Apsint: 8 recepata kod kuće

Nije tajna da se moderni absint bitno razlikuje od onoga što se proizvodilo u 19. stoljeću. Pod pritiskom raznih zakona receptura se mijenjala, nažalost ne na bolje. U sastavu modernog absinta često se mogu naći prehrambene boje, što ukazuje na kvalitetu samog pića u cjelini.

Želite li osjetiti izvorni okus ovog biljnog alkohola, razumjeti njegovu suštinu, pokušajte napraviti vlastiti absint kod kuće prema jednom od osam recepata iz Vzboltaya.

Francuski recept za absint 1855 (Pontarlier)

Korak 1. Prikupljanje i priprema sirovina

Proporcije se odnose na 1 litru pića. Imajte na umu da se blagost okusa absinta kod svih načina njegove pripreme javlja tek nakon nekog vremena.

Biljke, posebno one koje se koriste za bojanje, trebaju biti pažljivo sortirane i svijetle zelene boje; pocrnjelo lišće treba ukloniti. To morate učiniti, inače će ispasti previše gorko piće s neugodnom prljavom bojom.

1. Glavice pelina (osušene i oguljene, bez komadića stabljike) - 25 g

2. Anis – 50 g

3. Komorač - 50 g

4. 85% alkohola – 0,95 L

Biljne tvari namaču se u jestivom alkoholu. Namakanje se provodi kako bi se olakšalo otapanje ekstrahiranih komponenti.

Istovremeno može biti ili vruće - u parnoj ili pješčanoj kupelji (ili kuhanje vrućom tekućinom), ili hladno, koje traje nešto duže od vrućeg.

Čvrstim tvarima - korijenju i sjemenkama - potrebno je više vremena za namakanje nego, recimo, cvjetovima i listovima.

"Vruće" namakanje se provodi najmanje 12 sati.

"Hladno" namakanje (normalna infuzija na toplom mjestu) traje 1 tjedan (preporučeno).

Kod namakanja u parnoj kupelji dolazi do povećanja tlaka u zatvorenoj tikvici. Da biste ga preusmjerili, možete koristiti tzv. vodena brtva ili povratni kondenzator.

Korak 2. Proces destilacije

Zatim se doda 0,45 litara vode i cijela smjesa se destilira u jedinici za destilaciju (destilator). Infuzija se destilira zajedno s biljem.

Destilacija se nastavlja sve dok u tikvici ne ostane tekućine i ostanu samo mokre biljke.

Ovo će proizvesti približno 0,95 litara destilata.

Filtrirajte ostatke kroz bilo koji dostupni filtar.

Možete nastaviti s daljnjom destilacijom. Ostatak je vrlo vrijedan, jer. sadrži puno eteričnog ulja, ulijeva se u sljedeću šaržu za destilaciju.

Savjeti za destilaciju

Pločica može poslužiti kao izvor topline tijekom sublimacije. Između pločice i žarulje možete staviti sloj materijala za toplinsku izolaciju, poput azbesta.

Tikvica se također može obložiti azbestom (kako bi se napravio azbestni sloj) radi boljeg zagrijavanja. Tikvica se također može staviti na tavu sa slojem soli ili pijeska.

Od samog početka destilacije iz infuza počinju isparavati pare alkohola, zasićene parama eteričnih ulja biljaka koje su bile u infuzu. Samo ulijevanjem pelina možete dobiti izvorno piće. Ali nakon destilacije, definitivno će biti puno boljeg okusa i učinkovitosti.

Važno! Kod zagrijavanja alkohola budite iznimno oprezni, alkohol je zapaljiva tekućina.

Korak 3. Bojanje absinta

Za bojanje absinta u zeleno uzmite:

1. Sitni suhi i oguljeni pelin - 10 g

2. Osušeni cvjetovi izopa – 10 g

3. Suhi matičnjak – 5 g

4. Primljeni prozirni destilat - 0,45 litara

Svi sastojci se zajedno s destilatom stave u parnu kupelj, ili bolje u posebnu aparaturu - kolorator pročišćenog bakra koji se zagrijava vodom ili vodenom parom - i sve se zagrije na temperaturu od oko 50 stupnjeva. Biljke pod utjecajem temperature ispuštaju u tekućinu svoje prirodno bojilo klorofil, ali i svoju aromu.

