediti kroz gazu ili fino cjedilo.

4. Pripremljena tinktura mora se razrijediti vodom do 20 stupnjeva i dva puta destilirati kroz destilaciju mjesečine.

5. "Glavu" ne treba skupljati, jer koristimo gotov alkohol. Sakupljanje proizvoda mora se prekinuti kada je jačina mlaza ispod 45 stupnjeva.

6. Gotovu rakiju natočite u staklene boce.