Rum od melase: 2 domaća recepta + Dunder rum

Sadržaj:

Anonim

Prva alkoholna pića od fermentirane melase trske pojavila su se u staroj Indiji i Kini. No, izum tradicionalnog ruma pripisuje se stanovnicima Kariba, odakle se novi duh proširio na sve strane svijeta.

Savjeti prije početka

  1. Melasa od trske može se kupiti u specijaliziranim trgovinama, postoje i posebni kvasci za rum, na primjer, "Double Snake Rum Turbo". U nedostatku potonjeg, možete koristiti uobičajenu trgovinu - suhu ili prešanu

  2. Za izradu ruma obično koriste tradicionalni kubanski ili jamajčanski recept, prilagođen kućnim uvjetima. Rezultat je lagano piće karakteristične arome.

  3. Kako bi alkohol dobio prekrasnu nijansu, u gotov rum se dodaje izgoreni šećer, šećerna boja ili se inzistira na hrastovim čipovima.

  4. Za prirodnu karamelizaciju trebat će vam 5-10 žličica. pregorenog šećera na 1 litru proizvoda.

  5. Oplemenite piće, držeći ga u bačvi od šest mjeseci do godinu i pol.

  6. Melasa je tekućina koja ostaje u kotlu nakon prve destilacije trske.

Klasični recept za kubanski rum

Ako se koristi suhi kvasac, tada će za navedeni volumen sirovina biti potrebno 50 g, ako se preša, tada 250 g.

Volumen vode je naznačen bez uzimanja u obzir tekućine za razrjeđivanje alkohola i ruma. Razrjeđivanje s destilacijom koristi se za dodavanje arome i slatkoće konačnom proizvodu, tako da se ovaj korak ne smije zanemariti. Umjesto ovog "trika", u recept možete uključiti dodatni sastojak - rum "perut". Njegov recept i način primjene dat je na kraju članka.

Sastojci

  1. Voda – 25 l

  2. Melasa od trske – 5 kg

  3. Kvasac za rum – 1 pakiranje

Način kuhanja

  1. Zakuhajte pola vode u velikom loncu, uspite melasu, promiješajte.

  2. Krujte smjesu na srednjoj vatri 10 minuta.

  3. Ulijte juhu u posudu za fermentaciju, razrijedite s preostalom hladnom vodom, ostavite smjesu da se ohladi na sobnu temperaturu.

  4. Kvasac pripremiti prema uputama, dodati u melasu, promiješati.

  5. Postaviti zatvarač na grlo posude, posudu premjestiti na toplo tamno mjesto ili pokriti krpom.

  6. Pričekajte da mjehurići prestanu (cca 12-15 dana), ocijedite kašu od taloga, provucite kroz višeslojni filter od gaze.

  7. Destiliraj bez frakcioniranja sve dok tvrđava ne padne na 18-20% (nemojte izliti talog koji je ostao u kocki!).

  8. Razrijedite sirovi alkohol na 20 stupnjeva, zamijenite četvrtinu vode negaziranim alkoholom.

  9. Ponovno destilirajte, odvajajući glave (15% ukupnog volumena), tijelo (dok tvrđava ne padne na 45 °) i repove.

  10. Glavnu frakciju (rum) razrijedite na 40-45%, napitak ulijte u male boce, ostavite da odstoji 1-3 tjedna.

Tradicionalni jamajčanski recept za rum

Količina vode je navedena bez uzimanja u obzir tekućine potrebne za razrjeđivanje sirovog alkohola i ruma.

Dodajte dekstrozu/glukozu (3–5 g/l) u gotovo piće po želji - kako bi buke bio mekši, aromu ili boju šećera - za poboljšanje svojstava okusa.

Ako odležavanje nije planirano, rum se razrijedi na 45% i ostavi da odstoji oko 1 mjesec.

"Repovi" dobiveni nakon druge destilacije mogu se koristiti za izradu "prhuti". Dobro će doći za sljedeću turu ruma. Recept i način upotrebe "peruti" nalazi se u nastavku.

Sastojci

  1. Melasa od trske – 14 kg

  2. Voda – 80 l

  3. Šećer – 7 kg

  4. Kvasac za rum – 80–100 g

  5. Hrana kvascem - 15–20 g

Način kuhanja

  1. Prokuhajte vodu, prelijte melasu, ostavite da se masa ohladi na 30 °C.

  2. U smjesu dodajte šećer, hranjivu količinu kvasca i kvasac.

  3. Postavite poklopac, ostavite posudu na sobnim uvjetima za fermentaciju.

  4. Nakon prestanka puštanja mjehurića (nakon 10-12 dana), pretjerati masu bez vađenja frakcija dok čvrstoća ne padne ispod 20% (zadržati mirovanje!).

  5. Propustite sirovi alkohol kroz filtar s ugljenom ili koristite drugu metodu čišćenja.

  6. Ponovo destilirajte piće s odabirom glave, tijela i repa.

  7. Rum ("tijelo") razrijediti vodom do 60 stupnjeva, držati u hrastovoj bačvi najmanje šest mjeseci.

Rum dander

Ovaj sastojak dodaje se sladovini od šećerne trske nakon prestanka intenzivne fermentacije kako bi konačno piće dobilo izraženiju aromu i okus.

Prosječna potrošnja "peruti": 1 litra na 1,4 kg melase ili 10% volumena kaše.

Za prvi recept trebat će vam 3-4 litre "kiselog tijesta", za drugi oko 10 litara.

Ostatak "peruti" može se skuhati sa svježim talogom i ponovno upotrijebiti: sazrijevanje "kiselog tijesta" bit će brže.

Sastojci

  1. Krumpir – 5 kom.

  2. Voda - 1 čaša

  3. Barda melasa – 10 l

Način kuhanja

  1. S neopranog krumpira skinite koru, koru prelijte kipućom vodom.

  2. Pričekajte 10 minuta, ulijte staloženu smjesu u talog od melase.

  3. Pokrijte posudu poklopcem, stavite je na toplinu (blizu baterije, štednjaka ili drugog mjesta s temperaturom od 30–32 °C).

  4. Nakon otprilike 1,5-2 mjeseca, kada se miris promijeni iz vrlo neugodnog u podnošljiv, možete koristiti "perut" za namjeravanu svrhu u skladu s gornjim preporukama.

Rum

Čitaj više: