Što je Sbiten + 14 recepata za kuhanje kod kuće

Sbiten je piće od meda, sastavni dio istočnoslavenske kuhinje. Velika većina njegovih sorti je bezalkoholna. Tu spadaju: Stollushinsky sbiten, bjeloruski sbiten, Suzdal, pasji trn, raž, brusnica i jabuka, kao i takva egzotična pića kao što su smreka, cedar ili jela s đumbirom, kaduljom i propolisom i druge varijante recepta.

Povijest sbitnya

Medovina je stoljećima poznata istočnim Slavenima. Istodobno, za razliku od opojne medovine, drevni ruski sbiten izvorno nije bio namijenjen za zabavu, već isključivo za gašenje žeđi ljeti i grijanje zimi.

Prvi spomen takvog pića u kronikama datira iz 1128. godine, a prvi nama poznati stari recept za sbitnyu datira iz 16. stoljeća.

Usput, pojava u istočnoj Europi prototipa kasnijih samovara povezana je s njegovom pripremom.

Alkoholna verzija pića koje nas zanima postala je raširena u 18. stoljeću, kada je proizvodnja meda od hmelja bila u dubokom padu. Snaga mu je bila 4-7 stupnjeva.

Sbiten nije napustio pozornicu sve do 1917., kada ga je otjerao njegov najbliži rođak - medovina.

Danas, alkoholna raznolikost drevnog ruskog pića, iako ne doživljava eru brze renesanse, ali se u isto vrijeme osjeća prilično samouvjereno.

Prije svega zato što njegova priprema u pravilu ne oduzima puno vremena i truda.

Kao što ćete uskoro moći vidjeti, čak i najzamršeniji domaći recept za mućenje bit će vrlo lako implementirati.

Postoje općenito poznate razlike u sbitnyi prema temperaturi posluživanja i načinu kuhanja.

U prvom slučaju se dijeli na hladno i toplo, u drugom na obično i krem ​​(od prirodno fermentiranog meda).

Istovremeno, sve navedene varijante dopuštaju prisutnost alkoholne komponente u piću.

Koja je razlika između sbitena i medovine

Treba napomenuti da su razlike između alkoholnog sbitena i medovine prilično relativne.

Oba pića često se pripremaju istom ili vrlo sličnom tehnologijom.

Međutim, postoje dvije kardinalne razlike između njih.

Prvi napitak priprema se bez upotrebe kvasca, drugi isključuje dodavanje alkohola trećih strana.

Sbiten: korisna svojstva

Bezuvjetne prednosti starog pića rezultat su pet važnih čimbenika:

1. Obavezna prisutnost meda;

2. Stalna prisutnost začina (klasični začinski sbiten, u pravilu, sadrži klinčiće, cimet, lovorov list, kardamom, muškatni oraščić, đumbir, zvjezdasti anis, crni ili piment itd.);

3. Uobičajena praksa korištenja voća (voćni sbiten može uključivati ​​i svježe i sušeno voće, primjer toga je sbiten od suhih šljiva);

4. Prilično čest dodatak ljekovitog bilja (biljni sbiten uključuje korištenje kadulje, kamilice, gospine trave, metvice, majčine dušice, galangala itd.);

5. Tradicionalna uporaba pića je vruća.

Dakle, istočnoslavenski medni eliksir ne samo da može djelovati protuupalno, antiseptički ili tonično na organizam, već služiti i kao neizostavan lijek protiv prehlade, ali uz dodatak određenih sastojaka, može povoljno djelovati na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, crijevnog trakta, bubrega, jetre, kardiovaskularnog, živčanog, pa čak i reproduktivnog sustava.

Rok trajanja sbitnya

Pitanje roka trajanja pića koje nas zanima izravno je povezano s njegovom raznolikošću.

Jednostavan vrući sbiten, općenito, ne podrazumijeva mogućnost dugotrajnog skladištenja. Trebao bi biti kreditiran u roku od sat vremena, dobivajući maksimalno zadovoljstvo od procesa.

Ako je riječ o pićima namijenjenim za konzumaciju ohlađena ili za kasnije podgrijavanje, onda se ona mogu sasvim slobodno čuvati tijekom cijele godine.

Istovremeno, glavni uvjeti za čuvanje su: boravak u hladnoj tamnoj prostoriji i boravak u staklenoj ili drvenoj posudi.

Klasični recept za mućenje

Počnimo s time kako napraviti tu istu bazu od meda koja može poslužiti kao samodostatan napitak ili polje za daljnje eksperimente.

Istovremeno treba imati na umu da se sastojci namijenjeni za sbitnyu moraju kuhati u dvije ili čak više odvojenih posuda, nakon čega ih treba sjediniti (propasirati).

Sastojci

1. Med – 300 g

2. Šećer ili melasa - 350 g

3. Voda – 3 l

4. Začini i bilje - 5-10 g

5. Votka ili brendi ili konjak - 500 ml

Način kuhanja

1. Prokuhajte 0,5 i 2,5 litara vode u dva odvojena lonca.

2. Začine preliti kipućom vodom iz manje posude. U veliki lonac dodajte med i šećer/melasu, pa kuhajte na laganoj vatri pola sata uz stalno miješanje i skidanje pjene.

3. Zatim začinski naparak procijedite i dodajte u otopinu meda i šećera skinutu sa štednjaka. Tamo dodajte alkohol, sve dobro promiješajte i ostavite da se protegne 15-20 minuta. Konzumirajte vruće.

Da biste pojačali učinak, možete skuhati sličan sbiten od fermentiranog meda. I dobit ćete zadovoljstvo, a nećete morati baciti vrijedan proizvod. U isto vrijeme, alkoholna komponenta se ne može dodati takvom piću.

Kumushkin ili narodni sbiten

Sada ćemo vam reći kako napraviti sbiten od hmelja.

Sastojci

1. Med – 1 kg

2. Svježi hmelj - 20g

3. Začini i bilje po ukusu

4. Voda – 4 l

Način kuhanja

1. Prokuhajte 0,5 i 3,5 litara vode u različitim posudama.

2. Začine i začinsko bilje prelijte kipućom vodom iz prve posude. U drugu posudu dodajte med i kuhajte 2 sata na laganoj vatri, miješajući i skidajući pjenu.

3. Dodajte hmelj i nastavite kuhati sat vremena.

4. Tekućinu maknite s vatre, dodajte joj procijeđenu infuziju, dobiveno promiješajte, ohladite i flaširajte.

5. Čuvajte piće u podrumu ili u hladnjaku. Poslužite hladno ili toplo.

Monaški Sbiten

Ime pića govori samo za sebe. Redovnici neće ništa piti.

Sastojci

1. Med – 1 kg

2. Svježi hmelj - 2 žličice

3. Začini i bilje po ukusu

4. Jaki crni ili zeleni čaj - 0,5 šalice

5. Voda – 3 l

Način kuhanja

1. Med otopiti u vodi i kuhati na vatri 3,5 sata.

2. U gazu stavite hmelj, veći kuhani kamenčić (potreban je kao teret), zavežite u čvor i spustite u tepsiju.

3. Med zajedno sa hmeljem kuhati još sat vremena, pratiti razinu vode i po potrebi dolijevati vruće vode.

4. Med se skine s vatre i procijedi u drvenu ili staklenu posudu. U tom slučaju spremnik ne smije biti potpuno napunjen.

5. Posude ostaviti na toplom mjestu za vrenje meda. Obično fermentacija počinje nekoliko dana nakon vrcanja meda od hmelja.

6. Kada fermentacija prestane (prestane šuštati), ulijte pola čaše jako skuhanog zelenog čaja.

7. Procijedimo tekućinu nekoliko puta kroz gustu krpu i naš samostanski sbiten je spreman.

Preporuča se držati sbiten godinu dana nakon pripreme.

Beer-sbiten

Ugodno osvježavajuće piće koje se konzumira hladno.

Sastojci

1. Med – 100 g

2. Melasa - 100 g

3. Pivo – 500 ml

4. Voda – 500 ml

5. Mentvica - 5 g

Način kuhanja

1. 15 minuta istovremeno kuhajte pivo s metvicom i melasom s medom, uzastopno dodanim u kipuću vodu.

2. Zatim pomiješajte procijeđeno pivo s otopinom meda i melase. Dobiveni napitak ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, zatim ga flaširajte i držite tjedan dana u hladnjaku ili podrumu.

