Vino od crnog ribiza: kako napraviti kod kuće

Vino od ribiza piće je umjerenog udjela alkohola, trpkog okusa i nježne arome. Nakon dugog izlaganja dobiva plemeniti orašasti okus i bogatu rubin boju. Ribiz se često koristi u kombinaciji s drugim voćem, u kojem slučaju vino ispada manje trpko.

Tehnologija pripreme domaćeg napitka je jednostavna, čak se i početnik može nositi s njom. Bobice se mogu uzimati svježe, smrznute, suhe ili koristiti sok, dodajte votku za snagu.Postoje mnoge varijacije. Razmotrite najpopularnije recepte za vino od crnog ribiza, odaberite bilo koji i iznenadite svoje voljene.

Odabir i priprema sastojaka

Vino kod kuće se pravi od slatkog, potpuno zrelog crnog ribiza. Imaju puno soka i šećera koji su potrebni za fermentaciju. Najbolje sorte: Bagheera, Otlichnitsa, Bjeloruska slatka, Nina, zelena maglica i druge.

Prije upotrebe svježe ubrane bobice potrebno je očistiti od lišća, peteljki, grančica i drugih ostataka, a pokvarene i trule plodove baciti. Oni će pokvariti kvalitetu vina, dati mu neugodan okus. Nema potrebe za pranjem bobica - na kožici ima puno "divljeg" kvasca koji će biti potreban za fermentaciju.

Voda za vino od crnog ribiza uzima se čista, odstajala, ali ne kuhana. Dopušteno je koristiti proljetni ili flaširani, koji se prodaje u supermarketima. Ne možete uzeti destilirano: u njemu će se proces fermentacije odvijati sporo.

Domaće vino od crnog ribiza ne radi se bez šećera, jer je početni sadržaj šećera u bobicama nizak, maksimalno 11%. Sladilo se uzima uobičajeno, bijelo, od šećerne repe. U većini recepata promatra se klasični udio - 1 dio šećera na 3 dijela bobica. To je dovoljno da dobijete dobro piće srednje jakosti.

Klasični recept za vino od crnog ribiza

Recept za domaće vino od crnog ribiza vrlo je jednostavan, pogotovo njegova klasična verzija. Uključuje minimalnu količinu sastojaka, a izlaz je lagan proizvod s niskim postotkom alkohola koji je ugodan za piće.

Crni ribiz	10 kg
Granulirani šećer	3 kg
Voda	15 l

Recept:

1. Gnječite bobičasto voće valjkom ili rukama dok ne dobijete sok.
2. Zagrijte vodu na temperaturu od 30°C i u njoj otopite 2,5 kg šećera.
3. Dobijeni sirup dodajte zgnječenim bobicama i ostavite u emajliranoj posudi 4 dana, pokrivši posudu salvetom.
4. Peti dan, nakon pojave znakova fermentacije - razvijanje plina, pojava pjene - sladovinu odstraniti od taloga i pretočiti u staklenu bocu.
5. Preostalu pogaču protisnite kroz gazu, u dobiveni sok dodajte 0,5 kg šećera i sirup ulijte u bocu, a ispod grlića ostavite četvrtinu slobodnog volumena.
6. Instalirajte vodenu brtvu bilo koje vrste, pošaljite posudu u toplu tamnu prostoriju 40-50 dana.
7. Nakon što se sladovina izbistri i prestane pjeniti, a na dnu se nakupi talog, vino je potrebno filtrirati. Po želji dodajte još šećera ili popravite alkoholom, ali ne više od 7-8% volumena.
8. Dobljeni vinski materijal ponovno se pretoči u čistu bocu, dobro zatvori i stavi u podrum na temperaturi od 13-15°C na tri mjeseca radi fermentacije.
9. Ako se tijekom taloženja stvori talog, vino se ponovno filtrira i prelije u novu posudu.
10. Nakon tri mjeseca napitak se može pretočiti u staklene boce i spremiti na čuvanje.

Kuhano vino bez fiksiranja alkohola imat će jačinu od oko 12% i može se čuvati do 3 godine.

Upotreba gumene rukavice kao vodene brtve jedna je od najpopularnijih tehnika za pravljenje vina od crnog ribiza.

Zrele bobice	3 kg
Granulirani šećer	1 kg
Pročišćena voda	3 l

Recept:

1. Oguljene ali neoprane plodove zdrobite u homogenu kašu.
2. Zagrijte vodu na 30°C, otopite šećer, ohladite sirup na sobnu temperaturu.
3. Stavite kašu od bobičastog voća u staklenu teglu i prelijte sirupom, puneći posudu do ¾ volumena. Stavite običnu medicinsku rukavicu s probušenim prstom na vrat.
4. Stavite posudu na toplo mjesto na temperaturu od oko 28°C, fermentacija će trajati oko tjedan dana.
5. Kada rukavica izgubi volumen, sladovina se izbistri i pojavi se talog, piće se mora dva puta filtrirati i poslati u hladnjak ili podrum.

Vino pripremljeno po ovoj recepturi odlikuje se povećanom gustoćom i viskoznošću. Može se piti sam ili kao sastavni dio raznih koktela.

Vino od suhog kvasca

Ukusno suho vino od crnog ribiza može se napraviti pomoću vinskog kvasca. Njihova uporaba će ubrzati proces fermentacije.

Crni ribiz	6 kg
Granulirani šećer	3 kg
Voda	13, 5 l
Vinski kvasac	30 g

Recept:

1. Voće treba očistiti od ostataka, ali ne oprati, zgnječiti valjkom za tijesto.
2. U pire dodajte 3 litre vode i ostavite sat vremena.
3. Za to vrijeme zagrijte četiri litre vode na 30 °C, u njoj otopite 1 kg šećera.
4. U pire od bobičastog voća dodajte kvasac i prelijte sirupom.
5. Pokrijte posudu salvetom, ostavite na temperaturi od 23-25 ​​°C tjedan dana.
6. Nakon što se vinska materija procijedi i prelije u staklenu posudu u koju se doda sirup od 3 litre vode i 1 kg šećera.
7. Nakon 10 dana procijedite sladovinu, dodajte posljednju porciju slatkog sirupa od 3 litre vode i 1 kg šećera, ostavite pod hidroizolacijom još tjedan dana.
8. Vino od crnog ribiza procijediti i uteći u bocu, staviti u podrum.

Pojačano konjakom

Ljubitelji jakih alkoholnih pića rade vino od crnog ribiza s konjakom.

Crni ribiz	5 kg
Granulirani šećer	0,5kg
Konjak	2 l
Kovnica	mala grana

Recept:

1. Pire od bobičastog voća stavite u staklenu posudu, dodajte šećer i metvicu.
2. Prelijte smjesu s konjakom, dobro zatvorite poklopac.
3. Insistirati na tamnom mjestu mjesec dana.
4. Dobijeni napitak se filtrira i pakira u staklene boce.

Vino po ovom receptu je pojačano, podsjeća na klasični liker, ali nije preslatko. Jačina pića doseže 30%, pa ga morate konzumirati s oprezom.

Od smrznutog voća

Napraviti vino od smrznutog crnog ribiza jednako je jednostavno kao napraviti vino od svježeg. Jedino prije hlađenja bobice nije potrebno prati kako bi prirodni kvasac ostao na površini.

Smrznuto bobičasto voće	3 kg
Granulirani šećer	1 kg
Pročišćena voda	3 l
Grožđica	200g

Recept:

1. Stavite bobičasto voće u posudu, pričekajte da se potpuno odmrzne, zatim ih zgnječite u pire.
2. Otopiti šećer u vodi i sirupom preliti bobičasto voće, dodati grožđice. To je neophodno kako bi se potaknuo proces fermentacije, budući da prirodni kvasac na bobicama može oslabiti nakon smrzavanja.
3. Ostavite sladovinu u tamnoj, toploj prostoriji 6 dana, pokrivši posudu gazom.
4. Nakon pojave pjene, vinomateriju pretočiti u veliku bocu.
5. Otprilike za 4 tjedna proces fermentacije će završiti, zamućenje će nestati, talog će ispasti, ugljični dioksid se više neće oslobađati.
6. Piće je potrebno skinuti s taloga, procijediti i staviti u boce.

Od suhih bobica

Vrlo popularan recept za domaće vino od suhih bobica crnog ribiza. Alkohol se ispostavlja prilično suhim, oporim, neobične arome i okusa.

Osušene bobice	0,8kg
Granulirani šećer	1, 6kg
Voda	7 l
Pektin	1 žličica
Limunska kiselina	1 žličica
Vinski kvasac	30 g

Recept:

1. Prokuhajte vodu, dodajte joj ribizle i šećer, ostavite poklopljeno 30 minuta.
2. Nakon što se smjesa ohladi, u nju uliti ostatak sastojaka, osim kvasca, i ostaviti preko noći.
3. Sutradan kvasac aktivirati prema uputama i dodati u sladovinu. Ostavite posudu još 3-4 dana pod gazom uz svakodnevno miješanje.
4. Zatim profiltrirati vinomaterijal, pretočiti u veliku bocu i ostaviti na fermentaciju.
5. Nakon mjesec dana sladovinu izvadite iz taloga, pretočite u novu posudu, dobro zatvorite i ostavite još 2 mjeseca na temperaturi od 13-15°C.
6. Gotov napitak po potrebi još jednom očistiti od taloga i pakirati u male posude.

Vino od crnog ribiza od suhih bobica preporuča se staviti u podrum i ostaviti da tamo sazrijeva oko 6 mjeseci.

Sa bananama

Banane se koriste za dobivanje gustog, slatkog napitka od crnog ribiza poput port vina. Oni su potrebni za davanje gustoće i gustoće. Vino rade u ekspres loncu.

Crni ribiz	3 kg
Zrele banane	2 kg
Granulirani šećer	0,5kg
Pročišćena voda	5 l
Vinski kvasac	prema uputama

Recept:

1. Banane oguljene, narezane na krugove debljine 1 cm, poslagane u lonac. Dodati crni ribiz, preliti sa 3 litre prethodno prokuhane vode.
2. Zatvorite poklopac i stavite posuđe na vatru. Dovedite tlak do 0,98 atm, pričekajte tri minute i maknite sa štednjaka.
3. Sadržaj ocijediti u posudu za fermentaciju, dodati pola šećera, promiješati, dodati ostatak vode.
4. Pričekajte 8-10 sati, ulijte aktivirani kvasac, pokrijte salvetom i stavite na toplo.
5. Promiješajte fermentiranu sladovinu dva puta dnevno tijekom tri dana.
6. Zatim dodajte preostali šećer i ostavite posudu još tjedan dana u toploj prostoriji.
7. Nakon prenošenja na hladno mjesto, jednom mjesečno uklanjajte zamućenje dok sladovina ne bude potpuno bistra.

Vino se u bocama može čuvati šest ili više godina. Što je piće starije, to mu je okus bolji.

S ogrozdom i crvenim ribizlom

Vino s dodatkom ogrozda i crvenog ribiza dobiva se neobičnog, bobičasto-voćnog okusa.

Crni i crveni ribiz	3 kg svaki
Ogrozd	2 kg
Granulirani šećer	2 kg
Pročišćena voda	5 l
Vinski kvasac	60 g

Recept:

1. Bobice zdrobite odvojeno jednu od druge, ulijte vodu u crveni ribiz tako da pire dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Dodajte pola šećera i kvasac.
2. Vinomaterijal ostaviti na 26°C četiri dana uz svakodnevno miješanje.
3. Iscijedite sok od bobica, pomiješajte s ostacima šećera, stavite na fermentaciju na toplinu 45 dana.
4. Sadržaj izvaditi iz taloga, bocu zatvoriti čepom od vate i ostaviti da dozrijeva u podrumu 3 mjeseca. Procijedite vino kada se pojavi talog
5. Zapakirajte piće i spremite u podrum.

S grožđem

Kombinacija ribiza i grožđa čini ugodno piće koje spaja tradicionalne i inovativne okuse i mirise.

Crni ribiz	10 kg
Grožđe	10 kg
Granulirani šećer	2 kg

Recept:

1. Zgnječite crni ribizl, pretvorite ga u pire, po potrebi dodajte vode da dobijete konzistenciju kiselog vrhnja.
2. Grožđe iscijedite da dobijete sok, smjesu bobica zagrijte na temperaturu od 30°C, dodajte šećer.
3. Spajati komponente u staklenoj posudi i staviti 10 dana u toplu mračnu prostoriju.
4. Nakon završetka fermentacije vinsku materiju skinite s taloga, prelijte u male posude i pošaljite u podrum.

Od džema od crnog ribiza

Često na policama ostane džem od crnog ribiza koji je ušećeren ili je samo vrijeme da se napravi sljedeća serija. Ovo je razlog da proizvod koristite za izradu domaćeg vina.

Džem od crnog ribiza	3 l
Pročišćena voda	3 l
Granulirani šećer	0, 2kg
Grožđica	2 Čl. l.

Recept:

1. Pekmez otopiti u vodi zagrijanoj na 50°C, dodati 100 g šećera.
2. Nakon hlađenja na 20-23 °S smjesi dodajte grožđice koje će postati izvor kvasca.
3. Pokrijte posudu salvetom i držite na toplom dok ne počne fermentacija.
4. Tri dana kasnije procijedite sladovinu, pretočite u staklenu bocu.
5. Vrenje traje oko 30 dana, tjedan dana nakon početka potrebno je dodati još 100 g šećera u posudu.
6. Dobiveno vino skinite s taloga, prelijte u staklenu posudu, dobro začepite i ostavite u podrumu 3 mjeseca da odleži.

Pljesnivi pekmez ne može se koristiti za pravljenje vina, može biti otrovan i uzrokovati trovanje.

S trešnjom

Crni ribiz i višnja najpopularnija je kombinacija za domaće vino. Okus i miris pića oduševljavaju dušu i oduševljavaju receptore.

Crni ribiz	6 kg
Zrela trešnja	4 kg
Granulirani šećer	3, 5 kg
Pročišćena voda	10 l

Recept:

1. Rizzl i trešnje procijediti, ali ne prati, dobro gnječiti dok se ne dobije sok.
2. U masu dodati 1,5 kg šećera u prahu, sipati vodu.
3. Zavezati vrat krpom i ostaviti 3-4 dana. Promućkajte sadržaj dva puta dnevno.
4. Zatim filtrirati sladovinu, iscijediti pogaču. Za postizanje bogatog okusa potrebno je 25% sjemenki ostaviti u vinskom materijalu.
5. Sipati još 1 kg šećera, promiješati i staviti posudu na toplo.
6. Nakon 5 dana dodati ostatak šećera u prahu, po potrebi - ocijediti višak tekućine. Ostavite da fermentira 30 dana.
7. Vino se skine s taloga i puni u boce, čuva u podrumu ili hladnjaku.

S crvenim ribizlom

Za dobivanje ukusnog, zdravog i mirisnog napitka ljubitelji koriste mješavinu crvenog i crnog ribiza. Okus takvog vina je manje opor, suh i blago kiselkast.

Crni ribiz	5 kg
Red Ribes	5 kg
Šećer	4, 5kg
Voda	15 l

Recept:

1. Bobice sameljite u stroju za mljevenje mesa, prelijte toplom vodom, dodajte pola šećera, promiješajte.
2. Pokrijte posudu salvetom, ostavite nekoliko dana na toplom mjestu.
3. Procijediti fermentiranu sladovinu, izgnječiti pogaču, sve sipati u bocu, dodati ostatak šećera.
4. Pričekajte da vino fermentira, ocijedite od taloga i stavite na dozrijevanje na temperaturi od 15-18°C tri mjeseca.
5. Gotov proizvod sipati u male posude.

Ljubitelji pojačanog vina mogu napraviti napitak od crnog ribiza s votkom i grožđicama.

Crni ribiz	3 kg
Pročišćena voda	3 l
Granulirani šećer	1 kg
Grožđica	pregršt

Recept:

1. Bobičasto voće zgnječiti u pire, dodati vodu, 1/2 kg šećera, grožđice.
2. Ostavite posudu pod gazom četiri dana, zatim procijedite, dodajte još 0,5 kg šećera.
3. Nakon 30 dana mošt izvadite iz kaveza i popravite votkom. Alkohol se ne dodaje više od 15% od ukupne količine, inače će vino biti neugodno za piće.

Od soka crnog ribiza

Sok od crnog ribiza pogodan je i za pripremu domaćeg alkohola. Budući da ne sadrži prirodni kvasac, morat ćete koristiti grožđice ili vinski kvasac.

Sok od crnog ribiza	3 l
Granulirani šećer	1 kg
Pročišćena voda	3 l
Grožđica	200g

Recept:

1. Šećer otopiti u vodi, pomiješati sa sokom, dodati grožđice.
2. Mas pokriti salvetom, ostaviti u tamnoj toploj prostoriji 5-6 dana.
3. Pulpu ocijediti i iscijediti, vinomateriju pretočiti u bocu.
4. Za otprilike 30 dana proces fermentacije će završiti, zamućenje će se slegnuti i ugljični dioksid se više neće oslobađati.
5. Vino skinite s taloga, procijedite i flaširajte, spremite u podrum.

Tehnološke suptilnosti pravljenja vina od crnog ribiza

Domaći proizvod od crnog ribiza neće biti samo ukusan i mirisan, već i koristan ako slijedite određene tehnološke metode:

• U procesu se ne mogu koristiti aluminijske posude, dopušteni su samo nehrđajući čelik, emajlirani, keramički ili stakleni;
• Bobice trebaju biti zrele, sočne, ali ne trule;
• Voda se mora dodati pasiranom voću ili čistom soku. Zbog povećane kiselosti, čisti proizvod će slabo fermentirati.

Pravila za čuvanje domaćeg vina od crnog ribiza

Gotovo vino staviti u staklene boce, dobro zatvoriti i staviti u prostoriju s temperaturom od 13-17 °C. U takvim uvjetima čuvat će se pet ili više godina bez gubitka svojstava. Boce treba staviti na bok tako da tekućina navlaži pluteni čep i da se on ne osuši i pokvari pečat.

Otvoreno vino najbolje je čuvati u hladnjaku. Na donjoj polici će stajati do šest mjeseci. U uvjetima prostorije, rok trajanja ne prelazi 2-3 mjeseca. Alkohol će tada izgubiti svoj suptilan okus i postati kiseo.

Vino od crnog ribiza odličan je način da ulijete optimizam i jednostavno uživate u ukusnom domaćem alkoholu. Njegova svijetla osobnost nikoga ne ostavlja ravnodušnim, prisjećajući se okusa ljeta i jutarnje svježine u bilo koje doba godine.

Autor: Dmitry Polezhay, posebno za Tonnasamogona.ru

Video: najlakši recept za vino od crnog ribiza

Kako otvoriti vino bez vadičepa kod kuće - 15 životnih trikova Vino u staklenim bocama smatra se univerzalnim 0350