Zhiguli pivo recept: klasičan
Sadržaj:
Recept za pivo Zhiguli iz SSSR-a, prema kojem se piće kuhalo u tvornicama, bio je polje za brojne eksperimente. Sadržavao je brojne dekokcije i kuhanja, različite sheme fermentacije koje su pjeni davale taj vrlo jedinstven okus. Pivovara Kuibyshev (Samara) bila je angažirana u proizvodnji proizvoda.
Sada pivo s istim imenom, ali napravljeno prema drugim receptima, proizvode mnoga poduzeća u Rusiji i inozemstvu.Ali to nema nikakve veze s pićem skuhanim sredinom prošlog stoljeća. Oni koji žele iskusiti povijesni okus Žigulevskog morat će se prihvatiti domaćeg piva. Naravno, neće biti moguće sigurno ponoviti tehnologiju, ali ćete moći osjetiti osvježavajuću gorčinu, laganu hmeljenost i okus karamele. Glavna stvar je odabrati pravi sastav i strogo slijediti recept.
Povijest Zhiguli piva
Godine 1881., poduzetnik Alfred von Vacano, koji se preselio iz Austrije u Rusko Carstvo, izgradio je veliku pivovaru u Samari, postavljajući proizvodnju piva pod nazivom "Bečko". Do početka 20. stoljeća to je bilo jedno od tri najveća poduzeća u Rusiji po kapacitetu.
Zbog Velikog rata i uvedenog "suhog" zakona morala se obustaviti proizvodnja alkohola. No do 1920-ih ponovno su ga pokrenuli, samo Alfredovi sinovi. Tvrtka je i dalje proizvodila dvije vrste pjene - bečku i bečku stolnu.
Kada je točno pivo preimenovano u Zhigulevskoye, ne zna se točno. Ali službena povijest slavnog hmelja počinje sredinom 30-ih, kada je Anastas Mikojan nakon pobjede na natjecanju javno nazvao piće Zhigulevsky.
U godinama SSSR-a pivo se kuhalo strogo prema GOST-u, pa su njegov okus i snaga ostali nepromijenjeni dugi niz godina. Naravno, ne bez eksperimenata. Radi uštede promijenjen je sastav i vrijeme ekspozicije, ali to ni na koji način nije utjecalo na organoleptička svojstva pjene.
Moderne verzije imaju neke sličnosti s kasnosovjetskim Žigulevskim, ali nisu usporedive s pićem proizvedenim 40-ih godina prošlog stoljeća. Klasičnu verziju Žigulevskog možete isprobati na jedan način - kuhanjem piva prema klasičnom receptu kod kuće.
Odabir i priprema sastojaka i opreme
Da biste pripremili visokokvalitetnu pjenu, morate reproducirati ne samo tehnologiju, već i sastav GOST pića. Mi ćemo trebati:
- Bečki slad - od njega je napravljen ovaj proizvod;
- zdrobljena ječmena krupica;
- pivski hmelj - bolje je koristiti "podvezicu";
- pivski kvasac - Bohemia Lager M84 smatra se najboljom opcijom.
Što se tiče opreme, za pravljenje piva trebat će vam:
- posuđe za muljanje i kuhanje sladovine - možete uzeti uređaj marke LUXSTAHL, dobro etabliran među pivarima;
- posuda za fermentaciju - obično metalna posuda zapremine najmanje 15 litara;
- mlin za mljevenje žitarica;
- chiller za dezinfekciju i hlađenje proizvoda tijekom kuhanja;
- boce.
Prije upotrebe inventar je preporučljivo dobro isprati i prokuhati.
Klasični recept
Za one koji žele najtočnije ponoviti okus i miris sovjetskog Zhigulevskog, nudimo kuhanje piva prema klasičnom receptu. Ne možete to nazvati jednostavnim, ali nema ništa komplicirano.
| Bečki slad | 4 kg |
| Ječmena krupica (zdrobljena) | 0,8kg |
| Podvezica od hmelja | 50 g |
| Pivski kvasac Bohemia Lager M84 | 1 pakiranje 10 g |
Recept:
Priprema napitka počinje pripremom i kuhanjem sladovine:
- Mljeti žito u mlinu.
- U posebnoj posudi pomiješajte 1 kg mljevenog slada i 0,8 kg ječmene krupice.
- Ulijte 8 litara vode u lonac, zagrijte na temperaturu od 55 °C, a zatim dodajte mješavinu slada i žitarica. Pričekajte 10 minuta.
- Pojačajte temperaturu na 70°C i pričekajte još 20 minuta uz stalno miješanje.
- Još više pojačajte vatru i pričekajte dok ne zavrije.
- Dok sadržaj lonca kuha, potrebno je u kuhalo za kuhanje uliti 16 litara vode i zagrijati je na 55 °C, a zatim u nju uliti preostalih 3 kg slada. Pričekajte 20 minuta
- Sadržaj posude uspite u kotao.
- Dobijena smjesa se dobro izmiješa, zatvori poklopcem i ostavi pola sata.
- Skinuti poklopac i ponovno promiješati sadržaj kotla. Trećinu dobivene kaše prebacite u tavu. Zagrijte i kuhajte 10 minuta, a zatim ponovno sipajte u kotao.
- Ulijte čistu vodu u lonac i zagrijte je na 60-70°C. Potrebno kod pranja peleta.
