Braga za pekmez

Braga od pekmeza ima ugodan okus i miris. Konzumira se u čistom obliku ili se koristi za destilaciju mjesečine. Rezultat je mekani destilat s voćnim završetkom i blagim okusom bobičastog voća. Ako slijedite recept i pridržavate se preporučenih pravila, čak i početnik može se snaći u pripremi napitka.

Za kašu možete uzeti bilo koji džem, ali neke vrste proizvoda su posebno ukusne. Nije ga sramota staviti na svečani stol ili pokloniti. Reći ćemo vam kako brzo i jednostavno napraviti ukusno piće kojim ćete počastiti sebe i svoje goste izvrsnim mjesečinom.

Odabir i priprema sastojaka

Kada planirate kuhati kašu od pekmeza, prije svega morate obratiti pozornost na kvalitetu sirovina. Džem mora biti dobar, ne možete uzimati bobice s plijesni ili jako fermentirane: to će pokvariti proizvod. Najbolja opcija je kandirani džem.

Ako nemate dovoljno iskustva, ne biste trebali eksperimentirati s vrstama i klasama sirovina. Pametnije je kašu staviti na provjereni proizvod. Dobra mjesečina dobiva se od marelica, trešanja, jabuka i krušaka, ali preporuča se koristiti vrtno i šumsko voće (ribizl, maline, jagode, borovnice, brusnice) kao dodatnu komponentu za davanje okusa i mirisa kaši.

Za kvasac nema posebnih zahtjeva, ali je bolji vinski ili alkoholni kvasac, u količini 15-20 g na 1 kg pekmeza. Ponekad se koriste obični pekači, ali to nije najprikladnija opcija - kaša će dobiti neugodan okus i miris. Ako ipak uzimaju prešane, njihov broj bi trebao biti 5 puta veći.Pekmez za piće radi se samo od suhog kvasca.

Neki proizvođači mjesečara, koristeći fermentirani pekmez, zanemaruju kvasac, računajući na divlje sojeve - i griješe. U prekuhanom proizvodu nema ni traga divljim mikroorganizmima, pa će vrenje biti dugo, a gotov proizvod može biti loše kvalitete.

Omjeri šećera

Količina šećera ovisi o polaznom materijalu. Obično domaćice uzimaju istu količinu granuliranog šećera po kilogramu voća. Ako džem nije vaš, pitajte po kojoj je recepturi proizvod napravljen.

U kašu od pekmeza u pravilu se ne dodaje šećer. Ponekad, želeći povećati prinos mjesečine, početnici zaslađuju sladovinu. Ako pogriješite s omjerima, možete usporiti ili zaustaviti fermentaciju. Kvasac će umrijeti, kaša će se pokvariti. Da biste spriječili da se to dogodi, morate osigurati da najmanje 4 litre vode po 1 kg šećera u Braga, ako je potrebno, prilagoditi proporcije.

Kako napraviti kašu

Recepti za kašu od pekmeza

Postoji mnogo različitih recepata za kašu za džem među kojima svatko može pronaći svoj omiljeni.

Braga džem klasični recept

Da biste dobili maksimalan prinos alkohola, za pravljenje kaše od džema kod kuće potrebno je dodati šećer.

Bilo koji zastoj	3 l
Granulirani šećer	1,5 kg
Voda	15 l
Suhi kvasac	90g

Recept:

1. U emajliranom loncu zagrijte vodu na 40-45 °C, otopite šećer i džem.
2. Aktivirajte kvasac u toploj vodi prema uputama na pakiranju i dodajte u dobivenu otopinu, ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
3. Ulijte dobivenu sladovinu u spremnik za fermentaciju, postavite vodenu brtvu. Prilikom punjenja posuđa ostavite mjesta za pjenu jer će inače začepiti vodeni zatvarač.
4. Masovina se odloži na toplo mjesto, odstoji dva tjedna uz povremeno miješanje.
5. Nakon bistrenja tekućine i taloženja, kašu ocijedite kroz fleksibilnu cijev ili gazu, nakon čega se piće može konzumirati ili poslati na destilaciju.

Bez šećera

Ovaj recept je identičan prethodnom, ali ne koristi šećer. Džem se pomiješa s toplom vodom i kvascem, nakon čega se šalje na fermentaciju. Iskorištenje alkohola u ovom slučaju je približno 30% manje.

Iskusni mjesečari tvrde da je kvaliteta mjesečine od takve kaše mnogo veća i da je mnogo ugodnije piti je u čistom obliku. Stoga nastoje održati ravnotežu između kvalitete i količine proizvoda, nastojeći ne dodavati šećer ili ga činiti minimalno.

Uz dodatak piva

Ovaj recept ne zahtijeva upotrebu kvasca, zamjenjuje ga prirodno pivo koje uzrokuje fermentaciju sladovine.

Pekmez od jabuka	2 l
Granulirani šećer	0,5kg
Voda	10 l
Pivo uživo	0, 5 L

Recept:

1. U vodu zagrijanu na 35-40°C dodajte pekmez i šećer.
2. Prelijte smjesu pivom, ulijte u posudu za fermentaciju.
3. Ugradite hidrauličku brtvu.
4. Ostavite fermentirati dva tjedna, redovito miješajući.
5. Nakon bistrenja, taloženja i prestanka razvijanja plina, procijediti sladovinu.

Rezultirajuće piće imat će ugodnu voćnu aromu s primjesama prirodnog piva.

Bez kvasca

Među poznavateljima je popularna marmelada napravljena bez kvasca. Sojevi divljih grožđica koriste se kao aktivatori fermentacije.

Bilo koji zastoj	1 l
Voda	2, 5 L
Grožđica	120g

Recept:

1. Zagrijte vodu na 40°C i u njoj otopite pekmez.
2. Dodajte grožđice koje nikako ne smijete prati da ne skinete divlji kvasac s površine.
3. Stavite sladovinu pod vodeni zatvarač na toplo mjesto 15-20 dana.
4. Nakon što je proces fermentacije završen, kašu filtrirajte i pošaljite na destilaciju.

Od starog (fermentiranog) pekmeza

Od fermentiranog pekmeza možete napraviti izvrsnu kašu. Ali ovdje postoji jedna osobitost - ako su sirovine počele same fermentirati, tada se kvasac ne može dodati u sladovinu.

Stari pekmez	2 l
Granulirani šećer	1, 0 kg
Voda	10 l

Recept:

1. Zagrijte vodu na 50-55 °C, pomiješajte s marmeladom, dobro promiješajte.
2. Aktivirajte kvasac, ulijte u slad.
3. Postavite posudu ispod vodene brtve na toplo mjesto 15-20 dana.
4. Nakon što je proces fermentacije završen, kašu filtrirajte i pošaljite na destilaciju.

Recepti za kašu za piće

Od davnina se kaša od voća i bobičastog voća koristila kao niskoalkoholno piće, izazivajući blagu euforiju i ugodne osjećaje. Stoga su i danas popularni recepti za kašu.

Sa suhim kvascem

To je suhi kvasac koji se koristi za izradu kaše za piće. Često im se dodaju "divlje" sorte grožđica ili drugog bobičastog voća - takav trik poboljšava okus gotovog pića.

Džem	5 l
Voda	10 l
Suhi kvasac	10 g
Grožđica	100 g

Recept:

1. Pekmez preliti toplom vodom, promiješati.
2. Aktivirajte kvasac, unesite ga u sladovinu, dodajte tamo grožđice koje se prethodno ne mogu oprati.
3. Ulijte sladovinu u posudu s vodenim zatvaračem i ostavite u toploj prostoriji 14 dana.
4. Nakon što se sladovina izbistri i prestane ispuštanje plina, uklanja se iz taloga, filtrira i puni u boce.

Braga na kvascu Saf-moment

Recept za kašu od džema od višanja uključuje korištenje voća zajedno sa sjemenkama. Oni će gotovom piću dati lagani dašak trpkosti.

Džem od višanja	1 l
Granulirani šećer	250g
Voda	3 l
Suhi kvasac	20 g

Recept:

1. Pekmez i šećer otopite u toploj vodi na 40°C.
2. Dodajte aktivirani kvasac.
3. Smjesa se stavlja u posudu za fermentaciju s hidrauličnim zatvaračem.
4. Vrenje traje oko 15 dana.
5. Nakon prestanka fermentacije maknite kašu od taloga i možete je kušati.

Potreban je mali višak šećera kako bi se neutralizirala prirodna kiselina trešnje.

Od džema od malina

Braga od džema od malina i kvasca ispada lakše od vina od ovih bobica, nakon kojeg se mnogima steže srce.

Džem od malina	1 l
Grožđica	100 g
Voda	2 l
Suhi kvasac	20 g

Recept:

1. Pekmez se otopi toplom vodom temperature oko 40°C.
2. Dodaju se grožđice koje se ne mogu prati, kako se ne bi isprao "divlji" kvasac i suhi kvasac nakon aktivacije.
3. Sladovina se stavlja u staklenu teglu ispod vodenog zatvarača.
4. Vrenje traje oko 2 tjedna, nakon čega se proizvod filtrira i puni u boce.

Od džema od ribiza

Pijenje kaše od crnog ribiza vrlo je popularno. Zahvaljujući svijetlom okusu bobica, dobiva se ukusno i bogato piće, slično vinu.

Džem od ribiza	1 l
Grožđica	120g
Pročišćena voda	2, 5 L

Recept:

1. Rastopite džem u toploj vodi.
2. Grožđice ne treba prati, već ih odmah dodati u mošt da ne izgube "divlji" kvasac.
3. Ulijte Bragu u spremnik s vodenim zatvaračem.
4. Ostavite dva tjedna da fermentira u toploj prostoriji.
5. Na kraju procesa piće pretočite u boce.

Tajne kuhanja kaše od pekmeza

Prije nego što stavite kašu na džem, morate uzeti u obzir neke od nijansi koje će vam pomoći da dobijete kvalitetan proizvod:

• Ne možete uzimati pljesnivi pekmez, jer je zasićen toksinima;
• Uzvreli pekmez se može koristiti, ali će kaša imati specifičan okus pa ju je bolje poslati na destilaciju;
• Izvrsna opcija je kombinirati više vrsta džema kako biste dobili bogati buket okusa i mirisa;
• Dodavanjem svakog kilograma šećera dodaje se 15% prinosa alkohola tijekom destilacije. Ali imajte na umu da pri jačini od 18% kvasac odumire, a šećer ostaje neprerađen;
• Optimalna sobna temperatura za fermentaciju je 20-25°C.

Braga od pekmeza odlična je za piće, ali je potrebno držati u hladnoj prostoriji. Najbolje mjesto je podrum ili hladnjak s temperaturom od 4 ° C. U takvim će uvjetima stajati tri tjedna bez gubitka organoleptičkih svojstava. Na prvi znak kvarenja kaša se mora prestići.

Autor: Dmitry Polezhay, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recenzija: kako staviti kašu na domaći džem, korak po korak recept

Recepti za pravljenje domaće kaše Od davnina je ovo veselo niskoalkoholno piće 52k.