Pisco je piće od grožđa iz Perua

Sadržaj:

Anonim

Pravi alkoholni gurman ne bi mogao zanemariti ovo legendarno piće, ali što je zapravo pisco? Kako se pije, gdje se proizvodi i od čega se pravi? Odgovore na sva ova pitanja pokušat ćemo otkriti u nastavku ...

O alkoholu

Pisco je jako (30-45%) bistro ili žuto-jantarno alkoholno piće proizvedeno u određenim područjima Perua i Čilea od Muškatno grožđe destilacijom (destilacijom) mladog vina. Pisco je u biti vrsta rakije od grožđa.

Na prvi pogled se čini da je to analog chacha ili rakije, ali za proizvodnju pisca se ne koristi kolač, već samo dobro, kvalitetno grožđe - to je razlika.Ipak, sa stajališta alkoholičarskog svijeta, pisco je samo brandy, odnosno piće dobiveno destilacijom fermentiranih sirovina bobičastog ili voćnog voća, u ovom slučaju grožđa.

Alkohol se preporučuje osobama koje pate od niskog krvnog tlaka. Također, votka od grožđa nevjerojatno poboljšava tonus. Nakon pisca, na usnama se osjeti slatki aftertaste grožđa, što još jednom dokazuje eleganciju ovog pića.

Legenda o ptici koja leti

Postoji legenda o nekim hrabrim indijskim mornarima koji su odlučili preplivati ​​ocean kako bi došli do središta svemira, mističnog otoka "Te Pite o Te Henua", čije se ime prevodi na ruski kao "Pupak zemlje".

Dugo su vremena mornari plovili beskrajnim prostranstvima Oceana, potpuno očajnički tražeći tajanstveno središte svemira.

Misao na skoru smrt nije ih napuštala. Iznenada se na horizontu pojavila ptica koja je iscrpljenim tragačima pokazala put do mubarek zemlje i tako su bili spašeni.

U čast ove ptice Indijanci su napitak nazvali pisco, što se doslovno prevodi kao "ptica koja leti"

Službena povijest

Južno od peruanske prijestolnice - grada Lime - nalazi se dolina Pisco koju je za vrijeme španjolskih osvajača naseljavalo istoimeno pleme. Indijanci su ovdje pravili niskoalkoholno piće od kukuruza. Španjolci su donijeli vinovu lozu iz Europe i naučili lokalno stanovništvo kako se proizvodi vino. Vino se počelo spremati u vrčeve koji su se prije koristili za pripremu indijskog napitka od kukuruza, pa je piće s vremenom postalo poznato kao pisco.

Tijekom rata između Čilea i Perua u XIX stoljeću, Čileanci, koji su okupirali dio peruanskog teritorija, kušali su pisco. Svidjelo im se i ubrzo su u Čileu počeli proizvoditi snažno alkoholno piće s istim imenom. Do danas traju sporovi između Perua i Čilea za pravo da pisco nazivaju svojim nacionalnim pićem.

Tehnologija proizvodnje

Unatoč istim nazivima, peruanski i čileanski pisco upečatljivo se razlikuju jedan od drugog.

  1. peruanski pisco

    Proizvedeno od čistog soka grožđa bez pulpe, kožice i sjemenki.

    Nakon fermentacije, sok se pretvara u mlado vino, koje se samo jednom destilira, pri čemu nastaje destilat jačine oko 43 stupnja.

    Strogo je zabranjeno piće razrjeđivati ​​vodom i držati u hrastovim bačvama.

    Prije prodaje, gotov pisco se čuva najmanje 3 mjeseca u staklenoj posudi kako bi se izbjegao kontakt sa tvarima koje mogu utjecati na miris i okus.

    Na fotografiji pisco Puro i MostoVerde

  2. čileanski pisco

    Destilira se dva ili tri puta, nakon čega se očisti ugljenim filterima, razrijedi vodom da se smanji čvrstoća i odleži 2-10 mjeseci u hrastovim bačvama. Ispada mirisno piće s voćnim okusom.

    Čileanska metoda vrlo je slična klasičnoj tehnologiji proizvodnje konjaka u Francuskoj.

    Čileanski pisco u stilu jednog od kipova s ​​Uskršnjeg otoka

Vrste pisca

Piće je klasificirano prema zemlji proizvodnje, korištenim sortama grožđa i vremenu odležavanja.

Peruanski pisco postoji u sljedećim vrstama:

  1. Puro (prozirno ili prozirno)

    Proizvedeno samo od grožđa Quebranta, niske arome.

  2. Aromáticas (mirisne)

    Odlikuje se ugodnim postojanim mirisom, od grožđa Muscat, Italia, Albilla i Torontel (jedno piće - jedna sorta).

  3. MostoVerde (zeleno)

    Neprevrela sladovina se podvrgava destilaciji, zbog čega se pojavljuje zelena boja i slatki okus. Ovo je najmekša i najskuplja sorta.

  4. Acholado (Hybrid)

    Koriste se različite sorte grožđa.

Vrste čileanskog pisca:

  1. Tradicionalno (30-35%)

    Odležao 2 mjeseca, ima blijedožutu nijansu i laganu drvenastu aromu, ima okus po razrijeđenom rumu.

  2. Posebno (35-40%)

    Odležao 4 mjeseca, ima okus poput burbona (američki kukuruzni viski), ali je slađi.

  3. Reservado (40-43%)

    Prije prodaje 6 mjeseci u bačvama, organoleptička svojstva bliska konjaku 3-5 godina.

  4. Gran Pisco (40-43%)

    10 mjeseci ili više, elitni tamnožuti pisco s bogatom drvenastom aromom i suptilnom slatkoćom.

Kako piti pisco

Možete piti pisco u najčišćem obliku. Također se dobro miješa s drugim pićima i sokovima, pružajući barmenima diljem svijeta nove mogućnosti okusa za stvaranje koktela.

U barskoj kulturi alkohol je zastupljen u poznatom koktelu Pisco Sour koji je dio IBA (International Bartenders Association) grupe klasičnih koktela.

Zanimljiva činjenica

Pisco se u Peruu pije od 16. stoljeća. A od 2004., prve subote u veljači, Peruanci slave National Pisco Sour Day, dan najpopularnijeg nacionalnog pića u zemlji na bazi pisca.

Na ovaj dan, Peruanci gore - masovne besplatne degustacije održavaju se u svim gradovima zemlje, glazba, ples, performansi i natjecanja za najbolji koktel su posvuda.

Pivo

Čitaj više: