Grappa: vodič kroz alkohol

Pijte ukratko

Grappa - jako alkoholno piće, tradicionalno u Italiji, proizvedeno destilacijom komine grožđa. Grappa se često pogrešno naziva rakijom, iako je to netočno. Rakija je proizvod za destilaciju mošta, a grapa je pulpa.

Grappa ima blijedu do duboku jantarnu boju i kreće se od 36% do 55% ABV. Odležavanje u hrastovim bačvama nije obavezno.

Grappa može otkriti karakteristične note muškatnog oraščića, arome cvijeća i grejpa, naznake egzotičnog voća, kandiranog voća, začina i hrastovine.

Kako se radi grappa

Prije rakija nije bila nešto posebno, jer se proizvodila za zbrinjavanje vinarskog otpada, a njeni glavni potrošači bili su seljaci.

Otpad od proizvodnje vina uključuje pulpu - to je istrošena pogača od grožđa, peteljke i koštice bobica. Kvaliteta budućeg pića izravno ovisi o kvaliteti pulpe.

Međutim, u rakiji su vidjeli izvor velike zarade i pokrenuli masovnu proizvodnju. Istodobno, pulpa, zaostala nakon proizvodnje elitnih vina, sve više postaje sirovina za njih.

U proizvodnji rakije uglavnom se koristi komina crnih sorti grožđa. Polijevaju se vodenom parom pod pritiskom da se dobije tekućina u kojoj nakon vrenja ostaje alkohol. Bijela komina se rijetko koristi.

Slijedi destilacija. Također se mogu koristiti destilacijske posude za destilaciju bakra, alambice i destilacijske kolone. Budući da bakrene kocke ostavljaju najviše aromatičnih tvari u alkoholu, u njima se pravi najbolja rakija.

Nakon destilacije grappa se može odmah puniti u boce ili poslati na odležavanje u bačvama. Koriste se različite bačve - od poznatog limousin hrasta iz Francuske, kestena ili šumske trešnje. Osim toga, neke farme inzistiraju na rakiji na bilju i voću.

Klasifikacija vrsta rakije prema starenju

1. Giovane, Vianka

   Giovani, Bianca - mlada ili bezbojna prozirna rakija. Odmah se puni ili kratko odležava u spremnicima od nehrđajućeg čelika.

   Jednostavnog je mirisa i okusa te niske cijene, zbog čega je vrlo popularan u Italiji.

2. Affinata

   Affinata - nazivaju je i "stajala na drvetu", jer joj je period odležavanja 6 mjeseci.

   Nježnog je i harmoničnog okusa i tamne nijanse.

3. Stravecchia, Rizerva ili Very Old

   Stravecchia, Riserva ili Very Old - "vrlo stara grappa". Dobiva bogatu zlatnu nijansu i čvrstoću od 40-50% u 18 mjeseci u bačvi.

4. Invecchiata in botti da

   Ivekiata in botti da - “odležao u bačvi”, a nakon ovog natpisa je naznačena njegova vrsta. Okusne i aromatične kvalitete grappe izravno ovise o vrsti bačve. Najčešće opcije su bačve od porta ili šerija.

Kako se pije grappa

Bijelo ili rakija s kratkom ekspozicijom tradicionalno se hlade na 6-8 stupnjeva, a plemenitiji primjerci poslužuju se na sobnoj temperaturi.

Obje verzije koriste poseban stakleni pehar koji se zove grappaglass, a ima oblik tulipana sa suženim strukom. Piće se može poslužiti i u čašama za konjak.

Ne preporučuje se rakiju piti u jednom gutljaju jer će se tako izgubiti note badema, voća, bobica i začina. Poželjno je koristiti ga u malim gutljajima kako bi se osjetio cijeli buket mirisa i okusa.

S čim piti rakiju

Grappa je svestrano piće. Savršeno se nosi s ulogom digestiva, prikladan je pri mijenjanju jela, dobar je kao samostalno piće. Grappa se koristi u kulinarstvu - pri kuhanju škampi, mariniranju mesa, izradi slastica i koktela s njom. Grappa se pije s limunom i šećerom, s čokoladom.

Na sjeveru Italije popularna je kava s grappom, Caffe Corretto - "ispravna kava". Ovaj napitak možete isprobati i kod kuće. Trebat će vam:

1. Kava finog mljevenja - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Voda - 100-120 ml

4. Četvrtina žličice soli

5. Šećer po ukusu

Suhe sastojke pomiješajte u turciji i zagrijte na laganoj vatri pa dodajte vodu i skuhajte espresso. Kad je kava gotova, ulijte je u šalicu i pomiješajte s rakijom.