Tehnologija proizvodnje konjaka: 5 koraka do finog alkohola

Tehnologija kojom se proizvodi pravi konjak prilično je složen proces u više faza, koji ponekad poprima značajke prave umjetnosti.

Tijekom petstogodišnje povijesti ovog pića formiran je niz pravila i kanona kojih se strogo pridržavaju moderni potomci mnogih generacija starih majstora. Neka od ovih pravila odražavaju se čak i u današnjem francuskom zakonu.

Prešanje, fermentacija i destilacija

Tehnologija proizvodnje konjaka, u pravilu, uključuje korištenje posebne bijele sorte grožđa Ugni Blanc.

Uz povećanu kiselost i relativno spor period sazrijevanja, ovo grožđe odlikuje se visokom rodnošću i otpornošću na razne bolesti i štetnike.

Neki mali proizvođači konjaka koriste Colombard, Folle Blanche i Montil za svoje potrebe.

Međutim, ove sorte grožđa, koje daju svjetliju, aromatičniju i bogatiju žesticu od grožđa, izrazito su hirovite i zahtijevaju pažljivu njegu. Odmah nakon berbe grožđa, koja je u listopadu, grožđe se šalje u prešu.

Za cijeđenje soka ovdje se koriste samo horizontalne pneumatske preše, budući da rad ovih uređaja, za razliku od pužnih, ne dovodi do usitnjavanja sjemenki grožđa.

Dalje se iscijeđeni sok fermentira. Ovaj proces traje otprilike tri tjedna. U isto vrijeme, strogo je zabranjeno dodavanje bilo kakvog šećera u sladovinu.Dobiva se mlado, jako kiselo vino jačine 10 stupnjeva koje se destilira.

Destilacija dobivenog vina u alkohol provodi se u arhaičnim, ali ne manje učinkovitim, bakrenim alambikama.

U ovoj fazi budući konjak prolazi dvostruku destilaciju. Nakon prve destilacije dobiva se sirovi alkohol jačine 27-32 stupnja, koji se podvrgava ponovnoj obradi. Upravo u ovom trenutku odlučuje se sudbina budućeg pića, koja u potpunosti ovisi o sofisticiranosti majstora destilatora.

Ponovljena destilacija uključuje kompetentno izdvajanje takozvane srednje alkoholne frakcije, jedine prikladne za kasniju pretvorbu u konjak. Ovaj dio destilata, jačine 68-72 stupnja, sigurno odvojen od alkoholne "glave" i "repa", na kraju završava u poznatim podrumima konjaka francuske pokrajine Charente.

Izlaganje i stapanje

Pažljivo odabrana alkoholna pića od konjaka odležavaju u posebnim ručno izrađenim bačvama od slavnog Limousin i manje poznatog Tronsey hrasta. U isto vrijeme, prije punjenja alkoholom, bačve se pale.

Ovo se radi kako bi se omekšalo drvo kako bi se olakšao proces interakcije između alkohola i posude u kojoj se nalazi.

Piće "dozrijeva" u posebnim podrumima konjaka. Razdoblje starenja varira između dvije i sedamdeset godina. U principu, to možete učiniti duže, ali na kvalitetu konjaka daljnji boravak u bačvi neće utjecati.

Tijekom zadržavanja, piće s lakoćom svojstvenom rakiji od grožđa upija tvari sadržane u hrastovom drvu, što mu daje karakterističnu boju, okus i miris.

Zanimljivo je da na parametre konjaka također utječe razina vlage koja se održava u podrumu.

Što je niža vlažnost, piće postaje tvrđe i strukturiranije, što je više, to je okus zaobljeniji i mekši.

Po dostizanju planirane starosti, alkohol iz bačve se pretače u velike staklene boce, nakon čega se premješta u dio podruma koji se zove raj. Ovdje se piće može čuvati neograničeno vrijeme dok ne bude potrebno.

Za stvaranje većine marki konjaka proizvedenih u industrijskim razmjerima koristi se metoda miješanja. Kako bi piće dobilo stabilne kvalitete svojstvene određenoj marki, miješaju se alkoholi dobiveni iz nekoliko berbi grožđa.

Razdoblje starenja takvog miješanog pića određeno je starošću najmlađeg alkohola koji je uključen u njegov sastav.

Ako je alkohol dobiven iz berbe jedne godine korišten za stvaranje konjaka, tada se takvo piće naziva millezim. Cijenjen je mnogo više, ali je istovremeno podložan mnogo pažljivijoj državnoj kontroli.

Na kraju procesa proizvodnje konjaka, boce s manje zahtjevnim pićima odlaze u supermarkete, specijalizirane trgovine ili duty free butike. Ugledniji stanovnici podruma konjaka vraćaju se u ovdašnji raj, gdje mogu stoljećima bezbolno čekati svog kupca.