Classic Raspberry Sbiten

Malina sbiten

Sastojci

1. Voda - 3 l

2. Svježi sok od malina - 500 ml

3. Med - 1 kg

4. Kvasac - 25-30 g kvasca

5. Cimet - prstohvat

Način kuhanja

1. Prokuhajte vodu, med uz miješanje potpuno otopite, dodajte sok od malina.

2. Na laganoj vatri kuhati 2 sata uz miješanje i skidanje pjene.

3. Sklonite s vatre, ostavite da se ohladi dok se malo ne zagrije.

4. Ulijte kvasac razmućen u 100 ml tople vode, promiješajte i poklopite.

5. Ostavite 10-12 sati.

6. Presuti u staklenku ili drvenu bačvu, staviti na hladno mjesto 25-30 dana.

7. Gotov sbiten prelijte u pripremljene boce, čuvajte na hladnom mjestu u vodoravnom položaju.

Sbiten od malina s likerom

U principu ovo piće ne mora biti od maline. Sve ovisi o vrsti voća i dodanom likeru.

Sastojci

1. Med - 150 g

2. Voda – 500 ml

3. Liker od maline – 250 ml

4. Sok od maline – 250 ml

5. Aleva paprika, karanfilić, đumbir - po ukusu

6. Lipov cvijet, menta, majčina dušica, gospina trava - po ukusu

Način kuhanja

1. Začinsko bilje i začine prelijte kipućom vodom. U isto vrijeme kuhajte med u soku od malina 10 minuta.

2. Nakon toga prokuhajte još 5 minuta s likerom, zatim pomiješajte s filtriranom vodom i ostavite da odstoji pola sata.

Wine Sbiten

Ovaj recept omogućit će vam pripremu ne kuhanog vina s medom, već napitka od meda s okusom vina.

Sastojci

1. Med – 500 g

2. Voda – 1 l

3. Crno crno vino – 1 l

4. Začini po ukusu

Način kuhanja

1. Zagrijte vino i prokuhajte vodu u posebnim posudama.

2. Dodajte začine u vino i držite tvar 10 minuta na laganoj vatri, bez da proključa.

3. Uporedo s tim u vodu dodajte med i dobivenu otopinu kuhajte pola sata (i to na laganoj vatri uz stalno miješanje i skidanje pjene).

4. Zatim pomiješajte bazu od meda s procijeđenim vinom i ostavite napitak da se kuha 15 minuta.

Juniper sbiten

Sastojci

1. Med – 100 g

2. Voda – 500 ml

3. Bobice kleke – 10 kom.

4. Limun – 1 komad

5. Kajenski papar – 1 kom.

6. Karanfil – 3 kom.

7. Đumbir (korijen) - 1 cm

8. Zvjezdasti anis – 1 kom.

Način kuhanja

1. Sve sastojke pomiješati u odgovarajućoj posudi, dodati limunov sok i koricu.

2. Zatim zakuhajte posudu i kuhajte 30 minuta.

3. Procijedite i ulijte u šalice, napitak se može odmah piti.

Važno! Možete koristiti samo obične bobice smreke, koje se često nalaze u divljini. Plodovi drugih vrsta smatraju se otrovnima i bolje je ne eksperimentirati s njima.

Sbiten sa suhim šljivama

Jedna od najsjajnijih opcija za mućenje meda. Okus će izravno ovisiti o kvaliteti suhih šljiva. Birajte dobro, neprerađeno sušeno voće.

Sastojci

1. Suhe šljive – 100 g

2. Šipak – 10 kom.

3. Karanfil – 1 komad

4. Voda - 1,5 l

5. Med - 4 žlice. l.

6. Svježi đumbir – 5 g

Način kuhanja

1. Operite suhe šljive, stavite u lonac vode, stavite na štednjak.

2. Oprane šipke izlomite, dodajte nakon suhih šljiva.

3. Uvesti nasjeckani korijen đumbira, dodati jedan klinčić. To je minimum. Ako volite aromu klinčića, možete dobiti do pet zvjezdica.

4. Sve to kuhajte oko pola sata, ali nemojte da jako vri, kuhajte na laganoj vatri uz lagano vrijenje.

5. Ugasite štednjak i umotajte tavu u toplu deku, imitirajući termosicu. U stara vremena posuđe se stavljalo na toplu peć.

6. Odlazimo na dva sata.

7. Promiješajte sbiten kako bi sušeno voće dalo maksimalan okus. Filtriranje.

8. Možete dodati još meda ili šećera ako nema dovoljno slatkoće. Spreman!

Napitak je univerzalan, možete ga piti odmah toplog ili ohladiti u hladnjaku.

