Beer Hoegarden: povijest

Belgijsko pjenasto piće "Hoegaarden", proizvedeno u istoimenoj regiji na sjeveru zemlje, bitno se razlikuje od klasičnih vrsta piva. Štoviše, razlika se ne odnosi samo na karakteristike okusa, već i na izgled, tehnologiju proizvodnje i korištene sirovine.

Ono što najviše iznenađuje nove kušače belgijskog proizvoda je svijetla boja, zbog koje se pivo naziva "bijelim", i zamućena konzistencija, čemu je razlog nedostatak filtracije. Ništa manje zanimljiva je povijest nastanka neobičnog pića, okružena mitovima i nevjerojatnim slučajnostima.

Povijest Hoegarden piva

Činjenica da su crkveni službenici doprinijeli širenju vinarstva u srednjem vijeku je dobro poznata činjenica: u mnogim samostanima pokrenuta je proizvodnja pića od grožđa.

U nekim zemljama, na primjer, u Izraelu ili Crnoj Gori, pravoslavni manastiri do danas su središta vinske umjetnosti. Ali malo je slučajeva kada su se redovnici bavili pivarstvom.

Ali belgijskom svećenstvu pripisuje se zasluga za stvaranje bijelog pjenastog alkohola. Što je potaklo izvorne pokuse nepoznato je, tek u 15. stoljeću u samostanima Hoegarden počelo se kuhati pivo od pšeničnog i ječmenog slada.

Okus novog alkohola kreatorima se isprva činio previše kiseo, pa su u sastav uključeni začini: korica naranče i korijander. Srećom, u Belgiji nije nedostajalo egzotičnog bilja i začina: u to je vrijeme bila dio Nizozemske - vlasnice mnogih bogatih kolonija.

U Hoogardenu se prije proizvodio pjenasti alkohol: selo je u biti bilo jedno veliko pivarsko središte - u 18. stoljeću ovdje je radilo više od 30 specijaliziranih farmi i oko stotinu sladara. Pojavom novog, vrlo uspješnog pića, gospodarska aktivnost regije još je više oživjela. Tehnologiju su prihvatile mnoge lokalne tvrtke.

Do sredine 20. stoljeća Hoegardenova pivarska industrija bila je u padu. Zatvaranjem posljednje farme koja je proizvodila pšenični alkohol, bijelo pivo trebalo je potonuti u zaborav. Međutim, mještani su odlučili zadržati izvornu tehnologiju.

Vlasnik farme mliječnih krava preuzeo je proizvodnju pića, koji je postavio mali kotao za kuhanje u štalu.

Proizvodnja se s vremenom širila: 1985. godine godišnja količina dosegla je 75 tisuća hektolitara, organizirane su isporuke u SAD. Pivovara je dobila ime po redovnicima "De Kluis" (u prijevodu "ćelija").

Poduzeće je obećavalo da će s vremenom prerasti u čvrstu fabriku, ali iznenadni požar potpuno ga je uništio. No, bijelo pivo je i ovaj put imalo sreće: recept je sačuvan, proizvodnja pića ponovno je pokrenuta, zahvaljujući aktivnom sudjelovanju lokalnog stanovništva u obnovi tvornice.

Danas je Hoegarden pivo najpopularnije pivo u Belgiji i vrlo je cijenjeno u inozemstvu: u Sjevernoj Americi, Europi, Australiji, Kini, Singapuru.

Sama tvrtka je u vlasništvu InBeva od 1989.

U Rusiji se proizvod prodaje kao "pivski napitak" zbog začina koje sadrži. Proizvodite domaći "Hugarden" u tvornicama u Klinu i Omsku. Kušači kažu da je domaća verzija u mnogočemu lošija od belgijske.

Tehnologija proizvodnje piva Hoegarden

Uz tradicionalni ječmeni slad, hmelj i kvasac, uključuje pšenicu, narančinu koru i korijander. Način pripreme pića razlikuje se od klasičnog. Uključuje sljedeće korake:

1. Priprema i čišćenje slada

   Zrna ječma klijaju, suše, poliraju i melju.

2. Gnječenje sladovine

   Mješavina slada, pšenice i vode priprema se u posebnom odjeljku, gdje se postupno zagrijava do 75 °C.

   Kao rezultat, pšenični i ječmeni škrob se pretvaraju u šećer.

3. Filtracija

   Sladovina se čisti od netopljivih ostataka i šalje u kotao za kuhanje. Otpad ide u hranu za stoku.

4. Ključanje

   Sladovina je toplinski obrađena na temperaturi od 103 °C, sterilizirana. U ovoj fazi dodaju se kora, korijander i hmelj.

5. Bistrenje i hlađenje

   Začini i hmelj se uklone, smjesa se ohladi na 19 °C.

6. Visoka fermentacija

   Kvasac se dodaje sladovini dajući joj vremena da pretvori šećer u alkohol i ugljični dioksid.

   Vrenje traje 5 dana na temperaturi od 18-25 °C.

