Liker i liker od dunja: 10 recepata kod kuće

Što ne kažete, ali ima nešto paradoksalno u dunji. Rekao bih čak i uvredljivo. Posjedujući tako neosporne prednosti kao što su neosporna korisnost, jedinstvena aroma i izravna estetika, ovo voće je potpuno nejestivo u svom izvornom obliku.

Jedan od najboljih načina da cijenite sve blagodati dunje je da od nje napravite likere i likere. Usput, čak ni autentična tinktura od ovih podmuklih plodova ne može se napraviti, jer su toliko kiseli da je nemoguće bez šećera.

Savjeti prije početka

1. Za alkoholne svrhe pogodna je svaka vrsta dunje: obična, muškatna, kruškova ili japanska (to je i chaenomeles). U isto vrijeme, potonji se smatra najboljom opcijom, s obzirom na njegovu najizrazitiju aromu.

2. Plodovi koji se koriste trebaju biti što zreliji i mirisniji, ali u isto vrijeme - bez truleži, plijesni i drugih sličnih nedostataka.

3. Kada ciklin šećer zamjenjujete medom ili fruktozom, smanjite količinu navedenu u receptu za 1/3 (primjerice: 300 g meda umjesto 450 g šećera).

4. Kao baza alkohola, u većini slučajeva, prikladan je bilo koji neutralni jaki alkohol: votka, alkohol ili dobro pročišćena mjesečina.Ali ako želite stvoriti nešto zaista vrijedno, upotrijebite dobru domaću rakiju od voća i bobica: chacha, grappa, rakiju, calvados, šljivovicu itd.

5. Priprema alkohola od dunje zahtijeva izuzetno strpljenje. Razdoblje njegovog bistrenja, popraćeno ponovnim filtriranjem, često može trajati i do šest mjeseci.

Najjednostavniji liker od dunja

Neki je, s obzirom na jednostavnost pripreme, čak nazivaju i tinkturom.

Popis sastojaka

1. Dunja – 500 g

2. Alkohol (40-50 stupnjeva) - 800 ml

3. Šećer - 400 g

4. Limunska kiselina (po izboru) - 1,4 žličice

5. Vanilin (po želji) - na vrhu noža

Način kuhanja

1. Čistu dunju, očišćenu od sjemenki, kore i ostalih viškova povrća, narežite na sitne ploške ili naribajte na krupnije ribež (po želji dajte napitku gorak okus, sjemenke i koru možete ostaviti, a plodove narezati na kolutove).

2. Stavite voće u staklenku, dodajte šećer i prelijte alkoholom.

3. Pošaljite dobro zatvorenu posudu mjesec i pol dana na hladno i tamno mjesto (tijekom prva dva tjedna posudu treba protresti svaka dva dana, a zatim povećati interval na sedam dana).

4. Procijedite tekućinu kroz gazu, u nju istisnite pulpu i dva puta procijedite kroz gusti filter.

5. Po želji dodati vanilin i kiselinu.

6. Napitak ulijte u čistu staklenku, hermetički zatvorite i ostavite u podrumu na mjesec i pol do dva.

7. Kada se pojavi talog, sadržaj posude se mora filtrirati.

8. Nakon konačnog bistrenja piće pretočite u bocu, začepite i vratite u podrum na još nekoliko mjeseci na potpuno sazrijevanje.

Piluiranje dunja s đumbirom

U principu, đumbir se može nadopuniti mnogim drugim začinima (cimet, klinčić, kardamom, zvjezdasti anis, vanilija, muškatni oraščić ili čak naribani gorki bademi) u količini od 1-2 grama po litri pića .

Popis sastojaka

1. Dunja – 500 g

2. Alkohol (40-50 stupnjeva) - 500 ml

3. Mljeveni korijen đumbira - 25-30g

Način kuhanja

1. Oprano voće ogulite, izvadite sjemenke i narežite na male kriške.

2. Stavite ih u staklenku, dodajte đumbir i šećer, zatim zatvorite posudu i dobro protresite (možete dodati i druge začine u istoj fazi).

3. 3 dana držite posudu na sunčanoj prozorskoj dasci, protresite je četiri puta dnevno.

4. Kada se pojavi obilan sok, dodajte alkohol, dobro zatvorite staklenku i ponovo snažno protresite njen sadržaj.

5. Odredite spremnik mjesec dana na tamnom toplom mjestu, nastavljajući ga protresati svaka 3 dana.

6. Po isteku navedenog vremena tekućinu procijediti, u nju iscijediti pogaču, uliti u čistu posudu, dobro zatvoriti i ostaviti u podrumu da se bistri dva mjeseca.

7. Nakon konačnog uklanjanja zamućenja, piće flaširajte i, ako imate dovoljno moralne snage, držite na hladnom još mjesec-dva.

Trostruko izlijevanje

Recept je prilično naporan, ali rezultat se isplati.

