Craft pivo (Craft beer): što to znači i po čemu se razlikuje od uobičajenog

Craft pivo - piće proizvedeno prema autorskoj ili staroj neindustrijskoj recepturi klasičnom tehnologijom. Ovaj stil proizvodnje postaje sve češći i izdvaja se kao zasebno područje alkoholne industrije. Pjena se proizvodi od visokokvalitetnih prirodnih sirovina u malim količinama.

Unatoč sve većoj popularnosti za mnoge, ova strana pivarstva ostaje nepoznata. Vrijeme je da vam kažemo što znači craft pivo, po čemu se razlikuje od običnog hmeljnog piva, kao i da nabrojimo najpoznatije sorte i damo savjete o ispijanju pića.

Povijest craft piva

Craft pivarstvo razvilo se 70-ih godina. 20. stoljeća u Velikoj Britaniji. Poznavatelji pjenastog pića, umorni od neukusnog lagera velikih europskih proizvođača, počeli su se aktivno zanimati za proizvode domaćih pivovara. S pojavom potražnje, takva su se poduzeća počela razvijati, što je dovelo do otvaranja novih privatnih industrija.

Trend je prihvaćen u inozemstvu, u SAD-u. Krajem 1970-ih John Carter službeno je priznao proizvodnju domaćeg hmelja, a ubrzo se pojavila i definicija "craft piva". Istodobno su odobrene glavne zapovijedi novog smjera, prema kojima se proizvodi trebaju proizvoditi u ograničenim količinama, a ne prodavati u trgovinama u velikim količinama.

Craft pivovare počele su se pojavljivati ​​u Rusiji 2010. Smjer se aktivno razvija, stvaraju se nova privatna poduzeća, a s njima i objekti u kojima možete kušati piće.

Proizvođači neprestano stvaraju nove recepte, nastojeći maksimizirati ionako izvrsne karakteristike craft piva, privlačeći sve više ljubitelja kvalitetnog alkohola u tabor ljubitelja piva.

Engleski naziv proizvoda - Craft Bear (Craft beer) u prijevodu znači "zanatsko pivo". Ovo je najčešća definicija, no postoje i drugi epiteti: self-made, copyright, ekskluzivno.

Tehnologija proizvodnje craft piva

Craft alkohol se pravi samo od prirodnih sastojaka. Sadrži standardne sastojke:

• slad;
• Pivski kvasac;
• hop;
• voda.

Kod kuhanja ruskog craft piva koriste se uvozni slad i hmelj koji su skuplji od lokalnih sirovina. Ova činjenica uvelike utječe na cijenu proizvoda.

Kako bi poboljšali okus i stvorili jedinstvene sorte, majstori craft piva često eksperimentiraju, uključujući aditive u recept:

• med;
• voće;
• bobice;
• čokolada;
• začini;
• biljni ekstrakti.

Proizvodnja se odvija na tradicionalan način. Proces je podijeljen u nekoliko faza.

1. Odaberite vrstu slada prikladnu za određenu sortu.
2. Sastojak se melje, zadržavajući cjelovitost ljuske.
3. Čista voda se zagrijava, dodaje se slad. Temperaturni režim se regulira ovisno o željenoj vrsti piva.
4. Rezultirajuća sladovina se filtrira kroz ljusku preostalu nakon mljevenja slada.
5. Tekućina se kuha održavajući temperaturu od 103 °C, pritom se dodaje hmelj koji se nakon završetka kuhanja odvaja od sladovine.
6. Kvasac i dodatne komponente dodaju se u smjesu ohlađenu na temperaturu od 20 °C.
7. Fermentirani proizvod odležava (sazrijeva) 4 tjedna (za svijetla piva) ili do 24 mjeseca (za gusta piva).

Razlike između craft piva i običnog piva

Craft pivo je proizvod koji pri kuhanju vodi računa o potrebama kupaca. Tvorci jedinstvenog hmelja pridaju veliku pozornost okusu i nastoje ponuditi sladokuscima doista ekskluzivno piće.

Pivo proizvedeno u malim serijama nije dizajnirano za tržišno natjecanje između pivarskih tvrtki. Od proizvoda masovne proizvodnje razlikuje se ne samo po kvaliteti, već i po karakteristikama okusa koje ovise o vrsti sirovina koje se koriste.

Neindustrijski alkohol karakterizira:

• prosječna snaga 8-10 stupnjeva;
• visok sadržaj slada veći od 50%;
• blag "bezalkoholni" naknadni okus;
• nedostatak stabilizatora, bojila, proizvoda od hmelja.

Jedna od razlika između craft piva i običnog pasteriziranog piva je rok trajanja koji je maksimalno 6 mjeseci.

Kemijski aditivi se ne koriste u proizvodnji craft piva.Korištenje takvog "zdravog" proizvoda, koji sadrži puno korisnih elemenata, ima pozitivan učinak na tijelo, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, smanjuje rizik od kolesterolskih plakova, razvoja bolesti zglobova i dijabetesa.