Sladovina se filtrira i pere na sljedeći način:
- Pokrenite proces filtriranja. Sladovina se postupno ulijeva u spremnik za fermentaciju.
- Tijekom pražnjenja, doći će do postupnog izlaganja žitarica u kotlu. Kako bi se to spriječilo, za ispiranje se mora koristiti zagrijana voda.
- Kada je filtracija završena, pokrijte posudu za fermentaciju poklopcem i ostavite je u ovom obliku 10 minuta.
Sljedeće počinje faza vrenja sladovine, koja traje otprilike 1,5 sat i izvodi se na sljedeći način:
- Ulijte sladovinu natrag u kuhalo za kuhanje.
- Pričekajte da provrije i dodajte oko 30 g hmelja.
- Pola sata prije kraja kuhanja potrebno je u posuđe staviti hladnjak kako bi se sadržaj dezinficirao.
- Četvrt sata prije kraja dodajte još 20 g hmelja.
- Čim istekne 1,5 sat od početka faze, trebate primijeniti hlađenje hladnjaka i pričekati da se sladovina ohladi na 10-15°C.
- Odaberite temeljni premaz - ulijte otprilike 10% ukupnog volumena dobivenog proizvoda u posebnu posudu.
- Preostala smjesa se ulije u posudu za vrenje, pospe se po površini kvasca i stavi na hladno mjesto (13-15°C) radi fermentacije.
Nakon dva tjedna, kada je proces fermentacije već završen, možete pristupiti karbonizaciji i flaširanju. Za ovo će vam trebati:
- Otvorite fermentor, pažljivo ulijte temeljac, zatvorite poklopac.
- Pričekajte oko pola sata da se aktivira fermentacija.
- Pivo ulijte u boce, dobro zatvorite i odložite na dozrijevanje na tamno, hladno mjesto. Ostavite tamo oko 3 tjedna.
Ovaj jednostavan Zhigulevsky recept savršen je za početnike pivare. U procesu će vam trebati:
| Hmelj (alfa kiselost 4,5%) | 120g |
| Ječmeni slad | 5 l |
| Čista flaširana voda | 20 l |
| Razrijeđeni pivski kvasac | 0, 3 l |
| Sol | 60 g |
Recept:
- Ječmeni slad uspite u odgovarajuću posudu, dodajte vodu i ostavite 12 sati
- Premjestite proizvod u kotao za pivo i dodajte sol.
- Masu zagrijavati na srednjoj vatri dok ne provrije, a zatim smanjiti vatru na minimum i kuhati slad oko 2 sata.
- Premjestite proizvod na hladno mjesto i ostavite ga tamo 10 sati
- U ohlađeno dodajte hmelj i ponovno prokuhajte te ostavite da lagano kuha 25 minuta.
- Procijedite dobiveni proizvod kroz gazu presavijenu u 3 sloja.
- Dobivenu tekućinu ohladite na 20-23 °S.
- U ohlađenu sladovinu dodajte razrijeđeni kvasac i dobro promiješajte.
- Ostavite smjesu na toplom mjestu oko jedan dan.
- Proizvod sipati u tamne staklene boce i lagano poklopiti čepovima.
- Stavite pjenu u hladnjak na 3 dana.
Na kraju ovog perioda može se kušati piće pripremljeno po tako jednostavnom receptu.
Ovaj recept za domaće Zhiguli pivo u potpunosti je u skladu s GOST CCCP za 1964.
| Bečki slad | 5 kg |
| Hmelj (alfa kiselost 4,5%) | 50 g |
| Ječmeni slad | 1 kg |
| Pivski kvasac (suhi) | 28 g |
| Voda | 24 l |
Recept:
- U odgovarajuću posudu ulijte 8 litara vode i zagrijte je do 56°C.
- U posebnoj posudi pomiješajte 1 kg ječmenog i bečkog slada i dobiveno ulijte u zagrijanu tekućinu. Ostavite na vatri 15 min.
- Proizvod se prebaci u kotao, zagrije na 70 °C i ostavi na vatri 10 minuta
- Masu prokuhajte i pričekajte pola sata, zatim ugasite vatru i ostavite smjesu još 20 minuta.
- Preostali bečki slad pomiješan s neiskorištenom vodom i unutar 20 minuta. vršiti muljanje na temperaturi od oko 53 °C.
- Pomiješajte smjesu s glavnim proizvodom i zagrijte masu na 69 ° C, a zatim ostavite 30 minuta. prije saharifikacije škroba.
- Iz dobivene smjese odaberite dekokt - trećinu ukupnog volumena. Zatim zakuhajte i držite na vatri oko 10 minuta.
- Proizvod zagrijte na 77°C, dodajte dekokt i držite smjesu na temperaturi od 72-74°C dok potpuno ne zašećeri.
- Proizvod ostavite 10 minuta i zatim filtrirajte kroz gazu presavijenu u 3 sloja.
- Kuhati sladovinu 2 sata uz dodavanje hmelja: 5% - nakon 30 minuta, 30% - nakon sat vremena, a ostatak doliti na kraju.
- Ohladite tekućinu na 23-25 °C i dodajte u razrijeđeni pivski kvasac.
- Tekućinu ulijte u boce od tamnog stakla i ostavite da se kuha još najmanje 3 tjedna.
