13 činjenica o pivu za prave sladokusce

Ne tako davno, svi zahtjevi ljubitelja piva bili su samo u koju će se bocu puniti: tradicionalnu ili u obliku čunjeva. Sada je konačno došlo doba pivske renesanse i naučite birati između lagera (piva s niskom temperaturom fermentacije), stouta (od engleskog stout - pivo od prženog slada), belgijskog (s dodatkom riže, šećera , med, voće), crveno (s posebnim sladom) i druge vrste piva znači proširiti raspon vaših znanja.

Pivo, srećom, nije najskuplje piće, ali uz nekoliko malih trikova možete ga učiniti još pristupačnijim. Osim toga, sljedeći savjeti pomoći će vam da dobro upravljate svojim pivom i da se osjećate potpuno opušteno u baru ili trgovini.

Ales i lageri su vrste piva, a ne sorte

Ne ulazeći u biokemijske detalje, razlika između ale i lagera je kvasac. Poznato je da kvasci piva koji fermentiraju na višim temperaturama napitku daju svijetle voćne ili pikantne okuse. Fermentacija većeg kvasca na nižim temperaturama stvara mnogo suptilnije, glatke, gotove okuse. Boja, tijelo i sadržaj alkohola nemaju nikakve veze s klasifikacijom.

Četiri glavna sastojka piva su slad, hmelj, kvasac i voda

Svaki sastojak igra veliku ulogu. Slad (obično ječmeni, ali ponekad pomiješan s raži, zobi ili drugim žitaricama) daje pivu šećer potreban za fermentaciju. Voda (koje se 95% nalazi u konačnom proizvodu) je kritična komponenta i prije upotrebe treba se uvjeriti da ne sadrži ništa što bi moglo utjecati na okus ili proces fermentacije.Hmelj djeluje kao konzervans i daje gorak okus koji uravnotežuje slatkoću piva i daje mu prekrasne arome. Kvasac zapravo spaja sve sastojke, pretvarajući šećer u alkohol i stvarajući pivo.

U Njemačkoj je proces proizvodnje piva sadržan u zakonu pod nazivom Reinheitsgebot. Prema ovom zakonu, sastojci ostaju isti kao što su bili u 1500-ima (iako se danas ne pridržava uvijek).

Pivo sadrži druge sastojke koji se nazivaju aditivi ili arome

Pšenica, zob, kukuruz, riža i šećer uvijek se dodaju u sladovinu kako bi se ubrzao proces fermentacije, kako bi se promijenilo tijelo piva. Mnoge jeftine varijante ovog pića rade se od velikih količina kukuruza i riže kako bi se uštedjelo na sladu. Također, u pivo se dodaju bilo koje komponente, uključujući začine koji mogu promijeniti njegov okus: korijander, kadulja, kava, čokolada, mlijeko, voće ili med.

Boja piva nema nikakve veze s udjelom alkohola u njemu

Postoji velika zabluda da su tamna piva teža od svijetlih. Ali Duvel belgian Strong Golden Ale od 8,5% ABV puno je teži od 4% ABV Guinness Draft Dark Stouta.

Mala glava pjene ne znači da vas barmen želi prevariti

Većina ljudi se boji prisutnosti pjene, čini im se da barmen ne dodaje pivo u čašu. No, to je najvažnija komponenta jer pomaže dubinskom doživljaju mirisa pića prije i nakon gutljaja, kao i punoće okusa. Idealna količina glave varira za svako pivo, ali visina glave od 2,5 do 4 cm je prikladna za većinu piva (osobito pšenična piva).I ako vas je pjena prije plašila, sada shvaćate koja je to važna komponenta pića.

Sva Hefeweizens piva su napravljena od pšenice, ali nisu sva pšenična piva Hefeweizens

Poznavanje ove razlike pomoći će vam da odaberete pivo po svom ukusu. Hefeweizen je njemačko pivo koje koristi najmanje 50% pšenice i poseban bavarski soj kvasca koji piću daje okus žvakanja, banane i klinčića koji većina ljudi povezuje s pšeničnim pivom. Pšenično pivo također se proizvodi od pšenice, ali s različitim sojevima kvasca koji ne daju uvijek okus klinčića.

Hmelj iz različitih dijelova svijeta pivu daje različite okuse i arome

Sjevernoamerički hmelj daje pivu okuse citrusa, grejpa i borove smole; iz Njemačke - cvjetne, zemljane i začinske arome; češki - biljni miris po kojem su lokalni pilsneri poznati; iz Velike Britanije - gorak i blag okus zemlje i trave; s Novog Zelanda i Australije - tropski okusi, posebno marakuje. Hmelj je poput ogromnog ormara na čijim je policama pohranjeno na stotine začina čijim miješanjem svakom jelu možete dati željeni okus.

Ponekad se hmelj koristi samo za aromatiziranje piva

Budući da se aroma hmelja brzo rasprši tijekom kuhanja, pivari često dodaju puno hmelja u pivo na samom kraju procesa kako bi bili sigurni da je njegova aroma još uvijek dio sastava, a ne samo dodajući gorčinu. Neki pivari dodaju hmelj tijekom fermentacije kako bi pivo bilo suše.

Ohlađene čaše kvare okus piva

Ispijanje piva iz ohlađenih čaša ili krigli strogo se ne preporučuje. Kristali leda uzrokuju pjenu u pivu, a zatim arome i ugljični dioksid ispare prije nego što popijete prvi gutljaj. Samo zbog nekoliko gutljaja hladnog pića izgubit ćete sva njegova blagotvorna svojstva.

Zapamtite: Pivo nikada ne biste trebali čuvati na temperaturama ispod +10 stupnjeva, jer to ubija gotovo sve okuse pića. Ako vam se popije hladno pivo, uronite bocu ili limenku u posudu sa soli, vodom i ledom na pet minuta dok čašu punite vodom i ledom. Nakon pet minuta izlijte ledenu vodu iz čaše i ulijte u nju ohlađeno pivo. Tada se neće pjeniti.

Nedostaje pivo

Većina ljudi misli da je izgubljeno pivo ono koje je izgubilo okus, što nije sasvim točno. Pivo nestaje, u pravilu, pod utjecajem svjetlosnih zraka koje prodiru kroz stijenke prozirnih boca, a to može biti sunčeva svjetlost ili svjetlost fluorescentnih svjetiljki u hladnjaku. Pod njihovim djelovanjem počinje ponovljena fermentacija, okusi i arome počinju se mijenjati na gore, pojavljuje se miris sumporovodika. Ako pivo ima okus papira ili kartona, onda je kiselo (vjerojatno zbog nepravilnog skladištenja).

Pivo u limenkama nije gore od onog u boci

Činjenica da se pivo u limenci brže kvari je mit. Zapravo, oni ga još bolje čuvaju, jer staklenka sprječava svjetlost, čuvajući pivo bolje od smeđeg stakla. Limenke su znatno lakše (usporedite težinu pakiranja boca i pakiranja limenki), otpornije su na udarce i lakše se recikliraju.

Ne možete dugo čuvati pivo

Čuvanje piva za posebne prilike postaje uobičajeno, no važno je to učiniti kako treba jer se aroma i gorčina hmelja vrlo brzo gube zbog dugog skladištenja. Čuvati samo pivo s visokim udjelom alkohola, boce treba držati uspravno na temperaturi od oko +10 stupnjeva na slabo osvijetljenom mjestu.

Pijte pivo koje volite, a ne moderno

Koliko god se činilo iznenađujuće, ljudi obično zaborave ovo jednostavno i po meni najvažnije pravilo kad se nađu u veselom društvu u baru. Tijekom proteklih stotinjak godina u proizvodnji piva dogodila su se mnoga otkrića, pojavio se nevjerojatan broj novih sorti, no uvijek više vjerujte svom ukusu nego savjetima ljudi oko vas.