Artsakh – sve o rakiji
Sadržaj:
Artsakh je piće jačine 40-80 stupnjeva, dobiveno destilacijom nekih vrsta lokalnog bobičastog i južnog voća . Najčešća sorta ovog alkohola je dud artsakh (također poznat kao dud). Slijedi artsakh od drijena, a zatim destilati od marelica, breskvi i grožđa. Stoga ovo piće treba klasificirati kao rakiju. Ponekad se čak naziva i armenska chacha, ali kao što ćemo uskoro vidjeti, potonja je definicija također pogrešna.
U isto vrijeme, zapravo, ovaj transkavkaski alkohol nema nikakve veze s rektificiranim proizvodima od žitarica ili krumpira.Ali s pravom se naziva armenskim. Uostalom, proizvodi se uglavnom u jugoistočnoj Armeniji (Zangezur) i pripada Azerbajdžanu, ali nastanjen etničkim Armencima, Nagorno-Karabah.
Tehnologija proizvodnje
Za razliku od chacha koja se proizvodi u susjednoj Gruziji, sirovina za Artsakh nije voćni kolač, već bobičasto i necijeđeno voće. Skupljaju se na vrhuncu sazrijevanja, zatim pretvaraju u pire i zajedno sa sokom šalju u glinene ili emajlirane posude za fermentaciju. Istodobno, iz sviba, breskvi i marelica prethodno se uklanjaju koštice kako buduće piće ne bi imalo gorak okus. Budući da proizvodnja pravog Artsakha isključuje dodavanje šećera i uzgojenog kvasca u kašu, proces fermentacije može trajati više od mjesec dana, a količina napitka na kraju je prilično skromna. Dakle, za litru duda potrebno je 5 kg duda. Da bi svijetu podarili litru drijena potrebno je ni više ni manje nego 35 kg divljeg drijena.
Zrela kaša se destilira u bakrenim destilacijskim kazanima, slično dobrim starim konjacima alambica iz Charentea. U idealnom slučaju, to bi trebalo učiniti dva puta, uz razdvajanje alkohola na frakcije tijekom sekundarne destilacije. Kao rezultat, dobiva se vrlo jako piće, koje ima bogat slatko-kiseli okus i kiselkastu aromu voća i bobica.
Na kraju destilacije većina destilata se razrijedi ekološki prihvatljivom izvorskom vodom, filtrira i odmah puni u boce. Međutim, neki od dobivenih alkohola prolaze dodatni korak starenja. Prije svega, govorimo o dudu. Odležava 1-5 godina u izgorjelim bačvama od stabala duda koji su prestali roditi. Ako govorimo, na primjer, o odležavanju marelice, onda su bačve za nju izrađene od drveta marelice. Smiješno je da preprodavači Artsakh često nazivaju konjakom.
Kako piti Artsakh
Voćna i bobičasta rakija koja nas zanima poslužuje se neohlađena i pije se u čistom obliku iz čaša čiji volumen ne prelazi 50 ml. Idealan je za gozbu koja se sastoji od jela od mesa, ribe i povrća armenske ili azerbajdžanske kuhinje. Osim toga, stanovnici Transcaucasia preporučuju korištenje kao digestiv. Iako, prema stručnjacima za alkohol, ovo piće se može piti prije jela.
Marke armenskog voća i bobičastog voća
Ako odlučite bolje upoznati Artsakh, trebali biste zapamtiti sljedeće marke alkohola:
-
Artsakh rakija
-
Abrikon
-
Astafyan VKZ
-
Ijevan VKZ
-
Zemlja kamenja
Ako želite kušati zanatske egzotike s karaseima koji fermentiraju glinu i pradjedove obiteljske recepte, onda ne možete bez izravnog pristupa armenskim primarnim izvorima.
