Braga: radimo kod kuće za piće i mjesečinu
Sadržaj:
- Što je kaša, povijest pojave i vrste alkoholnih proizvoda
- Vrste alkoholnih proizvoda
- Gdje početi kuhati kašu
- Potreban inventar
- Što učiniti s kašom i kako je pravilno čuvati
- Video recenzija: kako napraviti kašu kod kuće u jednom danu
Braga je niskoalkoholno piće dobiveno fermentacijom šećera ili proizvoda koji ga sadrže. Može se koristiti kao samostalni proizvod, ali češće postaje osnova za proizvodnju mjesečine, viskija, ruma i drugih jakih alkoholnih pića.
Mnogi se ljudi radije ne zamaraju domaćom proizvodnjom vina, već kupuju tvornički proizveden alkohol u trgovini. Ali ništa se ne može usporediti s domaćim napitkom, pogotovo jer ruski narod ima stoljetno iskustvo u dobivanju pića, i to u takvoj raznolikosti kao nijedna druga zemlja.
Što je kaša, povijest pojave i vrste alkoholnih proizvoda
Kao alkoholno piće Braga je čovječanstvu poznata već duže vrijeme. Njegova povijest započela je prije otprilike 4 tisuće godina, kada je fermentirani proizvod prvi put korišten za proizvodnju piva. Drevni napitak nije dugo fermentirao i nije bio podvrgnut dugom izlaganju, kao rezultat toga, snaga gotovog proizvoda nije prelazila 8%.
Braga se također koristila za piće u staroj Rusiji, a prvi put se spominje 1533. godine. Proizvodili su proizvod od soka breze ili bobica i meda, a umjesto kvasca stavljali su hmelj. Sve kneževske gozbe završavale su s niskim alkoholom, koji je više podsjećao na pivo.
Danas je kaša postala drugačija, promijenio joj se sastav i namjena. Proizvod se sve više koristi kao osnova za proizvodnju mjesečine, u svom čistom obliku rijetko se koristi. Za fermentaciju uzimaju pomoćne sirovine: žitarice, povrće i voće uzgojeno u svom vrtu, fermentirani džem, kompot, slatkiše.
Braga je izvorno ruski proizvod, nigdje drugdje nije dobio takvu distribuciju i popularnu ljubav. Stoga zaslužuje da se iskustvo njegove pripreme sačuva u povijesti.
Vrste alkoholnih proizvoda
Tisućama godina ljudi su stvarali mnoge recepte za pivo za mjesečinu i piće. Većina ih je nepromijenjena preživjela do danas. Razmotrite najpopularnije i pristupačne načine pripreme pića.
Šećer
Klasičan, najjednostavniji i najpoznatiji recept za kuhanje mjesečine, koji uključuje samo tri komponente: šećer, vodu i kvasac. Proizvod će biti spreman za 12-14 dana.
Šećerna kaša za mjesečinu
Žito
Možete dobiti jaku i ukusnu mjesečinu od žitarica - pšenice, raži. Najprije se klija i suši, a zatim se pravi kaša koja se sjedinjuje s vodom, šećerom i kvascem.
Žitna kaša stoji 14 dana na temperaturi od 18-20 °C, nakon čega se destilira. Posuda za fermentaciju mora biti hermetički zatvorena.
Braga na bazi žitarica
Sa suhim kvascem
Svježi kvasac često se spominje u receptima za pripremu domaćeg piva za mjesečinu, ali vrijeme čini svoje prilagodbe. Stoga se mogu potpuno zamijeniti suhim, proizvod uopće neće patiti. Uzmite suhi kvasac 5 puta manje nego živi. Granule se otopi u toploj vodi, čekajući da se pojavi pjena, a zatim se ulije u posudu s kašom.
Braga na kvascu Saf-moment
Grožđe
Grožđa izvrsna je sirovina za izradu mirisne chacha. Bobičasto voće nije potrebno prati ili vaditi koštice, možete ga zamrznuti na jedan dan kako biste uklonili višak vlage.
Ako je grožđe slatko, ne dodaje se kvasac i šećer, ali će povećati konačni prinos alkohola.Bobice se u ovom slučaju ne peru. Plodovi se ručno izgnječe, pomiješaju s ostalim sastojcima. Spremnik je zatvoren vodenim zatvaračem, očišćen u toplini 10 dana. Svaka tri dana sladovina se miješa, gotova kaša se uklanja iz taloga i destilira.
Recept za kašu od grožđa
Braga na planinskom jasenu
Rowan je prirodna ostava vitamina i korisnih mikroelemenata. Bobice je važno brati nakon prvog mraza, tada postaju slađe i bolje fermentiraju.
Rowan s toplom vodom stavlja se pod gazu 3 dana, nakon početka fermentacije u posudu se dodaju šećer i kvasac i postavlja vodena brtva. Braga za mjesečinu sazrijeva najmanje 10 dana, nakon čega se šalje na destilaciju
Braga na planinskom pepelu: recept kod kuće
Jam Braga
Kako stari pekmez ne biste bacali, od njega kod kuće možete napraviti kašu.
Za poboljšanje fermentacije u kašu se dodaje šaka grožđica. Za kandirani pekmez količina šećera se prepolovi. Vrijeme fermentacije - 14 dana.
Braga od pekmeza: kako je staviti za piće i destilaciju
Apple Braga
Jabuke za izradu kaše se oslobađaju jezgre, inače će mjesečina biti gorka. Zatim se plodovi usitnjavaju nožem, bušilicom sa građevinskom mlaznicom, na drobilici.
Komponente se miješaju s toplom vodom, postavlja se vodena brtva na spremnik za fermentaciju i čeka se 10-20 dana. Nakon što se pulpa istaloži, kaša je spremna, možete započeti destilaciju.
Braga za mjesečinu od jabuka: kako napraviti klasičnu kašu od jabuka kod kuće
Green M alt Braga
Zeleni slad je proklijalo zrno pšenice, raži ili ječma koje nije sušeno. Oni rade pivo za mjesečinu, viski od njega.
Proklijalo zrno usitnite do zrna, pomiješajte s toplom vodom, zagrijte na temperaturu od 5-62°C i inkubirajte 1,5 sat uz stalno miješanje. Zatim se masa brzo ohladi, ulije u spremnik i postavi vodenu brtvu. Držati u toploj prostoriji 5 dana.
Braga na sladu: recepti
Braga na med
Med se godinama koristi za izradu kaše. Čini ugodan proizvod koji se može piti i destilirati u mjesečinu.
Mješavina vode i meda zagrijava se na laganoj vatri 10 minuta. Nakon hlađenja na 30°C unosi se kvasac i ulijeva u spremnik. Fermentacija traje 7 dana.
Braga na medu: recepti
Škrobna braga
Za izradu kaše češće se koristi krumpirov škrob, ali pogodan je i kukuruzni škrob. Proizvod je proziran, lako se taloži, a prinos mjesečine veći je nego od žitarica. Za aromatiziranje se koristi ječmeni slad.
Škrobna braga: recept za krumpirov i kukuruzni škrob
Braga od riže
Za pripremu napitka za mjesečinu od riže, zrno se fino melje. Krupica se prelije vodom i kuha na laganoj vatri 40 minuta uz povremeno dodavanje tekućine. Zatim se kaša ohladi, pomiješa sa sladom razrijeđenim vodom. Fermentira 4-7 dana.
Braga od riže za mjesečinu
Braga od kruške
Ovo slatko voće dragocjena je sirovina za kvalitetan domaći napitak od kojeg će se dobiti izvrsna mjesečina. Kruške se zdrobe zajedno s jezgrom, pulpa se razrijedi toplom vodom, doda se šećer i kvasac. Vrijeme infuzije - 7 dana.
Braga od krušaka, 3 recepta za kuhanje
Kaša od lubenice
Mirisna lubenica prikladnija je za pravljenje kvasa, ali ruski majstori od nje prave izvrstan napitak za mjesečinu. Usitnjena pulpa se prelije šećernim sirupom i stavi na fermentaciju.
Kaša od lubenice može se piti u čistom obliku, ali je ukusna samo prva tri dana. Zatim se pojavi neugodan miris.
Braga od lubenice: kako napraviti kod kuće
Braga od soka od jabuke
Sok od jabuke izvrsna je osnova za meko i mirisno kuhanje za mjesečinu. Sok se malo zagrije, šećer se razrijedi, nakon čega se dodaje kvasac. Fermentacija traje 2-3 tjedna.
Budući da se sladovina jako pjeni, ne punite posudu više od 2/3 volumena.
Braga sa sokom od jabuke, 6 recepata za mjesečinu
Braga od komine jabuke
Komina ili pulpa jabuke dobiva se nakon cijeđenja voća u proizvodnji soka. Sasvim su prikladni za pripremu napitka za mjesečinu kod kuće.
Ocijedi se pomiješaju sa zagrijanom vodom i očiste na toplom mjestu uz miješanje dva puta dnevno. Fermentacija traje 7 dana, prije destilacije kaša se filtrira.
Braga od komine jabuke za mjesečinu
Brza kaša od rižinog brašna
Ova kaša se priprema vrlo brzo, za tjedan dana možete dobiti čistu mjesečinu. Rižino brašno se prelije s lagano toplom vodom, zatim se zagrije na temperaturu od 80 ° C uz stalno miješanje. Dobivena pasta se pomiješa sa sladom razrijeđenim u vodi i drži 2 sata, nakon čega se dodaje kvasac. Fermentacija traje 3-5 dana.
Braga od šljiva
Šljivovica je popularna među balkanskim narodima, ali mi sebi ne uskraćujemo zadovoljstvo da od ovog voća napravimo mjesečinu. U receptu se koristi malo kvasca jer šljiva sadrži prirodni ili divlji kvasac.
Plodovi se drobe ručno, često zajedno s kostima, pomiješani s ostalim sastojcima. Kašu možete probati nakon 10 dana.
Braga od šljiva: 3 recepta kod kuće
Braga od pšenice bez kvasca
Pšenična kaša daje izvrsnu mjesečinu ugodnog okusa. Potpuno isto kao što su pripremali u stara vremena.
Proklijala pšenica se osuši, zgnječi, pomiješa s toplom vodom i šećerom. Sladovina se ostavi 3 dana, nakon čega se na spremnik stavlja vodena brtva. Fermentacija traje najmanje 14 dana.
Zanimljivo je da se žito u ovom receptu može koristiti 4 puta.
Tradicionalna kaša na pšenici bez kvasca
Gdje početi kuhati kašu
Kao i svaki novi posao, pripremu kaše treba započeti samoobrazovanjem. Zatim se odlučite za recept, odaberite sastojke i saznajte omjere, uzmite minimalni set inventara.
Određivanje proporcija
Prije nego počnete raditi kašu za mjesečinu, morate odlučiti o proporcijama.Unatoč činjenici da su sastojci u receptima različiti, samo šećer i kvasac ulaze u kemijsku reakciju. Osim toga, potrebno je odabrati pravi volumen posude za fermentaciju kako bi bilo mjesta za pjenjenje.
Točni omjeri prikazani su u tablici:
| Šećer, kg | Voda, l | Kvasac, g | Kapacitet, l |
| 1 | 4 | 20 | 8 |
| 2, 5 | 10 | 50 | 15 |
| 5 | 20 | 100 | trideset |
| 7, 5 | trideset | 150 | 40 |
| 10 | 40 | 200 | 50 |
| 12, 5 | 50 | 250 | 70 |
| 15 | 60 | 300 | 80 |
| 17, 5 | 70 | 350 | 90 |
| 20 | 80 | 400 | 110 |
| 22, 5 | 90 | 450 | 120 |
| 25 | 100 | 500 | 150 |
| 45 | 180 | 900 | 225 |
Za ubrzavanje fermentacije u kašu se dodaje pšenica, raž, ječmeni slad, raženi kruh (1 štruca na 30 l), sokovi od voća ili bobica (100 ml na svakih 20 l).
o tome koliko je kvasca potrebno za kašu
Odabir sirovina
Izbor sirovina za proizvodnju kaše i mjesečine uvelike ovisi o osobnim preferencijama destilatora i njegovim mogućnostima. Kao sastojci koriste se krumpir, repa, mrkva, razno voće i bobice, žitarice i drugi proizvodi koji mogu fermentirati.Glavno je da su kvalitetni, čisti, bez oštećenja i plijesni.
Šećer za kašu uzeti običan bijeli. Za vodu se koristi izvorska ili hladna voda iz slavine. Brane ga prije posla. Kvasac je bolje odabrati alkohol. Ne daju miris i aktivnu pjenu, dobro fermentiraju šećer.
Prihranjivanje je potrebno za aktivniju fermentaciju kaše i nakupljanje manje štetnih nečistoća u mjesečini. Od kemikalija se koriste: diamonijev fosfat, amonijev sulfat, urea. Možete dodati amonijak, ljekarnički vitamin B1.
Crni kruh, svježe bobičasto voće, grožđice, namočeni grašak, pasta od rajčice djeluju kao dodatak narodnim lijekovima.
Pravila za kombiniranje sastojaka
Za kvalitetnu fermentaciju važno je pravilno izmiješati sastojke. Šećer se invertira ili potpuno otopi u maloj količini tople vode. Važno je da u sladovini ne ostanu kristali.Zatim se dodaje kvasac, koji se radi ubrzanja fermentacije aktivira u toploj vodi (33-35°C) s malo šećera.
Potreban inventar
Za fermentaciju su potrebne posude odgovarajućeg volumena, 25% više od količine komine. Materijal mora biti prikladan za skladištenje hrane: staklo, nehrđajući čelik, plastika pogodna za hranu.
Poklopac posude mora biti dobro zatvoren, na njega se postavlja vodena brtva ili se stavlja obična gumena rukavica. To sprječava ulazak zraka u kašu.
Kod korištenja pekarskog kvasca, odabira posude premalog volumena ili previsoke temperature, kaša se pjeni i prska preko ruba.
Pjenu možete skinuti na jednostavne načine:
- po površini posuti suhe keks mrvice bez aroma;
- za ispuštanje viška kaše iz spremnika;
- ulijte suncokretovo ulje u sladovinu brzinom od 1 žličice. za 5 litara proizvoda;
- dodajte kefir, kiselo vrhnje - 1 žlica. l. za 10 l;
- smanjite temperaturu stavljanjem kaše na hladno mjesto;
- koristite posebne kupljene sredstva protiv pjenjenja.
Obaranjem pjene možete postići ravnomjerniju fermentaciju i eliminirati mogućnost gubitka proizvoda.
Odpjenjivači koji se koriste za kašu
Pojavila se plijesan na kaši
Loša priprema sirovina, prljavo posuđe, niska temperatura, ulazak kisika mogu dovesti do stvaranja plijesni na površini kaše. Problem možete riješiti ovako:
- Cjevčicom lagano probušite gornji sloj plijesni i ocijedite kašu u drugu posudu, ostavljajući vrh i talog;
- Bragu skuhajte od šećera ili žitarica, zatim brzo ohladite na temperaturu od 25°C, dodajte novi kvasac i postavite vodenu brtvu.
Da bi se izbjegli neugodni mirisi, takvu kašu potrebno je dodatno očistiti i dva puta destilirati.
Što učiniti s kašom i kako je pravilno čuvati
Neke vrste kaše (med, lubenica) mogu poslužiti kao ukusno niskoalkoholno piće. U tom slučaju mora se čuvati dobro zatvoreno u hladnoj prostoriji - hladnjaku, podrumu. Ali nemojte se smrzavati.
Braga za mjesečinu je bolje prestići odmah. Ako to nije moguće, proizvod treba čuvati na isti način kao i piće. Pod uvjetom da je kaša kvalitetno očišćena i bez taloga, stajati će do šest mjeseci.
Kako se kaša ne bi pokvarila na sobnoj temperaturi, pasterizira se. Da biste to učinili, proizvod se zagrijava na 60 ° C i drži jedan sat.
Kućna izrada kaše je odgovoran proces koji zahtijeva točnost i brigu. Ali ako ispunite sve zahtjeve, možete dobiti pića koja su po kvaliteti bolja od industrijskog alkohola. Čista mjesečina ugodnog mirisa i okusa pružit će vam užitak, a uz mudru upotrebu neće naštetiti vašem zdravlju.
Autor: Dmitry Polezhay, posebno za Tonnasamogona.ru
