Koja je razlika između konjaka i armagnaca

Na prvi pogled ovo pitanje će se učiniti beznačajnim. Pa, u čemu se, molim vas, može razlikovati konjak od armagnaca, ako oba imaju vanjsku sličnost i francusko podrijetlo, oba su napravljena od alkoholnih pića od grožđa odležanih u hrastovim bačvama, piju se pod sličnim uvjetima iz iste vrste čaša i zvuče vrlo slično?

Zapravo, postoje razlike, i to ništa manje nego između ostalih pića iz iste skupine. Otkrijmo kako se konjak razlikuje od armagnaca.

Vrijeme i mjesto

Unatoč činjenici da oba pića dolaze iz Francuske, to se dogodilo u vrlo pristojnom vremenskom intervalu, a osim toga, u različitim dijelovima zemlje. Armagnac se prvi pojavio sredinom 14. stoljeća. Konjak se pojavio tek 150 godina kasnije - na prijelazu iz 15. u 16. stoljeće. Domovina prvog bila je gaskonska regija Armagnac, drugi je ugledao svjetlo u blizini grada Cognac, koji se nalazi nešto sjevernije - u pokrajini Charente.

Potonja je okolnost omogućila najmlađem piću da stekne svjetsku slavu: s pristupom moru Charente se pokazao mnogo pristupačnijim stranim trgovcima od Armagnaca, smještenog na pristojnoj udaljenosti i iz Biskajskog zaljeva i iz Sredozemnog mora.

Razlike u proizvodnji

Zemljopisna udaljenost rezultirala je brojnim razlikama u proizvodnji oba pića.

1. Sorta grožđa

   Za konjak se koristi samo Uni Blanc grožđe, dok Armagnac, uz spomenutu sortu, može sadržavati još desetak sorti bijelog grožđa.

2. Destilacija

   Ako se dvostruka destilacija koristi za dobivanje žestokog pića od grožđa za konjak, onda u slučaju armagnaca govorimo o jednokratnoj dugoj destilaciji.

   Kao rezultat toga, jače piće iz Charentea razrjeđuje se na kanonskih 40 stupnjeva prije punjenja u boce, dok njegov južni pandan prirodno dobiva snagu tijekom odležavanja, fluktuirajući u rasponu od 40-50 okretaja.

3. Blending

   U slučaju konjaka dopušteno je miješanje alkohola dobivenog preradom berbi različitih godina.

   U proizvodnji Armagnaca koristi se samo grožđe istog roda.

   Zahvaljujući ovom konjaku je lakše upravljivo piće sa stabilnim karakteristikama. Piće iz Gaskonje, čija se svojstva ponešto razlikuju iz godine u godinu, voli svojim obožavateljima prirediti i ugodna i neugodna iznenađenja.

4. Hrastove bačve

   Spomenuta pića odležavaju u bačvama od raznih vrsta hrasta: konjak - od Limousin, Armagnac - od crnog. U ovom slučaju, potonji, u pravilu, odležava dulje.

   Proizvođači armagnaca prisiljeni su tražiti sredinu između postizanja optimalnog razdoblja starenja i sprječavanja prezasićenja pića taninima kojih obilno sadrži crni hrast. Stoga budući armagnac samo prvi put odležava u novim bačvama od svježe posječenog drva prezasićenog taninom.

   Naknadno se pretače u starije posude, doduše ne tako čvrste, ali s nižom razinom veziva zbog svoje časne starosti.

Svi gore navedeni čimbenici nisu mogli ne utjecati na okusne, mirisne, pa čak i vizualne razlike koje postoje između pića koja nas zanimaju.

Značajke korištenja

Kod ispijanja oba pića također postoje neke razlike. Prije svega, to je zbog činjenice da je armagnac čvršći, ali istovremeno ima svjetliji i raznolikiji spektar okusa i mirisa.

Ako se konjak obično poslužuje ili uz kavu i deserte, ili kao digestiv, onda armagnac nije toliko zahtjevan po tom pitanju.

Osim što ima desertno-digestivnu ulogu, izvrsno se ponaša i kao dio kombiniranog aperitiva i kao stolno piće (osobito u društvu s foie grasom i drugim jelima južnofrancuske kuhinje).

Krutost gaskonskog pića ima još jedno zanimljivo svojstvo, zahvaljujući kojem se sve vrste armagnaca dobro slažu s cigarom nakon večere, dok će konjak u ovom slučaju biti neprikladan.