Baršunasto pivo: povijest

Baršunasto pivo je legenda sovjetskog i ruskog pivarstva. Piće je imalo i nema analoga u Europi ili Americi, iako je po okusu i izgledu slično porteru i stoutu. Tradicionalno kuhano od ječmenog slada.

Korijeni pjene sežu još u carsko doba. Vjeruje se da je njegov prethodnik Crno pivo, koje više podsjeća na kvas nego na opojno piće. Recimo vam je li okus Velveta preživio danas i što se promijenilo u receptu.

Povijesna referenca

U XIX stoljeću u Rusiji seljaci su pili jaki opojni kvas. Malo je sličio modernoj tekućoj verziji, bio je jak, sladak, hranjiv i davao se u glavu. Narod je piće nazvao Crno pivo.

Originalni proizvod pripremljen je metodom nedovršenog gornjeg vrenja iz mješavine tamnog i svijetlog slada, dodan je hmelj. Rezultat je tamno pivo nalik na porter, guste konzistencije, gorko-slatkog okusa i izraženog okusa slada.

Visoka gustoća (do 16%) bila je iznenađujuće kombinirana s niskim stupnjem - 2,5%. Ovi čudni za opojne pokazatelje davali su nedovršenu fermentaciju. Cijeli proces proizvodnje trajao je dva tjedna, no pivo nije dugo stajalo, moralo se piti svježe.

U carskoj Rusiji bilo je nekoliko sorti tamnog hmelja:

• Crno;
• Crni baršun;
• Black Velvet 2.

Ove su se sorte razlikovale po gustoći, jačini i stupnju fermentacije.

Nakon revolucije 1917., Velvet pivo nije izgubilo svoju poziciju: nova vlada ga je uključila u GOST, priznajući ga kao službeno piće. Nekoliko godina kasnije popis stilova piva je revidiran i pivo je dobilo novi naziv - Caramel. Promijenjen je i recept za pjenu: u sastav su dodani šećer i karamel boja.

Nakon nekoliko godina službenici su shvatili da su napravili glupost. Popularnost piva je pala, potpuno su ga prestali kupovati.Piću se brzo vratilo staro ime i počelo se kuhati samo od tamnih sorti slada s dodatkom 25% šećera. Kao rezultat toga, gustoća je malo pala - 12%, ali je tvrđava ostala na istoj razini - 2,5%. Nakon ovih inovacija Velvet je ostao sam i receptura se više nije mijenjala.

Značajke proizvodne tehnologije i sastava

Moderne verzije piva primjetno se razlikuju od sovjetskog uzorka po sastavu, jačini, okusu i mirisu. Pivo je potpuno fermentirano, što povećava njegov stupanj na 4-5%.

U SSSR-u, pri proizvodnji klasičnog Velveta, postojalo je nekoliko čvrstih pravila:

• uključen samo prženi, karamel slad ili mješavina s dodatkom 15% svijetlog slada;
• proces je trajao od 10 do 15 dana - prva 4 dana mošt je fermentirao, preostalo vrijeme fermentirao;
• koristio samo metodu gornje fermentacije.

Danas se Velvet tamno pivo ne priprema starom tehnologijom. U industrijskim razmjerima nemoguće je prodati piće s tako kratkim rokom trajanja.Moderne pivovare razvijaju vlastite tehnologije proizvodnje piva u pjeni. Sastav uključuje kvasac, šećer, proizvode od hmelja, razne vrste slada.

Okusna svojstva, jačina i kalorijski sadržaj

Nisu sačuvani pouzdani podaci o okusu crnog piva u carskoj Rusiji.