Zhigulevskoe pivo: povijest stvaranja

Zhigulevskoe pivo je snažno povezano sa Sovjetskim Savezom. Pjena ove marke postala je gotovo nacionalno blago, bila je poznata u svakom kutku SSSR-a. Na svom vrhuncu proizvodilo ju je više od 700 pivovara diljem zemlje.

Danas je brend još uvijek živ, no jesu li još uvijek očuvani okus i kvaliteta koje su pivari neumorno slijedili prije 50-60 godina?

Povijesna referenca

Povijest stvaranja Zhigulevskog započela je 1880. godine, kada je Austrijanac Alfred von Vakano stigao u Samaru i nagovorio načelnika grada da mu iznajmi zemljište bivše pivovare Bureev.Poduzetnika je privukla kvaliteta vode Volge i dobar položaj starih radionica. Wakano je odlučio na temelju njih stvoriti naprednu pivovaru.

Godinu dana kasnije u gradu su se pojavile prve sorte vlastite pjene. Don Alfred ih je nazvao u čast njihove domovine - "Bečki" i "Bečka trpeza". Zapremina prve serije iznosila je 438 tisuća litara, što je pokazatelj neospornog komercijalnog uspjeha.

Najam i održavanje proizvodnje bili su skupi i Wakano je počeo tražiti partnere. Bili su to Austrijanac Moritz Moritzevich Faber i bogati samarski trgovac Pjotr ​​Semjonovič Subbotin. Tvornica je brzo povećala promet, početkom 20. stoljeća otvorena je podružnica u blizini grada Bakua. Godine 1905. bečko pivo Wakano prodavalo se u Europi. Pilo se u pubovima Londona, Pariza i Berlina.

Vakano se smatra ne samo pivskim tajkunom, već i osobom koja je donijela mnoge dobrobiti stanovnicima Samare.Poduzetnik je opremio tvornicu plinskom opremom, izgradio spavaonice za radnike, crpnu stanicu, stambene zgrade, stolarske radionice, a za proizvodnju je potrošio električnu energiju.

Godine 1912. tvornica je proizvodila različite vrste piva: "Bečko", "Martovskoye", "Export" i brendirano Samara "Zhiguli". Do 1917. tvrtka je postala treća po kapacitetu i prometu u carstvu, marka je dobila oko 15 nagrada na međunarodnim izložbama.

Tijekom Prvog svjetskog rata Vakano i njegov sin Vladimir protjerani su iz zemlje pod sumnjom za špijunažu, a tvornica je zatvorena u naftalin. Proizvodnja je obnovljena tek 1920. Godine 1934., Anastas Mikoyan, narodni povjerenik prehrambene industrije, posjetio je poduzeće i naredio da se promijeni naziv piva "Bečko" u više patriotski "Zhigulevskoye".

Tijekom sovjetskog razdoblja tvornica se dugo vukla po birokratskim stazama, zbog čega je postala državno vlasništvo i do danas radi u režimu Zhigulevskoye Pivo OJSC. Godine 2000. radionice su opremljene automatskom 24/7 linijom za punjenje bačvi i boca.

Značajke proizvodnje (GOST i TU) i sastav pića

Danas mnoge tvornice spekuliraju o nazivu "Zhigulevskoye", ali ne ponavljaju sve verzije pjene okus i aromu izvornog pića.

Od onoga što se kuhaju moderni uzorci:

• jedva;
• slad;
• hop;
• voda iz Volge (bivša), sada se koristi izvorska voda.

Ovaj sastav piva legaliziran je 1938. godine i napravio GOST - 3473-69. Piće je kuhano u skladu s tehnologijom donjeg vrenja.

Dobro Zhiguli pivo treba biti gusto - 11%, 4% alkohola. I ne previše kalorično - 42 kk al na 100 ml.

Bogat baršunasti okus pjene iz sovjetske ere postignut je ispiranjem škroba iz zrna vrućom vodom tijekom predtretmana. Ovako pripremljeno piće čuvano je ne više od šest mjeseci, odmah je odneseno u prodaju.

GOST promatrao od 30-ih do 1992. godine više od 700 biljaka. Nakon raspada SSSR-a, mnogi su ga napustili u korist TU-a kako bi smanjili troškove proizvodnje. Proizvodi i stabilizatori od hmelja pojavili su se u pivu.

Karakteristike, jačina i kalorijski sadržaj pića

Bečko pivo postalo je prototip Zhigulevsky light. Kuhano je od lagano prženog bečkog slada, što je gotovom proizvodu dalo plemenitu tamnozlatnu nijansu i pun, bogat, nježan i blag okus.

Moderno Zhigulevskoe izgubilo je bakrenu boju i dio svjetline arome, prvenstveno zbog zamjene bečkog slada domaćim sladom. Ali ima čist, jednostavan i harmoničan okus slada i hmelja sa svježim biljnim notama. Izražena je hmeljna gorčina i slatkasti okus. Pivo je vrlo osvježavajuće i lako se pije.

Ali sve se to odnosi samo na proizvode tvornice u Samari. Druge vrste poznatog sovjetskog piva sada se međusobno razlikuju po organoleptičkim karakteristikama.

