Ošećerenje sladom: radite korak po korak i pravilno

Sadržaj:

Anonim

U destilaciji, kao iu vinarstvu, dominiraju dvije glavne sheme: crvena i bijela. Prema prvom, žitna kaša mora biti fermentirana bez odvajanja od zrna, a prema drugoj, kaša se prvo filtrira kako bi fermentirala pročišćena žitna sladovina. U članku ćemo razmotriti obje metode.

Prema crvenoj shemi

Komponente se biraju po 1 kg sladovine (sirovine koje sadrže slad i škrob).

Sastojci

  1. Kukuruzna krupica – 800 g

  2. Mljeveni slad – 200 g

  3. Voda – 4 l

  4. Suhi alkoholni kvasac – 6 g

Način kuhanja

  1. Zagrijte 2 litre vode u loncu na 100 °C.

  2. Dodajte griz u vodu, dobro promiješajte.

  3. Tepsiju zamotati, ostaviti dva sata da se masa ohladi na 65°C.

  4. Dodati slad, ostaviti isto toliko da se sirovina zašećeri.

  5. Nakon navedenog vremena možete kušati. Ako je slatko, onda je sve uspjelo.

  6. Stavite dobivenu sladovinu u fermentor, dodajte preostalu vodu, dobro promiješajte. Temperatura bi trebala biti 32-34 °C.

  7. Razmažite kvasac (upute su napisane na vrećicama). Ako to ne učinite, trebat će vam dvostruko više kvasca.

  8. Dodajte kvasac u sladovinu, zatvorite vodeni zatvarač.

  9. Ostavite mjesečinu da fermentira četiri dana.

  10. Dekantirano i destilirano.

Prema bijeloj shemi

Sastojci

  1. Kukuruzna krupica - 3 kg (ili 4 pakiranja po 800 g)

  2. Raženo brašno – 1 kg

  3. Raženi slad – 2 kg

  4. Suhi alkoholni kvasac – 1 pakiranje (24 g)

  5. Voda – 30 l

Način kuhanja

  1. Dobro izmiješajte brašno i slad.

  2. U smjesu dodajte dva paketa kukuruza, dobro promiješajte.

  3. U posudu za kašu uliti 18 litara vode, upaliti peć.

  4. Postupno ulijevajte suhu smjesu, uključujući preostali kukuruz, ravnomjerno rasporedivši po površini vode. Prikladno je to učiniti šalicom ili čašom. Nakon par šalica smjesu istucite lopaticom da se sastojci pomiješaju. Temperatura bi trebala doseći 63 °C.

  5. Izvadite iz pećnice, ostavite dva sata.

  6. Možete pokrenuti fermentaciju. Ocijedite sladovinu u posudu kroz sito.

  7. Vratite smjesu natrag u spremnik, nastavite ispuštati i cijediti sirovinu s drugom vodom (6 l) i trećom (6 l).

  8. Ohladite dobivenu tekućinu na 30 °C pomoću hladnjaka.

  9. Ulijte kvasac, ravnomjerno ga rasporedite po površini. Nakon pola sata možete miješati i staviti pod vodenu brtvu.

  10. Kaša luta maksimalno tri dana.

Votka, Braga, mjesečina

Čitaj više: