Kupinovo vino: 12 domaćih recepata

Kupinovo stolno vino svijetli je predstavnik voćnih alkoholnih pića s višestrukim okusom i neobično svijetlom aromom, u kojoj se mogu pratiti note šumskog voća. Po organoleptičkim svojstvima podsjeća na liker, ali se puno lakše priprema.

Bilo koja sorta kupine prikladna je za domaću proizvodnju vina. Bolje je uzeti bobicu sazrelu na sunčanom mjestu, plodovi iz sjenovitih šikara ne daju bogat okus i miris. Proces pravljenja kupinova vina iznimno je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

Odabir i priprema sastojaka

Da biste napravili vino od kupina kod kuće, morate odgovorno pristupiti izboru sirovina. Bobice za piće uzimaju se zrele, bez oštećenja i nedostataka, po mogućnosti bez nabora. Plodovi se mogu isprati hladnom vodom, ali ih nije potrebno dobro prati kako ne bi uništili divlje sojeve kvasca koji će dodatno pokrenuti fermentaciju.

Osim bobičastog voća, vino će zahtijevati šećer, čiji se volumen mora izračunati na temelju željene jačine konačnog proizvoda: za 1 mg alkohola potrebno je najmanje 20 g granuliranog šećera . To jest, ako želite dobiti piće od 15 stupnjeva, morat ćete dodati 0,3 kg zaslađivača.

Količina vode određuje se ovisno o početnoj kiselosti bobica. Kvalitetno vino treba sadržavati 6 g kiseline po 1 litri proizvoda, povećanje ili smanjenje te vrijednosti pokvarit će kvalitetu vina.Kupine imaju prosječnu kiselost od 12 g po litri svježe iscijeđenog soka. Dakle, sok se mora razrijediti vodom napola.

Kvasac za piće uzmite vino ili alkohol. Obični pekari pokvarit će fin okus vina.

Recepti za domaće vino od kupina

Postoje mnogi recepti za pripremu vina od kupina kod kuće. Postoje brzi načini za uživanje u gotovom piću nakon tjedan dana. A postoje i opcije kada morate čekati najmanje šest mjeseci.

Klasični recept

Najlakša i najpovoljnija opcija za pripremu napitka od kupina, pogodna za početnike. Vino ima malu snagu, s vremenom se njegov okus poboljšava. Stoga ga možete čuvati dugo vremena.

Voda	3 l
Voće kupine	9 kg
Granulirani šećer	1,5 kg

Recept:

1. Propustite kupine kroz sokovnik.
2. U sok uspite 0,8 kg sladila, promiješajte i ostavite par dana da fermentira.
3. Fermentirana tekućina se ulije u posudu računajući da sladovina zauzme 60% volumena posude, te se čvrsto zatvori vodenim zatvaračem. Držite na toplom 3 tjedna.
4. Odvojiti tekućinu od taloga, u nju sipati sav preostali šećer i sipati u staklenke puneći ih do 80%, pa ostaviti tjedan dana na hladnom mjestu.
5. Rezultirajuće vino se uklanja iz taloga i ponovno šalje u skladište na još nekoliko mjeseci.
6. Nakon bistrenja tekućina se može još malo zasladiti, pa opet sakriti na par mjeseci.

Srpsko vino "pijana kupina"

Opće je prihvaćeno da vino od kupina dolazi iz Srbije. Stoga će piće pripremljeno prema ovom receptu biti posebno ukusno i mirisno. Za bolju fermentaciju u sastav se stavljaju grožđice.

Flaširana voda	3 l
Borovnice	6 kg
Grožđica	0, 2kg
Granulirani šećer	3 kg

Recept:

1. Kupine nasjeckajte, zatim dodajte grožđice i 0,8 kg šećera u prahu. Ulijte sastav u posudu i, pokrivajući ga gazom, držite na toplom mjestu 3 dana.
2. Izvadite sav kolač, zasladite preostalom tekućinom i ulijte u posudu do 60% volumena. Zatvorite vodenom brtvom.
3. Nakon par dana potrebno je dodati šećer i ostaviti napitak još 2 mjeseca.
4. Gotovo vino pakirati u boce

Na vinskom kvascu

Kupinovo vino možete napraviti vrlo brzo ako koristite vinski kvasac, piće se može kušati za tjedan dana. Ali bolje je pustiti da odstoji, okus će biti profinjeniji, bez previše trpkosti.

Voda	7 l
Voće kupine	3 kg
Vinski kvasac	0, 3 l
Granulirani šećer	3 kg

Recept:

1. Zdrobite bobice kupine, prelijte 2 litre vode u posudu i ostavite jedan dan, a zatim se potpuno riješite pogače.
2. U dobivenu smjesu ulijte vinski kvasac i preostalu tekućinu, dodajte granulirani šećer, a zatim začepite bocu vodenim zatvaračem.
3. Nakon fermentacije odvojiti vino od nakupljenog taloga i filtrirati.
4. Napitak natočite u boce i poslužite ili odložite na dozrijevanje.

Na med

Med daje vinu od kupine mekoću i slatkoću, pojačava njegova blagotvorna svojstva. Takvo piće morate inzistirati dugo vremena, to će poboljšati njegov okus.

Voda	5 l
Borovnice	3 kg
Granulirani šećer	1,5 kg
Med	3 kg

Recept:

1. Kupine zdrobiti, dodati 3 litre vode. Zatim pokrijte posudu gazom i stavite na toplo tri dana.
2. Oslobodite se kolača, a preostalu sladovinu razrijedite medom, šećerom i vodom.
3. Ulijte sastav u bocu i začepite vodenim zatvaračem, a zatim sakrijte mjesec i pol dana na toplije mjesto.
4. Odvojite vino od taloga nakupljenog na dnu i ostavite tekućinu ispod hidroizolacije još tjedan dana, ali sada na hladnom mjestu.
5. Opet se riješite taloga.
6. Vino od kupina natočite u boce i odložite 2-3 mjeseca da dozrije.

Uz konjak

Kupinovo vino pripremljeno po ovom receptu jače je od klasične verzije. Njegov stupanj ovisi o količini dodanog konjaka. Ako slijedite gornji sastav, jačina pića neće premašiti 15%.

Voda	3 l
Voće kupine	4 kg
Alkohol (konjak)	0, 7 l
Soli vinske kiseline	5 g
Granulirani šećer	1 kg

Recept:

1. Kupine zgnječite u pire i ostavite u zatvorenoj posudi 4 dana.
2. Iscijedite smjesu, dobivenu tekućinu pomiješajte u posebnoj posudi s vodom, solima vinske kiseline i granuliranim šećerom. Zatvorite vodenim zatvaračem i držite na toplom mjestu dok fermentacija ne završi.
3. Odvojiti tekućinu od taloga i razrijediti alkoholom, ostaviti još 2 tjedna.
4. Pretočiti u novu bocu i držati tjedan dana. Zatim pakirajte u male posude.

Odležalo kupinovo vino

Ovo se vino dugo priprema, ali okus je izvrstan. Piće dobiva plemenita svojstva, kiselost i trpkost nestaju. Vrlo je ugodno piti takav alkohol.

Voda	13 l
Borovnice	7 kg
Granulirani šećer	4 kg
Med	0,8kg

Recept:

1. Kupine prolaze kroz sokovnik.
2. Prelijte kolač sa 9 litara tekućine, držite na hladnom mjestu 4 dana. Procijedite kroz sitno sito.
3. Dodajte sakupljenu tekućinu u prethodno iscijeđeni sok.
4. Sipati šećer, dodati med, dobro promiješati.
5. Dobijenu smjesu stavite u bocu i dobro zatvorite.
6. Ostavite tekućinu 6 mjeseci.
7. Nakon odvajanja vina od taloga nakupljenog na dnu i punjenja u boce. Možete odmah kušati.

Pojačano kupinovo vino

Pojačano kupinovo vino dobiva se dodavanjem alkohola ili votke i pomalo je poput tinkture. Kako ne biste pokvarili nježan okus i aromu bobica, morate pravilno izračunati količinu etanola.Na primjer, ako trebate povećati snagu 10 litara vina za 5%, trebat će vam 0,5 litara alkohola ili 1 litra votke.

Voće kupine	2 kg
Alkohol (votka)	0, 5 L
Voda	1, 5 l
Granulirani šećer	0,5kg
Soli vinske kiseline	2,5g

Recept:

1. Sve sastojke osim alkohola staviti u jednu posudu i promiješati.
2. Postavite vodenu brtvu i pričekajte 3 tjedna.
3. Dodajte alkohol i ostavite da odstoji još tjedan i pol.
4. Odvojite vino od taloga.
5. Punjenje i skladištenje.

kako napraviti tinkturu od kupina

Bez vode

Kupinovo vino, pripremljeno bez dodavanja vode, imat će vrlo bogat okus, s izraženim notama bobičastog voća, trpko i oporo. ukusno je, ali nećete moći puno popiti.

Borovnice	4 kg
Granulirani šećer	3 kg

Recept:

1. Plodove kupine zgnječiti u kašu i ostaviti na toplom 3 dana.
2. Prođite kroz sokovnik, istiskujući sok.
3. Ulijte 1,5 kg šećera u tekućinu i, nakon postavljanja vodene brtve na posudu, inzistirajte tjedan dana.
4. Dodajte ostatak šećera i pričekajte dok fermentacija ne završi.
5. Napitak od kupine skinite s taloga, filtrirajte i flaširajte.

Sa grožđicama

Zanimljiv okus dobiva se od kupinovog vina s grožđicama. Komponenta pospješuje fermentaciju, pa piće postaje nešto jače od klasične verzije.

Borovnice	3 kg
Grožđica	70 g
Voda	1, 5 l
Granulirani šećer	1,5 kg

Recept:

1. Bobice kupine dobro izgnječiti, napuniti ih s 0,8 kg šećera u prahu i grožđicama, zatim dodati vode i pokrivene gazom ostaviti dok ne počne vrenje. Do ovog trenutka dobivenu masu promiješajte dva puta dnevno.
2. Iscijedite sok u bocu, zasladite ga i dobro zatvorite posudu vodenim zatvaračem. Ostavite tako tjedan dana.
3. Manji dio soka od kupina ocijedite u posebnu posudu, u njemu otopite preostali zaslađivač i dobiveni sirup prelijte natrag. Pričekajte da fermentacija završi.
4. Vino se filtrira, ulije u boce i ostavi da dozrijeva 60-90 dana.

Sa malinama

Vino od kupine i maline prepoznato je kao najuspješnije i skladnije. Piće je svijetle rubinske boje, blagog okusa i čarobne arome.

Voda	13 l
Borovnice	7 kg
Maline	4 kg
Granulirani šećer	4 kg

Recept:

1. Maline sa kupinama sipajte u veliku zdjelu i dobro umijesite.
2. Dodajte 6 litara vode i ostavite na hladnom mjestu tjedan dana.
3. Procijedite tekućinu, a preostalom tekućinom prelijte kolač, ostavite još 6 sati.
4. Komad izvaditi, te pomiješati obje ekstrakcije, dodati šećer. Držite tjedan dana na hladnom mjestu.
5. Uzvrelo vino skinuti s taloga, procijediti kroz gazu i uliti u boce. Stavite na hladno mjesto.

Uz votku

Kupinovo vino po ovom receptu također ispada pojačano, ima okus naoivke, ali ima profinjeniji završetak. Čak će i sofisticirani gurmani biti po ukusu.

Borovnice	6 kg
Voda	4 l
Granulirani šećer	1,5 kg
Votka	1 l
Soli vinske kiseline	5 g

Recept:

1. Kupine nasjeckajte i držite na tamnom mjestu oko 3 dana.
2. Iscijedite sav sok sokovnikom, izbacujući kolač.
3. U tekućinu uspite šećer i stavite soli vinske kiseline, ulijte vodu i, zatvorivši bocu vodenim zatvaračem, ostavite tjedan dana na toplom mjestu.
4. Odvojite vino od taloga nakupljenog na dnu, pomiješajte s votkom i ostavite dobiveni sastav još 2 tjedna.
5. Sipati u male posude i zatvoriti.

o tome kako napraviti liker od kupina na votki

Karamelno kupinovo vino

Neobičan recept koji koristi difuznu metodu za dobivanje soka od kupina. Karamel (šećerni) sirup priprema se unaprijed tako da se ista količina šećera otopi u 1 litri vode.

Borovnice	7 kg
Voda	4 l
Granulirani šećer	3 kg

Recept:

1. Iscijedite sok iz bobica. Kolač prelijte toplom tekućinom, ostavite 4 sata pa ponovite postupak.
2. Sok od kupina pomiješajte s ocijeđenom vodom, otpad bacite.
3. U tekućinu dodajte pripremljeni šećerni sirup, dobro promiješajte.
4. Mošt staviti na toplo mjesto, pokriti gazom. Nakon dva dana dodajte šaku svježih bobica.
5. Čim krene fermentacija, postavite vodenu brtvu.
6. Nakon prestanka aktivnog žuborenja vino skinite s taloga, pretočite u novu bocu i ostavite na fermentaciju 1-2 mjeseca.
7. Gotov napitak od kupina prelijte u boce i držite na hladnom mjestu još 2-3 mjeseca.

Korisni savjeti i trikovi za pripremu i čuvanje vina od kupina

Prije nego počnete kuhati, važno je uzeti u obzir nekoliko točaka:

1. Za pripremu desertnog vina bolje je odabrati vrtne kupine, za stolne - šumske.
2. Kada gnječite voće da dobijete sok, nemojte koristiti metalno posuđe i metalni kuhinjski pribor. Bolje to učiniti čistih ruku.
3. Kupina se smatra prirodnim pigmentom pa se s njom preporučuje raditi samo u pregači.

Domaće vino od kupina najbolje je čuvati u hladnim uvjetima: u podrumu ili podrumu, inače će tekućina postati mutna i brzo se pokvariti. Preporučljivo je piće čuvati u staklenim posudama dobro zatvorenim poklopcem. Otvorenu bočicu treba držati u hladnjaku i potrošiti u roku od tjedan dana.

Kupinovo vino je ukusan napitak koji je lako napraviti kod kuće. Ako želite, možete eksperimentirati s dodatnim sastojcima, odabirom najprikladnijeg iz raznih recepata. Glavna stvar je strogo slijediti upute i pridržavati se pravila skladištenja.

Autor: Elisey Butkov, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recept: kako sami napraviti vino od kupina

Vino iz sorte Isabella - recept za izradu crnog, bijelog i pojačanog vina od grožđa kod kuće Vino iz Isabelle poznato je u svijetu više od dvije stotine godina. 05k.