Pivo IPA: povijest

Sadržaj:

Anonim

U Engleskoj i Americi posebno je popularan India Pale Ale (skraćeno IPA) - indijski svijetli (pale) ale, koji čini do 30% prodaje ili oko 150 milijuna galona piva godišnje .

Proizvodite IPA uglavnom u craft pivovarama. Piće se razlikuje od uobičajenog pale alea po većem udjelu hmelja i, kao rezultat toga, po većoj snazi ​​i gorčini.

Povijest IPA

Pojava ovog posebno jakog pića nastala je zahvaljujući kampanji u Istočnoj Indiji. Prvi spomen IPA-e datira iz 1829.

Početkom 19. stoljeća engleski su pivari eksperimentirali sa sastavom piva koje se isporučivalo u Indiju za britansko vojno i službeno osoblje.

Pritom je uočeno da dugo putovanje do egzotičnih obala bolje podnose pića dobro začinjena hmeljom. I ako su isprva šokirali kušače svojom snagom i izraženom gorčinom, s vremenom su se Britanci navikli na snažan okus i zavoljeli ga.

Do kraja 19. stoljeća bitter pale ale postao je popularan ne samo u Istočnoj Indiji, već iu Australiji, kolonijalnoj Africi, Škotskoj i Novom Zelandu. Što se britanskog tržišta tiče, ovdje je istisnuo i ostala piva.

Tijekom Prvog svjetskog rata jačina engleskog alea je opala i IPA je nakratko nestala sa scene.

američka verzija

Novo rođenje piće je doživjelo u 20. stoljeću, u doba craft revolucije u Sjedinjenim Državama. Male pivarske tvrtke počele su se aktivno otvarati na američkom tržištu alkohola, koje su prihvatile tradicionalni britanski recept.

Tako se pojavila jedna od varijanti indijskog alea - svjetlije pivo APA (American Pale Ale) s karakterističnim voćnim, crnogoričnim i citrusnim notama. Važno je napomenuti da se ovaj učinak ne postiže uključivanjem bilo kakvih umjetnih dodataka, već korištenjem neobičnih sorti hmelja.

Referentni američki IPA je Sierra Nevada Pale Ale, proizveden 1980-ih u Chicu.

Danas se gotovo svaka mikropivovara u Kaliforniji može pohvaliti originalnom vrstom indijskog piva kuhanog od svijetlog slada koje je prošlo kroz dodatnu fazu skakanja.

Razlika između IPA i APA

Za razliku od Britanaca, Amerikanci se ne fokusiraju na snagu i gorčinu, već na aromu i okus. Ovdje možete pronaći jaki ale s notama breskve, bora, naranče, ananasa, dinje, grejpa, manga.

Američka verzija ima suvlji retrookus, hrskav i čist karakter, a engleska verzija ima naglašenu sladnost i snagu.

Tehnologija proizvodnje je također drugačija:

  1. U Engleskoj se izražena gorčina dobiva kuhanjem piva od hmelja od travnatih, cvjetnih i začinskih sorti kao što su Fuggle i Goldings;

  2. U SAD-u se koriste voćno-smolaste sorte hmelja Columbus, Chinook, Citra, na koje se proizvod natapa nakon hlađenja sladovine.

Vrste piva IPA

Osim 2 poznata klasična stila indijskog alea 5–7,5% ABV, postoje mnoge druge varijacije:

  1. Dvostruka IPA/Trostruka IPA

    Odlikuje se kompleksnim okusom s izraženom hmeljno gorčinom, jakom sladnošću i ostatkom slatkoće.

    Također ga karakterizira velika gustoća i povećana čvrstoća (8-10%).

  2. Imperial IPA

    Aromatičnija verzija "double" alea s visokim stupnjem (preko 11%).

    Poznati brendovi: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

  3. IPA Zapadne obale

    Pivo stvoreno u južnoj Kaliforniji, ali rašireno po svim kontinentima, ima sočan citrusni buket i jaku gorčinu.

    Vrhunske marke: Pizza Port Solana Beach Swami's IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

  4. Belgian IPA

    Ova vrsta se ne proizvodi nužno u Belgiji, ali se uvijek proizvodi s belgijskim kvascem. Ima aromu kruške-banane s tonovima klinčića i visokim udjelom alkohola (oko 8%).

    Popularni brendovi: Green Flash Le Freak, Brasserie d'Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

  5. Nova Engleska IPA

    Pivo u stilu Vermonta, manje gorko, više voćno i pitko.

  6. IPA u stilu sjeveroistoka

    Sjeveroistočna verzija, mekša i sočnija, kvarljiva, s notama ananasa, mandarine, dinje, grejpa, mutne teksture i niske gorčine.

    Pripremljeno s američko-australskom mješavinom hmelja.

    Dobri primjeri: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson's Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

  7. Black IPA/Cascadian dark ale

    "Bijela vrana" među svojom braćom - tamna verzija pale alea.

    Različita nijansa ugljena, koja piću daje spaljeni slad. Najpopularnije marke: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black M alts & Body S alts, 21st Amendment Back in Black.

Postoje i drugi stilovi IPA-e: Session IPA (s tropskom aromom, čistim naknadnim okusom i niskim udjelom alkohola - do 5%), Citrus IPA (s dodatkom voća), Brett IPA (na bazi posebnog vrsta "divljeg" kvasca), Svježi hmelj IPA (na bazi svježe ubranog zelenog hmelja).

Također, Indian ale se klasificira prema vrsti slada (raženi, pšenični, zobeni). Monohop verzija je izdvojena kao zasebna skupina: radi se na bazi jedne vrste hmelja, a obično se koristi više sorti.

Kako i uz što piti IPA

Uobičajeno je piti indijski ale iz posebnih čaša u obliku tulipana s uskim dnom (spiegelau), ali poslužit će i obične čaše za vino ili konjak.

Jela od mesa i povrća, voće, plodovi mora, odležani sirevi, talijanska kuhinja smatraju se univerzalnim zalogajima.

Prilikom odabira međuobroka, vrijedi krenuti od željenog učinka: začinjena, začinjena, slatka hrana naglašava gorčinu; kisela, masna i slana hrana ga omekšava.

Zanimljivosti

  1. Kako je IPA postajala sve popularnija, u upotrebu je ušao novi izraz "hophead", koji se odnosio na ljubitelje piva opsjednute hmeljom.

  2. Opojna gorčina dosta brzo nestane pa se jako craft pivo preporučuje popiti što prije.

    Iz tog razloga neki proizvođači na boci ne navode rok valjanosti, već datum punjenja/hlapljenja.

Pivo

Čitaj više: