Calvados: vodič za alkohol

Pijte ukratko

Calvados - jako alkoholno piće iz Francuske, koje je bilo vrlo popularno početkom 20. stoljeća u svojoj maloj domovini - Normandiji .

Nažalost, piće danas nije toliko poznato. Uključujući i zbog činjenice da je izbor alkoholnih proizvoda na policama trgovina porastao.

Od čega i gdje se pravi Calvados?

Calvados se pravi od jabuka ili krušaka, kao i od mješavine ovih vrsta voća. Područja podrijetla sirovina strogo su definirana standardima, kao i za konjak - ne koriste se uvozne sirovine.

Usput, da govorimo ispravno - naglasak u nazivu pića je na zadnjem samoglasniku, "o".

Francuska je rodno mjesto Calvadosa

Naime, regija Normandija, koja se nalazi na sjeverozapadu zemlje. Međutim, Normandija je podijeljena u tri podzone proizvodnje kalvadosa, koje se međusobno razlikuju po karakteristikama klime i tla, što utječe na kvalitetu sirovina i proizvedenog proizvoda.

Klasifikacija kalvadosa

Prema Pravilima o autentičnosti podrijetla, postoje tri vrste standarda za pravi Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge i Calvados Domfrontais.

Proizvodnja Calvadosa prema ovim standardima dopuštena je samo u nekoliko francuskih departmana: Calvados, Manche, Orne i dijelovi departmana Eure, Mayenne, Sarthe te Eure i Loire.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Najvrjednije povijesno područje uzgoja jabuka i proizvodnje kalvadosa. Piće ima bogatu aromu i okus.

2. AOC Salvados

   Najveće proizvodno područje. Piće je jednostavno i lagano, s karakterističnom aromom jabuke ili kruške.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte)

   Najbolje područje za uzgoj krušaka, visoka proizvodnja poireta.

4. AOC Calvados pomme prisonniere (Calvados pom prisoner)

   Zrela jabuka stavlja se u posebnu široku bocu, a zatim puni Calvadosom koji će imati najblaži okus jabuke.

Proizvodnja kalvadosa

Počinje s uzgojem i odabirom voća. Prikladne su samo posebne tehničke sorte jabuka i krušaka - sitni, mirisni plodovi, koji se uvjetno dijele u četiri skupine - gorke, kisele, slatke i gorko-slatke ili kiselo-slatke.

Svo voće ima stroge geografske reference na određene teritorije, određene dogovorenim standardima proizvodnje.

Pri određivanju budućeg sastava pića obično se koristi sljedeći omjer:

1. 70% - gorko-slatke varijante s blagim dodatkom slatkog.

2. 20% - kisele sorte.

3. 10% - gorko.

Neki proizvođači dodaju posebne sorte krušaka u recept.

Ako se u proizvodnji Calvadosa koriste kruške, tada omjer voća može biti drugačiji. Tako, na primjer, prema standardu Calvados Domfrontais, sastav uključuje od 30% do 50% krušaka.

Voćna kaša proizvodi se od voćnih sirovina koje se u ovom slučaju nazivaju jabukovača. Vrijeme proizvodnje jabukovače je oko nekoliko tjedana. U slučaju ekskluzivnih pića, rok se može povećati do šest mjeseci.

Jabukovača, 4-7% ABV, destilirana.

Destilacija se odvija u jednoj ili dvije faze, dok je prema standardu Calvados Pays d'Auge dozvoljena samo dvostruka destilacija.

Destilacija se provodi u bakrenim destilacijskim kazanima.

Nakon destilacije slijedi odležavanje u hrastovim bačvama u trajanju od najmanje dvije godine. Zahtjevi za bačve su otprilike isti kao i za bačve za konjak - čvrstoća, debljina od 3 centimetra i porozna struktura drva.

Gotovo piće koje se puni mora imati najmanje 40% vol.

Kategorije starenja kalvadosa

1. Fine (globa) - minimalno 2 godine

   Jednostavno piće s tonovima jabuke u mirisu i okusu.

2. Réserve (rezerva) - minimalno 3 godine

   Mekši na nepcu, s notama savijače od jabuka, jabuka u karamelu.

3. VSOP - minimalno 4 godine

   Osjete se tonovi pečene jabuke, začini - cimet i vanilija.

4. "XO, Napoléon, Hors d&39;Age - 6+ godina"

   Bogat miris, okusi pečene jabuke i vanilije, kave, čokolade, badema i začina.

Osim toga, morate zapamtiti da Calvados ne odležava u staklenoj boci, odnosno nakon punjenja u boce, njegova izloženost se ne povećava.

Kako piti Calvados

Kao i kod pića poput konjaka ili viskija, sve ovisi o vrsti pića i koliko je dugo odležalo.

Dakle, mladi Calvados treba ohladiti i konzumirati tijekom gozbe i mijenjanja jela. Možete dodati led ili malo tonika.

Kako se ekspozicija povećava, temperatura posluživanja također raste do sobne temperature, piće se može konzumirati samostalno u čistom obliku ili uz gurmanska jela.

Za posluživanje se koriste posebne čaše ili čaše u obliku tulipana. Mladi Calvados mora se pustiti da "diše" kako bi čaša imala vremena pokupiti njegovu aromu. Zrelije piće treba zagrijati toplinom dlanova, što će pomoći da se u potpunosti otkrije njegov bogati buke i okus.

Calvados neće pokvariti razne koktele, međutim, u ovom slučaju dopušteni su samo mladi uzorci, jer će se u koktelu izgubiti svo bogatstvo zrelog pića.

Odležani Calvados također se može upariti s cigarom.

Što poslužiti uz Calvados

Calvados se dobro slaže sa začinjenim, oporim i nemasnim jelima, uključujući sireve i masline.

Odlični su pšenični kruh i slatka peciva, voće, sladoled ili čokolada.

Dobro će se sljubiti s mesnim jelima kuhanim s umacima od voća ili bobičastog voća.