Craft pjena se toči u boce ili bačve. Za razliku od uobičajenog, teško ga je pronaći na prodajnim mjestima. Ekskluzivu možete probati u pubovima koji rade pri privatnim pivovarama ili u barovima. Proizvodi se razlikuju po visokoj cijeni u usporedbi s onima u trgovini, cijena za bocu obrta je najmanje 100 rubalja. Ali ovo pivo nije skupo

Vrste i sorte craft piva

Sorte ili stilovi craft piva imaju jedinstvena svojstva okusa. Razlike su zbog različitih recepata i značajki proizvodnje.

American Pale Ale

Uvozno piće ima jantarnu boju sa zlatnim odsjajem. Okus s izrazitim notama cvijeća, citrusa i karamele osvaja od prvog gutljaja. Sliku nadopunjuje ugodna voćno-biljna aroma s primjesama kruha.

Indian Pale Ale

British ale, kreiran posebno za britanske doseljenike u Indiju. Proizvodi se od 19. stoljeća.

Različit bogat okus, kojim dominiraju note citrusa i tropskog voća. Blistava aroma satkana je od nijansi povrća i voća s nijansama breskve, naranče, grejpa i crnogorice.

Sour Ale

Glavna karakteristika piva je oporost s kiselošću. Hmeljno smeđe-crvena ili svijetla nijansa ima svijetli voćno-karamelni okus. Aromatični buket spaja nijanse grožđica, suhih šljiva, trešanja, smokava, šljiva i datulja.

Proizvođači nude nekoliko vrsta Sour Alea, od kojih su najpopularniji:

• Berlin Pale - craft pšenično pivo boje slame s okusom kruha i laganom voćnom aromom;
• Flanders brown - piće odgovarajuće nijanse, s bogatim okusom slada i aromom suhog voća;
• Gez - zlatni ale s povrtno-voćnim slatkim okusom i ugodnim medno-citrusnim aromatičnim bukeom;
• Flanders crveno pivo odležano 2 godine, duboke bordo boje, slatko-kiselog okusa i arome bobičastog voća.

Pilsner (Pilzner)

Craft piće se proizvodi od sredine 19. stoljeća. Kuhano od lagano prženog slada i Saaz hmelja.

Osvaja sladokusce gorkim okusom s primjesama hmelja i ljutom aromom s nijansama cvijeća.

Stout

Tamni i jaki ale, koji sadrži 2 vrste slada, karamel i pregoreni, te prženi ječam. Postoji nekoliko varijanti stouta, od kojih svaka ima bogatstvo, snagu, zanimljiv buke okusa i slatku aromu s natruhama čokolade, karamele, bobičastog i suhog voća.

Popularne vrste stouta:

• Ruski carski;
• Zob;
• Čokolada;
• Irish dry;
• Kava;
• Slatko.

Nosač

Prvi put skuhan 1920-ih. London iz 18. stoljeća. Irski pivar i poduzetnik A. Guinness dopunio je recept i napravio novu verziju u Dublinu, gdje je pivo postalo poznato.

Karakterizira ga zasićenost, slatkog okusa karamele s blagom gorčinom. Topla aroma ima začinske i orašaste note.

Popularni brendovi craft piva

Craft pivo se proizvodi u malim privatnim pivovarama. Postoji mnogo takvih tvrtki diljem svijeta. Nabrojimo vodeće - američke i britanske tvrtke, kao i predstavimo "radionice" u kojima se proizvodi rusko craft pivo.

U SAD-u su najpoznatiji nabavili:

• New Albion Brewing Co;
• Boston Beer Company;
• Anchor Brewing;
• Sandlot Brewery;
• Alkemičar.

Najbolje craft pivo kuha se u Velikoj Britaniji:

• Dugavac;
• Fuller's;
• Sv. Pivovara Austell;
• Timothy Taylor & Co;
• Magic Rock Brewing.

U Rusiji ekskluzivni i jeftini alkohol stvaraju majstori pivovara Vasileostrovskaya i Volkovskaya, kao i poduzeća:

• Pivovara Konix;
• AF Brew;
• Jaws Brewery.

Pravila za ispijanje craft piva

Autorsko pjenasto piće poslužuje se u prekrasnim čašama koje podsjećaju na vinske. Piju polako, uživajući u svakom gutljaju, uživajući u aromatičnom i aromatičnom bukeu.

Odabir prave pratnje važan je dio kušanja. Najbolja kombinacija craft opojnog bit će uz:

• tanke kriške sira;
• narezano meso;
• prženi odresci;
• plodovi mora;
• dimljena riba.

Craft pivo jedinstveno je alkoholno piće izvrsne kvalitete, zanimljivog okusa i mirisa koji se pamti. U raznolikosti sorti svaki će poznavatelj hmelja pronaći svoje piće, a prava gastronomska pratnja kušanje će pretvoriti u pravi užitak.

Autor: Anna Kovaleva, posebno za Tonnasamogona.ru

Video pregled craft piva: što je to, koja se pivovara može smatrati craftom, najbolji stilovi i sorte

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - pjenasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltrirani pšenični hmelj 098