Jin: što trebate znati

Gin je klasično englesko alkoholno piće napravljeno od bobica kleke, korijandera, anđelike, irisa, badema i drugih sastojaka.

Okus i miris kvalitetnog gina svakako će pratiti iznimne note bobica kleke, a boja je uvijek prozirna, bez zamućenja i taloga.

Gin bi trebao imati najmanje 37,5% ABV.

Sve što trebate znati o ginu

1. Podrijetlo imena

   Gin je skraćeni oblik starije engleske riječi genever, srodne francuskoj riječi genièvre i nizozemskoj riječi jenever. Što u konačnici znači "kleka".

2. Tvrđava

   Prema europskom zakonodavstvu, jačina klasičnog gina ne smije pasti ispod 37,5 stupnjeva.

   Što se tiče gornje trake, onda pravo odlučivanja ostaje proizvođaču. No, u pravilu se temelji na 47 stupnjeva.

3. Proizvodne nijanse

   Danas je gin piće dobiveno sporom destilacijom biljnih alkoholnih tinktura, proizvedenih u posebnoj vertikalnoj destilaciji.

   Valja napomenuti da postoji i surogat verzija pića, koja se proizvodi miješanjem alkohola s vodom i gotovom alkoholno-biljnom esencijom.

4. Prvi gin proizveden u Nizozemskoj

   Naravno, sada se gin više povezuje s Engleskom, ali činjenica je da je prvi put izumljen u Nizozemskoj.

   Gin je u Englesku stigao zahvaljujući vojnicima koji su sudjelovali u nizozemskom ratu za neovisnost u 17. stoljeću. Londonski gin kakav danas poznajemo pojavio se kasnije, oko 150 godina kasnije.

5. Korijeni popularnosti gin tonica sežu u Indiju

   U 19. stoljeću Britanci su započeli svoju ekspanziju u Indiji. Ali suočeni s novim bolestima, posebice malarijom, morali su tražiti mogućnosti liječenja.

   Tako je izumljen ljekoviti tonik, koji je imao vrlo gorak okus. Kako bi se razrijedila ova gorčina, dodan mu je gin.

6. Cocktail Gimlet

   Recept za koktel Gimlet izmišljen je kako bi mornare spriječio skorbut. U ono doba to je bio značajan problem, a mnogi pomorci bili su na rubu smrti. Mješavina džina i soka od limete promijenila je sve.

7. Većina džina se ne pije u Engleskoj

   Prema procjenama globalnog tržišta, otprilike 43% svjetskog prometa gina konzumira se na Filipinima. Filipinci čak imaju posebnu riječ za ispijanje džina, Ginuman.

8. Možete sami napraviti svoj gin

   Sada postoji mnogo gotovih komponenti za proizvodnju domaćeg gina. Možete ih jednostavno kupiti online. A za one inventivnije, tu su posebni destilatori i napredniji setovi za izradu vlastitog gina.

   Ali ako planirate uživati ​​u ovom prekrasnom piću jednom godišnje, bolje je kupiti poznati gin u svom baru ili najbližoj prodavaonici pića.

Priča o džinu

Najranije poznato pisano spominjanje jenevera nalazi se u enciklopedijskom djelu Der Naturen Bloeme iz 13. stoljeća (Bruges), a najraniji tiskani recept za jenever datira iz djela Een Constelijck Distileerboec iz 16. stoljeća (Antwerpen).

Liječniku Francisu Silviusu pogrešno se pripisuje izum džina sredinom 17. stoljeća, postojanje jenevera potvrđeno je u drami Milanskog vojvode Philipa Massingera (1623.), kada bi Silvius bio oko devet godina.

Nadalje se navodi da su engleski vojnici koji su pružali potporu u Antwerpenu protiv Španjolaca 1585., tijekom Osamdesetogodišnjeg rata, već pili jenever zbog njegovog sedativnog učinka prije bitke, za koji se vjeruje da istraživača, nastao je izraz "nizozemska hrabrost".

Do sredine 17. stoljeća brojni mali nizozemski i flamanski destilatori popularizirali su ponovnu destilaciju alkoholnih pića od slada ili vina od slada s smrekom, anisom, kuminom, korijanderom itd., koji su se prodavali u ljekarnama i koristi se za liječenje problema kao što su bubrežne bolesti, lumbago, želučane bolesti, žučni kamenci i giht.