Ocjena proizvođača Zhiguli piva

Danas ne postoji jedinstven standard za Zhiguli pivo. Kuhaju ga različiti proizvođači prema vlastitim receptima. U piće slobodno mogu dodati kako netipične vrste slada, tako i potpuno egzotične sastojke - citruse, komorač, višnje. Čvrstoća takve pjene varira od 3 do 7, 2%, a gustoća sladovine varira od 8 do 16%.

Da bismo razumjeli kojim proizvođačima treba vjerovati, sastavili smo ocjenu opcija Zhiguli piva od najboljih do najgorih.

"Zhigulevskoe" laka tvornica u Samari, 4, 5%

Piće se proizvodi u najstarijem poduzeću na Volgi. Ovo pivo se može nazvati "ispravnim". Sastav 100% prirodan (voda, slad, ječam i hmelj). Etiketa je prožeta sovjetskom nostalgijom i izrađena u stilu postera.

Okus je tipičan za sovjetski lager, gorak, sabran i pun, s notama žitarica i bilja. Boja jantara. Pjena je bijela, srednje pjenušava, postojana. Pušta se u limenku ili staklenu bocu od 0,5 litara. Postoje i varijacije - tamni Zhiguli i Beč.

Zhigulevskoye Ryazanskoe ruske pivarske tvrtke Khmeleff, 4, 0%

Trpki okus i jantarna boja verzije iz Ryazana iznenađujuće su organski spojeni. Piće je napravljeno od svijetlog ječmenog slada, vode i hmelja. Proizvođač izjavljuje odanost tradiciji i to je u principu tako.

Zhigulevskoye iz Ryazana izašlo je gotovo prema GOST-u sa željenom gustoćom od 11% i čvrstoćom od 4,0%. Okus mu je uravnotežen, kruhast i hmeljan. Aroma je svijetla, gusta, travnata, zrnasta.

"Zhigulevskoe" od OOO Varnitsa, 4, 3%

Uzorak možete pronaći u Vkusvillu. Sastav zadovoljava jednostavnošću i usklađenošću s GOST-om: voda, ječmeni slad, hmelj. Pivo je lagano, osvježavajuće, svijetlo zlatne boje. Pjena je slaba, fina, na površini se drži do 10 minuta.

Okus s umjerenom gorčinom, u mirisu dominira ton hmelja. Pušteno u staklenoj ambalaži od 0,5 l.

Penza "Zhigulevskoe" iz pivovare "Samko", 4, 0%

Razlikuje se od Samara klasične verzije po svjetlijoj boji i prisutnosti kvasca u sastavu. Pjena je bijela, umjerena. Aroma hmelja, žitarica s perjem karamele. Okus kruha i bilja s gorčinom.

Gustoća 11%, standardna posuda - staklo 0,5l.

Pivo Lida "Zhigulevskoe", 5, 2%

Bjeloruska verzija pića. Sastav sadrži šećer i ekstrakt hmelja umjesto uobičajenog hmelja, što je već daleko od GOST recepture. Boja pjene je bakreno-zlatna, pjena je postojana, gusta, visine 2-3 cm. Miris je kruhastiji, s blagim tonovima hmelja na kraju gutljaja. Okus je pun, ali "previše" kruhast. Može se naći u plastičnoj boci od 1,5 litara. Gustoća - 11% .

Kao samostalno piće - nije loše. Kao Zhigulevskoe - za amatera.

B altika Zhigulevskoe, 4, 0%

Proizvod pivarskog diva s primjenom sovjetske recepture. Međutim, sastav je daleko od GOST-a - među sastojcima je ekstrakt slada, a gustoća početne sladovine je samo 9,2%.

Ovo je "Zhigulevskoye" s B altika učinilo vodenastim i kao razvodnjenim. Osim toga, pjena na njemu je potpuno nestabilna, otapa se u čaši nakon par minuta. Aroma je sladna, ali nije bogata. Loš uzorak. Prodaje se u boci od zelenog stakla od 0,5L.

Kako i s čim piti Zhigulevskoe

Zhigulevskoe se konzumira ohlađeno na 4-7 °C iz šalica od pola litre. Toči se pod kutom od 45 stupnjeva tako da pjena ne ide dalje od naočala. Nakon što se mjehurići slegnu, piće se dolijeva, usmjeravajući mlaz prema sredini.

Idealni gastronomski parovi za pjenu:

• ljuta piletina, nuggets, pržene pileće nogice;
• ovčetina sa začinima;
• teletina pečena u foliji, odresci;
• pečeno s krumpirom;
• riječna riba kuhana na pari, dimljena riba, losos;
• ljuti škampi, rakovi s koprom, dagnje s češnjakom;
• gorki ili ljuti sirevi, plavi sirevi;
• limun, menta.

Probati Zhigulevskoye kako se danas kuhalo u SSSR-u neće uspjeti. Moderni standardi piva prisiljavaju proizvođače da drže tvrđavu najmanje 4%, što utječe na okus. Čašu pravog sovjetskog piva možete popiti samo u craft pubovima.

Usprkos tome, visokokvalitetni Zhigulevskoye još uvijek se proizvodi u svojoj povijesnoj domovini u Samari. Istina, kvaliteta je već po modernim standardima.

Autor: Valentina Malysheva, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recenzija: koje je Zhiguli pivo bolje

Pšenično pivo - 4 recepta za kuhanje kod kuće Weissbier ili pšenično pivo svijetlo je pivo s 075