Točenje i liker od grožđa: 7 recepata kod kuće

Pripremiti domaću žesticu i liker od grožđa nije tako jednostavno. Za to je potrebno imati određena znanja i vještine, imati značajne zalihe grožđa, kao i posebnu opremu. Ne može svaki ljubitelj ukusnog domaćeg alkohola ispuniti sve ove zahtjeve; pogotovo kada su u pitanju gradski stanovnici.

Također od grožđa: votka, tinkture

Savjeti prije početka

1. Grožđe mora biti zrelo, slatko i mirisno.

2. Često se za likere koriste bijele i ružičaste sorte muškata, međutim, prema riječima stručnjaka, u ovom slučaju najbolje odgovaraju neke sorte crnog i tamnoplavog grožđa.

   Konkretno, od sorti crnog grožđa najprikladnija je dobro poznata izabela.

   I njezina najbliža rođakinja se dobro pokazala: nešto svjetlija Lydia.

   Upravo od ove dvije sorte preporučujemo početnicima da sami spravljaju svoja alkoholna pića.

3. U receptima o kojima ćemo govoriti uglavnom o Isabelli, možete je, stekavši odgovarajuće iskustvo, zamijeniti drugim prikladnim sortama.

4. Pridržavajte se higijene mjesta proizvodnje, opreme i posuđa.

   Ne dopustite da patogeni mikroorganizmi uđu u vaš budući alkohol.

5. Pazite na kvalitetu vode, bolje je koristiti izvorsku vodu. Pročitajte više o vodi ovdje.

Niskoalkoholni liker od grožđa

Pri spravljanju ovog napitka važno je zapamtiti zlatno pravilo vinara: bobice se nikada ne peru!

U protivnom ćete ubiti divlji kvasac na kožici voća koji je neophodan za učinkovitu fermentaciju.

Sastojci

1. Grožđe – 2 kg

2. Šećer - 500-750 g (ovisno o stupnju slatkoće grožđa)

3. Voda – 500 ml

Način kuhanja

1. Ubrati bobice s grebena i pažljivo ih sortirati (trulo grožđe će nepovratno pokvariti okus napitka).

2. Skuhajte sirup od vode i šećera.

3. Bobičasto voće u staklenku od tri litre malo zgnječite i prelijte ohlađenim sirupom (razina šećerne otopine treba biti veća od mase grožđa za oko 3 centimetra).

4. Zavežite posudu za fermentaciju gazom i stavite je na tamno, suho mjesto s temperaturom od 18-25°C prije početka fermentacije (ako tvar nije fermentirala treći dan, dodajte nekoliko zgnječeno grožđe ili šaka grožđica tome).

5. Čim je proces započeo (primjećuje se pjena, šištanje i prisutnost kiselog mirisa), zatvorite staklenku poklopcem s vodenim zatvaračem ili navucite na vrat poznatu gumenu medicinsku rukavicu sa sićušnom rupom na jednom od prstiju.

6. Zatim vratite posudu na suho, tamno mjesto i držite je tamo do završetka fermentacije (tj. mjesec i pol).

7. Kada rukavica otpadne ili mjehurići konačno prestanu izlaziti iz vodenog zatvarača, procijedite tvar kroz gusti filter od pamučne gaze i flaširajte je.

8. Spremite gotov napitak u podrum ili hladnjak.

Liker od grožđa Isabella s votkom

Pažnja! Na isti princip se priprema liker od grožđa za alkohol. Ali ne preporučujemo da ga radite na mjesečini.

Čak i najkvalitetniji domaći destilat može značajno promijeniti okus pića od grožđa, i to ne na bolje.

Sastojci

1. Grožđe – 1,5 kg

2. Votka ili 45% vodeno-alkoholna otopina - 500 ml

3. Voda – 250 ml

Način kuhanja

1. Liker pripremite prema tehnologiji navedenoj u prethodnom receptu.

2. Zatim pomiješajte s votkom ili vodeno-alkoholnom otopinom, po potrebi dodajte još malo šećera.

3. Držite rezultat pet dana u tamnoj, suhoj prostoriji.

4. Zatim pažljivo filtrirajte liker i flaširajte ga.

5. Mjesto za skladištenje pića, kao iu prethodnom slučaju, treba biti podrum ili hladnjak.

Točenje soka od grožđa

I u ovom slučaju, ista Isabella ostaje win-win opcija.

Sastojci

1. Grožđe - 2-2,5 kg

2. Votka ili 45% vodeno-alkoholna otopina - 500 ml

3. Šećer – 500 g

Način kuhanja

1. Iz opranog i probranog grožđa iscijedite sok, procijedite ga i držite u loncu na vatri dok ne počne isparavati.

   Za to vrijeme morate imati vremena da se sav šećer otopi u zagrijanom soku.

2. Tekućinu koja nije proključala maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

3. Dok se tvar hladi, operite i osušite boce predviđene za buduće piće, te ih do četvrtine napunite jakim alkoholom.

4. Dodajte im sok od grožđa, čvrsto začepite, dobro protresite i pošaljite na hladno i suho mjesto.

5. Napitak je poželjno popiti u roku od tri do četiri mjeseca.

Klasični liker od grožđa

Sastojci po boci od 3 litre

1. Tamno grožđe – 2 kg

2. Šećer - 700 g

Način kuhanja

1. Zrelo grožđe oprati i ostaviti da se ocijedi. Bobice odvojite od rubova i uklonite trule.

2. Pripremljeno grožđe ulijte u bocu posipajući šećerom.

3. Nakon što ste zavezali grlo boce gazom, stavite je na toplo mjesto dok se ne pojave znakovi fermentacije.

4. Nakon toga skinite gazu, stavite vodeni zatvarač i držite 20-25 dana dok fermentacija potpuno ne prestane.

5. Zatim liker ocijedite, istisnite pulpu, sve filtrirajte, začepite i začepite.

Liker od grožđa

Sastojci

1. Votka – 1 l

2. Sok od grožđa – 1 l

3. Šećer - 1 kg

4. Suhi čaj – 10 g

5. Lovorov list i zrna crnog papra - po 5 komada

6. Vanilin - 1/2 žličice

Način kuhanja

1. Pomiješajte votku sa sokom od grožđa, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi.

2. Dodajte začine, ponovo promiješajte i ostavite 5-6 dana uz svakodnevno mućkanje.

3. Procijedite, boca za čuvanje.

Liker od crnog grožđa

Sastojci

1. Voda – Zl

2. Alkohol (70°) – 3 l

3. Bobice krupnog crnog grožđa - 1,5 kg

4. Šećer - 500 g

Način kuhanja

1. Operite bobice, dobro ih osušite i prerežite ih na pola i izvadite sjemenke.

2. Stavite u veliku staklenu posudu, napunite bobice alkoholom do vrha.

3. Teglu zavežite debelom krpom, ostavite 35-40 dana.

4. Procijedite tekućinu, preostale bobice pospite šećerom i prelijte vodom. Kuhajte uz miješanje 10 minuta, ohladite.

5. Temeljito filtrirati, pomiješati s istisnutom tekućinom, može se ponovno procijediti i staviti u boce za skladištenje.

Začinjeni liker od grožđa

Sastojci

1. Svježi sok od grožđa – 1 l

2. Šećer - 1 kg

3. Crni čaj - 1 žlica. l.

4. Lovorov list i crni papar po 5 komada

5. Vanilin - 1/2 žličice

6. Votka – 1 l

Način kuhanja

1. Sve sastojke pomiješajte u boci, zatvorite i ostavite 5-6 dana uz redovito mućkanje.

2. Zatim procijedite, filtrirajte, flaširajte i začepite.

3. Odstoji najmanje mjesec dana i napitak je spreman za piće.