Vrste spremnika za fermentaciju vina + kako odabrati

Na kvalitetu i okus domaćeg alkohola utječu ne samo karakteristike sirovina, već i karakteristike posude za fermentaciju. Kako ne biste pokvarili prekrasno grožđe i drugo voće, pažljivo razmislite o izboru pakiranja.

Kapacitet bi trebao biti prikladan, voluminozan i, što je najvažnije, siguran. Stoljećima su za potrebe vinarstva bile namijenjene posude od najrazličitijih materijala: od čuvenih hrastovih bačava i keramičkih amfora do kamenih (betonskih) kupki i kožnih torbi. Veličine posuda također su bile različite: od skromnih boca od nekoliko litara do divovskih posuda od nekoliko stotina ili čak tisuća kilograma.

Odabir materijala spremnika

Metal

Apsolutno je neprihvatljivo koristiti aluminijske i emajlirane posude za fermentaciju i skladištenje vina. Ti materijali oksidiraju i daju pićima neugodan okus, miris i boju, a da ne govorimo o štetnosti za zdravlje.

Prehrambeni nehrđajući čelik, u načelu, može se smatrati spremnikom za fermentaciju, ali samo u krajnjem slučaju. Ne samo da nije jeftino, ima znatnu težinu i neprozirno je, već i tijekom dugotrajnog skladištenja može vinu dati metalni okus. Stoga je bolje potražiti dostojniju opciju, osim ako naravno ne planirate koristiti broncu, poput drevnih Kineza.

Glina

Na prvi pogled savršen materijal: prirodan i provjeren od strane vinara. Ali i ovdje postoje nijanse.

1. Glinene posude se lako lome.

2. Teško je pronaći vodenu brtvu.

3. Čak i najjača i najkvalitetnija glina (glazirana i pečena) sklona je upijanju mirisa, pa opetovana uporaba takve posude može pokvariti okus pića.

4. Bakterije se lako nakupljaju i razmnožavaju na površini materijala, što nije zdravo. Stoga se glineni vrč može smatrati eksperimentalnom posudom za jednokratnu upotrebu, ali ne i trajnom posudom za fermentaciju.

Plastika

Nedavno su vinari izrazito negativno reagirali na prijedlog korištenja plastičnih posuda za proizvodnju alkohola.Međutim, sa širokim širenjem i usavršavanjem materijala promijenio se i odnos prema njemu. Danas su plastične posude vrlo popularne i uspješno se koriste za fermentaciju vina.

Glavna stvar je zapamtiti da jeftine PET boce treba koristiti u ove svrhe s oprezom. Oni su praktični, pristupačni i lagani, ali s vremenom mogu izgubiti svoja pozitivna svojstva i početi ispuštati štetne tvari u piće. Nakon jednokratne uporabe takve spremnike treba odmah baciti i zamijeniti novima.

Najbolju kvalitetu ima posebna čvrsta plastika za hranu, koja je komercijalno dostupna u širokom asortimanu, iako se ne usuđuje nazvati ekološki prihvatljivom. "Minus" materijala je neprozirnost, što otežava promatranje procesa. Iako, pošteno govoreći, vrijedi napomenuti da postoje i pregledane opcije. No, Vzboltai naginje prirodnoj ambalaži, pa su sljedeća dva materijala izvan konkurencije.

Stablo

Nema potrebe opisivati ​​prednosti hrastovih bačvi i bačvi: nije uzalud što se stoljećima koriste za čuvanje vina i drugih pića. Materijal je posebno dobar za dugu tihu fermentaciju. U njemu piće diše, i obogaćeno je taninima, i dobiva plemeniti okus, i savršeno se čuva, a takve posude izgledaju lijepo i elegantno.

Da nije bilo jednog "ali": nijedno drvo nije pogodno za potrebe vinarstva, pa čak ni bilo koji hrast - u Rusiji se odgovarajući materijal može naći samo na Krimu i Kavkazu . I cijena hrastovih kontejnera bit će primjerena, a da ne spominjemo potrebu za posebnom brigom za to.

Stoga, što god se govorilo, najbolji materijal za domaću proizvodnju vina je ovaj drugi.

