Applejack: što je to

Pijte ukratko

Applejack - rakija na bazi jabuka. Također poznat kao rakija od jabuke ili Calvados. Često se nalazi na američkom tržištu, zbog čega se naziva i američki kalvados.

Kako se pravi Applejack

Tradicionalna metoda proizvodnje uključuje sljedeće korake:

1. Priprema i fermentirana kaša.

2. Proces zamrzavanja fermentiranog jabukovače i zatim uklanjanja leda (i vode).

3. Povećanje udjela alkohola u konačnom proizvodu. Počevši od fermentiranog soka s manje od deset posto alkohola, koncentrirani rezultat (nakon zamrzavanja) može sadržavati 25-40% alkohola.

Applejack je kroz povijest bilo lakše proizvoditi jer je destilacija zamrzavanjem jednostavnija metoda proizvodnje od destilacije isparavanjem i ne zahtijeva spaljivanje drva za proizvodnju topline.

Nedostatak sublimacijske destilacije, koja se naziva i frakcijska kristalizacija, je taj što tvari koje ostaju nakon uklanjanja vode uključuju ne samo etanol, već i štetne metanole, estere, aldehide i fuzel alkohole.

Moderna jabučna jabuka dobiva se fermentacijom mošta od jabuka nakon čega slijedi destilacija.

6 Applejack robnih marki koje možete isprobati

1. Laird's Applejack Brandy

   Laird & Company je sinonim za rakiju od jabuke i tri stoljeća dugu obiteljsku tradiciju. Tvrtka proizvodi veliku većinu svih brendova Applejack i American Apple Brandy na tržištu, koji se uspješno piju još od kolonijalnih vremena.

   

2. Bonded Apple Jack destilerije Black Dirt

   Proizveden od jabuka Jonagold, Black Dirt Distillery je 100% rakija od jabuka koja poštuje tradiciju New Yorka.

   Piće ima okus pečene jabuke s primjesama karamele. Punjena u flaše iz nove pougljenjene hrastove bačve, jabuka Jack odležava najmanje pet godina kako bi impresionirala svojom šarolikom aromom.

   

3. Koval rakija od jabuka

   Proizvedeno u malim serijama jednom godišnje, uglavnom od ručno biranih organskih jabuka.

   U procesu je uključeno oko 7 tona jabuka. Zatim se zgnječe (ili samelju u grubi umak od jabuka) i fermentiraju.

   Nakon kuhanja, umak od jabuka se destilira i zatim odležava u novim bačvama od američkog hrasta najmanje 6 mjeseci. 100% jabuke, ništa drugo.

   

4. Copper & Kings American Apple Brandy

   Izvrsna američka rakija od jabuke bakrene boje odležana u bačvama Kentucky Bourbon i španjolski Oloroso sherry.

   Mirisno, kompleksno, s ravnotežom, ljuskom i dubinom. Pravi, neiskvareni prirodni okus i boja, mogu se lagano zamutiti na hladnoći.

   

5. Old Hampshire Applejack

   Ovaj Applejack povezan je s gradom New Hampshireom, u to su vrijeme kolonisti koristili obilje jabuka u okolici za piće i hranu.

   Piće je napravljeno od 100% New Hampshire jabuka (uključujući sorte Crispin, Cortland, Mackintosh i Honeycrisp), koje su potom fermentirane vinskim kvascem.

   Zatim se dobiveni jabukovača dvaput destilira u alembiku i odleži u pougljenjenim bačvama. Rezultat je alkohol prepoznatljive boje karamele i viskijevih nota vanilije, cimeta i klinčića.

   

6. Sv. George California Reserve Apple Brandy

   Rakija od jabuke u bačvi s mekim notama meda i cimeta.

   Proizvedeno od mješavine lokalnih jabuka (Alameda, CA) dobivenih iz jedinog obiteljskog voćnjaka unutar 250 milja od destilerije. Proizvodi se u malim serijama.

   

Recepti za koktele od jabuke