Kanonski gin pojavio se u Engleskoj u različitim oblicima do početka 17. stoljeća. Piće je postalo mnogo popularnije kao alternativa brendiju kada su William III, II i I i Mary II postali kraljevi Engleske, Škotske i Irske nakon revolucije.

Potrošnja gina u Engleskoj značajno je porasla otkako je vlada dopustila proizvodnju nelicenciranog džina, a u isto vrijeme uvela visoke carine na sva uvezena alkoholna pića.

Ova vladina akcija dovela je do procvata tržišta za ječam loše kvalitete koji nije bio prikladan za proizvodnju piva, a tisuće gin shopova niknulo je diljem Engleske između 1695. i 1735., razdoblje poznato kao "Gin Craze ".

Zbog niske cijene džina u odnosu na druga pića, alkohol su počeli redovito konzumirati siromašni. Od 15 000 restorana u Londonu, isključujući kafiće i trgovine s čokoladom, više od polovice prodavalo je gin.

Pivo je zadržalo zdravu reputaciju, jer je često bilo sigurnije piti kuhano pivo nego nečistu običnu vodu. Jean se, međutim, optuživalo za razne društvene probleme i to je možda bio čimbenik u višoj stopi smrtnosti koja je stabilizirala prethodno rastuću populaciju Londona.

Reputaciju ova dva pića ilustrirao je William Hogarth u svojim gravurama "Beer Street" i "Gin Lane" (1751.), koje je BBC opisao kao "možda najsnažniji poster protiv droga" .

Zakon o džinu iz 1736. jako je oporezivao trgovce na malo, što je dovelo do nereda na ulicama. Zatim je porez postupno smanjivan, a konačno ukinut 1742.

Međutim, zakon o džinu iz 1751. bio je uspješniji; prisilio je destilatore da prodaju samo licenciranim trgovcima na malo, a trgovine ginom stavio je pod nadležnost lokalnih sudaca.

Zanimljivo je da se gin u 18. stoljeću radio u loncima i bio je nešto slađi od današnjeg londonskog džina.

Početkom 18. stoljeća, gin se legalno destilirao u londonskim rezidencijama i često je osim smreke aromatiziran terpentinom za smolaste drvenaste note.

Godine 1913., Websterov rječnik navodi bez daljnjih komentara da je "obični gin" aromatiziran terpentinom.

Druga uobičajena opcija bila je destilacija uz dodatak sumporne kiseline. Iako sama kiselina nije destilirana, ona daje dodatni okus dobivenom ginu.

Nizozemski ili belgijski gin, također poznat kao jenever ili genever, dobiva se od alkohola sladnog vina i značajno je drugačije piće od kasnijih stilova gina.

Schidam, grad u pokrajini Južna Nizozemska, poznat je po svojoj povijesti proizvodnje jenevera. Isto je s Hasseltom u belgijskoj pokrajini Limburg.

U 18. stoljeću nastao je gin pod nazivom "Old Tom", koji je mekši i slađi gin, koji često sadrži šećer. "Stari Tom" je nestao na vrhuncu svoje popularnosti početkom 20. stoljeća.

Izum destilacijske kolone u 19. stoljeću podigao je destilaciju na novu razinu kvalitete, što je omogućilo stvaranje stila "London dry gin".

U tropskim britanskim kolonijama, gin se koristio za prikrivanje gorkog okusa kinina, koji je bio jedini učinkoviti lijek protiv malarije. Danas je ova mješavina poznata kao "gin tonic".

Sloe gin se tradicionalno opisuje kao liker koji se dobiva namakanjem bobica crnog trna u ginu, iako se moderne verzije gotovo uvijek sastoje od neutralnih alkoholnih pića i aroma.

Još jedno popularno piće na bazi gina s dugom poviješću je Pimm's No.1 Cup, voćni kup s okusom citrusa i začina.

Nacionalni muzeji jenevera nalaze se u Hasseltu u Belgiji i u Schiedamu u Nizozemskoj.

Od 2013. gin je sve popularniji. Pojavljuju se novi brendovi, stvaraju se razni recepti za koktele i druga miješana alkoholna pića na bazi gina, kao što su likeri na bazi gina, obojeni ružičasti gin, gin od rabarbare, začinjeni gin, ljubičasti gin, gin od sicilijanske naranče itd.