Zatim se dobivena tekućina polagano ohladi i procijedi kroz filter te ostavi da se bilje dobro ocijedi. Doda se toliko vode da se dobije sadržaj alkohola od 74 stupnja i da se na izlazu dobije 1 litra proizvoda - to je količinska faza

Nakon toga piće se šalje u skladište na odležavanje - ovo je posljednja faza kvalitete. Kada se skladišti dulje vrijeme (3-4 tjedna), zelena boja absinta postaje žuta, to je normalno.

Recepti u nastavku imaju sličan redoslijed pripreme konačnog pića, tako da će biti opisane samo razlike u sastavu i važne dodatne napomene o pripremi.

Recept za švicarski absint iz Montpelliera

Proporcije su na 100 litara pića.

1. Pelin – 2 kg

2. Anis – 6 kg

3. Komorač - 4 kg

4. Korijander - 1 kg

5. Sjemenke anđelike – 500 g

6. Konzumiranje alkohola 85% – 95 l

Boja od absinta

1. Rimski pelin – 1 kg

2. Turska metvica (moldavski zmijoglavac) – 750 g

3. Cvjetovi izopa - 750 g

Recept za švicarski absint iz Lyona

Proporcije su na 100 litara pića.

1. Pelin – 3 kg

2. Anis – 8 kg

3. Komorač - 4 kg

4. Sjemenke anđelike – 500 g

5. Konzumiranje alkohola 85% – 95 l

Boja od absinta

1. Rimski pelin – 1 kg

2. Melisa - 1 kg

3. Cvjetovi izopa – 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Recept za bezbojni švicarski absint

Proporcije su na 100 litara pića.

1. Pelin - 2, 75 kg

2. Rimski pelin – 1, 125 kg

3. Cvjetovi izopa - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alpski pelin - 1,55 kg

6. Pupavka plemenita (rimska kamilica) - 1, 225 kg

7. Anis – 5, 25 kg

8. Komorač - 5, 25 kg

9. Sjemenke anđelike – 5, 55 kg

10. Konzumiranje alkohola 85% – 95 l

Recept za absint iz Neufchatela

Proporcije su na 100 litara pića.

1. Pelin – 6 kg

2. Anis – 6 kg

3. Komorač - 5 kg

4. Korijander - 1 kg

5. Cvjetovi izopa - 1 kg

6. Paprena metvica - 1 kg

7. Melisa - 1 kg

8. Sladić (korijen sladića) – 500 g

Sve sastojke zamijesiti i namakati 24 sata u 15 litara 85% prehrambenog alkohola, zatim dodati 15 litara vode i destilirati samo dok se ne dobije 15 litara alkoholne tekućine.

Dodajte 65 litara 85% alkohola i 20 litara vode.

Boja od absinta

Obojite zeleno bojama - indigo plavom i karamel žutom.

Napomena: Pepermint / Mentha piperita / Pepermint je jedina menta koja sadrži mentol i ima čist, hladan "minty" okus , pa ga ne možete ničime zamijeniti, nego ga je bolje kupiti u apoteci u obliku tinkture ili ulja od metvice.

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Sladić (korijen sladića) koristi se kao zaslađivač. Možete ga jednostavno zamijeniti šećernim sirupom, jer. nema loš okus.

Recept za absint (iz Dickove Encyclopedia of Practical Recipes, 1903.)

Spoj

1. Pelin - 15 g

2. Rimski pelin – 20 g

3. Komorač - 25 g

4. Zvjezdasti anis – 25 g

5. Zeleni anis – 25 g

6. Korijander - 4 g

7. Cvjetovi izopa - 10 g

Kako to učiniti

1. Navlažite s malo vode, ostavite da upije.

2. Dodajte 1 litru 95% alkohola. Namočiti 3 dana.

3. Dodajte 0,85 litara vode. Namočite još jedan dan.

4. Prestići, primivši 1,25 litara absinta 60 - 70%.

Dobijeni proizvod obojite namakanjem 10-15 dana s biljem:

1. Mentvica - 5 g

2. Melisa - 3 g

3. Rimski pelin – 5 g

4. Korica limuna - 1,5 g

5. Sladić – 5 g

Zatim zadržite i filtrirajte.

Recept za absint (iz Pharmako/Poeia Dalea Pendella)

1. Pelin – 30 g

2. Cvjetovi izopa - 8,5 g

3. Zrak - 1, 8g

4. Melisa - 6 g

5. Anis – 30 g

6. Komorač - 25 g

7. Zvjezdasti anis - 10 g

8. Korijander - 3,2 g

Kako to učiniti

Dodajte 0,8 litara 85–95% alkohola. Namočite tjedan dana, povremeno protresite.

Dodajte 0,6 litara vode. Namočite još jedan dan.

Dobivenu tekućinu ocijediti, a biljke dobro izgnječiti. Dobit ćete oko 1,5 litara zelene tekućine. Tekućina se zatim mora destilirati.

Najgori recept dopušta vam da preskočite ovaj korak, ali u ovom slučaju ovaj proizvod neće biti apsint.

Kod destilacije promijeniti prijemnik kad destilat požuti. Ovo je krhki dio. Može se sačuvati i dodati u sljedećim destilacijama, ali može pokvariti već destilirani proizvod.

Završni korak je bojanje likera ponovljenim ulijevanjem.

Boja od absinta

1. 4, 2 grama metvice

2. 1, 1 gram matičnjaka

3. 3 grama pelina

4. 1 gram limunove korice

5. 4, 2 grama sladića

Dobiveni proizvod obojite namakanjem 3-4 dana s gore navedenim biljem, filterom, bocom.

Možda ćete htjeti dodati koncentrirani šećerni sirup.

Dobit ćete oko 1 litru absinta jačine oko 70 stupnjeva, sličnog švicarskom absintu.

Bilješka

Prije uklanjanja kore, limun je potrebno popariti kipućom vodom i oštrim nožem ukloniti koru bez dodirivanja bijelog sloja.

Ako količina infuzije i kapacitet dopuštaju, bolje je staviti cijeli limun, opeći ga i lagano zgnječiti, a da pritom ne narušite cjelovitost kore.

Drevni recept za absint

1. 1, 75 litara alkohola od 65% i više

2. 3 žličice gorkog pelina

3. Zdrobljene sjemenke kardamoma iz 16 mahuna

4. 1 čajna žličica sjemenki korijandera

5. 3 žličice sjemenki anisa

6. 3 žličice smrvljenog korijena anđelike

7. Šećerni sirup

Kako to učiniti

Pomiješajte alkohol i pelin, inzistirajte 48 sati.

Zdrobite začinsko bilje i začine u mužaru.

Dodajte usitnjene biljke.

Čvrsto zatvoriti i držati na tamnom mjestu tjedan dana.

Infuzija se destilira zajedno s biljem. Recept daje 1,25 litara absinta jačine 65%. Filtar.

Savjeti i druge korisne informacije

Imajte na umu da će vaše piće ostati zeleno samo dva do tri tjedna. Tada će, zbog starenja stanica klorofila, neizbježno požutjeti; što će ga učiniti manje spektakularnim, ali će u očima znalaca poprimiti elitizam.

Možete napraviti i crni absint. Njegova receptura razlikovat će se od klasičnog napitka po tome što će se umjesto glavica i vrhova ove biljke koristiti korijen pelina koji ne sadrži klorofil, kao i infuz crnog bagrema ili banalna prehrambena boja za naknadno bojanje.

Ako želite ubrzati proces infuzije, posudu s tekućinom stavite u pješčanu ili parnu kupelj, nakon čega nakon 12 sati možete započeti destilaciju.

Istovremeno, kako bi se smanjio pritisak zagrijanog alkohola na stijenke posude, potonja mora biti opremljena poklopcem s vodenom brtvom. Ipak, treba napomenuti da pravi poznavatelji "zelene vile" preferiraju pića dobivena običnim (hladnim) preljevom.

Par riječi o destilaciji absinta

1. Ne dopustite da začinsko bilje destilirano s alkoholom izgori jer ćete u suprotnom potpuno pokvariti okus absinta.

2. Tijekom destilacije isključite povratni kondenzator (poznat i kao aparat za suhu paru) kako biste zadržali maksimalnu količinu eteričnih ulja u tekućini.

3. Kada pravite absint vlastitim rukama prema bilo kojem receptu, odvojite samo glavu tijekom destilacije.

   Zatim nastavite s postupkom dok tekućina ne počne kapati u intervalima od 10 sekundi.

   Biljna masa preostala u jedinici, još uvijek bogata eteričnim uljima, može se koristiti kao sjeme za sljedeću seriju napitka.