Medovina: što je to

Medovina jedno je od najstarijih, najukusnijih i najzdravijih alkoholnih pića koje je izumjelo čovječanstvo. U pravilu, medovina ima jačinu koja varira u rasponu od 1-16 okretaja.

Donja traka svojstvena je bezalkoholnoj varijanti pića, dok je gornja zauzeta snažnom, jakom medovinom. Pritom je zanimljivo da medovina sve više dobiva na važnosti kako zbog duljine odležavanja i povećanja udjela čistog meda u njoj, tako i zbog raznih sastojaka koji pospješuju proces fermentacije.

Klasičnom medovinom smatra se medovina u čiji sastav ulaze: med, kvasac, izvorska ili arteška voda i u nekim slučajevima šećer. Ali nije uvijek bilo ovako…

Medovina u staroj Rusiji

Alkohol od meda bio je poznat mnogim ranim indoeuropskim zajednicama, kao i nekim neindoeuropskim protoetničkim skupinama (na primjer, precima modernih Etiopljana), barem od kasnog Neolitik.

U ranom srednjem vijeku piće se proširilo diljem Europe: od Britanskih otoka do Urala.

Zemlje naseljene istočnim Slavenima nisu bile iznimka. Ovdje su od pamtivijeka koristili napitak od meda, koji je dobio sasvim logičan i očekivan naziv: med za piće.

Pripremala se takozvanim postavljanjem: držanjem vodeno-medne otopine u zakopanim hrastovim bačvama, u koje se dodavalo razno crveno bobičasto voće, u pravilu: trešnje, maline ili jagode (potonje su bile samo odgovoran za proces fermentacije) .

Zapravo, bila je to medovina napravljena od fermentiranog meda bez upotrebe kvasca.Razdoblje starenja takvog pića može biti od pet do dvadeset do šezdeset ili više godina. Jasno je da se s tako predugim vremenom kuhanja stari ruski med nije mogao koristiti kao svakodnevno piće.

Prije krštenja Rusije njegova je uporaba imala izrazito obredni karakter. Lagani slatki nektar, pripremljen od ljekovitog meda, koji su, prema našim precima, donosile krilate pčele iz nebeskih medonosnih rijeka, trebao je pomoći u uspostavljanju svete veze između čovjeka i transcendentnih svjetova bogova i mrtvih.

Prema tome, ispijanje medene kaše bilo je popraćeno tako značajnim događajima u životu ove ili one vrste, kao što su vjerske svečanosti, vjenčanja, rađanje novih članova zajednice ili odlazak rođaci zemlji mrtvih.

Počevši od 11. stoljeća, piće povezano s poganskim ritualima postupno gubi na značaju.Masovna proizvodnja jeftinijeg piva, širenje profinjenijih vina i, naposljetku, pojava puno jače votke doveli su do toga da je krajem 16. - početkom 17. stoljeća med konačno preuzet.

Piće nije moglo spasiti od zaborava, čak ni uvedena početkom II tisućljeća, praksa izrade medovine, koja je omogućila ubrzanje njegove proizvodnje desetke puta.

Oštra ekonomska stvarnost, pomnožena borbom protiv poganskih ostataka, postupno je ali postojano pretvorila sveto slavensko piće u baštinu povijesti.

Dakle, između patrijarhalne medovine u hrastovim bačvama i moderne medice u bačvama nalazi se značajan vremenski razmak od gotovo pola tisućljeća.

Za to vrijeme stari dobri med za piće uspio je preživjeti nekoliko stoljeća zaborava, kratkotrajni povratak u život na valu romantizma i slavenofilstva 19. stoljeća, istinski, ali vrlo kratkotrajan procvat u doba NEP-a (zapravo, tada je piće konačno dobilo svoje sadašnje, pomalo vulgarno ime) i, konačno, novi neviđeni porast popularnosti, koji se opaža danas.

Mead i moderna Europa

Danas je u istočnoj Europi industrijska proizvodnja napitaka od meda djelomično uspostavljena u Ruskoj Federaciji.

Glavni centri uključeni u ovu industriju su:

1. Suzdal

2. Velikiy Novgorod

3. Podmoskovnaya Kolomna (ovdje se proizvodi Kolomenska medovina poznata mnogim znalcima).

4. Peterska Medovuha Medved ili Medved.

5. Tverska medica s brusnicama (iako vas prisutnost aroma i koncentrata brusnice u piću tjera na razmišljanje o njegovoj kvaliteti).

Također, brojne male privatne tvornice meda u Ukrajini i Bjelorusiji poznate su po svom medu. Zanimljivo je da su predstavnici ukrajinske dijaspore stvorili malo poduzeće za proizvodnju ovog živopisnog pića čak iu dalekoj Kanadi.

Ako promatrate današnju proizvodnju meda u paneuropskim razmjerima, onda među vodećima u ovoj industriji treba navesti Češku, Njemačku, Veliku Britaniju i, naravno, Poljsku, čija je superiornost u ovo područje ne izaziva ni najmanju sumnju.

Kako nastaje medovina

Današnja medna kaša u velikoj većini slučajeva nasljednik je ne arhaičnog - nasadenog, već kasnije - kuhanog meda. Priprema se, u pravilu, u tri faze.

11 recepata za domaću medicu.

1. Provarka

   Med ne možete prokuhati, ali ga možete zagrijati na 50-60 stupnjeva i prokuhati ovisno o receptu. Istovremeno se tijekom termičke obrade osnovnoj tvari mogu dodati različiti dodatni biljni sastojci.

   Među ovim sastojcima vrijedi spomenuti bobičasto voće umjerenih geografskih širina: viburnum, borovnice, ribizle, jagode, šumske jagode, maline, planinski jasen, brusnice, trešnje (bez sjemenki) ili čak šipak; razni začini: cimet, kardamom, muškatni oraščić, klinčići, vanilija, papar, đumbir, bademi; kao i neke druge komponente biljnog podrijetla: hmelj (poznata medovina s hmeljom), origano, slatka djetelina, korijen valerijane, kora naranče i limuna, cvijet lipe, bobice kleke, bubrezi sv.

   Štoviše, dopuštena je čak i zamjena vodene komponente pića drugim tekućinama (na primjer, postoji neusporediva medovina na soku od breze).

2. Vrenje

   Prokuhana tekućina se ohladi na temperaturu od 25-30°C, nakon čega se u nju doda kvasac.

   Nadalje, dobivena tvar fermentira oko šest dana na toplom, tamnom mjestu.

   Napomena: čak i ako koristite hmelj, svejedno morate dodati kvasac ili ćete na kraju dobiti kiselu medovinu.

   Jedina iznimka od pravila može biti piće s dodatkom svježe ubranih češera hmelja.

3. Hlađenje

   Fermentirana medna kaša pažljivo se filtrira i već u takvom obliku dovodi do željenog stanja na tamnom, ali sada hladnom mjestu.

   Traje oko mjesec dana, nakon čega možete sa sigurnošću početi s kušanjem.

Naravno, možete pokušati napraviti dobri stari med, pa čak i kupiti pravu hrastovu bačvu za tu priliku.

No, prije nego što se na to odlučite, dobro razmislite imate li strpljenja ne dirati piće ako ne tri do pet godina, onda barem tri do pet mjeseci. Ako je tako, punom parom!

A kako biste izbjegli probleme s fermentacijom bez kvasca, bilo bi bolje da vam prvo piće bude medovina od višanja.

Sorte medice

Saznajte dobrobiti i štete medovine za ljudsko zdravlje.

Osim podjele mednog alkohola na gazirani i kuhani, postoji još nekoliko kriterija za njegovu klasifikaciju.

1. Sa i bez meda

   Napitci dolaze s naknadnim dodatkom meda ili bez njega. Prva je opcija vrlo česta u suzdaljskoj tradiciji medovine.

2. Po sadržaju meda

   Medovine se dijele na četvrtine (1/4 meda na 3/4 vode), trojke (1/3 meda na 2/3 vode), blizance (omjer 50 na 50) i polovice. -i-pola (2/3 meda na 1/3 vode).

   Istovremeno se jačina kaše povećava proporcionalno količini meda koja se u njoj nalazi.

3. Prema vremenu ekspozicije

   Također odgovoran za povećanje tvrđave. Napitke od meda dijelimo na mlade, obične, jake i odležane (u ovom slučaju ne govorimo o načinu fermentacije, već o vremenu odležavanja).

4. Po sastavu

   Medove za piće dijelimo na prirodne (pritom, ako ste na dijeti, za vas je optimalan napitak koji čak i ne sadrži šećer; takva medovina, čiji je sadržaj kalorija samo 87, 31 kilokalorija na 100 grama, pokriti će samo 4% dnevnog unosa), hmeljni (ili biljni, npr.: samostanska medovina s dodatkom hmelja i kuhanog crnog čaja), ljuti (domaći) i bobičasti (ili , ako želite, voće i bobičasto voće, npr. jabuka medovina: izuzetno ugodno piće s dodatkom svježe jabuke).

Postoji i klasifikacija na temelju prisutnosti ili odsutnosti etilnog alkohola u gotovom proizvodu. Ali takva je tipologija u osnovi pogrešna, budući da su obogaćene tvari meda već potpuno drugačiji alkohol.

Medovina u drugim pićima

Sve o suzdalskoj medovini.

Osim pijenja u čistom obliku, med je često sastavni dio drugih alkoholnih pića.

Prije svega mislimo na razne varijacije na temu: votka + medovina. U pravilu, u ovom slučaju, govorimo ili o obogaćenom napitku od meda ili o bijelom malo zaslađenom. No, ponekad ima više ili manje umjetničkih rješenja, na primjer: gorka tinktura od četrdeset stupnjeva Heljdina medica s aromom meda.

Postoje i kombinacije po formuli: medovina + pivo. Prije svega, ovo je takozvani overvar (ne brkati sa sbit, koji je nekada imao sličan naziv). Kao rezultat zajedničkog kuhanja, pivo i medovina tvore pivsko piće koje se odlikuje osebujnim, ne lišenim ugodnog okusa.

Osim toga, postoji sličan uvarak u kojem je pivo zamijenjeno kvasom od kruha. I to se zove vjenčanje.

I za kraj medovina i sbiten... Ako vam eksperimentalni duh nije stran, pokušajte napraviti alkoholni sbiten tako da umjesto običnog meda dodate mednu kašu. Siguran sam da će u ovom slučaju jedno od najstarijih alkoholnih pića na svijetu biti na vrhu.