Limoncello liker: 2 recepta kod kuće

Sadržaj:

Anonim

Talijanski narodni liker limoncello ne samo da je moguće, nego i potrebno kuhati kod kuće. Napraviti limoncello vlastitim rukama više je nego jednostavno. Istovremeno, nitko vas neće spriječiti da jačinu i slatkoću pića prilagodite vlastitom ukusu. Osim toga, bit ćete potpuno sigurni da ne sadrži razne konzervanse i emulgatore, kakve u pravilu koriste industrijski proizvođači.

Saznajte više o limoncellu.

Savjeti prije početka

  1. Za limoncello je najbolji nerazrijeđeni alkohol (idealno, naravno, grožđani, iako će u principu poslužiti i žitni). Zapravo, u južnoj Italiji, u maloj domovini pića, koristi se samo gore navedena tvar.

  2. Druge kulinarske i destilerije stranice predstavljaju recepte za limoncello s votkom i mjesečinom, ali bit će ih puno teže oživjeti.

    U prvom slučaju, ili ćete morati značajno smanjiti jačinu pića, koristeći količinu vode izračunatu za čistu alkohola, ili značajno smanjiti volumen potonjeg, kao rezultat, morat ćete kuhati gusti sirup koji je prilično teško pripremiti, koji će, štoviše, biti vrlo teško pomiješati s bazom votke.

    U drugom slučaju, morate voditi računa o kvaliteti domaćeg destilata. Najmanja prisutnost fuzelnih ulja u korištenoj mjesečini može nepovratno pokvariti okus i miris budućeg likera.

Limoncello: originalni recept

Za početak ćemo se usredotočiti na to kako napraviti limoncello prema najkanoničnijem receptu.Kao što je gore spomenuto, količina šećera i vode može se mijenjati prema vašem ukusu. Ako slijedite ovdje navedene omjere, izlaz će biti liker čija će snaga biti približno 35-38 stupnjeva, a količina šećera - 30 g na 100 ml tekućine, što je u slučaju domaće vrste pića. smatra se gotovo klasikom.

Popis sastojaka

  1. Zreli mirisni limun – 1 kg

  2. Prehrambeni alkohol (95-96 stupnjeva) - 500 ml

  3. Pitka negazirana voda - 650 ml

  4. Šećer - 500 g

Način kuhanja

  1. Limuni preliveni kipućom vodom. Očistite vosak koji se koristi za čuvanje voća četkom za povrće ili debelom, grubom krpom.

  2. Pažljivo uklonite žuti dio korice gulilicom za povrće (ako bijela podkora uđe u piće, piće će biti gorko).

  3. Prebacite koru u staklenku, prelijte alkoholom i zatvorite čvrstim poklopcem (oguljene limunove kore možete sigurno koristiti i za druge kućanske svrhe). Posudu držite tjedan dana na hladnom i tamnom mjestu uz snažno protresanje nekoliko puta dnevno.

  4. Procijedite alkohol kroz gazu i u njega iscijedite koricu. Zatim prelijte koricu vodom i ostavite u ovom obliku dva sata. Nakon toga pažljivo procijedite vodu i od nje napravite sirup.

  5. Sirup koji se sastoji od vode i šećera može se pripremiti na klasičan način: držite ga na laganoj vatri dok se kristali potpuno ne otope, bez da tvar prokuha; ili ga možete prokuhati, pažljivo uklanjajući pjenu (druga metoda malo će produžiti rok trajanja vašeg pića, osloboditi ga raznih neželjenih mikroorganizama).Omjere i varijante šećernog sirupa možete pronaći ovdje.

  6. Ohladite dobiveni sirup na sobnu temperaturu i pomiješajte s alkoholnom infuzijom (mutnoća pića samo će ukazivati ​​na odsutnost umjetnih emulgatora u njemu). Gotovo gotov napitak procijedite i flaširajte te ostavite da dozrijeva tjedan dana u hladnjaku, uz snažno protresanje posuda jednom dnevno. Ubuduće piće također treba čuvati u hladnjaku.

Recept za kremasti limunčelo

Glavni trik u pripremi ovog napitka je korištenje obranog, najviše dva posto prirodnog (ne u prahu) mlijeka, kako bi se izbjeglo njegovo zgrušavanje u kontaktu s alkoholom. Ako je vjerovati nekim posebno iskusnim alkoholičarima, takvo se mlijeko može potpuno bezbolno pomiješati u omjeru 1:1 s vrhnjem.Ali iskreno, ne bih riskirao.

Popis sastojaka

  1. Limuni – 10 komada

  2. Alkohol – 750 ml

  3. Mlijeko - 1,9 l

  4. Šećer - 1 kg

  5. Vanilija - ½ mahune (može se zamijeniti s 20-30 g vanilin šećera ili 2 žličice ekstrakta vanilije).

Način kuhanja

  1. Sve do trenutka filtriranja alkoholne infuzije i cijeđenja korice, uključivo, možete slijediti prethodni recept.

  2. Dalje, ocijeđenu koricu odmah bacite i prionite na pripremu sirupa koji sadrži: mlijeko, kristalni šećer i pola mahune vanilije. U tom slučaju potrebno je mlijeko kuhati na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.

  3. Nakon toga sirup ohladite na sobnu temperaturu, procijedite i sjedinite s alkoholnom bazom, ulijevajući limunov alkohol u otopinu mlijeka i šećera.

  4. Rezultat se vrlo temeljito miješa, ponovno filtrira i puni u boce bez punjenja do kraja.

  5. Gotov liker čuva se u hladnjaku do tri mjeseca.

P.S. Neki narodni majstori predlažu da se ne mučite sa sirupom, već jednostavno pomiješajte alkoholnu bazu i staklenku ili dvije kondenziranog mlijeka u blenderu, dodajući tamo šećer od vanilije. Ali smatrajte da vam ovo nisam rekao.

Par riječi za zaključak

Tijekom 100 godina postojanja likera, u njegovoj domovini pojavilo se nekoliko značajnih modifikacija, pripremljenih prema istom principu. Među njima:

  1. Fragoncello - prožet sa zgnječenim jagodama;

  2. Meloncello - koristi se pulpa dinje;

  3. Fistacciocello - pripremljen od zdrobljenih jezgri pistacija.

Postoji i sicilijanski limoncello od naranče, točnije - arancello. No, priprema se na malo drugačiji način, odnosno treba ga smatrati zasebnim pićem, iako srodnim našem likeru.

Likeri, Likeri, Likeri

Čitaj više: