Kako napraviti suho vino kod kuće

Suho vino je piće pripremljeno bez dodatka tuđeg šećera. Samo fruktoza, koja se nalazi u bobicama, sudjeluje u procesu fermentacije. Ovako dobiveni opojni nektar je najprirodniji, a sadržaj šećera mu ne prelazi 0,3% sadržaja. U zoru vinarstva sva proizvedena alkoholna pića bila su suha. Da bi se napravilo dobro suho vino, prerađeni proizvod mora imati visok sadržaj fruktoze, inače će piće ispasti kiselo. Idealan proizvod za izradu domaćeg suhog vina je grožđe sa sadržajem šećera od 15-20%. Koristeći takve bobice, bit će moguće pripremiti visokokvalitetno domaće vino jačine 8-10 stupnjeva.

Kako do suhog crnog vina kod kuće

Suho crno vino proizvodi se kod kuće od tamnih sorti grožđa. Recept za piće je vrlo jednostavan.

Da biste napravili domaće suho crno vino, trebat će vam grožđe, spremnik za fermentaciju, vodena brtva ili gumena rukavica. Ubrano grožđe se premjesti, odstrane trule i nezrele bobice. Plodovi su odvojeni od četke. Ovaj recept uključuje fermentaciju s divljim kvascem koji se nalazi na ljusci bobica. Stoga se sakupljeni plodovi ne smiju prati kako se ne bi smanjio broj spora potrebnih za početak procesa suhog pića.

Odabrane bobice se gnječe i stavljaju u posude za početnu fermentaciju. Budući da se iskačuća pulpa mora povremeno miješati kako bi se spriječilo truljenje (2-4 puta dnevno), emajlirane kante i spremnici dobro su prikladni za ove svrhe.Kako bi se napravio kvalitetan napitak, kosti koje se nalaze u bobicama ne smiju se drobiti, već ih treba gnječiti rukama, izbjegavajući mehaničke uređaje. Posuda sa sladovinom se prekrije gazom i ostavi za početnu fermentaciju 5 dana.

Fermentacija se treba odvijati u prostoriji s temperaturom od oko 28°C. Nakon otprilike jednog dana, mošt počinje hodati, kožice grožđa stvaraju šešir, u kojem se, ako se ne miješa, stvara ocat i trulež, kvareći proizvod. Fermentirajuća sladovina je prilično aktivna, tako da ne biste trebali puniti posude pulpom do samog vrha. Na kraju početne faze pripreme suhog pića, sladovina postaje crvena, s karakterističnom aromom vina.

Da bi se proces nastavio, fermentirani sok se odvaja od pulpe. Da biste to učinili, tekućina se pažljivo iscijedi, a preostala pulpa se istisne krpom ili gazom. Crvena sladovina se stavlja u posudu s uskim grlom za daljnje dobivanje suhog pića.Pulpa je također podložna daljnjoj obradi, od nje možete kod kuće napraviti dobru mjesečinu od grožđa - chacha, čiji je recept vrlo jednostavan. Posuda za daljnji proces dobivanja suhog napitka mora biti čista i opremljena vodenom brtvom ili mogućnošću stavljanja gumene rukavice.

Posuda napunjena do 2/3 šalje se na daljnju fermentaciju u tamnoj prostoriji s temperaturom od oko 18 °C. U nedostatku mračne prostorije, spremnik se može prekriti krpom koja ne propušta svjetlost. No, treba imati na umu da tijekom procesa vrenja temperatura mošta raste, a tkanina će onemogućiti odvođenje topline, zbog čega će nastalo suho crno vino izgubiti nešto vode.

kvaliteta. U ovoj fazi nije potrebno često praćenje fermentacije, dovoljno je provjeriti jednom svaka 2-3 dana. Nakon 21 dana fermentacija bi trebala biti gotova. Znak za to je odsutnost mjehurića u vodenoj brtvi ili ispuhana rukavica.Dobiveno domaće suho crno vino već se može konzumirati, ali okus neće biti dovoljno izražen.

Da bi piće dobilo okus, mlado crno vino mora sazrijeti. Da biste to učinili, pažljivo se flašira pomoću najlonske cijevi. U posudu se ulije suho crno vino do samog vrha, nastojeći da zraka bude što manje i začepi ga čepovima. Proliveno piće šalje se u prostoriju s temperaturom od oko 10 ° C radi bistrenja i sazrijevanja. Nakon 3-4 mjeseca piće će postati prozirno i može se poslužiti za stolom. Domaće suho vino može se čuvati nekoliko godina u odgovarajućim uvjetima.

Proizvodnja polusuhih vina

Polusuha pića imaju prilično delikatan miris i nježan okus, zbog visokog udjela šećera. Za izradu takvih vina koristi se grožđe s visokim udjelom šećera, više od 20%.S niskim sadržajem šećera u sirovinama, šećer se može dodati u potrebnim količinama. Napraviti dobro domaće poluslatko stolno vino prilično je teško. To je zbog činjenice da se proces fermentacije mora suspendirati u pravo vrijeme, kao i da se spriječi naknadna fermentacija. Recept za dobivanje takvog alkoholnog pića kod kuće prilično je kompliciran i zahtijevat će znatan napor. Stoga, prije nego počnete proizvoditi polusuho vino, morate sve pažljivo izvagati. Ovo vino treba pripremiti kod kuće u malim posudama.

Recept u nastavku koriste moldavski vinari za izradu polusuhog vina. Iz bobica grožđa cijedi se sok, preša se pulpa da se poveća volumen mošta. Od stiskanja kod kuće, možete napraviti chacha. Ako trebate napraviti crno polusuho vino, tada se iscijeđena pulpa dodaje moštu za fermentaciju. Dobivena tekućina se ostavi 1 dan u prostoriji s temperaturom od 12°C. Stoga kuća mora imati podrum s navedenim temperaturnim režimom.Za to vrijeme sladovina se bistri. Nakon.

ova sladovina se odvoji od taloga i pulpe i ostavi da fermentira na temperaturi od 16°C.

Proces fermentacije treba prekinuti kada se postigne potreban sadržaj šećera. Da biste to učinili, domaće polusuho vino ohladi se na temperaturu od -2 ° C i ostavi za bistrenje 2-3 tjedna. Nakon toga se ocijedi od taloga, flašira i čuva na temperaturi blizu nule. Vrenje možete zaustaviti zagrijavanjem sladovine na 55-60 °C i držanjem na ovoj temperaturi 10 minuta. Nakon toga se vrši bistrenje na temperaturama blizu nule.

Polusuhi stol možete napraviti kod kuće miješanjem suhog vina i soka od grožđa. Za povećanje snage u ovom slučaju dodaje se mala količina alkohola ili visokokvalitetne votke. Ovaj recept je jednostavniji i pristupačan svakom vinaru. Slatkoća i snaga dobivenog pića mogu se kontrolirati promjenom sastojaka koji se dodaju suhom vinu.Recept za miješanje lako se može pronaći na tematskim stranicama globalne mreže.

ne koriste se recepti za suho bijelo i crno vino, zbog čega je okus alkohola prirodan. Osim toga, sva korisna svojstva grožđa su sačuvana.

Kod kuće možete napraviti visokokvalitetno suho vino samo od sorti grožđa s udjelom šećera od najmanje 15-22%. Grožđe ne smije biti trpko ili kiselo, inače mošt neće "zaigrati" ili će sporo fermentirati.

Jačina gotovog napitka ovisi i o stupnju sadržaja šećera u osnovnoj sirovini. S obzirom da 1% šećera daje 0,6% alkohola gotovom alkoholu, od bijelih ili crnih sorti grožđa sa 15% šećera dat će se suho vino jačine 9-10%.

Vrenje mošta osiguravaju divlje kulture kvasca koje žive na površini bobica. Zbog toga je nemoguće oprati grožđe prije prerade, a potrebno ga je brati samo po suhom vremenu. Ako su bobice previše prašnjave, obrišite ih suhom, čistom krpom.

Da biste pravilno napravili vinski mošt kod kuće, trebat će vam ne samo sok, već i cijele sjemenke, kao i pulpa grožđa, o čemu uvelike ovisi okus i miris gotovog suhog vina. U tom smislu se ne preporučuje drobljenje bobica prešom ili drugim mehaničkim sredstvima.