Domaći sbiten s brusnicama

Sastojci

1. Brusnice – 200 g

2. Voda – 1 l

3. Med - 2 žlice. l.

4. Karanfil – 1 pupoljak

5. Muškatni oraščić - prstohvat

Način kuhanja

1. Brusnice preliti kipućom vodom ako su cijele. Ako su već naribane, onda ih samo poslažite u tepsiju. Polože se i cijele bobice, istrljaju se tučkom.

2. Dodaj vode, možeš odmah kipuće vode, baci klinčić.

3. Stavite na vatru, pustite da prokuha, kuhajte nekoliko minuta.

4. Inzistirajte brusnice oko pola sata.

5. Profiltriramo juhu kroz gazu, pažljivo iscijedimo brusnice.

6. Ubacite prstohvat muškatnog oraščića u juhu.

7. Ostavite napitak da se ohladi na 60 stupnjeva, da ne uništite vitamine u medu.

8. Dodajte med, miješajte dok se ne otopi.

9. Ohladiti ili koristiti toplo. Po želji možete dodati šećer za više slatkoće ili dodati par žlica meda.

Sbiten s pasjim trnom i nevenom

Sastojci

1. Bobice krkavine – 200 g

2. Med – 150 g

3. Korijen đumbira – 10 g

4. Voda - 1,6 l

5. Origano - 1 žlica. l.

6. Neven - 1 žlica. l.

7. Karanfil - 2-3 komada

8. Cimet - 1-2 štapića

Način kuhanja

1. Stavite bobice krkavine u lonac. Ako su smrznuti, prvo ih malo odmrznite. Zgnječite s gnječenjem.

2. U napitak dodajte vodu, stavite na štednjak, kuhajte desetak minuta.

3. Dodajte nasjeckani đumbir.

4. Ulijte sve začinsko bilje i začine, možete nešto ukloniti ili dodati više po želji. Promiješajte, ugasite štednjak.

5. Pokrijte posudu, ostavite pola sata da juha bude zasićenija.

6. Procijediti, protisnuti biljni kolač s bobičastim voćem.

7. U još vruću tekućinu dodajte med, miješajte dok se potpuno ne otopi.

Sbiten s mentom i jabukama

Po želji se menta može izostaviti ili zamijeniti matičnjakom.

Sastojci

1. Jabuke - 2 komada

2. Med - 150 g meda;

3. Mljevena menta (može i suha) - 1 žličica

4. Karanfil – 4 kom.

5. Voda - 7 čaša

6. Korijen đumbira - 1 cm

7. Cimet – 1 štapić

8. Limun – ½ komada

Način kuhanja

1. Jabuke narezati na četvrtine i očistiti od sjemenki i tvrdih dijelova pa ih baciti u tavu.

2. Dodajte vodu i sitno nasjeckajte korijen đumbira, dodajte u ukupnu masu.

3. Dodajte klinčiće s mentom i cimetom.

4. Odstranite malo kore, dodajte u tavu.

5. Nakon ključanja vode zajedno kuhajte 15 minuta. Neka sbitnya odstoji isto toliko vremena.

6. Filtriramo. Tekući med dodamo u napitak i miješamo dok se ne otopi u ukupnoj masi.

7. Ostaci limuna mogu poslužiti za ukrašavanje serviranja sbitnya.

Sbiten ribiza

Sastojci

1. Med - 1-2 žlice. l.

2. Listovi maline i ribiza (suhi) - 1 žlica. l.

3. Voda – 500 ml

Način kuhanja

Listove ribiza i maline prelijte kipućom vodom i, omotavši posudu ručnikom, ostavite četrdeset do trideset minuta. Procijedite i dodajte med.

Đumbir-med sbiten

Sastojci

1. Med (po mogućnosti cvjetni) - 80 g

2. Đumbir (korijen) – 20 g

3. Šećer - 30 g

4. Cimet - 1 g

5. Kardamon – 3 g

6. Lovorov list - 1 kom.

7. Klinčić - 1 g

Način kuhanja

1. Pripremite sve sastojke. Narezani đumbir s cimetom i lovorom uspite u vodu i stavite na vatru.

2. Zatim dodajte šećer, kardamom i klinčiće.

3. Kada voda proključa, dodajte med.

4. Promiješajte, maknite s vatre, procijedite i ulijte u šalice.