Kako kuhati rakiju kod kuće: kratko i jasno
Sadržaj:
Grappa je prilično nepretenciozna verzija rakije od grožđa porijeklom iz Italije. Za pripremu ovog napitka kod kuće potrebno vam je prije svega sljedeće: destilacijski aparat (odnosno destilator; teoretski je poželjan klasični bakreni alambik), bačva ili slična posuda s čvrstim poklopcem, hrastov ili trešnjeva bačva, klasični trijad, koji se sastoji od vode, šećera i kvasca, a po mogućnosti i vlastiti vinograd. Počnimo s potonjim.
Sirovi materijali i njihova priprema
Vjerojatno će vas zanimati recept za rakiju za kuhanje kod kuće, ali činjenica je da se cijeli recept svodi na određene tehnološke procese o kojima ćemo vam govoriti.
Prije svega treba imati na umu da je za pripremu rakije najbolje koristiti malo nezrelo grožđe. Povećana razina kiselosti svojstvena njemu učinit će vaše buduće piće aromatičnijim i bogatijim. Zato je poželjno da možete sami odlučiti kada ćete rezati vrlo značajan broj grožđa.
Nadalje, ako ne želite umjesto rakije dobiti chachu ili rakiju, izrezano grožđe morate što pažljivije očistiti od soka. Činjenica je da se prava talijanska rakija ne radi od cijelih bobica, već od cijeđenja dobivenog soka koji ide u vino.
Kuhanje kaše
Sljedeći korak je priprema kaše od dobivene komine grožđa. Da biste to učinili, pripremljeni materijal mora se staviti u bačvu ili neki drugi veliki spremnik.Zatim na jedan dio cijeđenog tijesta treba dodati 0,5 dijela šećera, 3 dijela prokuhane vode sobne temperature, kao i vinski kvasac, u izračunu 10 grama po kilogramu. Međutim, ako ne želite da vaša rakija bude osjetno gorka, nemojte stavljati češlje od grožđa u posudu za fermentaciju.
Kada 5-7 dana nakon polaganja materijala sadržaj bačve počne fermentirati, posudu treba dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti na tamnom mjestu 2-3 tjedna. Istodobno, kaša za zrenje mora se miješati dva puta dnevno tako da se "kapa" kvasca redovito pomiče na dno posude. Na kraju procesa fermentacije, preporučljivo je dva puta procijediti kašu. To se radi kako bi se buduća rakija riješila prilično neugodnog mirisa koji se dobiva destilacijom koštica grožđa.
Destilacija i završna faza
Što se tiče faze destilacije, treba napomenuti da klasična grappa dvaput prolazi ovaj postupak.Štoviše, tijekom ponovne destilacije proizvođači pića ostavljaju samo najaromatičniji dio, dobiven usred procesa destilacije. Tako reći, odrezati "glavu" i "rep" destilata.
Dakle, oni koji žele kuhati rakiju kod kuće imaju tri mogućnosti.
-
Zadovoljiti se približnom sličnošću pića, a da se tijekom ponovne destilacije ne zamara odvojiti potreban dio.
-
Kupite složeniju mjesečinu i učinite sve po pravilima.
-
Da dobijete pravi bakreni alambik, sličan onima od kojih se rakija radi od svog nastanka.
Nakon završetka destilacije, pred vama se ponovno otvaraju 3 mogućnosti:
-
Odmah flaširajte piće i odmah počnite piti.
-
Prije izravne upotrebe, nekoliko dana ili čak tjedana, inzistirajte rakiju na omiljenom voću, bobicama, korijenju ili aromatičnom bilju.
-
Budite strpljivi i ulijte piće u bačvu za naknadno odležavanje (u prosjeku ovaj proces traje od šest mjeseci do jedne i pol do dvije godine).
Zaključno, vrijedi napomenuti da vas ni prvo iskustvo spravljanja domaće rakije neće razočarati. A iskustvo stečeno tijekom prve destilacije značajno će poboljšati kvalitetu vašeg pića u budućnosti.
