Destilat: što je to
Sadržaj:
Pod destilatom u proizvodnji hrane podrazumijeva se jaki alkohol dobiven isparavanjem i kondenzacijom fermentirane tekućine koja sadrži alkohol u posebnom aparatu.
Ovisno o sirovini i tehnologiji obrade, destilacijom se dobivaju različite vrste jakih alkohola: konjak, viski, votka, rum, mjesečina, rakija.
Kada kušaju vlastiti alkohol, destilatori početnici rijetko razmišljaju o tome što je prethodilo njegovoj pojavi. Ali moderni čisti destilat vrlo je daleko od eksperimentalnog proizvoda prve destilacije.
Povijest destilacije
Prvi duhovi pojavili su se u prapovijesti. Arheološki nalazi pokazuju da su se drevni ljudi bavili njihovom proizvodnjom nekoliko tisućljeća prije Krista. Što se tiče destilata, oni su testirani mnogo kasnije.
Nema točnih podataka o vremenu prve destilacije, ali se pretpostavlja da su se aparati za destilaciju pojavili u Ⅰ-Ⅱ stoljeću nove ere. Autorstvo jedinstvenog izuma pripisuje se drevnim Kinezima, ali to je samo pretpostavka. Arapi i Grci također su prilično aktivno ovladali destilacijom.
Zanimljivo je da su naši preci, prije nego što su došli do destilacije alkohola, dugo eksperimentirali s različitim tekućinama.
Prva destilirana tvar bila je voda, koju su zamijenile smole.
Poznato je da su stari Grci i Egipćani metodom destilacije dobivali eterična ulja koja su se koristila u medicinske i kozmetičke svrhe.
U srednjem vijeku alkemičari su se zainteresirali za alembike, posuđene od Grka, pokušavajući pomoću njih pronaći eliksir vječne mladosti.
I tek se u XII stoljeću destilacija alkohola u Europi izdvojila kao samostalna industrija. Otprilike u isto vrijeme destilat je dobio i svoje ime - "voda života".
Prva alkoholna pića destilirana su iz vina. No, za njihovo dobivanje nisu korištene samo tradicionalne sirovine. Legende kažu da je ljekarnik Luja XIV. destilirao najrazličitije tvari, a najboljim lijekom za sve bolesti smatrao je tekućinu destiliranu iz glava zdravih, nasilno umrlih ljudi. Nije poznato da li je isprobao svoj ekscentrični recept, ali je svoj "izum" proslavio kroz stoljeća.
U XIV-XV stoljeću, umjetnost destilacije proširila se na različite regije, što je dovelo do rođenja posebnih pića na svakom mjestu:
-
Konjak je izumljen u Francuskoj.
-
Gin u Engleskoj.
-
Whisky u Škotskoj.
-
U Njemačkoj - rakija.
-
U Rusiji i Poljskoj - votka.
-
U Danskoj - vodeni.
Kasnije su na njihovoj osnovi nastali rum, kalvados, sake, rakija, šljivovica, chacha, tekila i druge vrste jakih alkohola.
U 16. stoljeću u Rusiji se počela proizvoditi visokokvalitetna mjesečina, ali se proizvodila u malim količinama i koristila se uglavnom u medicinske svrhe.
Početkom 19. stoljeća primitivni alambique zamijenjen je naprednijim aparatom “patent still” ili “coffey stil”, koji ne samo da je uštedio vrijeme i radna sredstva, već je i omogućio za dobivanje čišćeg i jačeg alkohola.
Kao rezultat toga, proizvodnja destilata je prešla na novu razinu i poprimila industrijske razmjere.
Vrste destilacije i destilata
Kod kuće se proizvod destilacije klasificira prema vrsti sirovine koja se koristi za njegovu proizvodnju:
-
Fruit Moonshine
Dobiva se iz sočnog vrtnog i divljeg voća: jabuke, šljive, različite vrste bobičastog voća. Osnova je za izradu rakije, šljivovice, kalvadosa.
-
Destilat od grožđa
Jedna od najvrjednijih vrsta potrebnih za dobivanje konjaka, rakije i chacha.
-
Mjesečina od šećera
Cijenom najpovoljnija i najlakša za pripremu vrsta destilata bez izražene arome. Alternativa je blaži alkohol fruktoza/dekstroza. U ovu skupinu spada i destilat melase koji se koristi za proizvodnju ruma.
-
Destilat žitarica
Za osnovu se mogu uzeti različite vrste žitarica: pšenica, kukuruz, raž, ječam. Whisky, vodka, bourbon, gin dobivaju se od žitarica.
-
Druge vrste destilata su rjeđe: krumpir, cikla, škrob itd.
Najprimitivnija metoda destilacije je jednostavna destilacija. To je djelomično isparavanje tekućine koja sadrži alkohol stalnim zagrijavanjem i kondenzacijom para u hladnjaku.
Savršeniji način dobivanja jakog alkohola je frakcijska (frakcijska) destilacija. Uključuje odvajanje destilirane tekućine na dijelove (frakcije), što rezultira kvalitetnijim i sigurnijim alkoholom.
Za oralnu upotrebu samo " srce" mjesečine (najčišća frakcija), koja sadrži minimalnu količinu fuzilnih ulja i štetnih nečistoća.
U industrijskim uvjetima (a ponekad i kod kuće) rektifikacija se koristi za dobivanje jakog alkohola. Za njegovu provedbu potreban je poseban aparat s stupcem. Proces rektifikacije uključuje vraćanje dijela kondenzata u destilaciju tijekom destilacije. Kao rezultat ponovljenog ponavljanja ciklusa, konačni proizvod je jači i čišći.
Destilat i rektificiran: što je bolje
Prije usporedbe rektificiranog i destilata, valja pojasniti da je riječ o visokokvalitetnom alkoholu. Mjesečina dobivena jednostavnom destilacijom ne odnosi se na njih bez odvajanja frakcija.
Izbor jedne ili druge metode destilacije ovisi o željenom rezultatu. Rektifikacija daje čišći proizvod višeg stupnja (oko 96%), ali gotovo bez okusa i mirisa.
Tijekom destilacije alkohol ispada slabije kvalitete i jačine (oko 60–70°), ali zadržava aromu izvorne sirovine. Što se tiče tehnologije proizvodnje, proces rektifikacije je složeniji.
Što odabrati? Ako je alkohol potreban za razrjeđivanje pića, pravljenje likera i tinktura, bolje je dati prednost rektificiranom.
Ako želite dobiti "živo" piće s nježnom aromom, najbolje je koristiti dvostruku / trostruku destilaciju uz obavezno razdvajanje na frakcije.