Staklo

Pristupačno, izdržljivo, jednostavno za korištenje, prozirno, neutralno - neki "plusovi". Da, i zatvarač je lako podići do njega.

Kao "minus", možda, vrijedi spomenuti krhkost, ali ako se opskrbite visokokvalitetnim debelim staklom, tada neće popustiti plastici u čvrstoći. Značajniji nedostaci u usporedbi s drvenim spremnicima su: sposobnost propuštanja svjetlosti, osjetljivost na temperaturne fluktuacije i nedostatak ventilacije.

Ali svi su problemi rješivi: treba izabrati tamnu staklenu bocu, čuvati je na osamljenom mjestu s relativno konstantnom temperaturom i povremeno točiti vino kako bi se obogatilo kisikom. Ako želite, posudu možete omotati filcom ili slamom kako biste ograničili pristup svjetlosti.

Određivanje kapaciteta

Kapaciteti za fermentaciju dolaze u različitim volumenima: 5, 10, 20, 30 i više litara. Trebate se usredotočiti na svoje sposobnosti i količinu sirovina.

1. Za vinare početnike s ograničenim prostorom dovoljne su boce od 5-10 litara.

2. Tko ima veće planove može odabrati posude od 10-20 litara.

3. Veća zapremina može biti problematična u smislu transporta, ali ako vas ne plaši, potrošit će se i 30 litara.

Prilikom odabira spremnika, trebali biste uzeti u obzir:

1. Kapacitet za brzu fermentaciju ne smije biti ispunjen više od 3 četvrtine, a po mogućnosti 2 trećine, tako da vam je potreban rezervni volumen. Široki otvor je prikladniji za ovu fazu, jer olakšava obrada i miješanje.

2. U "mirnoj" fazi, posuda je ispunjena gotovo do grla, tako da je dodatni prostor beskoristan. Imajte na umu da će se tijekom primarne fermentacije sladovine i uklanjanja taloga količina konačnog proizvoda smanjiti za najmanje nekoliko litara.

Idealan omjer spremnika za dvije faze mogao bi izgledati ovako: 20 litara za prvu i 10-12 litara za drugu.

Filtriramo višak i ostavljamo ono pravo

Broj raznih "naprava" i "zvona i zviždaljki" na plovilu može biti različit. Neki od njih su stvarno korisni, drugi služe kao privlačenje pažnje i ništa više.

1. Ručke za jednostavno nošenje - definitivno "plus" kada se radi o velikim spremnicima. Složit će se oni koji su morali premještati spremnike od 20-30 litara. Uz pomoć posebnih držača, lakše je pažljivo pomicati spremnik bez ometanja sladovine.Kotači su također korisni za glomazne metalne kontejnere.

2. Vodena brtva. Možete kupiti zasebno, ali ako je već odabrano i dolazi s posudom - zašto ne? Isto vrijedi i za poseban čep ili čep. Vrlo praktično: ne morate ništa prilagođavati, lijepiti ili rezati. Samo provjerite je li dodatak lako ukloniti i oprati.

3. Volumenska vaga je korisna stvar, pogotovo kada su u pitanju plastične posude. Uz njegovu pomoć možete pratiti promjene u količini sladovine i promatrati proces kroz poseban prozor.

4. Ugrađeni termometar - praktično, ali nije potrebno. Definitivno neće biti suvišno, ali sasvim je moguće zamijeniti ga jeftinim uređajem koji se lijepi na plovilo.

5. Slavina na dnu. Vrlo koristan predmet, posebno za plastične posude, posebno ako je kompatibilan s drugim dodacima (crijev, pištolj za punjenje itd.).d.). Možete pažljivo pretočiti malo vina za kušanje bez ometanja mase. Bitno je da je slavina malo viša od dna kako se ocijeđeno piće ne bi pomiješalo s talogom.

6. Senzor kretanja mjehurića, ugrađeni električni grijač, podmetači za čaše i drugi "čipovi" su korisni, naravno, ali značajno poskupljuju i nisu neophodni.

Kod kupovine posude za fermentaciju ne zaboravite provjeriti da nije oštećena i da je namijenjena za prehrambene proizvode.