Votka Peysakhovka: što je to + košer recept kod kuće

Peysakhovka je židovska “vodka” napravljena od košer grožđica. Piće je dobilo ime u čast židovskog praznika Pashe, koji je analogan pravoslavnom Uskrsu. Na ovaj blagdan Židovi smiju piti samo ona alkoholna pića koja su napravljena isključivo od košer sirovina.

Zanimljivo je da se napitak pravi u prisustvu ljudi kompetentnih za ovu stvar i pod strogim nadzorom rabina.

Pejsahovka s divljim kvascem

Značajka pripreme Peisakhovke je da se ovdje ne koristi kvasac. Fermentacija se događa zbog mikroorganizama koji se nalaze u samim grožđicama. Piće je čisto i prozirno, blagog okusa, dostiže snagu do 40%.

Sastojci

1. Slatke grožđice – 2 kg

2. Filtrirana voda – 12 l

3. Šećer (za aktiviranje fermentacije) - 100–150 g

Nakon kuhanja proizvoda, možete pristupiti pripremi predjela.

Način kuhanja

Faza 1. Kiselo tijesto:

1. U staklenci od 1 litre dobro pomiješajte 250 g grožđica, 150 g šećera i 1,5 l tople vode (26–29°C). Dobivenu smjesu stavite 3-4 sata na toplo mjesto dok grožđice potpuno ne omekšaju.

2. Nakon toga uklonite dobivenu masu grožđica i pomičite blenderom ili mlinom za meso i pošaljite natrag u posudu. Također dodajte nekoliko suhih grožđica u staklenku.

3. Zatim, tvar treba staviti na toplo i tamno mjesto, nakon vezivanja vrata gazom. Spremnici se trebaju taložiti 3 dana.

4. Na kraju roka u staklenci bi se trebala stvarati pjena i vidjeti lagani mjehurići zraka koji označavaju spremnost kvasca.

Sada biste trebali prijeći na fazu izrade same Peysahovke, koja se može napraviti na nekoliko načina.

Faza 2. Beskvasni napitak:

1. Preostale grožđice, točnije 1,75 kg, preliti sa 4 litre vode i ostaviti da nabubre.

2. Nakon što su bobice postigle željeno stanje, prelistajte ih u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.

3. Kašu od grožđica koja je izašla prebacite u posudu za fermentaciju. U to dodati ostatak vode i pripremljeni kvasac. Sve dobro izmiješajte.

4. Dobljenu smjesu ostavite na tamnom i toplom mjestu 4-5 tjedana ispod vodene brtve - posebnog ventila koji pomaže u uklanjanju ugljičnog dioksida i sprječava ulazak zraka u posudu.

5. Na kraju termina pojavit će se talog, a kaša će postati svijetloružičasta. Mjehurići se, pak, ne bi trebali promatrati. Takve karakteristike dokaz su da je kaša fermentirala.

6. Zatim kašu treba preliti kroz cjevčicu, skinuti s taloga i istisnuti preostalu pulpu.

7. Sada ga treba prestići 2 puta, odvajajući dio glave i repa.

8. Na kraju napitak razrijedite vodom na 40°C i ostavite u staklenoj posudi 7 dana.

Nakon navedenog vremena Peysahovka će biti spremna! Uobičajeno je da se alkoholno piće pije iz malih čaša, uz cimes ili forshmak. Također, za Peysakhovka su prikladni tradicionalni zalogaji votke, suhe marelice, smokve, datulje i drugo sušeno voće.

Alternative

Ako vam se tradicionalni recept za Peisakhovku činio pomalo kompliciranim, predlažemo da se upoznate s načinima pripreme tinkture od grožđica. Lakše je nabaviti takvo piće, a njegov okus nije lošiji od originalnog recepta.