Recept za viski kod kuće: 10 načina da napravite pravi viski

Whisky je alkoholno piće keltskog porijekla jačine do 60%. Nastao je u seljačkim kolibama u 15. stoljeću. Sada se alkohol proizvodi u industrijskim razmjerima u mnogim zemljama svijeta. Postoji i recept za viski kod kuće, koji je jednostavan i brz.

Reći ćemo vam kako napraviti piće klasičnom tehnologijom, popularnom u Škotskoj i Irskoj, naučit ćemo vas kako odabrati prave sastojke i uliti alkohol. Također ćemo podijeliti najzanimljivije recepte i varijante izrade viskija vlastitim rukama.

Potrebni sastojci

Viski možete napraviti kod kuće od jednostavnih sastojaka. Osnovni sastav uključuje vodu, kvasac i slad. Kao baza može poslužiti kukuruz, pšenica, ječam ili raž, ovisno o željenoj sorti i okusu.

Najkvalitetniji - single m alt viski, koji se proizvodi od ječma. Ali možete napraviti miješano piće miješanjem različitih vrsta žitarica. Opći omjeri komponenti u receptu se ne mijenjaju

Odabir i priprema sastojaka

Za izradu domaćeg viskija možete odabrati bilo koji slad. Najlakša i najjeftinija opcija je uzeti običnu pivovaru. Ako želite dobiti alkohol s aromom dima od treseta, potrebno je pržiti zrna u tavi do svijetlosmeđe boje i dodati u mljevenje.

Kvasac za viski može se kupiti obični alkohol, nije potrebno kupovati posebne skupe sojeve dizajnirane za elitne sorte alkohola. Neće biti razlike u okusu. Ali ako želite eksperimentirati, distribucijska mreža nudi Bragman Whisky, Leyka Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Winstory Turbo Whisky i druge. Riječ "Whisky" u nazivu znači da kvasac sadrži enzime koji poboljšavaju saharifikaciju slada. Kao rezultat, sladovina potpuno fermentira i povećava se prinos alkohola.

Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu vode. Za domaći viski prikladan je proljetni ili flaširani viski koji se može kupiti u bilo kojem supermarketu. Kuhana tekućina se ne može koristiti - sladovina će loše fermentirati.

U procesu stvaranja viskija važno je kontrolirati temperaturu i strogo se pridržavati omjera navedenih u receptu. Ako su ovi uvjeti zadovoljeni, uspješan rezultat je zajamčen.

Tehnologija za pravljenje domaćeg viskija

Nije lako napraviti "kućni" viski, ali ako se pridržavate tehnologije i proporcija, rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza koje se moraju dovršiti.

Izbor slada

Vrsta slada ovisi o željenoj vrsti budućeg viskija. U receptu se obično koristi ječam, a temelji se na snažnom i ugodnog okusa single m alt viskiju. Ako nema ječma, možete uzeti raž, pšenicu ili rižu. Okus će biti drugačiji, ali samo stručnjak može razumjeti takve suptilnosti. Da biste napravili američki viski (bourbon), potreban vam je kukuruz. Piće iz njega ima mekši okus.

Blending daje veliko polje za eksperimente. Ne postoje službeni recepti, tako da svaki vinar može slobodno smisliti vlastite sastave i jedinstvene okuse.

Kod kuće, slad morate sami pripremiti:

1. Namočite žitarice 1-3 dana u toploj vodi.
2. U nabubrelu masu dodati kalijev permanganat za dezinfekciju, dobro isprati.
3. Oljušteno zrno posuti u tankom sloju, ostaviti 4-7 dana da klija uz povremeno miješanje i vlaženje.
4. Nakon pojave klica, slad osušite i sameljite na običnom mlinu za žitarice.

Vinari početnici mogu kupiti gotov slad s mljevenjem u specijaliziranim trgovinama. Najbolji brendovi su: Vienna, Pilsner, Pale Ale.

Talog

Žbuka je neophodna za dobivanje m altoze i olakšavanje procesa fermentacije. Tehnologija je:

1. Slad se prelije vodom zagrijanom na 70°C, dobro promiješa.
2. Masa se zagrijava 1,5 sat na temperaturi od 65 °C.
3. Zatim se vatra pojača na 72°C i kuha još četvrt sata.
4. Posudu sa sadržajem brzo ohladimo na 25 °C. Kontejner se može staviti u kupaonicu s hladnom vodom, a zimi iznijeti van.

Fermentirani domaći poluproizvod podvrgava se dvostrukoj destilaciji. Prvo izvlačenje radi se po standardnoj tehnologiji, ne odvajaju se glave i repovi. Morate voziti maksimalnom brzinom, do 10 stupnjeva u mlazu.

Druga destilacija se provodi pažljivo, pažljivo odvajajući glave i repove. O tome će ovisiti konačni okus proizvoda. Nakon odvajanja glava (10-12% od količine ukupnog alkohola) sastaviti tijelo. Ovo je glavna frakcija, sirovi alkohol. Kada snaga mlaza padne ispod 45 stupnjeva, prijeđite na odabir jalovine.

Kako pravilno destilirati mjesečinu drugi put, priprema, faze

Ako želite, možete napraviti i treću destilaciju, ponovno dijeleći alkohol na frakcije, ali to je vrlo naporno i besmisleno ako je destilacija obavljena na modernoj mjesečevoj destilaciji.

Najbolja opcija je kupiti pravu hrastovu bačvu, napuniti je alkoholom i staviti u podrum na šest mjeseci. Ali to su dodatni troškovi, koji nisu uvijek poželjni za početnika. Lakši način je inzistirati viski na hrastovim čipovima (klinovi). Prikladan je bilo koji komad drva promjera 30-35 cm, podijeljen je na baklje, duljina se odabire na temelju kapaciteta za infuziju. Preliju se kipućom vodom 15 minuta, zatim se urone u hladnu vodu pola sata i suše na suncu.

Kuhani čips se stavi u staklenku, prelije alkoholom razrijeđenim na pitku jačinu i stavi na tamno mjesto šest mjeseci.

Za one koji nemaju vremena ili ne žele čekati, reći ćemo vam kako kuhati viski kod kuće za tjedan dana. Potrebno je razrijediti sirovi alkohol na 40% i inzistirati na hrastovoj piljevini. Naravno, okus takvog proizvoda bit će daleko od stvarnog, ali će zahtijevati najmanje truda i vremena. Piljevina se priprema na isti način kao i drvo: prelije se kipućom vodom, zatim hladnom vodom i osuši na suncu.

Blending

Blending je miješanje različitih baza slada. Provodi se kako bi se dobio višestruki okus i složenija aroma. Alkohol za spajanje mora odležati i nakon spajanja stajati još najmanje 3 mjeseca.

Blending je čest u industrijskoj proizvodnji, u proizvodnji domaćih proizvoda ovaj se korak često preskače.

Punjenje

Prije punjenja u boce, gotovi viski se filtrira kroz gazu ili papirnati filter, po potrebi se podešava jačina. Nakon što se spremnik čvrsto začepi i spremi za skladištenje.

Recepti za viski kod kuće

Postoji mnogo različitih načina za izradu domaće trake. Prikupili smo najzanimljivije recepte za pripremu oštrog škotskog i mekog irskog viskija. Odaberite najbolje za sebe.

Classic M alt Whisky

Domaći viski od ječmenog slada, kuhan prema klasičnom receptu, ima bogat okus, svijetlu aromu i ni po čemu nije inferioran škotskom originalu.

Voda	30 l
Ječmeni slad	7 kg
Kvasac	250g

Recept:

1. Mljeti žito do stanja zrna, ne može se pretvoriti u brašno.
2. Ulijte u tekućinu zagrijanu na 70°C, dobro promiješajte i smanjite temperaturu na 65°C.
3. Poklopljeno kuhati 1,5 sat uz povremeno miješanje.
4. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
5. Pretočite sladovinu u drugu posudu, dodajte kvasac.
6. Promiješati i staviti u tamnu prostoriju na fermentaciju 2 tjedna.
7. Cjedilom odvojite zrna i destilirajte tekućinu. Izlaz bi trebao biti jak destilat, koji je razrijeđen na 20 stupnjeva.
8. Ponovite destilaciju, odvajajući frakcije.
9. Odabrano "tijelo" stavlja se u hrastovu bačvu i odlaže na hladno mjesto najmanje šest mjeseci.
10. Gotov viski filtrirati i sipati u posude.

Istom tehnologijom možete napraviti pravi viski kod kuće ne samo od svijetlog, već i od zelenog slada.

Dimljeni domaći viski

Domaći dimljeni viski napravljen prema ovom receptu ima prepoznatljiv dimljeni okus i podsjetit će ljubitelje viskija na njihovu omiljenu originalnu verziju.

Voda	9, 5 L
Ječmeni slad	1, 8 kg
Dimljeni ječam	120g
Suhi kvasac	100 g
Jogurt Starter	2-3 žličice

Recept:

1. Proizvod od prženog ječma i slada ulijte u tekućinu zagrijanu na 65°S.
2. Kuhajte smjesu na laganoj vatri 1,5 sat, ohladite na 23-25°C, dodajte starter, promiješajte.
3. Dodati kvasac i staviti na tamno mjesto 12-14 dana.
4. Nakon dvostruke destilacije, inzistirati 3-4 mjeseca.
5. Raspodijelite filtrirani viski u boce.

Jedan od jednostavnih recepata za viski od zrna, koji se smatra pravim muškim pićem. Posjeduje snagu, bogat okus i svijetlu aromu kruha.

Voda	8, 5 L
Zrno raži	2 kg
Ječmeni slad	1 kg
Raženi slad	1 kg
Suhi kvasac	100 g
Kiselo tijesto od jogurta	3-4 žličice

Recept:

1. Pripremite žbuku od vode i slada prema uobičajenoj tehnologiji. Dodajte starter i kvasac.
2. Ukloniti na 4 dana radi fermentacije.
3. Dvostruko destilirajte procijeđenu smjesu.
4. Nakon 2 godine odležavanja i filtracije, domaći raženi viski je spreman.

Od pšenice

Pšenični viski ima blagi krušni okus s nijansama slatkoće karamele i ugodnu prirodnu aromu. Piće je bliže irskom tipu.

Voda	28 l
Kukuruzna krupica	7, 5kg
Slad od ječma	6, 5kg
Pšenično brašno	950g
Kvasac	100 g

Recept:

1. Pomiješati pšenično brašno i kukuruznu krupicu, dodati vodu
2. Kuhati 4 sata na 65°C.
3. Maknite s vatre i ostavite 2 sata na toplom mjestu.
4. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu, ulijte u posudu za fermentaciju, dodajte kvasac, maknite tjedan dana.
5. Procijediti i poslati na destilaciju.
6. Ulijte sirovi alkohol u bocu na čiju dno ste prethodno stavili hrastove komadiće.
7. Dajte infuziju 11-12 mjeseci.
8. Ponovno procijedite i rasporedite po pripremljenim posudama.

Iz koncentrata

Recepti za domaći single m alt ili "multi-m alt" viski ne zahtijevaju uvijek upotrebu prirodnog proizvoda. Od koncentrata se ne dobiva ništa manje ukusan i aromatičan napitak, a proces stvaranja je puno jednostavniji.

Voda	20 l
Dekstroza	3 kg
Sladni koncentrat	2, 8 kg
Kvasac	70 g

Recept:

1. Zagrijte 3 litre vode na 60°C, otopite koncentrat.
2. U veću posudu uliti još 15 litara tekućine, dodati pripremljeni koncentrat i dekstrozu, promiješati.
3. Preostalu tekućinu zagrijati na 26-28°C i uliti u ukupnu smjesu. Temperatura u posudi za fermentaciju ne smije prelaziti 30°C.
4. Dodajte kvasac i promiješajte, ostavite 10 dana.
5. Gotovi poluproizvod destilira se dva puta i uzima za infuziju najmanje mjesec dana.
6. Nakon filtriranja stavite viski u boce.

Od ječma

Domaći ječmeni viski svidjet će se ljubiteljima škotskih alkoholnih pića i osvojiti svijetlom, nezaboravnom aromom.

Voda	29 l
Jedva	7, 5kg
Slad	1,5 kg
Kvasac	10 g

Recept:

1. U veliki lonac ulijte vodu, dodajte cijeli ječam i 750 g slada. miješati.
2. Zagrijte na 65°C, dodajte preostali proizvod od slada, ponovno promiješajte. Kuhajte 1,5 sat.
3. Maknite posudu s vatre i ostavite na toplom mjestu.
4. Nakon 4 sata smjesu ohladiti na sobnu temperaturu, dodati kvasac.
5. Nakon 6 dana fermentacije i dvostruke destilacije, inzistirati 2 tjedna na hrastovoj piljevini ili šest mjeseci na čipsu.

Iz kukuruza

Viski od kukuruza, koji se naziva i bourbon, prvi put je napravljen u Americi u 18. stoljeću. Osim glavne komponente, recept uključuje proklijalu pšenicu i ječam.

Voda	40 L
Kukuruzno brašno	5, 5 kg
Jedva	2, 5kg
Pšenica	2 kg
Suhi kvasac	20 g

Recept:

1. Kukuruzno brašno kuhati u 33 litre tekućine četvrt sata. Temperatura - 90°S.
2. Maknite posudu sa štednjaka, zamotajte i maknite 60 minuta.
3. Dodati slad, promiješati, ostaviti još 7 sati
4. Smjesu ulijte u čistu plastičnu bačvu, ohladite na 28-30°C, dodajte preostalu tekućinu koja treba biti hladna.
5. Unesite razrijeđeni kvasac, ostavite još tjedan dana.
6. Masu procijediti, čistu tekućinu uliti u destilacijsku kocku, žito staviti u veliki lonac, gdje dodati 2-3 litre vrele prokuhane vode, zatim ponovo procijediti i sipati u kocku
7. Napravite dvostruku destilaciju.
8. Inzistirati u staklenci hrastovog čipsa ili bačvi najmanje 90 dana.

Imitacija viskija

Nudimo najbolji recept za domaću imitaciju viskija na bazi mjesečine.

45% mjesečina	4 l
Aktivni ugljik	55g
Suhe šljive	7-8 kom
Hrastovi strugotini	4-5 Čl. l.

Recept:

1. Ulijte mjesečinu u posudu za fermentaciju.
2. Dodajte strugotine, ugljen i sušeno voće.
3. Uklonite na 14 dana, zatim filtrirajte.

Od votke

Dobar viski se dobiva od votke. Mjesečina i sherry dobiveni nakon prve destilacije koriste se kao dodatni sastojci za davanje specifičnog okusa u recepturi.

Votka	1 l
Mjesečina	50 ml
Šeri	50 ml
Šećer	50 g
Hrastova kora	45 g
Raženi kruh	1-2 komada

Recept:

1. Hrastovu koru preliti s malo prokuhane vode, ostaviti 2-3 minute, premjestiti u hladnu tekućinu pola sata, osušiti.
2. U dublji lonac stavite pripremljene kore, nasjeckani kruh, prelijte tekućim sastojcima. Uklonite na 1, 5 tjedana, zatim filtrirajte.
3. Karamelizirajte šećer u vrućoj suhoj tavi, dodajte viskiju za dodatnu aromu.
4. Napitak ulijte u male posudice i izvadite na dozrijevanje. Možete piti odmah, ali bolje je izdržati 2-3 mjeseca.

Pravila za čuvanje domaćeg viskija

Domaći proizvod koji sadrži alkohol čuva se na mjestu gdje svjetlost ne prodire:

• Začepljene boce čuvaju se u hladnoj (do 16 °C) prostoriji.
• Otvorene posude čuvaju se u hladnjaku. Svaki put nakon ispijanja viskija morate začepiti.

Pravilno napravljen domaći viski ima snagu, svijetlu aromu i nije inferioran od originala. Lako je naučiti kako to učiniti sami. Pokazali smo recepte i tehnologiju, ali strpljenje pravog vinara neće popustiti.

Autor: Anna Kovaleva, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recept: kako napraviti viski kod kuće brzo i sa zajamčenim rezultatima

Whisky Bells (Bells): kako piti jeftini škotski viski, vrste viskija Bells Bell's viski vodi na listi pristupačnih škotskih pića. 0406