Pivo od meda: 5 recepata kod kuće + savjeti

Niskoalkoholna pića s medom proizvodila su se u staroj Rusiji. Među njima je posebno popularno bilo aromatično pivo žuto-jantarne boje čija je jačina varirala od 3 do 8%.

Priprema takvog alkohola mnogo je lakša od tradicionalnog "pjenastog": umjesto slada (ponekad zajedno s njim) koristi se medna slad, takozvani "pun".

Savjeti prije početka

1. Med je bolje uzeti cvjetni ili heljdin (najmirisniji) i uvijek svjež. Bolje je ako je tekućina. U suprotnom, med se mora otopiti stavljanjem staklenke u posudu s toplom vodom.

2. Upotrebljava se izvorska voda (optimalno), pročišćena ili prokuhana.

3. Prije početka fermentacije provjerite ima li u spremniku dovoljno prostora za pjenu i plin koji nastaje tijekom procesa.

4. Idealna temperatura za rad sladovine ovisi o vrsti kvasca (donji i gornji): po ovom pitanju bolje se usredotočiti na preporuke proizvođača.

5. Tijekom kuhanja važno je poštivati ​​sterilnost kako bi se spriječilo kvarenje pića mikroorganizmima.

6. Čuvajte pjenu od meda najviše šest mjeseci, u otvorenim bocama - ne više od 1 dana.

Tradicionalni recept za pivo od meda

Količina sastojaka se može prilagoditi, pridržavajući se omjera: 12% meda od ukupne mase sladovine, 200 g hmelja - na 100 litara slatke mješavine.

Količina "zasićenosti" na kraju kuhanja treba ostati nepromijenjena: ako ima malo vode, pivo će ispasti previše zasjenjeno, ako je previše, piće će brzo postati kiselo.

Sastojci

1. Voda – 88 l

2. Tekući med/medni sirup - 12 l

3. Hmelj – 0,2 kg

4. Pivski kvasac - prema uputama

Način kuhanja

1. Pomiješajte med i vodu dok ne postanu glatki.

2. Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat, redovito uklanjajući pjenu i dolijevajući vodu kako isparava.

3. Nakon prestanka pjenjenja dodati hmelj u “zasit”.

4. Nakon što provrije, masu kuhati još 1 sat, skidajući pjenu tek u zadnjih 30 minuta.

5. Dodajte kipuću vodu u smjesu dok se ne vrati prvobitni volumen, ugasite vatru.

6. Brzo ohladite sladovinu na 16-20°C uranjanjem posude u kupku s vodom, ledom ili pomoću posebne opreme.

7. Procijedite tekućinu kroz gazu, prema uputama za unošenje kvasca.

8. Pošaljite posudu s sladovinom na toplo mjesto nakon postavljanja vodene brtve.

9. Pričekajte kraj fermentacije (6-10 dana na t=22-24°C), napitak ulijte u boce, ostavite da dozrijeva u sobnim uvjetima 1-2 tjedna. Čuvati najviše šest mjeseci.

O receptu za pivo od meda i slada

Slad možete kupiti ili napraviti sami. Da biste to učinili, zrna raži se natapaju u vodi i čekaju klijanje. Nakon što klice dosegnu 4-5 mm, masa žitarica se suši i melje.

Sastojci

1. Med - 2 šalice

2. Raženi slad – 3 šalice

3. Hmelj - 0,1 kg

4. Kvasac - ½ šalice

5. Voda – 11 l

Način kuhanja

1. Pomiješati slad i hmelj, samljeti.

2. Prokuhati 1-2 litre vode, preliti preko sladne mase, dodati med.

3. Stavite smjesu na malu vatru, pustite da prokuha, kuhajte oko pola sata, ostavite da se ohladi na toplo.

4. Rastopite kvasac u malo tople vode, dodajte ostalim sastojcima.

5. Ulijte preostalu vodu u smjesu, posudu sa sladovinom odnesite na toplo mjesto.

6. Pustiti masu da fermentira dok se ne pojavi talog, procijediti.

7. Napitak sipati u boce, ostaviti na hladnom mjestu/u hladnjaku 5 dana.

"Staro rusko" pivo s medom

Sastojci

1. Med – 2 kg

2. Hmelj – 20-30 g

3. Kvasac - 50 g

Način kuhanja

1. Rastopite med u vodi.

2. U slatku tekućinu uspite hmelj, smjesu kuhajte 1 sat.

3. Sladovinu ohladiti na 22-24 °C, procijediti u drvenu bačvu, uliti kvasac.

4. Ostavite da fermentira 5 do 7 dana bez zatvaranja posude.

5. Nakon predviđenog vremena začepite bačvu, pošaljite je na hladno mjesto (podrum) 2 dana.

6. Natoči pivo u boce.

Začinjeno pivo od meda

Umjesto kardamoma možete koristiti i druge začine: papar u zrnu, cimet, đumbir, muškatni oraščić itd.

Kako bi aroma začina bila izraženija, možete ih dodati u fazi kuhanja.

Ljubitelji neobičnih okusa dodaju kakao u sladovinu: trebat će oko 100 g. Takvo će piće biti malo gorko, ali će dobiti svijetlu čokoladnu nijansu.

Sastojci

1. Med – ½ kg

2. Voda – 6 l

3. Kvasac - 10 g

4. Hmelj – 5 g

5. Kardamon – 4-6g

6. Šećer - 1 žličica

Način kuhanja

1. Med pomiješan s vodom, kuhati na laganoj vatri dok ne prestane pjeniti.

2. Sipati hmelj, masu držati na ringli još 20 minuta.

3. Pustite da se tekućina ohladi na toplo, ubacite kvasac i kardamom.

4. Na vrućoj tavi popržite šećer do smeđe boje, dodajte u sladovinu.

5. Dobro promiješajte, pošaljite na hladno mjesto (+10-+12 °C).

6. Nakon što se pjena od kvasca slegne, napitak procijedite, ulijte u male posude i držite u hladnjaku 2 tjedna.

Cvjetni medeni recept za pivo

Cvjetni pelud za ovaj recept možete sakupiti samostalno ili kupiti na specijaliziranim prodajnim mjestima.

Sastojci

1. Med – 700 g

2. Kvasac – 100 g

3. Hmelj suhi – 200 g

4. Cvjetni polen - 300 g

5. Raženi slad – 2,5 kg

6. Voda – 4 l

Način kuhanja

1. Rastopite med, hmelj i slad u vodi.

2. Kuhajte smjesu najmanje pola sata, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

3. Kvasac razrijediti vodom, pričekati dok se ne pojave prvi mjehurići, uliti u sladovinu.

4. Pokrijte spremnik krpom / gazom, pošaljite u topli kut.

5. Nakon 4-5 dana, nakon završetka procesa fermentacije i taloženja kvasnog taloga, u sladovinu unesite pelud.

6. Dobro promiješajte masu, ostavite da odstoji 4-5 sati.

7. Ocijedite piće od taloga, provucite kroz višeslojnu gazu.

8. Raspodijelite pivo u male posude, dobro zatvorite, pošaljite da dozrijeva na hladnom 2-4 dana.