Chacha: 5 recepata kod kuće

Kuhanje chacha kod kuće u povijesnoj domovini ovog pića (etnička zapadna Gruzija sa susjednom Abhazijom i Adžarijom) više je nego uobičajena pojava.

Istovremeno, ako želite dobiti domaću chachu koju sami napravite, a ne, recimo, rakiju, rakiju ili artsakh, koji se često održavaju na postsovjetskom prostoru pod nazivom "armenski chacha", morate imati na umu nekoliko stvari.

Savjeti prije početka

1. Prestanite koristiti šećer i uzgojeni kvasac

   Naravno, zbog toga vrijeme pripreme kaše može pokriti od jednog do tri mjeseca, a količina dobivenog napitka bit će relativno mala; ali na kraju ćete dobiti pravu gruzijsku chachu sa svojim karakterističnim bogatim okusom i neponovljivom voćnom aromom.

   Usput, kada pripremate sirovine za kašu, ni u kojem slučaju ih ne smijete prati. Inače ćete uništiti divlji kvasac koji je odgovoran za fermentaciju.

   Ako vam dostupno grožđe ili drugi prikladni darovi iz vrtova nemaju dovoljno prirodnog šećera, bolje odustanite od pripreme gruzijske rakije od komine i umjesto toga pokušajte napraviti nešto poput grappe ili nekog drugog pića sličnog njemu, dopuštajući upotrebu šećera i uzgojenog kvasca.

2. Osnovna sirovina za napitak neka bude komina grožđa ili voća dobivena cijeđenjem soka

   Obavezan dodatak su mu nezrelo grožđe ili nezrelo voće koje odgovara pogači.

   Osim grožđa, kao klasična sirovina za rakiju od komine može poslužiti i voće karakteristično za Zakavkazje koje nas zanima: hurmašice, breskve, marelice, šipak, trešnje, šljive, mandarine itd.

   Sukladno tome, takve koncepte kao što su "chacha od jabuka" ili "chacha od šljiva" treba smatrati besmislicom, budući da je spomenuto voće uobičajeno nešto sjevernije. Ali od njih možete napraviti izvrsnu podlogu Norman Calvadosa ili balkanske šljivovice. Zauzvrat, takvo piće kao što je chacha od sviba, uglavnom, također ne postoji.

   Kizil destilat, inače, tradicionalniji za susjednu Armeniju, ne pravi se od kolača, već od punopravnih bobica.

3. Koristite bijelo grožđe

   Ako odlučite napraviti kanonsko autohtono gruzijsko piće, trebali biste koristiti obične bijele sorte grožđa, idealno Rkatsiteli.

   Ako želite dobiti adžarsku ili abhazijsku chachu, upotrijebite kolač dobiven obradom mirisnije Isabelle.

4. Suzdržite se od dijeljenja dobivenog produkta u frakcije

   Zakavkaski majstori koriste metodu dvostruke destilacije, kao i razne metode pročišćavanja dobivenog pića.

5. Nemojte razrijeđivati ​​chacha ispod 45 stupnjeva

   Kada postavljate pitanje kako razrijediti chacha na 45 stupnjeva, prije svega, vrijedi uzeti u obzir da je to minimum koji se ne preporučuje kršiti.

   Razrijedite li chacha vodom do 40 ili čak 43 okretaja, piće će izgubiti svoju zasićenost, a osim toga postat će mutno. Na temelju istih razmatranja, također se ne preporuča povećanje jačine ove rakije dodavanjem primarnog proizvoda u već razrijeđeno piće.

6. Par riječi o starenju chacha

   Sorte rakija koje nas zanimaju mogu se oplemeniti odležavanjem u drvenoj bačvi ili na drvenoj sječki.

   U isto vrijeme, iu prvom iu drugom slučaju potrebno je koristiti hrast. Ovo je obilježje ono što razlikuje chacha od armenskog Artsakha odležanog u bačvama od dudovog drveta.

   Neki majstori tvrde da mogu napraviti konjak od chacha na hrastovim komadićima, ali kao što možete pretpostaviti, takve su izjave jako daleko od istine.

Recept za chacha kod kuće

Počet ćemo razgovorom o tome kako napraviti najčešću verziju gruzijske rakije od komine.

Popis sastojaka

1. Komina i grozdovi - 25 kg;

2. Hladna prokuhana voda – 50 l.

Način kuhanja

Grozdove odvojiti od grana i listova, nakon čega ih pažljivo gnječiti. Pomiješajte dobivenu masu u spremniku za fermentaciju s kolačem i razrijedite vodom. Pomiješajte dobivenu tvar drvenom lopaticom i ostavite na toplom, tamnom mjestu ispod vodene brtve. Tijekom perioda fermentacije sadržaj posude treba promiješati svaka dva do tri dana kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.

Na kraju fermentacije potrebno je pripremiti destilaciju. Da biste to učinili, možete procijediti dobivenu kašu ili možete ostaviti sve kako jest.

U prvom slučaju odvojenu pogaču prije destilacije treba zavezati u gazu i objesiti u gornji dio kocke za destilaciju, kako bi budući napitak ispao dosta mirisan.

U drugom slučaju treba dno destilatora obložiti slamom kako pogača ne bi zagorjela tijekom destilacije.

Da bi se uklonio specifičan neugodan miris, kašu od grožđa treba dvostruko destilirati.

Nakon prvog unosa alkohol treba razrijediti vodom u omjeru 1:1. nakon druge destilacije - očistiti od fuzelnih ulja i ponovno razrijediti hladnom prokuhanom vodom: već do željene jačine

Nakon punjenja u boce, rakija mora stajati najmanje mjesec i pol dana u podrumu ili hladnjaku.

Recept za chacha od estragona

Ako ne znate kako omekšati chachu, preporučujemo da je inzistirate na estragonu. Da biste to učinili, svježe oprano lišće estragona prelijte gotovim napitkom u omjeru od 100 g na 1 litru i ostavite da se tekućina kuha tri mjeseca. Vrlo je poželjno da buduća tinktura bude u hrastovoj bačvi.

Na kraju navedenog perioda, gotovo piće mora biti filtrirano i flaširano.

Chacha od mandarina kod kuće

Kao što smo već rekli, transkavkaska rakija od komine proizvodi se ne samo od grožđa, već i od lokalnog voća. Uključujući citrusno voće. U isto vrijeme, ovaj recept će biti relevantan za sve vrste pića koje nas zanima, napravljeno od voća sa sočnom pulpom.

Popis sastojaka

1. Torta od mandarina i oguljene mandarine - 10 kg;

2. Hladna prokuhana voda - 5 l.

Način kuhanja

Princip pripreme napitka sličan je načinu koji je opisan u prvom receptu.

Chacha od nara

Destilat nara najtipičniji je za Tursku, ali ni Gruzija ne prezire ovu sirovinu.

Popis sastojaka

1. Kolač od nara - 10 kg;

2. Oljuštene sjemenke nara - 1 kg;

3. Hladna prokuhana voda – 20 l.

Način kuhanja

Napravite kašu od pogače i vode po klasičnom receptu.

Dobivenu tvar jednom destilirajte. Razrijedite destilat na snagu od 30 stupnjeva, ulijte u njega sjemenke nara i pošaljite na hladno tamno mjesto 5 dana.

Zatim presuti tinkturu zajedno sa žitaricama, podvrgnuti čišćenju, staviti u boce i vratiti u tamnu, hladnu prostoriju kako bi se postigla puna spremnost na mjesec i pol.

Recept za feijoa chacha

Ovo donekle neobično piće tipičnije je za abhazijsku nego za gruzijsku destilaciju.

Popis sastojaka

1. Feijoa kolač – 10 kg;

2. Smrznuta pulpa plodova feijoe - 250 g;

3. Hladna prokuhana voda – 20 l.

Način kuhanja

Izrazita karakteristika pripreme ove vrste pića, koja donekle komplicira osnovni recept, je potreba za dodatnim aromatiziranjem.

U tu svrhu preporuča se koristiti destilator s parom, u koji se prije ponovne destilacije prethodno stavlja smrznuta pulpa plodova feijoe.

Ako u vašoj jedinici nema aparata za paru, smrznutu pulpu možete staviti u gazu i objesiti na vrh destilacijske kocke.

Kako očistiti chacha od mirisa acetona

Za čišćenje gruzijske rakije od komine od štetnih nečistoća najbolje je koristiti proizvode organskog podrijetla.

Za razliku od anorganskih: kalijev permanganat, aktivni ugljen, soda itd., proizvodi organskog podrijetla neće negativno utjecati na okus i miris pića.

1. Obrano mlijeko

   Da bi se postigao željeni rezultat, razrijeđen na snagu od 45-55 stupnjeva, alkohol od grožđa se miješa s obranim mlijekom u količini od 10 litara na 200 ml. Nadalje, destilat se mora držati tjedan dana na suhom, tamnom mjestu, svakodnevno ga miješajući drvenom lopaticom ujutro i navečer. Nakon što bijeli talog padne na dno posude, pročišćeni proizvod treba filtrirati kroz filter od gaze-pamuka, razrijediti vodom i staviti u boce.

   

2. Čišćenje chacha s pinjolima

   Za to se u posudu od pet litara napunjenu rakijom baci 5 šaka oljuštenih oraha. Zatim piće odstoji dva tjedna na tamnom mjestu, nakon čega se filtrira, razrijedi i puni u boce.

Ako koristite gore navedene metode čišćenja, vaš destilat ne samo da će se riješiti neugodnog mirisa uz zadržavanje svojih pozitivnih organoleptičkih svojstava, već će također postati mnogo manje opasan za zdravlje.