Jabukovača: 8 recepata kod kuće

Before Shake vam je već rekao kako kod kuće napraviti jabukovaču od kruške i višnje.

A sada je vrijeme za klasiku - jabučni cider.

Savjeti prije početka

1. Za cider se uzimaju jabuke ljetnih, jesenskih i zimskih sorti, uglavnom slatke i kisele, s malo šećera.

2. Kod jabuka s visokim udjelom šećera sok treba malo razrijediti vodom.

3. Jabuke se uvijek pažljivo sortiraju i peru, izrezuju mjesta oštećenja i kvarenja, a kada se zgnječe uklanjaju se peteljke i ostaci čašičnih listova.

4. Francuzi piju jabukovaču nefiltriranu, mutnu i bez plina.

Obična jabukovača

Sastojci

1. Zrele jabuke – 10 kg

2. Šećer - 1,5 kg

Način kuhanja

1. Neoprane jabuke (bolje uzeti s vikendice) obrišite suhim ručnikom, odrežite trule dijelove, uklonite repove i usitnite zajedno s kožom i kostima pomoću blendera ili mlina za meso. .

2. Umak od jabuka prebacite u sterilnu posudu za fermentaciju, masa ne smije ispuniti posudu više od 3/4 volumena

3. Zatim dodajte šećer u prahu (150 g na 1 kg jabuka) i dobro promiješajte.

4. Vrat pokriti gazom i ostaviti 3-4 dana u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi. Svaki dan je potrebno promiješati sadržaj posude.

5. Čim se pojave prvi znakovi fermentacije (šištanje, obilna pjena i kiselkast miris), sladovinu filtriramo kroz gazu i dobro stisnemo pogaču

6. Rezultirajuća tekućina se ulije u čistu posudu i postavi vodena brtva.

7. Prebacujemo posudu u tamnu sobu s temperaturom od 18–27 stupnjeva 1,5–2 mjeseca. Nakon završetka fermentacije piće će posvijetliti, a na dnu će se pojaviti talog.

8. Zatim pažljivo ocijedite piće kroz slamku i provucite ga kroz filter od gaze.

9. Jabučni cider ulijte u staklene boce i ostavite 3-4 mjeseca u tamnoj, hladnoj prostoriji da sazrije.

Jabukovača bez šećera

Ovaj recept je jako popularan kod Francuza i Britanaca. Ne sadrži druge sastojke osim prirodnog svježe cijeđenog soka od jabuke.

Tako da možete koristiti bilo koju količinu soka u procesu pravljenja domaćeg jabukovače bez ikakvih proporcija i ograničenja.

Budući da se u ovom slučaju ne koriste nikakvi pomoćni sastojci za pokretanje procesa fermentacije, potrebno je koristiti neoprane slatke jabuke bez kemikalija. A voće iz trgovine definitivno nije prikladno za ovaj recept, u ​​načelu, kao ni za druge.

I glavni obrazac - što su jabuke slađe, to će gotov proizvod biti jači.

Način kuhanja

1. Proizvoljenu količinu svježe iscijeđenog soka od jabuke ulijte u sterilnu posudu i ostavite jedan dan u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi.

2. Zatim ugradimo vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu s malom rupom na prst na vrat.

3. Prebacujemo posudu na toplo mjesto s temperaturom od 18–27 stupnjeva oko 1–1,5 mjeseci.

4. Nakon tog vremena slamkom ocijedite cider od taloga i ulijte ga u čistu posudu.

5. Sada piće ostavljamo 4 mjeseca u hladnoj prostoriji (najbolje podrumu) da se okus stabilizira.

6. Prije kušanja jabučni cider ponovno pažljivo ocijedite od taloga, a zatim ga flaširajte.

7. Ovaj napitak se čuva 6-9 mjeseci u hladnjaku ili podrumu.

Ako želite da se cider malo gazira, u fazi punjenja u boce na dno posude uspite doslovno 10 g šećera u prahu i zatim ulijte cider.

Tada će piće ponovno početi fermentirati i stvara se ugljični dioksid.

Važno! U ovom slučaju, bocu treba napuniti negaziranim ciderom samo do 75% ukupnog volumena.

Jabukovača s vinskim kvascem

Za pripremu će vam trebati nerazrijeđeni sok od jabuke i 3% vinski kvasac.

Način kuhanja

1. Za pripremu 100 g vinskog kvasca žicu čašu neopranog bobičastog voća (maline, jagode, divlje ruže), samljeti, preliti s 1/2 šalice kuhane tople vode i dodati 1-1,5 žlice. l. Sahara.

2. Zatvorite poklopac i stavite 3 dana na tamno mjesto na temperaturi od +20 stupnjeva. Svaki dan promiješajte.

3. U sok od jabuke (sterilan, prokuhan) ulijte u dobro steriliziranu posudu, dodajte raspodjelu kvasca, zatvorite čepom s vodenim zatvaračem i ostavite 3-4 dana da fermentira.

4. Po želji cider se može bistriti mlijekom. Da biste to učinili, trebate uzeti obrano mlijeko (obrnuto): mlijeko stavite u hladnjak na jedan dan, uklonite dobivenu kremu, a preostalo mlijeko stavite u preradu vina. Za 1 litru vina uzmite 1 žličicu. mlijeko. Dobro pomiješajte vino i mlijeko.Nakon toga, smjesa se drži nekoliko dana na temperaturi ne nižoj od +15 ° C. Za to vrijeme vino posvijetli, nakon 3-5 dana može se filtrirati.

5. Jabukovača ne traje dugo, pa je popijte brzo.

Jabukovaču možete dodati malo konjaka, koji će vinu dati tvrđavu i neobičan okus.

