Rum: što trebate znati

Rum je destilirano alkoholno piće dobiveno od nusproizvoda šećerne trske kao što je melasa ili izravno iz soka šećerne trske procesom fermentacije i destilacije.

Obično pravi rum odležava u hrastovim bačvama.

Sve što trebate znati o rumu

Većina svjetske proizvodnje ruma odvija se na Karibima i u Latinskoj Americi.

Ovo alkoholno piće proizvodi se i u Australiji, Portugalu, Austriji, Kanadi, Fidžiju, Indiji, Japanu, Mauricijusu, Nepalu, Novom Zelandu, Filipinima, otoku Reunion, Južnoj Africi, Španjolskoj, Švedskoj, Tajvanu, Tajland, UK i SAD.

Istovremeno, gotovo svaka zemlja ima svoje karakteristike i tradiciju povezane s proizvodnjom i klasifikacijom ruma.

Rum ima značajne veze s Kraljevskom mornaricom (gdje se miješao s vodom ili pivom za izradu groga) i piratstvom (gdje se konzumirao kao bumbo).

Alkohol je također služio kao popularno sredstvo ekonomske razmjene, korišteno za financiranje takvih poduzeća kao što su ropstvo, organizirani kriminal i vojne pobune (npr. Američka revolucija i Romski ustanak u Australiji).

1. Tvrđava Roma

   Može biti u rasponu od 35 (eliksiri ruma) do 75+ stupnjeva (tzv. jaki rum, na primjer, Bacardi 151).

2. Različiti raspon okusa pića

   Okusnih varijanti gotovo da i nema, varijante s okusom melase i karamele obogaćene raznim začinima, te varijante s okusom tropskog i citrusnog voća ili kokosovog mlijeka.

3. Flagacija

   Za početak fermentacije glavnom sastojku dodaju se kvasac i voda. Dok se neki proizvođači ruma oslanjaju na prirodne kvasce, mnogi koriste specijalne kvasce kako bi postigli specifičan okus i predvidljivo vrijeme fermentacije.

   Korištenje sporijeg kvasca ima tendenciju pokupiti više estera tijekom procesa fermentacije, što rezultira bogatijim okusom ruma.

4. Destilacija

   Ne postoji jedinstvena standardna metoda destilacije za rum.

   Dok neki proizvođači proizvode rum u serijama koristeći konvencionalne destilacijske kotlove, većina proizvođača koristi vertikalnu destilaciju.

   Lonac ipak sadrži više aditiva i nečistoća od vertikalne destilacije, pa daje bogatiji okus.

5. Tropsko odležavanje ruma

   Za razliku od viskija, rum ne odležava dugo, što je posljedica klime: u 10 godina odležavanja bačva može izgubiti od 40 do 45 posto alkohola. Zato odležani tropski rum u bačvi provede najviše 3-5 godina, dok sjevernoamerički - do 10 godina ili više.

   Treba imati na umu da vruća klima pridonosi bržem starenju pića. U skladištima gdje je temperatura zraka ispod +30 stupnjeva, dvije godine izloženosti jednake su šest do osam godina u skladištu u Škotskoj.

   Rum odležava u hrastovim bačvama koje piću daju lijepu boju, te bogat okus i miris.

6. španjolski rum

   Za Rome iz španjolskih jezika koristi se riječ "ron".

   Ron añejo ("stari rum") odnosi se na rum koji je značajno odležao i često se koristi za vrhunske proizvode.

7. otoci francuskog govornog područja

   Najpoznatiji po svom poljoprivrednom rumu ("rhum agricole"). Ovaj rum, napravljen isključivo od soka trske, bolje od ostalih zadržava izvorni okus trske.

   Tipični predstavnici ovog stila - rum s Martiniquea i Guadeloupea.

8. Druga imena ruma

   Nelsonova krv, ubojica đavola, demonska voda, piratsko piće, sredstva za čišćenje mora i voda s Barbadosa.

   Newfoundlandska verzija ruma naziva se "screech", dok se neki zapadnoindijski rumovi manje kvalitete nazivaju taffia.

Povijest Roma

Prvi spomen ruma pojavljuje se u drevnom tekstu Vagbhata, gdje je indijski ayurvedski liječnik (7. stoljeće nove ere) savjetovao osobu da pije nenadmašan rum sa sokom.

U 14. stoljeću, slavni talijanski trgovac i putnik Marco Polo zabilježio je "jako dobro šećerno vino" koje mu je ponuđeno u onome što je postalo moderni Iran.

