Pšenično pivo: 3 recepta kod kuće + savjeti

Sadržaj:

Anonim

Tradicionalno se domaće pivo proizvodi od ječmenog slada, ali ništa manje ukusno piće nije ni od pšeničnog. Ova pjena je blagog karaktera, nježne arome i što je najvažnije, lako se priprema.

Savjeti prije početka

  1. Vrlo je važno pridržavati se sterilnosti u radu

    Sav pribor i oprema, kao i ruke pivara, moraju biti čisti, idealno napareni ili dezinficirani na bilo koji način.

  2. Slad se može kupiti gotov

    Ili ga napravite sami klijanjem i mljevenjem zrna.

  3. Alfa kiselost hmelja mora biti najmanje 3%

  4. Priprema "pjenaste" najbolje je u posebnoj pivovari

    Ako ga nema, trebate uzeti prostranu tavu "s marginom".

    Treba uzeti u obzir da će se tijekom procesa aktivno stvarati pjena.

  5. Po želji se pivo karbonizira (zasićeno ugljičnim dioksidom)

    Prije punjenja u boce dodati (jednu stvar): med (5 g na 1 l), repin šećer/fruktozu/dekstrozu (7-10 g), sladni ekstrakt (10 g).

    Praškove možete sipati direktno u bočicu ili napraviti sirup kuhanjem s malo vode.

    Najbolja opcija je karbonizacija mladim moštom.

    Da biste to učinili, na kraju kuhanja ulijte 10% tekućine, stavite u čistu staklenku i čuvajte u hladnjaku do kraja fermentacije, nakon čega se dodaje u piće.

  6. Pivo se šalje u hladnjak ili podrum na sazrijevanje

    Gotov napitak može se čuvati oko šest mjeseci na temperaturi ne višoj od sobne temperature, nakon otvaranja boce pšenična pjena treba se popiti u roku od 1 dana.

Bavarski recept za pivo

Hmelj je bolje koristiti Hallertau ili Tettnanger, kvasac - poseban, namijenjen za kuhanje pšeničnog piva (WB-06, WLP300, 3068).

Glukoza se koristi za karbonizaciju u količini od 10 g na 1 litru pića.

Po želji se popis sastojaka može nadopuniti korijanderom ili koricom citrusa.

Sastojci

  1. Pšenični slad – 2 kg

  2. Pilsner slad - 1,5 kg

  3. Svijetli karamel slad – 0,5 kg

  4. Hmelj - 15–20 g

  5. Kvasac – 1 pakiranje

  6. Glukoza – proporcionalno

  7. Voda - 20–25 l

Način kuhanja

  1. Zagrijte malo vode (12 l) na 73 °C, pomiješajte sa sladom.

  2. Izdržati zagušenje na t=66–68 °C 1 sat.

  3. Povisite temperaturu smjese na 71 °C dodavanjem potrebne količine kipuće vode, držite na tim uvjetima 15 minuta.

  4. Filtrirati masu, isprati zrno preostalom vrućom vodom (t=78 °C) da se dobije 23,5 litara sladovine.

  5. Masu kuhati 15 minuta, dodati hmelj, kuhati još 45 minuta.

  6. Ohladiti smjesu na 20–23 °C, dodati kvasac aktiviran prema uputama.

  7. Ostavite 1 tjedan da fermentira u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi.

  8. Natočite pivo u boce, dodajte glukozu prema naznačenom omjeru, ostavite piće da sazrijeva 10 dana na hladnom.

Recept za jako pšenično pivo

Ovaj alkohol više će se svidjeti jačem spolu, jer je njegov stupanj prilično visok - oko 10%.

Sastojci

  1. Pšenični slad - 2,5 kg

  2. Ječmeni slad – 2,5 kg

  3. Hmelj - 40 g

  4. Voda – 23 l

  5. Specijalni kvasac – 1 pakiranje

Način kuhanja

  1. Pomiješajte dvije vrste slada.

  2. Zagrijte vodu na 50–55 °C, postupno u nju unosite zrnastu masu.

  3. Zatim kuhati skidajući pjenu i miješajući po sljedećoj shemi: na t=55 °C - 5 minuta, na t=65 °C - 35 minuta, na t=72 °C - 35 min., na t=78 °C – 10 min.

  4. Dodajte hmelj u sladovinu, kuhajte smjesu 70-80 min.

  5. Tekućinu ohladiti, procijediti, pomiješati s kvascem aktiviranim prema uputama.

  6. Pošaljite masu na tamno mjesto sa sobnom temperaturom (20-22 °C) do kraja fermentacije (oko 1 tjedan).

  7. Profiltrirajte piće, ulijte u staklene posude, držite još 1 tjedan na tamnom mjestu i ohladite da sazrije.

Recept za klasično pšenično pivo

Sastojci

  1. Filtrirana voda – 32 l

  2. Pšenični slad – 5 kg

  3. Suhi pivski kvasac – 25 g

  4. Hmelj – 50 g

Način kuhanja

  1. Zagrijte malo vode (25 l) na t=80 °C.

  2. Slad rasporedite u vrećicu od gaze/tkanine, stavite u vodu, kuhajte 2 sata na zatvorenom poklopcu i t=72 °C.

  3. Zagrijte smjesu na 80 °C, držite pod tim uvjetima 5 minuta.

  4. Uzmite vrećicu slada, ulijte ostatak vode u posudu, prokuhajte sladovinu.

  5. Nakon što provrije skinite pjenu, dodajte hmelj, kuhajte još 15 minuta.

  6. Ohladite posudu s sladovinom u kupelji s hladnom vodom ili u posebnoj opremi.

  7. Profiltrirati smjesu, uliti u posudu za fermentaciju, dodati kvasac aktiviran prema uputama.

  8. Premjestite sladovinu na tamno mjesto sa stalnom temperaturom od oko 20-22 °C.

  9. Pričekajte završetak procesa fermentacije (do 10 dana), procijedite, rasporedite piće u male posude.

  10. Ostavite pivo da "dozrijeva" na hladnom oko 1-2 tjedna.

Pivo

Čitaj više: