Polugar: što trebate znati
Sadržaj:
Staro rusko piće na bazi raži, koje se u 19. stoljeću smatralo mjerilom snage, dugo je bilo nezasluženo zaboravljeno.
Danas krušno vino prema recepturi obnovljenoj iz dubine stoljeća proizvodi privatna destilerija "Rodionov & sinovi" u Poljskoj, koja potrošačima nudi više od desetak vrsta neobičnog pića.
Što je polugar i kako se pravi
Neki pogrešno vjeruju da je polugar votka ili mjesečina. Ali to nije istina, iako u tome ima istine.
Prvo, tehnologija proizvodnje pića uključuje trostruku (ponekad dvostruku) destilaciju u bakrenim alambikama, a drugo, njegova jačina je 38,5%, što ga približava klasičnim destilatima.
Ali, prema starim ruskim izvorima, polugar nije ništa drugo nego krušno vino. Prvi put se počeo proizvoditi u 16. stoljeću, a prije uvođenja državnog monopola na proizvodnju alkohola uvijek je bio popularan, osobito među plemićkim stanovništvom.
Polugar ima mekši okus od votke i vrlo se lako pije. Konzistencija pića je apsolutno prozirna. A miris i okus imaju neusporediv duh kruha.
Kao sirovina za tradicionalni polugar koristi se gruba raž (ili druge žitarice) i prirodna voda koja nije podvrgnuta jakom pročišćavanju.
Nakon završetka fermentacije žitna smjesa se destilira u alambikama rađenim po starim nacrtima i pročišćenim brezovim ugljenom i bjelanjkom.
Zatim dolazi razdoblje "mirovanja", koje traje oko 1 mjesec.
Druga vrijednost half-garda
Također, u Ruskom Carstvu standard čvrstoće, jednak oko 38 stupnjeva (s mogućim odstupanjem od 0,5 °), nazivao se polugar.
Udio alkohola u tadašnjim alkoholnim pićima određivao se metodom "žarenja". Ispitivani proizvod je zapaljen u posebnoj posudi, a čvrstoća je procijenjena količinom tekućine koja je ostala nakon izgaranja. Prema službenom standardu, izvorni volumen trebao je izgorjeti za oko polovicu. Odatle i naziv - vino polugar, ukratko - "polugar".
U trgovini alkoholom takva se mjera koristila sve do kraja 19. stoljeća, sve dok se za određivanje jakosti nije koristio alkoholometar, a destilaciju nije zamijenila rektifikacija.
Polugar tipovi
Osim sirovina od raži, za proizvodnju krušnog vina koriste se i druge žitarice. Kao rezultat toga, dobivaju se različite vrste:
-
Polugar Rye
Odlikuje se složenim toplim bukeom s izraženim krušnim notama i nježnom slatkoćom.
U sastavu, osim odabrane raži, ima oko 30% raženog slada.
Glavni akcenti: svježi kruh, žitarice, domaći kolači, kopar, kumin, heljdin med, mlado bilje, livadsko cvijeće, lješnjaci, začini.
-
Polugar M alt
Kao sirovina koristi se isključivo raženi slad.
Ovo je najprofinjenija verzija vina od kruha kremaste teksture, lagane gorčine raži, aroma svježe pečenih domaćih kolača, korijandera, slada, lipovog meda, poljskog cvijeća, slatkih badema i žitarica.
-
Polugar Wheat
Recept uključuje sladna i nesladna zrna pšenice.
Okus je mekan, okrugao, nježan, baršunast s tonovima pšeničnog mrvica, žitarica, sijena, suhog bilja, slatkog meda, cvijeća, začina, slanog rasola od kupusa.
-
Polugar Heljda
Proizvedeno od odabrane heljde. Okus koji grije je mekan, sladak i blago ljut.
Gornje note: heljdina kaša, kiseli krastavac, domaći kolači, poljsko bilje, slama, heljdin med, slama, mekinje, mirisne krušne mrvice.
-
Polugar Barley
Proizvedeno od mješavine sladnog i nesladnog ječma.
Lješnjaci, med, slad, poljsko bilje, mekinje, svježi ječam, domaći kolači, slama prevladavaju u bogatom slatkastom okusu.
-
Polugar Pšenično-raž
Proizvedeno od mješavine raži i pšenice.
Piće je toplog, nježnog, blago slatkog okusa s notama raženog i pšeničnog kruha, krekera, meda, žitarica, svježe slame i livadskog bilja.
Kako piti i što jesti
Prije upotrebe polugare ne treba hladiti kao votku. Njegov okus se savršeno otkriva čak i na sobnoj temperaturi.
Tradicionalna ruska jela preporučuju se kao međuobroci: juha od kiselog kupusa, boršč, soljanka, riblja juha, mesna pita, goveđi stroganoff, knedle, palačinke s kavijarom, riblje pite, kiseli krastavci, divljač, zrazy od gljiva, žele , krvavice itd.