Metode proizvodnje džina

Od njegova početka pojavilo se nekoliko različitih tehnologija za proizvodnju gina, a ta evolucija odražava stalnu modernizaciju metoda destilacije i aromatiziranja.

Kao rezultat razvoja tehnologije, duhovi se dijele u tri kategorije:

1. Destilovano kroz alembik

   Ovo je najstarija vrsta džina. Tradicionalno se proizvodi destilacijom fermentiranih žitarica (sladnog vina) ječma ili drugih žitarica i zatim redistribucijom pomoću biljnih materijala za aromatiziranje kako bi se ekstrahirali aromatski spojevi.

   Vrenjem žitnog mošta nastaje neutralna alkoholna pića (slična votki) koja je uglavnom bez okusa.

   Dvostruki gin može se dobiti ponovnom destilacijom prvog gina s više biljnih sastojaka. Ova vrsta gina često odležava u spremnicima ili drvenim bačvama i zadržava teži, sladni okus koji mu daje izrazitu sličnost s viskijem.

2. Destilirano kroz destilacijsku kolonu

   Osnova koja se može fermentirati za ovo žestoko piće može se dobiti od žitarica, šećerne repe, grožđa, krumpira, šećerne trske, jednostavnog šećera ili bilo kojeg drugog materijala poljoprivrednog podrijetla.

   Zatim se visoko koncentrirani alkohol destilira s bobicama smreke i drugim biljnim sastojcima u kocke.

   Najčešće se biljne supstance stavljaju u "košaru za gin" koja se nalazi u glavi kocke, koja omogućuje vrućim alkoholnim parama da iz različitih sastojaka izvuku komponente okusa.

   Ova metoda daje ginu lakši okus i omogućuje vam da napravite isti "London Dry Gin".

3. Mješani džin

   Dobiva se aromatiziranjem neutralnih alkoholnih pića esencijama ili drugim "prirodnim okusima" bez ponovne destilacije. Vrijednost (aroma, okus, cijena) takvog gina znatno je niža od destiliranog.

   U gin se dodaju i drugi sastojci kako bi piće dobilo potpuno jedinstven okus, na primjer, kora citrusa, korijen i sjemenke anđelike, korijen irisa, korijen sladića, cimet, bademi, kora limete, kora grejpa , longan , šafran, baobab, tamjan, korijander, rajska zrna, muškatni oraščić, kora kasije i dr.

Kako se pije gin

Obično se gin poslužuje kao aperitiv. No, umjerena količina ohlađenog napitka od smreke može dati poseban šarm mesnim, ribljim, pa čak i vegetarijanskim gozbama.

Međutim, s obzirom na pretjeranu tvrdoću koju ima 70% suhog gina, ovo se piće mnogo češće koristi u miksevima i koktelima.

1. Temperatura dovoda

   Ohladite svoj gin na 4-6°C prije posluživanja.

2. U što sipati

   Gin se poslužuje u malim čašama zapremine 30-50 ml.

3. Uz što piti gin osim tonika

   Miješajte alkohol u proizvoljnim omjerima s raznim sokovima, mineralnom vodom pa čak i colom ili crnom kavom.

   U ovom slučaju najbolje je koristiti sokove slatko-kiselog ili gorkog okusa: brusnice, ananas i, naravno, sve vrste citrusa.

   Najbolji omjer za miješanje je 50 prema 50.

4. Gdje su recepti za koktele s ginom?

   Ovdje su svi recepti sa slikama.

5. Koje grickalice idu uz gin

   Ovo je pitanje relevantno u slučaju čistog gina, budući da ni miksevi ni kokteli s tim pićem po definiciji ne trebaju nikakav dodatni zalogaj.

   Kada je riječ o aperitivu, onda klasičnim predjelom u ovom slučaju treba smatrati jednostavne zalogaje kao što su masline, kriške limuna, kao i ukiseljeni luk ili britancima tako omiljena marinirana prepeličja jaja. sol celera.

   U slučaju glavne gozbe, poslužit će bilo koji zalogaj, osim deserta.

Općenito, ako se odlučite pridružiti dosad nepoznatoj gin kulturi, sada znate odakle početi. Što je najvažnije, ne zaboravite na umjerenost i zapamtite da su antibiotici i gin kategorički nekompatibilni.

Koje marke gina probati

1. Bombajski safir

2. Beefeater

3. Gordons

4. Tanquerey

5. Hendrix