Prva destilacija ruma na Karibima dogodila se na plantažama šećerne trske u 17. stoljeću. Robovi na plantažama otkrili su da se melasa, nusproizvod procesa rafiniranja šećera, može fermentirati u alkohol.

Kasnije je proces destilacije poboljšan: tako se pojavio prvi praotac modernog ruma.

Vjeruje se da se kanonski okus ruma prvi put pojavio na otoku Barbadosu.

Godine 1620. proizvodnja ruma zabilježena je i u Brazilu.

Nakon razvoja ruma na Karibima, popularnost ovog pića proširila se na kolonijalnu Sjevernu Ameriku. Kako bi se zadovoljila potražnja za pićem, prva destilerija ruma izgrađena je na Staten Islandu 1664. godine.

Proizvodnja ruma postala je najveća i najuspješnija industrija rane kolonijalne Nove Engleske.

Nova Engleska postala je centar destilacije zahvaljujući tehničkim vještinama i obilju drvne građe; tamo proizvedeni rum bio je svjetliji, sličniji viskiju.

Prema procjenama potrošnje ruma u američkim kolonijama prije revolucije, svaki muškarac, žena i dijete pili su u prosjeku 3 imperijalna galona (11 litara) ruma godišnje.

Da bi se zadovoljila potražnja za melasom za proizvodnju ruma, zajedno s rastućom potražnjom za šećerom u Europi u 17. i 18. stoljeću, bio je potreban izvor radne snage za preradu plantaža šećera na Karibima. Tako je započela trokutasta trgovina rumom, melasom i robovima između Afrike, Kariba i kolonija.

Vjeruje se da se rob iz Afrike mogao kupiti za četiri galona (15 litara) ruma i komad chintza.

Popularnost ruma nastavila je rasti čak i nakon američke revolucije.

Ograničenja uvoza šećera s britanskih Kariba, zajedno s razvojem američkog viskija, pridonijeli su padu popularnosti ruma u Sjevernoj Americi.

Rum se počeo povezivati ​​s piratstvom nakon što su britanski privatnici počeli napadati trgovačke brodove, a kako su neki privatnici pili samo rum, piće je postalo zloglasno. Povezanost s piratstvom samo je ojačana književnim djelima kao što je Otok s blagom Roberta Louisa Stevensona.

Godine 1655. britanska flota zauzela je otok Jamajku. Zbog prisutnosti velikih zaliha ruma u zemlji, Britanci su promijenili dnevni obrok alkohola koji su mornarima davali iz francuske rakije u rum, čime su cijelu flotu čvrsto zakačili za novo jeftino piće.Jačina tadašnjeg ruma kretala se od 47 do 57%.

Kako bi smanjio učinak alkohola na svoje mornare, admiral Edward Vernon pomiješao je rum s drugim sastojcima, koji su postali poznati kao grog.

Legenda o Sea Rumu i Horatiu Nelsonu kaže da je Nelsonovo tijelo nakon pobjede i smrti u bitci kod Trafalgara sačuvano u bačvi ruma kako bi se moglo vratiti u Englesku.

Međutim, po dolasku bačvu su otvorili i ustanovili da u njoj nema ruma. Nelsonovo tijelo je uklonjeno, a pregledom je utvrđeno da su mornari izbušili dno bačve i popili sav alkohol, pa se stoga za rum koristi izraz "Nelsonova krv". Također služi kao osnova za izraz "admiral tapkanje", koji se koristi za opisivanje tajnog usisavanja pića iz bačve kroz slamku.

Detalji priče su sporni, jer mnogi povjesničari tvrde da je bačva sadržavala francuski brandy.

Službeni zapisnik navodi da je tijelo stavljeno u "pročišćene duhove".

Romi su bili izravno uključeni u jedino vojno preuzimanje vlasti od strane australske vlade, poznato kao "Romska pobuna". Kada je William Bly postao guverner kolonije, pokušao je riješiti problem pijanstva zabranom korištenja ruma kao sredstva razmjene.

Kao odgovor na Blighov pokušaj reguliranja upotrebe ruma 1808., Korpus Novog Južnog Walesa marširao je bajunetama do zgrade Vlade i uhitio Bligha. Pobunjenici su nastavili kontrolirati koloniju sve do dolaska guvernera Lachlana Macquarieja 1810.

U 1950-im i 1960-im godinama u SSSR-u, u tvornicama Glavspirta, od domaćih sirovina proizvodio se takozvani "sovjetski rum" - gorka tinktura napravljena od alkohola jačine najmanje 48 % i suhe šljive .