Redoslijed pravljenja suhog vina od grožđa:

1. Grožđe se odvaja od grozdova, sortira, odstranjuje nezrelo, suho, pokvareno.
2. Cjedilo se drži iznad velike posude (lonac, emajlirana posuda). U nju se sipaju šake bobica, bobice se gnječe slobodnom rukom.
3. Sladovina se ulije u posudu sa širokim grlom. Napunite posudu do 2/3 kako se piće ne bi prelijevalo tijekom fermentacije.
4. Prebacite sladovinu u tamnu prostoriju. Temperatura u njemu trebala bi biti stabilna, oko 18-23°C.
5. Posuda se prekrije gazom. Ostavite 3-4 dana.
6. Mošt počinje "igrati" za 12-20 sati. Na površini se pojavljuje gusta kapica pulpe. Svakih 12-24 sata, poklopac se mora srušiti, intenzivno miješajući otopinu rukom ili dugom drvenom žlicom.

7. 

   Pripremljenost mošta za daljnju preradu određuje se obilatom pjenom, specifičnom vinskom aromom, prozirnošću, bogatom bojom.
8. Sok se pažljivo ocijedi od taloga. Pogača se protisne kroz krpu (gazu).
9. Ulijte sav sok (zajedno s kominom) u posudu za fermentaciju.
10. Ugradite vodenu brtvu. Vratite u tamnu toplu (16-20°C) prostoriju.
11. Mošt od grožđa fermentira bez šećera i umjetnog kvasca 10-25 dana. Spremnost kaše određuje se odsutnošću mjehurića u vodenom zatvaraču (posljednja 1-2 dana), bistrenjem otopine, mirisom koji se nakupio na dnu sedimenta.
12. Piće se pažljivo pretače. Ulijte u čiste staklene boce, puneći posudu do samog grla. Čvrsto zatvorite čepovima.

Mlado suho vino pripremljeno kod kuće možete kušati odmah. No, da bi se okus u potpunosti razvio, piće je bolje držati neko vrijeme na temperaturi od 10-16°C. Preporučeno vrijeme odležavanja za suho bijelo vino je 30-45 dana, za crno vino - 2,5-4 mjeseca.

Kako napraviti poluslatko vino

Postoje dva jednostavna načina za pripremu poluslatkog vina kod kuće. Prvi je zasladiti suho vino pasteriziranim sokom od grožđa, drugi je napraviti mošt od sorte s najvećim udjelom šećera (iznad 23%).

U prvom slučaju iz grožđa se iscijedi sok, ulije u staklenke i pasterizira pola sata na temperaturi od 85 stupnjeva. Po potrebi se odčepljuju boce s odležanim alkoholom i limenke sokova, a pića se miješaju u omjeru 7:3.Rezultat je izvrsno poluslatko vino s udjelom šećera od 6% i više.

sa snagom od 8,5%.

Druga metoda je malo kompliciranija i ne radi tako brzo. Mošt od slatkog grožđa radi se kao i obično. Zatim se u sok dodaju sumporni fitilji i otopina se ostavi na hladnom 12 sati.

Nakon tog vremena, sok se pretoči, ulije u spremnik za fermentaciju, prenese u prostoriju s temperaturom od oko 15 stupnjeva. Nakon 4-8 dana probaju kašu. Ako je piće dobilo željeni okus, fermentacija se zaustavlja umjetno - zagrijavanjem. Poluslatko vino se toči, dovodi do kondicije, odležava i čuva istom tehnologijom kao suho vino.

kako napraviti domaća vina i likere

Recept za slatko vino

Da biste kod kuće napravili slatko desertno vino, morate koristiti samo vrlo slatke sorte grožđa. Sladovina se priprema na standardan način, ali kako bi piće dobilo bogatiji okus, boju i miris, zagrijava se i potom fermentira.

Od ukupne mase uzme se malo pulpe, iscijedi. Dobiveni sok se ulije u emajliranu posudu, zagrijanu na 75 ° C. Preostala sladovina s pulpom također se šalje ovdje i drži na laganoj vatri dok se cijela masa ne zagrije do 75 ° C. Kako bi se izbjeglo spaljivanje, sastav se neprestano miješa. Vatra se ugasi, pulpa se ohladi na sobnu temperaturu uz povremeno miješanje

Ako je piće napravljeno od crnog grožđa, mošt se odmah ulije u prikladnu posudu, doda se ferment (2% od ukupnog volumena), promiješa. Ostavite u tamnoj toploj prostoriji 3-4 dana. Četvrtog dana fermentacije pulpa se preša. Sok se ulije u posudu za fermentaciju. Uvjeti fermentacije su standardni.

Mlado slatko vino ima okus suhog. Stoga ga treba pustiti da se smjesti 2 mjeseca. Kada otopina postane bistra i talog padne na dno, piće se dekantira. Za željenu slatkoću dodaje se šećer ili zgusnuti sirup od bobičastog voća (bekmes)

Ako se priprema slatki desert, šećer se dodaje u količini od 160-200 g na 1 litru. U proizvodnji sorti muškatnog oraščića - za svaku litru trebate 200-250 g šećera. Flaširano, zatvoreno. Čuva se ili u podrumu ili u hladnom podrumu.

Bijelo i crveno suho vino: razlike u pripremi

Razlika između crnih i bijelih vina nije samo u boji i okusu. Postoji i razlika u tehnologiji izrade ovih pića.

Dakle, suho bijelo se proizvodi od bijelih sorti grožđa. Nakon prešanja pulpa se odstoji 24 sata na temperaturi od 20-25°C. Zatim se pulpa iscijedi i za fermentaciju se koristi samo sok od grožđa.

Sladovina za suho crveno se pravi od crvenog i plavog grožđa sa sjemenkama i ljuskom. Nakon prešanja, pulpa sa sokom se stavlja u posudu sa širokim otvorom za početnu fermentaciju.To razdoblje traje 3-5 dana na sobnoj temperaturi od 26-30°C. Ubuduće će uvjeti fermentacije biti standardni.

Još jedna razlika je u tome što suho bijelo vino ne mora dugo stajati. Može se puniti u boce odmah nakon završene fermentacije, nakon bistrenja i filtracije. Suho vino od crnog grožđa prije punjenja u boce, naprotiv, preporučuje se da stoji u hrastovim bačvama 1-1,5 godina.

Kako napraviti bezalkoholno vino

Tehnologija proizvodnje bezalkoholnog vina ponavlja proces konvencionalnog vinarstva, s izuzetkom jednog momenta - isparavanja alkohola. Kemijsko isparavanje alkoholnih spojeva provodi se dvostrukom pasterizacijom.

Grožđe se gnječi, preša, sok se odvoji od pulpe. Kako bi se spriječilo fermentiranje soka od grožđa, u njega se dodaje sumporni dioksid (50 mg na 1 litru tekućine). Ostavite 24 sata u hladnoj prostoriji.Sok od grožđa za dobivanje bezalkoholnog vina ocijedi se od taloga. Odmah se ulijeva u sterilizirane boce.

Na dno velike posude stavi se drvena rešetka ili se položi tanki sloj slame. Tu se stavljaju boce, napunjene vodom do grla. Zagrijavaju vodu na 80-85 stupnjeva, održavaju ovaj temperaturni režim 5-6 minuta. Bezalkoholno vino moguće je pasterizirati na 75°C, ali u tom slučaju piće se mora zagrijavati pola sata.

Boce se u vrućem stanju zatvaraju čepovima, ohlade. Prebacite u podrum i ostavite 2 mjeseca. Kada otopina postane svijetla, a kamenac se slegne na dno, boce se otvaraju, piće se ispušta iz taloga. Repasterizacija se provodi na temperaturi od 65°C. Trajanje toplinske obrade - 30-40 minuta.

Bezalkoholno vino pripremljeno ovom tehnologijom ima karakterističnu alkoholnu aromu. Okus pića gotovo je identičan prirodnom soku od grožđa.

može se pohvaliti preslatkim grožđem, a domaći vinogradari koriste sorte dostupne u njihovom području.

Stanovnici ovog kraja imaju divnu opciju, savršenu za pravljenje suhog vina - grožđe izabela. Ova nepretenciozna sorta može se naći čak iu sjevernim krajevima, tako da mnogi ljudi prave plemenito piće od grožđa Isabella. Vino neće biti prejako, ali ugodan trpki okus i istančana aroma osvajaju mnoge.

Iskusni proizvođači domaćih vina smatraju je najboljom sortom i preferiraju je, motivirajući njezine prednosti:

• Isabella se posebno odnosi na stolne sorte.
• Suho vino od ovog grožđa daje prekrasnu rubin boju.
• Ako stojite 8 godina, tada će se tvrđava značajno povećati, može doseći 18 stupnjeva.
• Recept za izradu suhog vina od njega je jednostavan, a malo trpkosti daje šarm i originalnost.

Vintage

Kod berbe grožđa ne treba žuriti, bobice moraju dostići potrebnu zrelost, kada im okus postane dovoljno sladak, nakupit će potrebnu razinu glukoze. Samo od zrelih plodova može se dobiti vino dobrog okusa. To se posebno odnosi na sortu Isabella, koja se može brati čak i krajem rujna.

Bobice se moraju brati po lijepom sunčanom vremenu, a održavanje grožđa suhim u ovoj fazi zadatak je vinara. Ako nemate sreće, a kiša neprestano pada, a plodovi su već zreli, onda nema smisla čupati, zrele grozdove uklonite i stavite da se osuše u prozračenoj prostoriji. Preporučljivo je to učiniti kada je okus grožđa kiseo, malo sušenja će pomoći.

poboljšati.

Priprema bobičastog voća

Prije nego počnete raditi vino, morate pripremiti bobice:

• Nakon berbe grožđa potrebno je izvršiti sortiranje: pokvareni, pljesnivi plodovi koji nisu dosegli potrebnu zrelost nemilosrdno se uklanjaju. Čak i mala količina njih može uništiti cijelu seriju. Premale bobice također se preporučuje ukloniti.
• Bobice nije potrebno prati, ako je potrebno, dozvoljeno je suhom krpom obrisati zalijepljene mrvice i čestice. Bijeli plak, koji se nalazi na koži, sadrži prirodni kvasac - tvari bez kojih je fermentacija nemoguća, a recept neće uspjeti.
• Bobice se pažljivo skidaju s peteljke. Neki preporučuju da ga ostavite, ali to nije nužno, ne utječe na fermentaciju, a itekako može pokvariti naknadni okus.
• Grožđe se klizećim pokretima baca u cjedilo ili čistu plastičnu posudu. U potonjem morate izbušiti rupe, pa će sok slobodno otjecati u za to namijenjenu posudu.
• Zatim je bobice potrebno zgnječiti, to je lako učiniti samo rukama. Ne preporuča se mljevenje pod pritiskom ili pomoću stroja za mljevenje mesa, kako bi si olakšali posao, jer će zdrobljene sjemenke, jednom u soku, promijeniti okus vina.

Slav - proces kuhanja

Mošt je početni proizvod proizvodnje vina, njegova receptura glavno je polazište cjelokupnog rada. Sadrži sok i pulpu. Dobiveni sok i pulpa skupljaju se u posebnu posudu. Za to se uzimaju rasute posude, to može biti obična tava ili limenka, prednost se daje emajliranoj površini, čelik može oksidirati. Smjesa se ulije u nju, ostavljajući dio volumena.

da se stvori pjena, pokriti čistom krpom ili gazom.

Najčešće se proces fermentacije postiže dodavanjem vinskog kvasca, ali stanovnicima središnjih regija teško je nabaviti ovaj proizvod, pa se masa za fermentaciju može pripremiti samostalno kod kuće. Recept je:

• Zrelo grožđe bilo koje sorte bere se pola mjeseca prije glavne berbe.
• 3 kg je dovoljno, zdrobi se i ostavi da fermentira.
• Proces će se početi razvijati, nakon 3 dana dodaje se dio svježeg proizvoda.
• Nakon istog vremena, manipulacije se ponavljaju.

Tijekom ova 2 tjedna smjesa će postići željenu kondiciju i biti spremna poslužiti kao starter za sladovinu. Kada se koristi grožđe crvenih i bijelih sorti, rezultat se uzima na različite načine, recept za njihovu pripremu je malo drugačiji.

Bijelo vino

Lagano grožđe ne zahtijeva dugo taloženje, u tim uvjetima dovoljno ga je držati jedan dan, na temperaturi zraka od 20-25 °C. Zatim se sladovina ocijedi, a pulpa se temeljito iscijedi i baci. Preostali sok se ulije u posudu za fermentaciju.

Crno vino

Za crno grožđe, najčešće sortu Isabella, recept omogućuje malo dulju fermentaciju zajedno s pulpom. Ne smije se ni do kraja napuniti jer će reakcija biti aktivna, a dragocjena vlaga prelijevat će se preko rubova posuđa. Spremnik s proizvodom drži se u zatvorenom prostoru najmanje tri dana, ponekad se proces odgađa do 5. Poželjno je da temperatura bude stalno visoka, oko 26-30 ° C. Za jedan dan će se na površini pojaviti takozvana kapa s površine.

pjena i pulpa koja se diže.

Ovaj sloj mora biti redovito: najmanje 2, a po mogućnosti 3 puta dnevno, tucite, miješajući tekućinu, inače će ispasti obični ocat. Tako fermentirani mošt karakterizira obilna pjena, bit će lijepe, bogato svijetle boje, a osjetit će se i miris vina. Nadalje, radnje su slične: pulpa se istiskuje i uklanja. Tekući dio se odvoji od taloga, a masa se prelije u posudu za daljnju fermentaciju.

Flagacija

Za vrenje sladovine bira se velika boca. Poželjno stanje je usko grlo i staklene posude. Time je lakše osigurati nepropusnost i čistoću proizvoda. Najprikladnije su velike boce od 10 ili 20 litara s uskim grlom.

Sladovina se ulijeva u bocu, ispunjavajući dimenzije posude za 2/3. To je potrebno kako bi se ugljični dioksid, koji se tijekom procesa intenzivno oslobađa, akumulirao u ovom dijelu.

Zatim se posuda zatvori tako da zrak ne može ući u nju, a plin nesmetano izlazi. Najprihvatljivija opcija je vodena brtva. Ali kod kuće, medicinska rukavica sa sitnim rupama na vrhovima prstiju također može poslužiti kao dobra alternativa. Mogu se raditi običnom iglom.

Vrenje

Vrenje je najvažniji korak u dobivanju vina. Prihvatljiva temperatura na kojoj se odvija reakcija je -16-20 °C. U pravilu, njegovo trajanje je od 10 do 25 dana.Ovdje biste trebali pažljivo pogledati vodenu brtvu, kada se mjehurići prestanu pojavljivati ​​na površini vode, fermentacija je gotova. Kada koristite rukavicu, spremnost se može procijeniti kada potpuno padne. Tekućina će posvijetliti, na dnu će se stvoriti talog.

Suho vino je ispalo, i već ga možete probati, ali još je

nije potpuno zreo, a njegov okus vjerojatno neće zadovoljiti prave sladokusce, neće se razlikovati ni mekoćom ni sofisticiranošću, dok će Isabella dodati i trpkost. Da bi vino bilo potpuno spremno, mora sazrijeti. Da biste to učinili, morate izdržati još neko vrijeme pod određenim uvjetima.

Sazrijevanje

Kada je proces fermentacije završen, nastalu tekućinu treba odvojiti od taloga. Za to se koristi višeslojna gaza ili tkanina. Također možete primijeniti kapilarni princip: ulijte tekućinu kroz tanku cijev, postavljajući posude na različite visine.

Boce se pune pročišćenim nektarom do samog grla i dobro zatvaraju da u njih ne prodre zrak. Ako nije dobro zatvoreno, vino može postati pljesniv.

Zrenje se odvija u podrumu na temperaturi od 10-16. Bijelo vino se može kušati za mjesec dana. Za crveno iz Isabelle trebat će puno više vremena - oko 3 mjeseca. Ali što se piće duže čuva, to će njegov okus biti bolji, tako da ne biste trebali žuriti. Kada istekne rok, vino se ponovno filtrira od taloga i kamenca.

Ako ste jednom pokušali kod kuće napraviti suho vino od grožđa izabele ili neke druge sorte, svladavanjem recepture, stjecanjem iskustva, možete postati vješti vinar i zadiviti voljene i prijatelje svojim umijećem.