Mezcal s crvom i gusjenicom: što je to i kako se pije

Pijte ukratko

Mezcal je svaki jaki meksički alkohol dobiven dvostrukom destilacijom kaše iz soka neke vrste agave. Snaga pića kreće se između 38 i 43 stupnja. Istovremeno, mezcal može biti ili čisti destilat kaše od agave ili piće obogaćeno raznim voćem, začinima, pa čak i medom.

Među najčešćim markama vrijedi istaknuti: Mescal Monte Alban, Mescal El Senorio, Mescal Divino i Mescal Beneva.

Kako piti mezcal

1. Čisto i bez grickalica

   Uživanje u 50 ml iz uskih čaša. Želite li u potpunosti doživjeti sve čari meksičkog okusa, navedene čaše zamijenite polovicama malih sušenih bundeva.

2. Nacionalna metoda

   Mescal ispran s 50-80 ml sangrite.

3. Udarite stol

   I gutljaj mezcal tonika (pozdrav iz buma tekile).

4. Kotač je isti, "lizan-vrh-zagrižen"

   Umjesto limuna ili limete koristi se naranča, a umjesto obične soli crvljiva sol. Potonji je mješavina soli, čili papričice i praha osušene gusjenice agave. Vrlo često se uz mezcal prodaju vrećice ovog egzotičnog začina.

Koja je razlika između meskala i tekile

Da bismo ukratko odgovorili na ovo pitanje, moramo se prisjetiti klasičnog principa vezanog za konjak: svaki konjak je brendi, ali nije svaki brendi konjak.

Dakle, u našem slučaju: svaka tekila je mezkal, ali nije svaki mezkal tekila.

Dakle, u budućnosti bi bilo prikladnije govoriti o tome po čemu se tekila razlikuje od ostalih vrsta meskala, kojih, usput rečeno, ima više od stotinu.

1. Mjesto proizvodnje

   Prema meksičkom zakonu tekilom se mogu smatrati samo pića proizvedena u državi Jalisco i nekoliko susjednih država koje se nalaze na istočnoj obali zemlje.

   Što se tiče mezcala u cjelini, proizvodi se na zanatski ili poluzanatski način diljem Meksika.

   Industrijska proizvodnja ovog pića ograničena je na države: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango i San Luis Potosi, koje nemaju nikakve veze s tekilom.

2. Trenutak sirovina

   Ako se sok od plave agave koristi isključivo za proizvodnju tekile, onda si proizvođači drugih vrsta mezcala ne postavljaju takva ograničenja.

   Za svoje potrebe koriste različite vrste ove biljke, na primjer: američku agavu ili krumpirovu agavu.

3. Razlika u tehnologiji proizvodnje

   Tequila je jedina vrsta meskala u koju je uobičajeno dodavati šećer.

   Proizvođači drugih vrsta ovog tradicionalnog meksičkog pića smatraju upotrebu šećera u svojim proizvodima čistom psovkom i gotovo potkopavanjem nacionalnih temelja.

4. Okus i miris

   Može se reći da je tekila najuzgojaniji predstavnik obitelji meskala.

   Konkretno, ima manje intenzivan okus i manje snažnu aromu od svojih rođaka, često predstavlja običnu neskrivenu mjesečinu sa svim svojim plusevima i minusima.

5. Odnos prema crvu

   Proizvođači tekile nikada neće staviti leš gusjenice agave u bocu sa svojim pićem.

   Dok je u slučaju drugih vrsta mezkala ova praksa vrlo česta.

6. Neke razlike u kulturi potrošnje

   Meksička tekila - čista i bez zalogaja - popijena u jednom gutljaju.

   Ostale vrste mezkala, kao što je gore spomenuto, piju se polako i zamišljeno, poput likera.

   Opet, ako se pri ispijanju tekile koristi obična sol, onda je u slučaju njezinih brojnih srodnika od agave - tzv. crvljiva sol.

Zašto mezcal s crvom ili gusjenicom

Ranih četrdesetih godina prošlog stoljeća, kako bi se privukla pozornost europskih poznavatelja egzotičnog alkohola, rodila se praksa stavljanja ličinki lokalnog leptira koji živi na agavi u boce s mezcalom.

Navedenom tehnikom proizvođači pića nastojali su naglasiti autentičnost njegovog podrijetla, kao i pokazati visoku kvalitetu alkohola koja ne dopušta raspadanje kukac.

Ova praksa dovela je do dviju posebnih kategorija pića:

1. Mezcal s crvom

   Relativno nepretenciozne sorte mezkala koje sadrže takozvani "crv" - zlatnu gusjenicu koja živi na lišću agave i stoga je pristupačnija za hvatanje.

   

2. Mezcal s gusjenicom

   Ovo je skuplji odležani alkohol koji sadrži potpuno istu gusjenicu, samo obojenu u crveno. Za razliku od svojih manje sretnih zlatnih pandana, takva gusjenica živi u korijenu ili u jezgri biljke, što znači da ju je nešto teže otkriti i uhvatiti.

   

O ovim gusjenicama, koje su od Meksikanaca dobile ime Juanito, može se puno pričati.

Prije svega, svi koji se žele pridružiti mezcalu trebaju znati da pod utjecajem alkohola obje vrste gusjenica, kada se nađu u boci, gube svoju prirodnu boju.

Zlatne se pretvaraju u pepeljasto sive, a crvene u blijedo bjelkaste. Kako se kupci ne bi mučili, uzalud pokušavajući vidjeti dragocjenog, ali bezbojnog kukca u utrobi boce, odgovarajuće posude imaju karakterističnu oznaku: “con gusano” ili “s crvom od agave”.

Oko cijenjene ličinke već se razvila cijela hrpa mitova. Tako su se, laganom rukom sanjara među proizvođačima meskala, pojavile priče o očaravajućim posljedicama korištenja kukca kao muškog afrodizijaka, kao i mogućnosti korištenja kao svojevrsnog "ključa" paralelnih svjetova.

Opaki proizvođači tekile, kako bi zasmetali konkurenciji, raširili su glasinu o halucinogenim svojstvima spomenutih insekata. U ovom slučaju, zapravo, ličinke su potpuno prozaične. Kukci posebno uzgojeni na ekološki čistim biljkama ne izazivaju halucinacije, ali također nisu prikladni za postizanje oštrih erotskih ili mističnih senzacija.

Tako se ozloglašena ličinka može bez straha pojesti, podjednako je podijelivši među svim sudionicima gozbe, kao što se to radi u Meksiku.

Ali ako niste u društvu Meksikanaca koji s poštovanjem gledaju na ritual jedenja gusjenice, onda nećete imati razloga za brigu ako pristojno odbijete takav egzotični zalogaj.

Za kraj, vrijedi reći da su nedavno proizvođači mezkala odlučili otići dalje od svijeta insekata kako bi pojačali učinak.

Od sada u boci s pićem možete pronaći još jednog stanovnika meksičkih pustinja - škorpiona ili barem rep ovog opasnog člankonošca.

Kao i kod nekih drugih alkoholnih pića, škorpion ulovljen u mezcal gubi smrtonosnu moć i služi samo kao spektakularni reklamni atribut.