Popis sastojaka

1. Dunja – 1 kg

2. Nerazrijeđeni prehrambeni alkohol (95,6 stupnjeva) - 1 l

3. Šećer - 1 kg

4. Pijenje negazirane vode - prema situaciji

Način kuhanja

1. Oprano, oguljeno i očišćeno voće narežite na kriške, stavite u staklenku i pospite šećerom.

2. Zatvorite posudu i ostavite je u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi, svaki dan je snažno protresite.

3. Pričekajte da se šećer pretvori u sirup (trebalo bi ispasti od 700 ml do litre tekućine), izvadite ga iz kaše i stavite u hladnjak.

4. Pripremite otopinu od litre alkohola i 500 ml vode.

5. Prelijte ih voćem, dobro zatvorite i ostavite tjedan dana na toplom tamnom mjestu.

6. Nakon navedenog vremena, iscijedite alkohol u čistu posudu i dobro je zatvorite.

7. Prelijte dunju vodom, pokrivajući pulpu prstom.

8. Zatvorite posudu i vratite je još tjedan dana u tamnu, toplu prostoriju.

9. Zatim ocijedite vodu, pomiješajte s prvom ocjedom i sirupom iz hladnjaka.

10. Gotov napitak u dobro zatvorenoj staklenci pošaljite u podrum na bistrenje.

11. Nakon konačnog uklanjanja taloga i dobivanja bistre zlatne tekućine, piće pretočite u tamne staklene boce, dobro ih zatvorite i vratite u podrum do prve prikladne gozbe.

japanski liker Karinshu

U Zemlji izlazećeg sunca ovo se piće smatra alkoholnim pićem. Ali po svojoj tehnologiji ovo je najviše liker.

Popis sastojaka

1. Japanska dunja – 1 kg

2. Sake jačine 35 stupnjeva - 1,8 l

3. Šećer - od 300 g do 1 kg

Način kuhanja

1. Voće isperite vrućom prokuhanom vodom i obrišite.

2. Tako pripremljene plodove narežite na kolutiće zajedno sa sjemenkama (debljina kolutića neka bude oko centimetar).

3. Stavite kolutove dunja u staklenku posipajući ih slojevima šećera.

4. Dodajte sake, čvrsto zatvorite spremnik i pošaljite ga u podrum ili drugu hladnu tamnu prostoriju na šest mjeseci.

5. Nakon tog vremena procijedite tekućinu, lagano utisnite pulpu u nju i nekoliko puta procijedite kroz gusti filter.

6. Napitak natočite u boce, hermetički ih zatvorite i naoružani samurajskom pribranošću pošaljite u podrum na još šest mjeseci.

7. Koristite kao digestiv.

Liker od dunja s rumom i koricom

Ako vam se sviđa ovdje predložena kombinacija dunje i naranče, slobodno je upotrijebite u drugim receptima.

Popis sastojaka

1. Dunja – 1 kg

2. Neutralni alkohol (40-50 stupnjeva) - 500 ml

3. Light rum – 100 ml

4. Med – 50 g

5. Šećer - 250 g

6. Naranča - 1 komad

Način kuhanja

1. Oprano oguljeno voće s izrezanom sredicom narežite na ploške, stavite u staklenku i pospite šećerom.

2. Stavite dobro zatvorenu posudu na toplo i tamno mjesto nekoliko dana, protresite je svakih 5-6 sati.

3. Kada se šećer potpuno otopi, dodajte med i alkohol u teglu.

4. Uklonite koricu s naranče bez utjecaja na bijelu podkoru.

5. Odbacite pola kore, pola dodajte budućem piću.

6. Iz oguljene naranče iscijedite sok i ulijte ga u istu staklenku.

7. Kapacitet dobro zatvorite, dobro protresite i ostavite mjesec i pol dana u tamnoj hladnoj prostoriji.

8. Zatim pretočite tekućinu, nekoliko puta provucite kroz filter od pamučne gaze i flaširajte (prije punjenja piće možete ostaviti mjesec dana u hermetički zatvorenoj staklenci da se bistri).

9. Općenito, jako je poželjno piće držati u podrumu 2-4 mjeseca.

Ratafija od dunja

Dalje slijede tri recepta iskreno plemenitog podrijetla.

Popis sastojaka

1. Dunja – 1 kg

2. Nerazrijeđeni alkohol (95,6 stupnjeva) - 500 ml

3. Šećer - 250-400 g

4. Karanfil - 2-3 komada

5. Naribani muškatni oraščić - 1 g

Način kuhanja

1. Oprano oguljeno voće pažljivo izvadite i naribajte.

2. Stavite pulpu u staklenku, prekrijte šećerom, dobro zatvorite, protresite i ostavite 2-3 dana na tamnom toplom mjestu.

3. Nakon što ste se uvjerili da je voće izdalo sok, dodajte začine u posudu i sve prelijte alkoholom.

4. Čvrsto zatvorenu staklenku intenzivno protresite i vratite na prvobitno mjesto, ponavljajući postupak protresanja svakih 5-7 dana.

5. Nakon mjesec i pol uklonite tekućinu iz sedimenta, pažljivo filtrirajte i nekoliko puta flaširajte (kao iu drugim slučajevima, poželjno je bistrenje).

