Pijte Kümmel: povijest

Sadržaj:

Anonim

Proizvod jakog okusa napravljen na bazi kima i votke, postao je poznat kao omiljeno piće mnogih europskih pisaca i plemića, kao i ljekovito sredstvo za mnoge bolesti.

U različitim zemljama kuhaju ga i piju na svoj način: otuda su nastale brojne vrste Kümmela.

Povijest pića Kümmel

Nema točnih podataka o porijeklu tinkture kima. Prema nekim izvješćima, prvenstvo Kümmelovog izuma pripada Nizozemcima koji su njime liječili bolesnog kralja.

Drugi dokazi idu u prilog Nijemcima.

Prema trećoj verziji, piće svoj izgled duguje vitezovima Livonskog reda koji su našli utočište na B altiku.

Pouzdano se samo zna da prvi dokumentirani recept za alkohol od kima datira s početka 16. stoljeća, a njegova domovina nalazi se negdje u prostranstvima sjeverne Europe.

Kummel se počeo proizvoditi u industrijskim količinama krajem 16. i početkom 17. stoljeća. Proizvodnja je uspostavljena u tvornici Bols u Amsterdamu. Najstarije nizozemsko poduzeće još uvijek radi, ali više ne proizvodi alkohol od kima.

Piće je na područje Rusije donio Petar Veliki. Nakon što je prvi put kušao Kümmel tijekom posjeta Nizozemskoj, car inovator se toliko zainteresirao za njegov neobičan okus i ljekovita svojstva da je odlučio u svom posjedu proizvoditi zdrav alkohol.

Proizvodnja je organizirana u Rigi, gdje se piće brzo ukorijenilo i proizvodilo se desetljećima. Posebnost ruske verzije bila je izražena slatkoća i povećana koncentracija kumina, zbog čega je proizvod dobio nadimak "Double Kümmel".

U 19. stoljeću Allasch Kummel se proizvodio u okolici Rige. Kasnije su na njegovoj osnovi razvijeni likeri "Allazhsky kim" i "Allazhsky kim s melasom". Prvi je bio mješavina mirisnih infuzija kima, korijandera i limuna, drugi recept je uključivao ulja istih biljaka.

Piće se s vremenom počelo proizvoditi u mnogim zemljama svijeta: Poljskoj, Engleskoj, Njemačkoj, Danskoj, SAD-u, Francuskoj itd. Tradicionalni Kümmel prema staroj danskoj recepturi proizvodi se prema Marka Wolfschmidt

Sorte Kümmela

Sastav klasičnog pića uključuje kumin, anis, kopar i čisti žitni alkohol. Na različitim područjima u različita vremena receptura je uključivala vlastite izvorne dodatke: eterična ulja, zrnca zlata, metvice, kore citrusa, komorača, klinčića, korijena irisa, pelina, korijandera.

Sve verzije pića mogu se uvjetno podijeliti u 2 grupe:

  1. Slatki likeri

    Uljasto, viskozno, mirisno, oštrog okusa.

  2. pelinkovac

    Vatreno, goruće, trpko, podsjeća na votku, s pikantnom aromom.

Obično je alkohol kima bezbojan, jačina može varirati od 30-35 do 50-70 stupnjeva.

Kako piti Kümmel

Kümmel se pije s ledom, iako se u nekim zemljama zagrije. Također, tinktura se pije s komadićem šećera ili sokom od limete.

Kao grickalice prikladno je nezačinjeno i nezačinjeno meso, jednostavna peciva, sir, povrće.

Traditional Kümmel recept

Količinu i popis sastojaka možete prilagoditi prema vlastitom nahođenju. Anis ne treba brkati sa zvjezdastim anisom: imaju sličnu aromu, ali su potpuno različite biljke.Isto vrijedi i za korijen ljubičice: on nije u srodstvu s cvijećem zvanim "maćuhice", zapravo je to rizom perunike.

Umjesto narančine kore, koju je teško pronaći, možete uzeti koricu limuna ili nekog drugog citrusa.

Po želji, med ili šećer (½ šalice) se dodaju u gotov napitak, nakon čega se Kümmel pusti da se kuha još 1-2 dana i ponovno filtrira.

Sastojci

  1. Votka - 3 šalice (700-800 ml)

  2. Sjemenke kumina – 30 g

  3. Sjemenke komorača - ¼ žličice

  4. Karanfil – 2 kom.

  5. Voda - ½ šalice

  6. Šećer - 2/3 šalice (150-200g)

Način kuhanja

  1. Sjemenke zgnječite tučkom. Zatim dodajte zdrobljenu masu i klinčiće u bocu votke, dobro protresite.

  2. Čvrsto zatvorite bocu i ostavite stajati 24 sata.

  3. Izvadite klinčiće i ostavite 2-3 tjedna na hladnom i tamnom mjestu. Povremeno protresite.

  4. Nakon početnog zrenja, sjemenke iz napitka moraju se filtrirati na bilo koji mogući način.

  5. Pomiješajte šećer i vodu u loncu i zagrijte do vrenja. Miješajte da se šećer otopi.

  6. Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.

  7. Dobljeni šećerni sirup dodajte tinkturi i ponovno dobro promiješajte.

  8. Držite napitak još 1-2 mjeseca na hladnom i tamnom mjestu. S vremena na vrijeme protresite. Spreman!

Džin

Čitaj više: