Absinthe Abyss: vodič kroz alkohol
Sadržaj:
recenzija absinta
Abyss je autentični francuski absint, ručno izrađen u čistom poštovanju tradicije svoje regije podrijetla, Franche-Comté, a inspiriran receptom razvijenim 1811. godine i prenosio se s generacije na generaciju.
Alkohol ima žuto-zelenu boju s tipičnim karakteristikama okusa absinta (začini, bilje, slatkoća). Udio alkohola je 74% vol., ova jačina jamči sigurnost svih eteričnih ulja u piću. Službenih podataka o količini tujona nema, iako sam proizvođač tvrdi da koristi originalnu recepturu koja podrazumijeva visok sadržaj tujona.
Prvi absint dičio se visokim sadržajem tujona od 260 mg/l. Takva koncentracija aktivne tvari omogućila je uronjenje u svijet "zelene vile".
Povijest absinta Abyss
Sve do 18. stoljeća destilerija Fougerolles činila je veliku obitelj farmera koji su živjeli na istoku Francuske. Osim poljoprivrednog zemljišta posjedovali su i nekoliko voćnjaka od kojih se pekla rakija Kirsch i Šljivovica.
Međutim, postupno je proizvodnja alkohola daleko premašila njihove osobne potrebe. Postali su profesionalni destilatori, a zatim su 1807. prešli na destilaciju pelina.
Kako se pravi Abyss absint
Teoretski, destilacija biljaka nije bila ništa teža od destilacije voća. Međutim, u praksi ekstrakcija pravih esencija iz biljke za pravljenje likera nije tako jednostavna i puna nijansi.
Prvo se destiliraju veliki absint (Artemisia absinthium) i zeleni anis; zatim aromatično bilje poput pelina, komorača i izopa; na kraju matičnjak, korijander, paprena metvica i zvjezdasti anis.
Vrenje i maceracija
Zatim se bilje namače i fermentira, nakon 48 sati šećer se pretvara u alkohol djelovanjem prirodnog kvasca. Prirodna fermentacija začinskog bilja traje od 6 do 8 tjedana. Zatim je vrijeme za destilaciju.
Destilacija
Delikatna umjetnost destilacije zahtijeva veliku pažnju, što objašnjava zašto se ne proizvodi masovno.
"Tradicionalno se provodi u bakrenim kockama zagrijanim na otvorenoj vatri ili u parnom kotlu s dva grijača u nizu. Prvi grijač ekstrahira la petite eau, lagani alkohol s temperaturom od oko 25 °C, koji se također naziva broulis."
Drugo zagrijavanje vam omogućuje da dobijete konačni alkohol.
Potrebna je vještina i iskustvo kako bi se sakupilo samo " srce", pažljivo odbacujući nesavršene proizvode destilacije: "glave" jetkog i eteričnog okusa i "repove".
Starenje
Prema stoljećima poznatoj metodi, " srce" destilacije čuvat će se u posudama od emajliranog ili nehrđajućeg čelika, staklenim kanisterima, koji također čuvaju prozirnost konjaka. Promjene temperature će olakšati isparavanje estera.
