Šljivovica: povijest

Šljivovica (rakija) je alkoholno piće uobičajeno na Balkanu, a proizvodi se destilacijom od fermentiranog voća. Naziv rakija je uobičajen u zemljama kao što su Makedonija, Srbija, Bugarska i Hrvatska.

Identično piće napravljeno u Rumunjskoj zove se palinka ili cuica.

Povijest pića

Proizvodnja šljivovice počela je u 16. stoljeću u Srbiji u seljačkim selima. Domaćem stanovništvu svidio se slatki i višestruki okus. Proizvodnja je postala masovna.

Postoje dokazi da su se plemići obratili vladaru, kada su informacije o rakiji šljivovici doprle do više klase, sa zahtjevom da zabrani mjesečinu. Na temelju peticije car je izdao zakon o zabrani proizvodnje.

Međutim, to nije spriječilo njegovo širenje. Piće se toliko svidjelo lokalnom stanovništvu da se već u 18. stoljeću proširilo modernom Europom.

Recenzija šljivovice

Šljivovica se proširila po balkanskim zemljama. Ukorijenila se i u Mađarskoj, Slovačkoj i Češkoj. Kod Srba je šljivovica postala nacionalno piće. 12% svjetske proizvodnje šljive uzgaja se u ovoj zemlji.

Ovisno o broju destilacija, jačina pića varira od 40 do 75 volumena alkohola. U prosjeku, pića jačine 45–53% vol. alc.

Odležava u hrastovim bačvama prosječno 5 godina. Međutim, postoje sorte koje su stare od 2 do 20 godina.

Odležavanjem u hrastovim bačvama, šljivovica dobiva bogatu aromu zrelih šljiva, kao i veličanstvenu zlatnu nijansu, zasićenu notama hrasta.

Ako želite, u Srbiji možete posetiti mnoge izlete i ustanove koje pružaju priliku da se upoznate sa procesom pravljenja starog pića.

Popularne marke šljivovice

1. Takovo

   Tvrđava 40 stupnjeva, bijele ili žućkaste boje, s oštrom aromom šljive.

   Dosta je grub i oštrog okusa sa specifičnim mjesečevim mirisom svježih šljiva.

   Ima blistavi naknadni okus vrlo zrele šljive.

   

2. Zufanek

   Tvrđava 50 stupnjeva, bijela. Tijekom proizvodnje sadrži veliki udio alkohola, koji doseže 56%, zbog čega se mora razrijediti.

   Razrijediti izvorskom vodom dok postotak alkohola ne dosegne 50%.

   Izlaganje se provodi u specijaliziranim metalnim bačvama u podzemnim prostorijama s kontrolom temperature od 12 °C.

   Staranje od 8 mjeseci do godinu dana. U tom razdoblju dobiva svoj izvrstan okus.

   

3. Jelinek Slivovice Zlata

   Tvrđava 45 stupnjeva, svijetlo zlatne boje, s aromom šljive i notama zrelog voća i nijansama hrasta. Proizvodi se od 1934.

   Šljivovica se proizvodi od sušenih šljiva jesenskih sorti koje se skupljaju u specijalizirane tarionike gdje se gnječe i počinje proces fermentacije.

   Recept za ovo piće pripada Karlu Singeru koji je osnovao tvornicu u Vizovicama.

   

4. Jelinek Slivovice Bila

   Tvrđava 45 stupnjeva, bijela, s blagim mirisom šljive. Šljivovica (rakija), koju od sredine 18. stoljeća proizvodi Rudolf Jelinek.

   Proizvedeno od tamnih kasnih sorti šljiva osušenih na suncu. Zatim se šljive skupljaju u mužare, gdje se malo gnječe i fermentiraju.

   Za dobivanje kristalno čistog napitka bez ijedne nijanse zlatne boje šljivovica se destilira tri puta.

   

5. Jelinek Gold Slivovitz Kosher

   50 stupnjeva, zlatna ili bijela, s blagim mirisom zrele šljive i hrasta.

   Šljivovica tvornice R.–Jelinek proizvodi se od 1934. godine po originalnoj recepturi od suhih tamnih šljiva koje se skupljaju u tarionike, gnječe i fermentiraju.

   Zlatna šljivovica destilira se tri puta, čime dobiva svoj jedinstveni okus i miris.

   Ovo piće odležava 5 godina u hrastovim bačvama poprimajući nove aromatične note.

   

6. Luxardo

   Tvrđava 40 stupnjeva, prozirne boje, s aromom zrelih šljiva. Šljivovica proizvođača Luxardo tipičnog je okusa i mirisa.

   Proces njegove proizvodnje je složen i dugotrajan. Tamne šljive se beru i potom drobe bez vađenja koštica.

   Slijedi proces fermentacije, koji traje tri mjeseca. Destilacija se radi po staroj recepturi i ostavlja dvije godine da odleži u hrastovim bačvama.

   

7. Palirna U Zeleneho Stromu

   Šljivovica Palirna U Zeleneho Stromu je rakija bogatog voćnog okusa, sa svijetlim, dobro izraženim tonovima šljive.

   Napitak je napravljen od prirodnog, kvalitetnog destilata šljive.

   Destilat se po potrebi razrjeđuje mekom pitkom vodom do željene jačine.

   Kada se postigne potrebna razina alkohola, piće se šalje na sazrijevanje, uslijed čega dobiva vlastiti okus i aromu.

   

8. Granette & Starorezna

   Tvrđava 53 stupnja, prozirna boja, sa svijetlom slatkom aromom šljive.

   Šljivovica proizvođača Granette & Starorezna ima nježan, nježan baršunasti okus s vrlo dugim voćnim retrookusom.

   

Zanimljiva činjenica

Širenje šljivovice izvan istočne Europe dogodilo se zahvaljujući židovskim emigrantima. Votka i druga žestoka pića od žitarica nisu košer za vrijeme Pashe, a šljivovica je postala ekvivalent za košer Židove.

Mnogi aktualni proizvođači šljivovice diljem svijeta imaju košer certifikate za svoje proizvode.

Kako se pije šljivovica

Alkohol se najčešće konzumira kao aperitiv zbog svoje jake jačine. Ne smije se miješati s drugim alkoholnim ili bezalkoholnim pićima ili sokovima.

Šljivovica se konzumira u različitim oblicima: ohlađena, na sobnoj temperaturi pa čak i zagrijana. Različiti temperaturni režimi otvaraju nove nijanse okusa.

Poslužuje se uz piće posluženo s prepečenim kukuruznim kruhom kao predjelo. No, prema tradiciji, prva se čaša popije bez zalogaja.