6. Čuvajte piće u podrumu ili hladnjaku što je duže moguće (idealno do šest mjeseci).

Ljuta tepsija od dunja

Dunja, kojoj toplinska obrada daje veliku korist, idealna je baza za vintage složence.

Popis sastojaka

1. Dunja – 1 kg

2. Votka – 600 ml

3. Voda – 500 ml

4. Šećer - 250 g

5. Cimet – 1 štapić

6. Bayan - 4 zvjezdice

7. Karanfil - 2-3 komada

Način kuhanja

1. Oprano voće narežite na četvrtine i očistite od sjemenki.

2. Tako pripremljeno voće stavite u široku šerpu sa debelim dnom, pospite šećerom i stavite na vatru.

3. Pržite nekoliko minuta dok se šećer ne karamelizira.

4. Zapalite malu vatru, pa u tavu dodajte vodu i začine.

5. Držite posudu na vatri dok se tekućina ne pretvori u gustu, gotovo želatinastu masu.

6. Sklonite zdjelu sa štednjaka i ostavite da se njezin sadržaj ohladi i prokuha.

7. Nakon otprilike sat vremena sirup procijedite kroz gazu i pomiješajte s votkom (ostatak možete koristiti za slastice).

8. Budući napitak čvrsto zatvorite, dobro protresite i pošaljite mjesec dana na hladno i tamno mjesto za zrenje.

9. Filtrirajte i stavite u boce gotovu tepsiju.

10. Stavite boce u podrum i zaboravite na njih par mjeseci. Piće će od ovoga imati samo koristi...

Grofova tepsija od dunja

Ovaj napitak se priprema kao i prethodni. Jedina razlika je u vaniliji. Mahuna podijeljena s brojem boca dodaje se u gotovu tepsiju odmah nakon punjenja.

Popis sastojaka

1. Dunja – 1 kg

2. Votka – 600 ml

3. Voda – 500 ml

4. Šećer (po mogućnosti trska) - 250-400 g

5. Cimet – 1 štapić

6. Šafran - 1 prstohvat

7. Bayan - 4 zvjezdice

8. Muscat boja (matsis) - 2-3 komada

9. Vanilija – 1 mahuna

Na kraju ćete naučiti kako napraviti liker od dunja na dva originalna načina.

talijanski liker od dunje

Alkoholna baza za piće najbolje služi destilat od grožđa (grappa, chacha, brandy). Ako to nije moguće, može se koristiti bilo koja voćna rakija ili neutralni žitni alkohol.

Popis sastojaka

1. Krupne dunje - 10 komada

2. Alkohol (40-50 stupnjeva) - 1 l

3. Voda – 500 ml

4. Šećer - 500 g

5. Gorki bademi – 15 komada

6. Cimet – 2 štapića

7. Karanfil - 10 komada

8. Naribani muškatni oraščić - 1 žličica

Način kuhanja

1. Oprano voće se oguli, očisti od crijeva i nareže na male trakice.

2. Stavite ih u staklenku, dodajte šećer, začine i bademe, pa prelijte alkoholom.

3. Čvrsto zatvorenu posudu stavite 2 mjeseca na tamno hladno mjesto.

4. Nakon navedenog vremena skuhati šećerni sirup.

5. Dok se sirup hladi, naparku od dunje procijedite, lagano utisnite pulpu i dobro procijedite.

6. Dobijenu tekućinu pomiješati sa sirupom ohlađenim na sobnu temperaturu.

7. Liker sipati u boce, hermetički ih zatvoriti i poslati u podrum na 3-4 mjeseca da zriju.

Liker dunja-jabuka

Kažu da ovo dobro ide ne samo u čistom obliku, već i u tandemu s pjenušcima.

Popis sastojaka

1. Veće dunje – 3 kom.

2. Velike jabuke (na primjer: Fuji) - 3 kom.

3. Obična rakija ili konjak – 750 ml

4. Voda – 250 ml

5. Šećer - 500 g

6. Karanfil – 2 kom.

7. Cimet – 1 štapić

8. Narančina kora bez bijele podkore - 2 trake od po 7,5 cm

Način kuhanja

1. Operite dunju i jabuke, uklonite im koru, izvadite im jezgru i narežite na male kriške.

2. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.

3. Pripremljeno voće rasporedite u lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i pecite 30-35 minuta dok se lagano ne karamelizira (istovremeno svakih 10 minuta komade voća treba malo promiješati).

4. Istovremeno treba kuhati jednostavni šećerni sirup.

5. Gotove plodove prebacite u posudu otpornu na toplinu, prelijte vrućim sirupom, a zatim dodajte koricu i začine.

6. Ohlađenu smjesu preliti u odgovarajuću teglu i preliti rakijom da alkohol prekrije voćnu masu.

7. Odredite dobro zatvorenu posudu 2 tjedna na hladnom i tamnom mjestu, protresite je svaka 2 dana.

8. Nakon navedenog perioda, procijedite liker kroz gazu, provucite kroz čvrsti filtar i flaširajte.

9. Napitak je najbolje čuvati u hladnjaku.