Calvados: 2 recepta kod kuće od jabuka i krušaka

Napraviti Calvados kod kuće je nedostižna stvar. Kao konjak, armagnac ili ista tekila, ovo piće ima stroga zemljopisna i sirovinska ograničenja, utvrđena na zakonodavnoj razini.

Stoga Shake it up, reći ćemo vam kako napraviti rakiju od jabuke ili jabuke-kruške kod kuće, čija će tehnologija proizvodnje biti što bliža normandijskim kolegama.

Saznajte više o Calvadosu.

Pročitajte prije nego počnete

Zbog praktičnosti prezentacije, pića koja vam se nude ipak će se držati pod općeprihvaćenim nazivom "domaći Calvados".Započnimo s nekoliko upozorenja koja će vam pomoći da izbjegnete izravnu vulgarnost i svoj domaći kalvados približite francuskim standardima što je više moguće.

Prije svega, odmah odustanite od primamljive ideje da zgnječene jabuke ulijete votku, alkohol ili mjesečinu. Sviđalo se to vama ili ne, ali Calvados je ipak rakija, odnosno zahtijeva obaveznu destilaciju izvorne voćne sirovine.

Ako vam je prirasla opcija s infuzijom, preporučujemo ove linkove: likeri, likeri i tinkture.

Nadalje, imajte na umu da je priprema Calvadosa prema crvenoj shemi potpuno neprihvatljiva. Odnosno, jabučna kaša za Calvados (kao i jabuka-kruška) ni u kojem slučaju ne smije biti pripremljena s uzgojenim kvascem, a također i s dodatkom šećera.

Kao što razumijete, ova okolnost također vam neće dopustiti da napravite Calvados od komine jabuke (usput, praktični Normani s otpadnom kominom postupaju na vrlo originalan način: osuše je i prodaju kozmetici proizvođači).

Ako se, na temelju brzine i veće produktivnosti crvene sheme, odlučite oglušiti o naše savjete, dobit ćete običan, iako ne lišen ugodnosti, mjesečin od jabuka.

Calvados se radi isključivo od soka jabuke fermentiranog po bijelom shemi, odnosno prirodnim divljim kvascem.

I na kraju, s obzirom na neslužbeni nadimak pića - konjak od jabuke - Calvados mora odležati u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. U suprotnom, na izlazu ćete dobiti istu rakiju od jabuka iz klase mjesečina, iako je kvalitetnija od destilata iz komine.

Recept Calvados od jabuka kod kuće

Ovaj jednostavan recept omogućuje pripremu pića koja podsjećaju na Calvados kao što je poznati Calvados Pays d'Auge i nešto manje prestižni AOC calvados.

Sladovina za Calvados priprema se od čistog soka bez ikakvih dodataka trećih strana. Zapravo - govorimo o negaziranom jabukovaču.

Istodobno, pri procjeni željene količine budućeg pića, imajte na umu sljedeći omjer: da biste proizveli litru kalvadosa od četrdeset stupnjeva, potrebno je prestići 14 litara proizvedenog jabukovače. od 20 kilograma jabuka.

Pri odabiru prikladnih sorti jabuka za Calvados slijedite klasičnu normandijsku formulu: gorko-slatke sorte s malim dodatkom slatkog - 70%, kisele sorte - 20%, gorke sorte - 10%.

Vrlo je poželjno da su jabuke sitne i osjetne arome. Istovremeno, plodovi moraju biti otrgnuti sa stabla, tj. ostati malo nezreli.

Odabravši željenu kombinaciju različitih sorti jabuka, ostavite plodove na toplom nekoliko dana za konačno sazrijevanje.

Zatim, u svakom slučaju, bez pranja voća (inače ćete uništiti divlji kvasac na kori), nasjeckajte ih i pošaljite pod tlak; ako količina posla koji treba obaviti nije osobito velika, možete koristiti obični sokovnik.

Dobijeni sok ostavite u posudi pokrivenoj gazom, a kolač držite u toploj vodi jedan dan.

Nakon toga masu od jabuka iscijediti, a dobivenu tekućinu uliti u sok; važno je da ne prelazi 20% ukupnog volumena.

Kada sladovina počne fermentirati, skinite s nje pjenu i stavite je na suho, tamno mjesto, gdje treba biti pod vodenim zatvaračem na temperaturi od 22-25 °C.

