Sake: kako se pije

Sadržaj:

Anonim

Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće napravljeno od posebnih sorti riže. Mnogo je kontroverzi oko nihonshua, što Japanci zovu sake. Tko tvrdi da je ovo rižina votka, netko je uvjeren da je ovo rižino vino, postoji i verzija da je ovo jednostavno rižino pivo.

Zapravo, sake nije poput tradicionalnih europskih vrsta alkohola i vrlo ga je teško svrstati u bilo koju skupinu alkoholnih pića. No Japanci su uvjereni da je riječ o samodostatnom piću koje ne spada ni u jednu od postojećih kategorija.

Koja je razlika između sakea i votke

Budući da smo već shvatili da ne postoji takva stvar kao što je "votka radi riže", samo nam preostaje saznati koje su glavne razlike između njih:

  1. Različite jačine pića. Vodka - 40 stupnjeva, au sakeu jačina pića kreće se od 14-20%.

  2. Različita konzistencija. Sake je gust i viskozan, jako podsjeća na liker.

  3. Sake se razlikuje od votke po svojoj aromi. Napitak od riže ima naznake voća, cvijeća, žitarica, orašastih plodova, graha, bilja, začina, mliječnih proizvoda, meda, karamele, čokolade, zemlje, gljiva, sijena pa čak i mesa.

  4. Klasična votka ima kristalno čistu boju, dok sake, ovisno o stupnju zrelosti, može varirati od nježne nijanse limuna do duboke boje jantara.

  5. Drugačija tehnologija kuhanja.

Kako se pravi sake u Japanu

U Japanu se za pripremu sakea koriste posebne sorte riže koje se od uobičajene razlikuju velikim zrnom i visokim sadržajem škroba. Najboljim sortama smatraju se "Yamadanishiki" i "Omachi".

Proces proizvodnje napitka od riže može se uvjetno podijeliti u 8 faza:

  1. Poliranje riže. Ovaj proces traje 2-3 dana.

  2. Pranje riže, namakanje i kuhanje na pari.

  3. Priprema koji rižinog tijesta.

  4. Priprema primarne kaše "moto".

  5. Priprema glavne Moromi kaše.

  6. Presing.

  7. Filtracija. Nakon prešanja, sake se filtrira kroz aktivni ugljen.

  8. Izvod.

Tehnologija proizvodnje obično dovodi do jačine od oko 18-20 stupnjeva alkohola. Međutim, sake se prije flaširanja razrijedi vodom na oko 15 stupnjeva.

Što se tiče postupka pripreme sakea kod kuće, on se svakako razlikuje od tvorničkog, ali glavni koraci su i dalje isti.

Recept za sake kod kuće

Proizvodnja sakea vrlo je slična tehnologiji piva, ali se razlikuje u načinu pripreme kiselog tijesta.Razlika je u tome što se slad priprema za pivo klijanjem zrna. A riža koja se koristi u receptu za sake nije proklijala, već fermentirana.

Prije nego što prijeđemo direktno na pripremu samog napitka, moramo pripremiti dvije vrste kiselog tijesta. Naravno, možete koristiti kopije kupljene u trgovini, ali nema jamstva da su poštivana sva pravila za njegovo skladištenje.

Koji kiselo tijesto

Sastojci

  1. Koji-kin sjemenke - 1 žličica

  2. Okrugla riža – 800g

Način kuhanja

  1. Prvo trebamo temeljito isprati rižu dok voda ne bude potpuno bistra.

  2. Zatim rižu propasiramo i ostavimo 1 sat da višak vode potpuno staklo.

  3. Sada trebate kuhati rižu na pari. Da biste to učinili, možete koristiti dvostruki kotao ili sporo kuhalo. Riža kuhana na uobičajeni način nije prikladna za kiselo tijesto.

  4. Gotovu rižu ohladite na sobnu temperaturu, pospite sjemenkama koji-kina i pokrijte pamučnom krpom ili gazom dobro navlaženom vodom. Ostavite 14-16 sati za fermentaciju.

  5. Spremnost kiselog tijesta lako je odrediti - riža će postati snježnobijele boje i osjetit će se izražen miris sira.

Moto Live Sourdough

Sastojci

  1. Riža kuhana na pari - 180 g

  2. Koji kiselo tijesto – 75g

  3. Voda – 270 ml

  4. Suhi pekarski kvasac - 5 g

Način kuhanja

  1. S kuhanom rižom ponovite prve 3 točke iz recepta za kiselo tijesto koji.

  2. Gotovu rižu pomiješajte s koji kiselim tijestom, dodajte toplu vodu, kvasac i sve dobro promiješajte.

  3. Pripremljenu smjesu prebacimo u staklenu posudu, pokrijemo poklopcem i pošaljemo u hladnjak na 10 dana. Pritom je potrebno svaki dan protresti sadržaj staklenke.

  4. Pravilno pripremljeno predjelo od kiselog tijesta mora biti kremasto.

Nakon što smo pripremili dvije starter kulture, možete prijeći izravno na pripremu sakea.

Sastojci za sake

  1. Riža kuhana na pari - 15 šalica

  2. Koji starter – 700 g

  3. Kiselo tijesto Moto – 500 ml

  4. Voda – 4 l

Način kuhanja

  1. Priprema sakea odvijat će se u nekoliko faza. Prvo moramo zavariti rižu.

  2. Sada 375 g riže ohladite na sobnu temperaturu i pomiješajte s moto kiselim tijestom, 450 ml vode i jednom čašom koji kiselog tijesta.Dobivenu smjesu prebacimo u staklenu posudu zapremine 3 litre i ostavimo na toplom jedan dan. Tijekom dana nekoliko puta promiješajte sadržaj staklenke. Za to vrijeme riža će upiti svu tekućinu.

  3. Trećeg dana dodajte još 750 g riže, 225 g koji startera i 6 čaša vode. Ostavljamo na istom mjestu još 12 sati. I ne zaboravite miješati.

  4. Četvrti dan dodajte sve preostale sastojke, dobro promiješajte i ponovno ostavite na toplom.

  5. Peti dan počinje aktivna fermentacija koju nastavljamo izdržati do željene jačine. Deseti dan jačina napitka će biti prosječno 15 stupnjeva, a 20. dan oko 19 stupnjeva.

  6. Gotov napitak mora biti filtriran, zatim propušten kroz filter i flaširan.

  7. Mladi domaći sake može se čuvati u hladnjaku oko 30 dana.

Kako se pije sake

Sake se pije prema određenim pravilima, bontonu i tradiciji.

Uobičajeno je poslužiti ga u posebnom vrču tokkurija. Prema japanskoj tradiciji, prije svake zdravice piće se ulijeva u male šalice čokoa, a prije ispijanja mora se reći “Kompai”, što znači “do dna”.

Što se tiče temperature upotrebe, uobičajeno je da se sake pije i ohlađen na 5 stupnjeva i zagrijan na 60 stupnjeva. No, Japanci se pridržavaju jednog pravila: “Good sake se pije hladan. Loš sake je topao.” To je zbog činjenice da kada se napitak od riže zagrije, sva bogata aroma i okus otupljuju ili potpuno nestaju.Stoga se sake manje kvalitete preporuča podgrijati.

Kao međuobroke preporuča se poslužiti nacionalna japanska jela ili nama poznatije orašaste plodove, čips ili sireve.

Džin

Čitaj više: