Weissbier: povijest

Weissbier ili Weissbier je pšenično pivo gornjeg vrenja koje je najčešće u južnoj Njemačkoj i Bavarskoj.

Drugačija voćna aroma, pikantno-banana okus i obilje pjene. U njegovoj proizvodnji ječmenom se dodaje i pšenični slad pa je svijetložute boje. Miris nije oštar, ugodan, sadržaj alkohola 5-5,4%.

Povijest Weissbier piva

Pšenično pivo ima istu dugu povijest kao i ječmeno pivo, koja datira još iz neolitika. Ali ječam je uvijek bio popularniji.

U Njemačkoj je pivo prvi put poznato 736. godine, proizvodnja je započela u južnoj Njemačkoj, a zatim se proširila po cijeloj zemlji. Bilo je malo pšenice u zemlji, sve je išlo za pečenje kruha.

Bavarski vojvoda je 23. travnja 1516. donio zakon o čistoći piva. Regulirao je proizvodnju pića isključivo od ječmenog slada, kvasca, vode i hmelja. Raž i pšenica su konačno zakrčile put na državnoj razini.

Stanovnici Bavarske nisu zaustavili ovaj dekret: toliko su voljeli pšenično pivo da su se zbog njega bili spremni odreći kruha. Počeo se ilegalno izrađivati ​​u podzemlju. Vlada je znala za to, pa je odlučila monopolizirati proizvodnju Weissbiera.

Suština je jednostavna: novac državi - pivo narodu. Plemeniti feudalci odlučili su da će se pivo sada kuhati u bogom zaboravljenom šumskom selu Schwartzakh. Takvi proizvodi koštaju basnoslovne novce.

Nakon stotinu godina proizvodnja je napokon ugledala svjetlo. U samom srcu Münchena postavljena je pivovara, a to je pivo "Weisses bräuhaus". Kasnije su naučili o tehnologiji proizvodnje diljem zemlje, a piće je imalo podvrste i kulturu konzumacije.

Iz Bavarske je ovo pivo prvo stiglo u Nürnberg, a zatim u današnju prijestolnicu - Berlin. Doživjela je brojne nalete popularnosti, a posljednji je bio 80-ih i 90-ih, kada je počelo rasti domaće i craft pivovarstvo.

Ovo pivo je na područje Rusije stiglo tek 2000-ih, ali kod nas se koristi tehnologija donjeg, a ne gornjeg vrenja. Zove se kamp. Postoji gornja fermentacija, ali je rijetka.

Vrste Weissbier piva

1. Hefeweizen

   U prijevodu pivo od "kvasca" je najpoznatija sorta Weizenbiera. Nefiltrirano, dakle malo mutno. Vjeruje se da kvasac obogaćuje njegov okus.

   Ako želite uživati ​​u bistrom piću, točite bocu po bocu. Ako želite klasiku, ulijte samo dio. Postavite bocu s ostatkom u vodoravni položaj, pričekajte da talog ispliva i ulijte piće u čašu.Pivo se smatra ljetnim, preporuča se ohladiti ga na 10 °C.

2. Kristallweizen

   Ovo je isti hefeweizen, samo pažljivo filtriran, što piće čini kristalno čistim. Čisto, pjenušavo piće s izraženim voćnim okusom, savršeno za vruću sezonu.

   Ponekad ga zovu champagnerweizen jer zbog obilja ugljičnog dioksida izgleda kao pjenušac. Smatra se najlakšim od cijele linije. Poslužuje se ohlađeno na 7–8 °C.

3. Dunkelweizen

   Ova vrsta je drugačija po tome što se kuha od tamnih sorti hefeweizena dodavanjem velike količine ječma u pšenicu.

   Zbog toga je boja tamnija, indeks čvrstoće veći (4, 8-5, 8 °). Ova se sorta, za razliku od gornje dvije, smatra prikladnom za zimu. Što se tiče okusa, trpkije je, u njemu se jasnije čuju klinčić i banana. Nemojte hladiti prije posluživanja.

4. Gose

   U ovom pivu se pšenici dodaje korijander, posoli se. Ima kiselkast okus, odaje miris suhog voća.

5. Berliner Weisse

   Ovaj napitak se temelji na dva glavna sastojka: laktobacilima i pšeničnom sladu 25-50%. To stvara visoku kiselost, pa se piće ne preporučuje piti bez međuobroka.

   U pravilu se u postupku punjenja zaslađuje sirupom od maline ili slame (medene trave).

6. Weizenbock

   Ovo je ono što smo navikli vidjeti u Rusiji: jako pivo donjeg vrenja.

7. Witbier

   Drugi naziv za blanche. Dolazi iz Flandrije, nefiltrirano, donje fermentacije.

   U ječmenom sladu uobičajeno je dodati nesladnu pšenicu, narančinu koru i korijander.

Kako piti weissbier

Pšenično pivo uzima se iz visokih čaša suženih na dnu. Kako bi se spriječilo previše pjene, boca se prethodno ohladi. Zanimljivo je da je dno čaše zadebljano kako ne bi puklo: donji dio se obično zvecka nakon tosta.

O tome kako točiti pivo u čašu mišljenja su različita. Neki su navikli točiti pivo u čašu polako pod kutom, dok drugi stave čašu na posudu i naglo je okrenu naopako.

Značajke Weissbier proizvodnje

Tehnologija proizvodnje Weissbiera ista je kao i kod pšeničnog piva, što ono u biti i jest. Koriste se pšenični slad, ječmeni slad i visoke temperature jer se koristi metoda gornjeg vrenja.Hmelj je prisutan, ali ne toliko kao u ječmenom pivu, tako da pivo nije gorko.

Ako pivo želite učiniti sušim okusom, možete dodati kvasac.

Nefiltrirano pivo je zanimljivijeg okusa, ali je inferiorno od filtriranog piva što se tiče roka trajanja, pa se često filtrira.

Zanimljivosti

1. Kvalitetno pšenično pivo gornjeg vrenja može se pronaći i na ruskom tržištu. Na primjer, "Pšenica Khamovniki" 2014. je nagrađena medaljom međunarodne nagrade "Monde Selection 2014".

2. Weissbier ima specifičan voćni okus zbog reakcije elemenata u tragovima i bakterija kvasca u sastavu sladne pšenice.

3. Ima puno pjene jer je pšenica zasićenija proteinima od ostalih žitarica.