Jabukovača od kiselih jabuka

Sastojci

1. Sok od kiselih jabuka - 4,5l soka

2. Šećer - 5 šalica

3. Kvasac – 25 g

Način kuhanja

1. Jabuke narezati, staviti u lonac, zaliti vodom da prekrije jabuke.

2. Stavite 2 tjedna uz povremeno miješanje.

3. Nakon 2 tjedna pažljivo procijedite i zagrijte tekućinu. Dodajte šećer i kvasac.

4. Zatvorite i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.

5. Nakon početka fermentacije pretočiti u bačvu, na kraju fermentacije bačvu zatvoriti.

6. Punjenje nakon 6 mjeseci.

Alternativni recept za jabučni cider

Sastojci

1. Jabuke - 5 kg jabuka

2. Voda – 6 l

3. Med ili šećer - 1,5 kg

Način kuhanja

1. Kisele šumske ili vrtne jabuke prerezati na 4 dijela. Stavite ga u čistu platnenu ili platnenu vrećicu, zavežite i stavite u čistu emajliranu posudu s poklopcem ili drvenu bačvu s lažnim dnom.

2. Na vrh staviti drveni, po mogućnosti mrežasti, krug, pritisnuti teretom da se jabuke ne dižu i preliti sirupom od prokuhane vode i meda ili šećera.

3. Posuđe pokrijte krpom i ostavite da fermentira u podrumu.

4. Nakon 4-5 tjedana, provjerite je li jabukovača fermentirala, pažljivo ocijedite u čistu posudu i ostavite u podrumu.

5. Prelijte pulpu s istim sirupom u količini ocijeđenog cidera i nakon 4-5 tjedana ponovno ocijedite fermentirani cider u čistu zdjelu, a pulpu prelijte treći put.

6. Jabukovača od svih šljiva se pomiješa i ostavi na hladnom mjestu dok dobro ne fermentira (obično 6-9 mjeseci).

7. Fermentirani, taloženi, bistri jabukovača puni se u boce, začepi i odleži još 3-4 tjedna u podrumu.

Jabukovača od divlje jabuke

1. Divlje jabuke ubrane u kolovozu, sortirane, uklonjene pokvarene i oštećene plodove i ostavljene da dobro sazriju.

2. Na dno pripremljene bačve s rupom za tuljac promjera 10-14 cm stavite malo suhih jabuka i 3/4 volumena napunite svježim.

3. Jabuke prelijte hladnom prokuhanom vodom, začepite bačvu i stavite u podrum na 4-5 tjedana na fermentaciju.

4. Gotov cider ocijedite, pulpu ponovno prelijte prokuhanom vodom i to ponavljajte cijelu zimu, proljeće pa čak i ljeto, dok se jabuke ne smoče.

5. Ocijeđena jabukovača se čuva u podrumu. Ovaj cider je stabilan, ali zna biti jako kiseo, pa mu prije ispijanja možete dodati šećer ili sok i malo sode bikarbone, dobit ćete ukusno gazirano piće.

Jabukovača od sušenih jabuka

Jabukovaču je najbolje dobiti od oguljenih plodova (bez kožice i sjemenke) prije sušenja, narezanih na kriške i osušenih na suncu.

Način kuhanja

1. Suhe plodove sipati u pripremljenu bačvu ili staklenu bocu i preliti hladnom prokuhanom vodom (na 1 kg 10 l).

2. Zatvoriti krpom i, bez začepljenja, staviti u hladnu prostoriju 2-4 dana, a potom prebaciti u podrum, gdje da stoji dok piće ne fermentira.

3. Na početku fermentacije bačvu jabukovače začepiti čepom (jezikom) i ostaviti u podrumu 3-4 tjedna. Kvaliteta takvog cidera će se povećati ako se puni u boce na početku fermentacije, stavljajući u svaku bocu grožđice.

4. Čvrsto zatvorene boce stavite u podrum ili podrum u pijesak u ležećem položaju i čuvajte do upotrebe.

Recept za jabučni cider prema Brockhausu i Efronu

Da biste dobili slatki cider namijenjen za trenutnu konzumaciju, trebate uzeti 1 dio trpkih jabuka i 2 dijela slatkih jabuka, ako se cider treba čuvati duže vrijeme, onda na naprotiv, 2 dijela slatkih jabuka i 1 dio slatkih; u ovom slučaju potrebno je miješati takve sorte jabuka koje dozrijevaju u isto vrijeme.

Način kuhanja

1. Zrele i mekane jabuke i kruške treba prešati odmah nakon branja i sjeckanja.

2. Nakon brzog vrenja vino se s kvascem (odnosno sa zemljom koja se istaložila na dnu bačve) pretače u čiste bačve u kojima je tiho vrenje; ako ne krene, onda u mladu jabukovaču dodajte čisti šećer od repe 800-1200 g na 8 kanti.

3. Voće je potrebno oprati i očistiti prije drobljenja; posuđe (bačve, bačve, kace, vrčevi itd.) također mora biti besprijekorno čisto. Neki razrjeđuju mošt od jabuka i krušaka vodom u količini: u prvom slučaju - 5-8%, u drugom - 10-15%.

4. Prešani rezanac prelije se vodom, koji se nakon 10-12 sati ponovno preša, a dobivena tekućina se pomiješa s prvobitno izdvojenim čistim moštom. Ako se mošt razrijedi vodom, onda na svakih 8 kanti ove posljednje treba uzeti 9-11 kg šećera, koji se pomiješa s moštom prije ili tijekom vrenja.

5. Gotov cider se prije punjenja u boce, ako je mutan, očisti ili svježim vinskim kvascem u količini od 5-10%, ili obranim mlijekom (4/5 šalica na 8 kanti).

Od jabuka se pripremaju i: tinkture i likeri, žestice, vino, mjesečina, domaći napitak.