I u SSSR-u se alkohol ruma dobivao iz soka šećerne trske uzgojene u republikama srednje Azije. Konkretno, u okrugu Altynsay sadašnje regije Termez, postojala je proizvodnja ruma od trske koja je tamo rasla.

Klasifikacija Roma

Sorte i varijante koje se koriste za opisivanje ruma ovise o mjestu gdje je rum proizveden. Unatoč ovim razlikama, sljedeći izrazi često se koriste za opisivanje različitih vrsta ruma:

1. Tamni Romi

   Po boji: smeđa, crna ili tamno crvena.

   Obično se pravi od karameliziranog šećera ili melase. Općenito odležavaju dulje u jako pougljenjenim bačvama, što im daje mnogo jači okus nego svijetli ili zlatni rumovi; naznake začina mogu se otkriti zajedno s jakim prizvukom melase ili karamele.

   U kulinarstvu se najčešće koristi tamni rum. Većina tamnih rumova dolazi iz područja kao što su Jamajka, Haiti i Martinik.

2. Rum s okusom

   Prožet voćnim okusima kao što su banana, mango, naranča, ananas, kokos, karambol ili limeta.

   U pravilu je jačina ovakvih rumova manja od 40%. Uglavnom se koriste za aromatiziranje tropskih koktela slične tematike, ali se također često piju čisti ili s ledom.

   Dodavanje aroma događa se nakon fermentacije i destilacije.

3. Gold Roma

   Zovu se i jantarni rumovi, ovo su odležani rumovi srednjeg tijela.

   Tamna boja zbog odležavanja u drvenim bačvama (obično pougljenjenim bačvama burbona).

   Zlatni rum ima bogatiji okus od svijetlog ruma i sa sigurnošću se može smatrati križancem svijetlog i tamnog.

4. Svijetli rum

   Također se naziva srebrni ili bijeli rum.

   Općenito, lagani rum ima vrlo slab okus, pored inherentne slatkoće ruma, i, u skladu s tim, koristi se kao baza za koktele. Svijetli rum se ponekad filtrira nakon odležavanja kako bi se uklonila boja.

   Većina svijetlih rumova dolazi iz Portorika.

5. Jaki rum

   Rum koji je mnogo jači od standardnih 40%. Mnoge vrste takvog alkohola imaju jačinu veću od 75% do 80%! Istaknuti predstavnici: Bacardi 151 i Pitorro.

   Ovaj rum se obično koristi u koktelima.

6. Premium odležani rumovi

   Rum, često odležao u bačvama od šerija više od 5 godina, koji se obično konzumira na isti način kao i viski.

   Alkohol ima bogatiji miris i okus.

7. Začinjeni rumovi

   Aromu dobivaju dodavanjem začina i ponekad karamele.

   Većina ih je tamnije boje i na bazi zlatnog ruma.

   Neki su znatno tamniji, dok su mnogi jeftiniji brendovi napravljeni od jeftinog bijelog ruma i potamnjeni karamel bojom.

   Dodani začini uključuju cimet, ružmarin, anis, papar, klinčiće i kardamom.

Kako se pije rum

Blijedi rumovi obično se koriste u koktelima, ali se mogu piti i čisti kao aperitiv.

Zlatni i tamni rum obično se konzumiraju čisti ili s ledom. Također, tamni rum se koristi za pripremu raznih jela (digestiv).

Premium rumovi namijenjeni su isključivo za konzumaciju čisti ili s ledom (digestiv).

Rum se može piti ohlađen ili na sobnoj temperaturi.

Također je nemoguće ne spomenuti tople napitke s dodatkom golda ili crnog ruma: grog, punč, kavu i čokoladu, koji pridonose kako vedrini i ugodnom provodu, tako i prevenciji prehlade.

Kako odabrati rum

1. Na što prije svega treba obratiti pažnju

   Vjeruje se da je rodno mjesto Roma - Karibi. Zato Vzboltai preporuča probati rum s Kube, Haitija, Jamajke, Portorika i drugih otočnih zemalja.

2. Od čega je napravljen

   Većina ruma se proizvodi od melase (koja je nusproizvod procesa proizvodnje šećerne trske), ali najvrjedniji rum se pravi od svježeg soka trske.

   Proizvođač obično na etiketi naznači od čega je njegov rum, u svim ostalim slučajevima piće je najvjerojatnije napravljeno od melase.

3. Odredite željeni okus i vrstu gozbe

   Vzboltay je pisao o ovome gore.

4. Cijena i mjesto

   Kvalitetan rum nećete naći ni u petici ni u magnetu. Potražite pravi rum u buticima alkoholnih pića u vašem gradu ili u uglednim internetskim trgovinama.