Pastis: što je to
Sadržaj:
Pijte ukratko
Francuska tinktura Pastis (Pastis) natopljena je biljkama (anis, zvjezdasti anis, komorač, sušeno korijenje sladića ili slad). Najčešći recepti uključuju dodatno cimet, papar, kadulju, kardamom. Fantazija u cjelini nije ograničena, sve ovisi o pojedinačnom proizvođaču.
Zatim se tinkturi dodaje voda koja smanjuje jačinu. U prosjeku, vrijednosti variraju između 45 i 50%. Boja i sladak okus potječu od sladića.
Povijest Pastisa
1914: Kad je počeo Prvi svjetski rat, u Francuskoj je zabranjeno svako piće s više od 16% ABV kako se vojnici ne bi opijali.Godinu dana kasnije, absint je potpuno zabranjen u zemlji. Zvalo se "ludilo u boci". Budući da je to bilo najpopularnije piće među Francuzima, morala se pronaći zamjena.
Kao posljedica zabrane jakih alkoholnih pića pastis je odmah postao popularan. Imalo je sličnu aromu i okus anisa kao izvorno piće, pa se smatralo izvrsnom alternativom.
1922: Ukinuta je djelomična zabrana alkohola. Samo pića s udjelom alkohola iznad 40% nisu bila dopuštena. Međutim, navika kuhanja pastisa zadržala se čak i tijekom godina prohibicije, osobito u južnoj Francuskoj. Ovdje su aperitivi uvijek igrali važnu ulogu.
1932: U Provansi su tinkture anisa bile vrlo popularne, što je podržavalo ilegalnu proizvodnju. Paul Ricard, sin vinogradara, odlučio je staviti na prodaju aperitiv od anisa, ali je kažnjen. Nije odustao od pokušaja i nakon nekoliko godina ipak je dobio dozvolu za poslovanje.Piće se zvalo "Pastis de Marseille". 1932. se može smatrati službenom godinom rođenja Pastisa.
1942: Tijekom Drugog svjetskog rata, pod Vichyjevim režimom, alkohol iznad 16% alkohola ponovno je bio zabranjen do 1951. godine. U isto vrijeme nastao je simbolični Pastis 51 iz Pernoda. Pastis je postao jedno od najomiljenijih pića u Francuskoj jer je podsjećao na ljeto, sunce i toplinu. Pušten je u masovnu proizvodnju.
2020: Pojavljuju se novi recepti, često složeniji s neobičnim kombinacijama. Zahvaljujući inovativnim i tradicionalnim predstavnicima, i dalje je prepoznatljiv. Danas je to jedan od najčešćih aperitiva.
Kako i s čim piti Pastis
Vrijedi početi s činjenicom da je za moderne francuske pastis samo aperitiv. Ne pije se u čistom obliku, već razrijeđen s vodom u omjeru 1:5. Osvježit će vas u vrućim ljetnim danima i pozitivno djelovati na probavu.Uobičajeno je da se poslužuje u niskim čašama s debelim dnom. Ponekad se u čašu dodaje šećer. Osim toga, pastis je pogodan za kuhanje peciva i jela od mesa.
S njim možete napraviti više od jednog koktela. Za pripremu francuskog "papagaja" dodajte par kapi sirupa od mente u pastis razrijeđen vodom. Zamijenite sirup limunovim sokom i kanarinac izlazi. Pomiješate li pastis sa sirupom od mente i nara, dobit ćete još jedan poznati, ali nažalost, bezimeni koktel.
Od alkoholnih kombinacija prikladni su vermut, gin i likeri. Od bezalkoholnog - sok.
Zanimljivosti o Pastisu
-
Ne postoji konsenzus u pogledu etimologije imena. Neki vjeruju da dolazi od francuskog "pastiche" (pelin), ali zbog sastava ili boje nije jasno. Drugo značenje riječi "prljav", "blatan". Osim toga, postoji prijevod s drevnog francuskog "napitka", "mješavine".
-
Zadnji prijevod nas upućuje na specifičan okus tinkture: podsjeća na praškastu smjesu za kašalj. Neće svi cijeniti ovo.
-
Na početku proizvodnje tvrđava je bila 30%. Do 40-ih godina XX. stoljeća, postao je 45%, koliko znamo sada.
-
Pastis nije samo aperitiv, već i odličan digestiv. Anis blagotvorno djeluje na želudac. U davna vremena tinktura je služila kao lijek protiv helminta (drugim riječima, crva). Ali ta su vremena neobična jer se čak i absint smatrao bezopasnim.
-
Postoji takozvani "marsejski način" jedenja pastisa u njegovom najčišćem obliku. Ali nerazrijeđeni pastis je oštar, peče i izgleda kao napitak.