Nakon 3-6 dana, kada se jabukovača konačno smiri, pažljivo je skinite s taloga i pošaljite na destilaciju.

Kruška Calvados

Točnije, govorit ćemo o pripremi napitka od jabuke i kruške, budući da čisti Calvados od kruške jednostavno ne postoji u prirodi.

Općenito, tehnologija njegove proizvodnje zapravo se ne razlikuje od klasične. Međutim, postoji nekoliko nijansi o kojima ćemo vam reći.

Prvo:rakija od jabuke i kruške može se proizvoditi samo u okviru standarda AOC calvados i Calvados Domfrontais, ali u oba slučaja jednokratno koristi se.destilacija u stupnim destilatorima. Prema tome, ako pribjegnete dvostrukoj destilaciji, malo ćete se udaljiti od kanona.

Drugo: kruške od kojih se pravi napitak izjednačavaju se s kiselim jabukama, pa moraju biti s izraženom kiselošću. Tako kod odabira voća za izradu cidera od jabuke i kruške možete zamijeniti 20% kiselih jabuka istom količinom krušaka, što je prihvatljivo prema standardu AOC calvados, ili napraviti standard a la Calvados Domfrontais, zamijeniti kiselu i neku gorku jabuku. voća s kruškama koje će činiti 30 do 50% ukupne količine voća.

I treće: ako stvarno želite sve raditi po nauci, pripremite jabukovaču i jabukovaču od kruške odvojeno, destilirajte ih i pomiješajte rezultirajući alkoholi u željenom omjeru za vas.

Također od krušaka: likeri, likeri, jabukovača

Koliko puta destilirati Calvados

Recept kod kuće, i ne samo on, podrazumijeva dvije mogućnosti. Prvi je, kao u slučaju standarda AOC calvados, provođenje kontinuirane pojedinačne destilacije pomoću destilatora s okomitom kolonom.

Druga opcija, koja nam je prihvatljivija, je dvostruka destilacija koja se provodi u običnoj mjesečevoj jedinici (iako, idealno, za dvostruku destilaciju pića kategorije Calvados Pays d'Auge, koriste se bakrene alambice (konjak) tipa Charente).

Kao rezultat primarne destilacije dobiva se sirovi alkohol od 25-30 stupnjeva koji se u cijelosti koristi za ponovnu preradu.

Sekundarna destilacija Calvadosa uključuje odvajanje dobivenog alkohola u frakcije.

Prvo se odbaci 5-8% "glave".

Zatim se odabire "tijelo" koje će postati budući Calvados.

Polazna točka za repnu frakciju trebala bi biti pad snage izlaznog proizvoda ispod oznake od 40 stupnjeva.

Za razliku od "glave", "repovi" se mogu sačuvati za budućnost, zatim dodati novom jabukovaču, neposredno prije destilacije.

Srednju frakciju treba razrijediti destiliranom vodom do željene jačine (od četrdeset okretaja i više), nakon čega se treba uhvatiti u koštac sa starenjem dobivenog alkohola.

Zastiranje pića i naknadno čišćenje Calvadosa kod kuće

Preliminarni korak u dovršavanju vaše rakije od jabuke je priprema bačve od kalvadosa (nepotrebno je podsjetiti da bačva mora biti hrastova).

Ako imate posla s novom posudom, morate je skuhati na pari, potopiti u hladnu vodu, zatim isprati otopinom alkohola od 20 stupnjeva i ponovno skuhati na pari.

Tako ćete povećati vodootpornost bačve, dezinficirati je i osloboditi drvo od viška tanina.

Onda, po uzoru na normandijske destilatore, treba zapaliti posudu iznutra, ali to, iskreno, nije za svakoga.

Da bi rakiju od jabuke pretvorili u kalvados, ona mora biti u bačvi najmanje dvije godine.

Ako imate čelične živce i željeznu izdržljivost, rok se može produžiti na neodređeno vrijeme. Istodobno, nakon dvije godine odležavanja, destilat treba pretočiti u stariju posudu kako bi njegov okus i mirisni buket poprimio mirnu svestranost svojstvenu plemenitim pićima.

Kod malih količina mlade rakije dopušteno je točenje u staklenim posudama na hrastovom iverju. Ako vam se dobiveni napitak učinio mutnim, možete ga očistiti procjeđivanjem kroz filter od gaze i pamuka.