7. Hlađenje i zrenje

   Pivo se ohladi na 18 °C, šalje u posebne spremnike (tankove) na fermentaciju 3-4 dana, nakon čega se kvasac odvaja i pasterizira.

8. Punjenje u boce i druga fermentacija

   Napitak se raspodijeli u boce i bačve, doda se dodatna porcija kvasca, malo šećera i pošalje na zagrijavanje.

   Na temperaturi od 21-25 °C dolazi do ponovne fermentacije pri čemu se stvara ugljični dioksid neophodan za dobivanje bujne pjene.

   Proces traje 1 do 2 tjedna ovisno o volumenu žile.

Vrste piva Hoegarden

1. Hoegaarden White

   Klasična verzija Hoegarden piva. Pivo se proizvodi prema starim monaškim receptima: svijetlo žuto, mutno, prozračne pjene. Alkohol: 4,9%.

   Okus je mekan, lagan, slatko-kiselkast, s nježnom ljutom aromom citrusa.

   

2. Hoegaarden Rosee

   Neobično ružičasto pivo inspirirano lokalnim legendama o staklenkama džema.

   Vrhunac pića je okus maline i nježna boja. Tvrđava: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + bezalkoholna verzija

   Piće s okusom grejpa, naranče i mandarine. U okusu se deklarirani agrumi doduše naziru, no retrookus je potpuno drugačiji i razočaravajući. Tvrđava: 2%.

   

4. Hoegaarden kivi i menta

   Zanimljivo piće s okusom kivija i mente. Okus se postiže dodavanjem koncentriranog soka kivija, a za aromu jela zaslužna je menta. Tvrđava: 2%.

   

5. Hoegaarden brusnica

   Piće s okusom brusnice. Vrijedno je napomenuti da je okus bobica izuzetno slab i samo nejasno podsjeća na brusnice. Tvrđava: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + bezalkoholna verzija

   Dobra kombinacija "žutog i zelenog". Dosta osvježavajućeg okusa limuna i limete, također s dodatkom soka iz koncentrata. Tvrđava: 2%.

   

7. Hoegaarden 0, 0

   Bezalkoholna verzija tradicionalnog Hoogardena. Razlikuje se od alkoholnog pandana po pojačanoj kiselosti okusa.

   

U asortimanu postoje i različite inačice voćnog Hoegaardena: jaki Hoegaarden Forbidden Fruit (8,5%) i niskoalkoholni Hoegaarden Radler Lemon & Lime, Hoegaarden Radler Agrum (2%).Novost "Hoegaarden Grapefruit" nedavno je puštena na rusko tržište.

Kako se pije Hoegarden pivo

Proizvođač preporučuje kušanje Hoegardena na sljedeći način:

1. 2/3 sadržaja boce ulijte u čistu, dobro ohlađenu šesterokutnu čašu.

2. Rotirajte posudu kružnim pokretima u zraku kako biste oživjeli kvasac koji se nataložio na dnu.

3. Ostatak piva natočite u čašu i uživajte u okusu.

Classic Hoegarden potrebno je ohladiti na 3°C prije posluživanja, voće i posebne verzije na 5-6°C.

Praznu čašu možete staviti u zamrzivač na neko vrijeme prije punjenja.

Od predjela dobri su sirevi, perad, školjke, riba, grickalice, narezani limun.

Legends of Hoegarden

1. Pouzdane činjenice o belgijskom pšeničnom pivu usko su isprepletene s mitovima, što njegovu priču čini još fascinantnijom

   Poznato je da je u XVII-XVIII stoljeću napitak propisivan kao lijek za beri-beri zbog sadržaja kroma i vitamina B skupine.

2. Zbog nedostatka posebnih čaša za pivo na selu, isprva se Hoegarden točio izravno u staklenke za džem

   Lokalnim stalnim posjetiteljima toliko se svidjela prisutnost voćnog okusa u pjenastom piću da su se posude nastavile koristiti jako dugo.

   Kasnije je na njihovoj osnovi razvijeno poznato Hogarden staklo sa šest strana.

   Usput, ovaj oblik ima i praktične prednosti: zajedno sa zadebljanim stjenkama omogućuje vam da dulje održite pivo hladnim.

3. Još jedna lokalna legenda povezana je s izvornom posudom

   Piše da su se u ruralnim barovima posebnim ključem skidale čaše iz ruku posjetitelja koji su ostali duže.

4. Još jedna priča o Hoogardenu koja izgleda kao šala

   Kažu da su oko 16. stoljeća lokalni pivari "posvojili" i odgojili dječaka siročeta, koji je od djetinjstva naučio sve suptilnosti i tajne pravljenja pšeničnog napitka. Posvojitelja su nazvali Klaas.

   Odrastajući, mladić je počeo kušati najbolja piva, prelazeći iz jedne institucije u drugu.

   Tijekom sezone pio je 8 krigli žestokog pića dnevno i na kraju postao najbolji pivar u regiji.

   Pivoljubac je živio 100 godina i oporučno se zakopao u pivsku bačvu.

   Ako je vjerovati legendama, želja mu se ispunila, a spomenik Klaasu i dalje stoji u dvorištu tvornice.