Baijiu votka: opis
Sadržaj:
Baijiu je kineska votka za koju mnogi nisu čuli, a kamoli probali.
Proizvodite i pijte originalni proizvod najvećim dijelom u samoj Kini, kao iu Hong Kongu i Tajvanu. Po svom sastavu i konzistenciji, piće je najbliže tradicionalnoj ruskoj votki, jačim opcijama - mjesečini. Međutim, ima oštriji okus.
Sadržaj alkohola u baijiu je u rasponu od 40-60%, ponekad doseže 70-80%.
Baijiu proizvodna metoda
Različite vrste žitarica koriste se kao sirovine za proizvodnju: od uobičajene pšenice, ječma, prosa i kukuruza do egzotičnog kaolianga (sirka), chumize (crne riže) i drugih biljaka.Ponekad sastav može uključivati nekoliko vrsta žitarica ili graha odjednom, kao i dodatne sastojke za okus.
U početku se baijiu proizvodio isključivo u obiteljskim destilerijama opremljenim posebnim jamama. Danas se piće proizvodi iu industrijskim razmjerima.
Klasična tehnologija za stvaranje kineske mjesečine uključuje:
-
Priprema sirovina. Zrna (grah) se operu, zatim zdrobe i popare na pari ili ostave cijele i prijeđu na sljedeću fazu.
-
Priprema kiselog tijesta. Vlažna masa žitarica se preša i šalje u jamu za kiselo tijesto, gdje se stvaraju plijesni i kvasci na toplini i visokoj vlažnosti. Tako dobivaju kvasac. U industrijskim destilerijama za njegovu pripremu koristi se prethodno uzgojena kultura vrenja "chu" ("qu")
-
Vrenje. Mošt se stavlja u keramičke posude ili glinokop, gdje se čuva od nekoliko mjeseci do nekoliko godina i stalno se nadopunjuje svježom žitnom masom i kiselim tijestom. Višak sladovine preša se u brikete, suši i čuva do sljedeće destilacije.
-
Destilacija. Fermentirana masa se stavlja u obični ili kineski kotao, koji se sastoji od drvene bačve i dva kotla, i nekoliko puta destilira. Broj destilacija može varirati ovisno o kategoriji pića i proizvođaču.
-
Poboljšanje kvalitete mjesečine. Ova faza uključuje odležavanje, filtraciju i aromatizaciju. U prosjeku piće sazrijeva 1-3 godine. Tradicionalno, prostrane pletene kutije i drvene kutije obrađene ljepilom, keramičke posude koriste se za pohranu baijiua. Aromatizacija i filtracija proizvoda provodi se na zahtjev proizvođača.Kao dodatni sastojci često se dodaju latice ruže, cvjetovi osmantusa, ljekovito i livadsko bilje, lišće bambusa, čaj, bobice gloga i šećer. Rezultat je votka s različitim okusima i razinama jačine.
Vrste baijiua i marke
Postoje mnoge klasifikacije pića, a najčešća se temelji na aromatskim karakteristikama. Prema ovom kriteriju razlikuju se sljedeće varijante kineske mjesečine:
-
Umak
Teško, kaustično piće oštrog mirisa i okusa, koje, prema kušačima, podsjeća na sojin umak, medicinski alkohol, diklorvos, kerozin i druge ne baš najjestive proizvode. Bolje je koristiti s mariniranim zalogajima. Najpoznatiji je "Maotai" iz "Kweichow Moutai Company". Pije se ne samo u Kini, već iu europskim zemljama.
-
Jako
Slatki baijiu maslačaste teksture i blagog okusa. Ova kategorija uključuje mnoge vrhunske marke, čija cijena može doseći nekoliko tisuća dolara. Popularni predstavnici: tekućina od pet zrna Yibin, Wuliangye, Liuilingzui.
-
Lako
Lagano, delikatno piće punog tijela čistog okusa. Upečatljiv primjer: "Fenjiu".
-
Riža
Skupina uključuje sve varijacije rižinih destilata, koji su često aromatizirani biljem, čajem, voćem. Ovo uključuje najblaže vrste baijiua. Primjeri: Tri-Flower liker Guilin, Sanhuajiu.
-
Med
Lagani, mirisni proizvod sa slatkim okusom.
-
Više razina
Može uključivati različite vrste destilata iz bilo koje kategorije. U skladu s tim formiraju se značajke okusa, strukture, arome. Popularna varijanta: Xifengjiu.
Načini upotrebe
U početku se baijiu pio topao. Ova tradicija nastala je zbog potrebe za uklanjanjem fuzelnih ulja, koja su prisutna u velikim količinama u zanatskim proizvodima. Piće se ulijevalo u bakrenu posudu s uskim grlom i stavljalo na vrući ugljen. Štetne nečistoće su isparile, a alkohol je sačuvan.
Moderno piće proizvedeno u tvorničkim uvjetima ne treba takvo pročišćavanje. Stoga se danas baijiu pije iz malih keramičkih šalica, ne grije se, ali se obilno gricka.
Piće je najpopularnije u sjevernim dijelovima zemlje.Od jela najbolje odgovaraju nacionalni kineski, iz europske kuhinje prednost treba dati začinjenim, začinjenim i dimljenim zalogajima, masnom mesu, kobasicama, kobasicama. Za lagane vrste baijiua prikladni su plodovi mora i piletina.
