Braga sa suhim kvascem: kako odabrati i staviti kašu + nijanse

Iskusni mjesečari upoznati su s različitim receptima za izradu kaše. Među njima ima i tradicionalnih (od žitarica, šećera, mahunarki) i egzotičnih (od paste od rajčice, halve, banana).

Jedna od klasičnih opcija dostupnih svima je priprema kaše sa suhim kvascem: vinska, alkoholna, pekarska, turbo. Šećer se obično koristi kao sirovina.

Za što je dobar suhi kvasac?

Prednosti praškastog proizvoda u odnosu na prešanu masu:

1. Dug rok trajanja i lakoća skladištenja.

2. Širok asortiman i dostupnost.

3. Odsustvo izražene arome i okusa kvasca u mjesečini.

4. Mogućnost dobivanja kaše visoke čvrstoće (do 18–20°).

5. Prisutnost u sastavu većine proizvoda za prihranjivanje za visokokvalitetnu fermentaciju i sredstva protiv pjenjenja za sprječavanje curenja tekućine.

Kako odabrati najbolji suhi kvasac za kašu?

Većina stručnjaka preporučuje marke:

1. Saf-Levure

2. Bekmay

3. Duhovi

4. Saf-Moment

5. Brugman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Vjeruje se da su oni najproduktivniji, ali poslužit će i drugi. Zasebno je vrijedno spomenuti engleske "Turbo-24", "Turbo-48", koji koštaju malo više, ali u potpunosti opravdavaju svoju cijenu.

Odlikuje ih: ubrzana fermentacija proizvoda i izvrsna kvaliteta gotovog mjesečina.

Pekarski kvasac

Za pripremu kaše koristi se i pekarski kvasac "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", proizvodi Minske tvornice kvasca.

Za dobivanje kvalitetnog napitka vrlo je važno poštivati ​​omjere.

Koliko će biti potrebno suhog kvasca po litri kaše

Nema striktne doze, sve ovisi o pojedinoj marki.

Uvjetna norma je 20 g kvasca u prahu na 1 kg šećera (prinos mjesečine je oko 1,1 l). Ali bolje je usredotočiti se na preporuke proizvođača.

Skoro sva pakiranja sadrže recept. Dakle, količina Turbo kvasca po 1 kg šećera je 13-16 g, bjeloruski - 16 g, Saf-Levure - 20 g.

Ako nema točne indikacije, oslonite se na prosječnu dozu.

Aktivacija suhog kvasca

Većina suhog kvasca zahtijeva aktivaciju prije upotrebe. To uključuje razrjeđivanje peleta u toploj vodi (26-28°C).

Za to se potrebna količina praha ulije u manju posudu s tekućinom, doda malo šećera, dobro promiješa i ostavi na toplom mjestu (ili zamota).

Trebat će oko 15-20 minuta da se kvasac digne i zapjeni, nakon čega se može dodati u kašu.

Za Turbo kvasac, ova faza se preskače (inače se može pokvariti) i granule se odmah raspršuju po površini sladovine, za Bjeloruski povećavaju vrijeme "buđenja" na 2 sata, a temperatura vode na 30–35 °C .

Kako staviti kašu na suhi kvasac?

Proces kuhanja je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Glavna stvar je opskrbiti se kvalitetnim sastojcima, vodenim zatvaračem i prikladnim spremnikom koji treba napuniti sladovinom ne više od dvije trećine volumena.

Potreban:

1. Čista sirova voda. Može se filtrirati, taložiti ili puniti u boce. Nema potrebe kuhati tekućinu!

2. Dobar šećer provjerenog proizvođača. Po želji se prethodno invertira s toplinom i limunskom kiselinom, ali ovaj korak nije obavezan.

3. Kvasac pripremljen prema preporukama.

Najbolja temperatura za fermentaciju je raspon od 20 do 35 °C. Mora se pridržavati da se proizvod ne pokvari.

Što je viša temperatura, proces je brži i stvara se manje fuzilnih ulja i nečistoća.

Najlakši recept je sljedeći.

Koliko kaše sipati u kocku za destilaciju?

Najbolje je napuniti alembic do 70-75% nominalnog volumena.

Recept za kašu od šećera i suhog kvasca

Kvasac se aktivira (po potrebi) u 1 čaši tople vode dodavanjem 2 žlice. l. Sahara.

Sastojci

1. Voda – 20 l

2. Šećer u pijesku - 5 kg

3. Kvasac – 100 g

Način kuhanja

1. U posudi za fermentaciju pomiješajte šećer i vodu.

2. Pripremljeni kvasac ulijte u smjesu.

3. Stavite zatvarač i odnesite posudu na tamno toplo mjesto.

4. Pričekajte otprilike 1-1,5 tjedana (dok fermentacija ne prestane).

5. Propustiti kašu kroz filter od pamuka/gaze, pročistiti, koristiti za destilaciju.